5月21日，北京商报记者获悉，在三全食品业绩说明会上，有投资者问及2023年水饺、汤圆、粽子品类收入下滑的情况，三全食品表示将通过多种措施力争实现该类产品收入的持续稳定增长。作为主要营收来源，水饺、汤圆、粽子收入下滑直接影响到三全食品业绩表现，2023年，三全食品营业收入为70.56亿元，同比减少5.09%；净利润为7.49亿元，同比减少6.55%。值得注意的是，这是三全食品自2008年上市以来首次出现营收下滑。在速冻行业需求放缓、产品创新内卷严重的节点下，如何拉动“老三样”的销售增长成为三全食品接下来的发展重点。
速冻“老三样”销量下滑
水饺、汤圆、粽子品类的下滑直接影响了三全食品整体业绩。2023年，三全食品营业收入为70.56亿元，同比减少5.09%；净利润为7.49亿元，同比减少6.55%。在安井食品、三全食品、千味央厨、立高食品、海欣食品、惠发食品六家A股速冻食品公司中，三全食品是唯一一家2023年营收出现下滑的公司。
“老三样”品类下滑的情况引起了投资者与业内的关注。在业绩说明会上，投资者提出“2023年水饺汤圆粽子品类收入下滑很多”“2023年水饺汤圆粽子收入已经低于2019年”等问题。对此，三全食品方面给出的解释为，2023年度水饺类产品收入？下滑主要是由于市场竞争较为激烈，加之水饺等包馅类产品的销量与猪肉价格之间具有一定的关联性，猪肉价格的长期不振对于此类产品的销量存在负向影响，水饺品类面临量与价双向承压的状态；汤圆类产品主要是由于春节后延影响所致。
同时，三全食品表示，将通过深入研究消费者需求偏好以及渠道场景的变化、创新开发产品、聚焦消费者对健康食材的需求、满足消费者多元化需求等措施，力争实现该类产品收入的持续稳定增长。
从行业数据来看，三全食品提及的产品“量与价双向承压”的情况不是个例，当前“老三样”速冻食品市场的增长相对乏力。据马上赢品牌CT数据显示，2022年5月－2024年4月，除2023年6月出现一次正增长外，速冻食品销售额与销售量增长率持续为负，整体呈现下降趋势。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，速冻食品销量下滑也与预制菜、自热食品等其他品类的选择日益丰富有一定关系。“预制菜等更方便的选择出现，让速冻食品的快速便捷性不再突出，对年轻消费者的吸引力下降，故此导致速冻产品销量不振。”
研发费用下降近三成
当下，速冻面米制品市场已趋于成熟，市场规模增速逐渐趋缓，如何打造差异化创新实现新增长成为企业思考的问题。然而，在速冻行业产品差异化创新竞争节点，三全食品研发费用却出现较大幅度下滑。数据显示，2023年，三全食品研发费用同比下滑28.97 %。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，三全食品存在品牌老化、产品老化、运营系统老化等问题，对公司发展造成了较大的制约，并且创新升级迭代提速落后，没有跟得上整个消费变化的节奏，这在一定程度导致其业绩下滑。
在盘古智库高级研究员江瀚看来，随着生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对于食品的需求越来越多元化和个性化。而三全食品的传统产品未能及时跟上这一变化，导致消费者对于其产品兴趣减弱。此外，当前速冻食品市场产品同质化现象日益严重，三全食品需要加大研发创新力度，通过研发新产品、改良现有产品口感和营养成分等方式，提升产品的竞争力。
三全食品在业绩说明会上表示，面对零售市场目前的阶段性压力，公司将更加重视产品的创新，提高对市场的研究和洞察，不断推出符合消费趋势变化和真正解决消费者需求痛点的产品集群。
据了解，在新品研发方面，三全食品也在寻求突破，例如针对年轻消费者开发了波浪外形、馅含量超过70%的饺子王产品；针对消费者对健康食材的需求开发了糯玉米汤圆和大麦苗青汁汤圆；在即将到来的端午节，三全食品将推出嘉兴风味粽、甜心粽、霸王粽等创新产品，满足消费者的多元化需求。
江瀚认为，三全食品可以针对年轻消费者推出更加健康、美味的速冻食品，或者开发具有地方特色的速冻面米制品，以满足不同消费者的需求。关注消费者需求的变化和市场趋势的发展，及时调整产品结构和经营策略，推出更加健康、营养的速冻食品；或者关注消费者对方便快捷的需求，优化产品包装和配送服务，提高消费者的购物体验。此外，三全食品需要加强品牌建设和市场推广，通过提升品牌形象、加强广告宣传、开展线上线下促销活动等方式，提高消费者对三全食品的认知度和购买意愿，拓宽销售渠道，提高市场覆盖率。
针对上述问题，北京商报记者向三全食品官方邮箱发送了采访邮件，截至发稿未收到回复。
北京商报记者郭秀娟张函
下一个爆卖的品类是啥？安井、三全、惠发把宝押给了它
经过20多年的发展，我国冷冻食品行业从快速发展期进入平稳发展期，尤其是以汤圆、水饺为代表的传统品类，更呈现出增长乏力的状态。
那么，未来，冷冻食品行业新的业绩增长点在哪儿？哪些品类最可能迎来大发展？
✎ 冷食传媒记者 | 吕翠平
方便菜肴成拉动冷食业发展的“第三驾马车”
方便菜肴是个很多企业都在关注的品类。
安井食品2018年年报中，首次将“主要从事火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品等速冻食品的研发、生产和销售”调整为“主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售”，特意增加速冻菜肴制品，确定了“三驾马车 ”的发展战略。
安井还将原有的“其他制品”分类升级为“菜肴制品”，并将原有的千夜豆腐、蛋饺、天妇罗鱼、鲜腐竹等产品统一归入菜肴制品。
这些举动的背后，是安井对速冻菜肴发展前景的预判：4万亿的餐饮大市场面临着后厨人工成本增加、物业租金提高等因素制约，急需成品、半成品菜肴制品，以节约成本、稳定品质、提升效率。
而安井及时推出菜肴制品，就是要抢占这个最具成长潜力的板块。
据安井年报显示，速冻菜肴制品2018年营收3.95亿元，较前年同期增长45.86%，是公司平均增速的两倍；毛利率29.72%，也是公司所有品类中最高的。可见，速冻菜肴虽然是个新品类，增速和毛利却均非常可观。
安井方面表示，2019年速冻菜肴制品将继续丰富产品线，拟推出小酥肉、香炸藕条等产品。
此外，一直以调理肉制品为主的惠发食品，也推出了调理肉串、狮子头等方便菜肴产品。据惠发食品年报显示，串类产品2018年营收8410万元，增速15.80%，远高于丸制品、油炸品两大主要品类。
在三全食品2018年年报中，也出现了“速冻调制中式菜”的身影，由政府补贴，三全进行研发。
而三全食品在方便菜肴开发方面是有一定基础的。
多年前，三全食品就推出了方便米饭，其中就有方便菜肴调理包。2017年，三全食品又在方便米饭的基础上升级，推出了一碗饭，用自热包将方便菜肴加热后，浇在米饭上，适于外出野餐或者参加户外活动的场景下食用。
三全食品在年报中表示，尽管我国速冻食品行业增速有所放缓，但是，市场潜力巨大，产品品类必将不断丰富，销售渠道也在快速演变，未来随着人工成本和店铺租金的上涨，速冻成品半成品将会以多样化形式出现在消费者的餐桌上，进一步推进传统 美食 食品工业化的进程。
面点将挑起米面制品增长的大梁
除了方便菜肴，速冻面点也是各企业重点关注的品类。
多年来，我国冷冻食品产业结构都存在不合理之处——汤圆水饺占据了绝对主导地位。不过，最近几年，餐饮渠道尤其是中式连锁快餐发展迅猛，随着店面租金和人工费用的增长，不少餐饮企业选择用速冻半成品代替现做，也带动了速冻面点的快速发展。
2018年，三全食品的面点及其他营收17.37亿元，占总营收的31.33%，较前年同期增长了19.84%，远高于传统的汤圆、水饺、粽子品类。
了更好地服务这一渠道，2012年，三全食品成立餐饮事业部，推出绿标产品；2016年又成立了郑州快厨餐饮管理有限公司，进一步提升服务的专业性，其推出的彩蔬蒸饺等多款产品，都受到了终端客户的一致好评。
而且三全还有多款面点产品正在研发当中，包括300克奶酪核桃包和爆浆流沙包、十二生肖象形面点、720克杂粮开花馒头、420克奶黄包等。三全食品在面点领域必将继续领跑。
与此同时，安井食品也在暗暗发力面点品类。
早在安井食品四川工厂的投用仪式上，安井食品就首次提出了要做火锅料行业和速冻面点行业的双龙头。
在2018年的年报中，安井再次彰显了这一野心。
安井方面认为，当前，速冻面米制品行业竞争格局相对稳定，汤圆、水饺市场相对饱和增速不大， 但发面点心市场潜力较大、增速较快。公司瞄准发面点心板块，按照“大单品少规格少口味”和“全渠道通用、全区域销售”的爆品思维，打造超级大单品，不断将面米制品从华东推向全国，做强做大发面点心。
速冻面米制品领域，安井拟推出蒸煎饺、桂花糕、小油条等餐饮渠道产品，持续提升红糖发糕、流沙包、核桃包等面点次新品的销量。
与安井食品不谋而合，惠发食品也在2018年年报中表示，要量产速冻米面制品。
惠发方面表示，目前，公司的产品主要是速冻调理肉制品，速冻米面制品尚未进行量产。但经销商在销售速冻调理肉制品的同时，一般也会经销速冻米面制品，终端餐饮和消费者对两个系列产品的需求也具有同质性。
因此，未来惠发食品计划加大速冻米面制品的研发力度，扩大其生产和销售业务； 同时，借助公司高效的营销网络和物流网络，将速冻米面制品快速渗透到终端市场。
可以预见，未来速冻面点市场将热闹异常。
统筹丨王晓灵
轮值主编丨姚冰冰 编辑丨梅换艺
美编丨何孟华
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有哪些好吃的速冻烧卖推荐？
速冻烧卖是一种方便快捷的美食选择，它不仅能够满足我们对美味的追求，还能够在忙碌的生活中为我们节省宝贵的时间。 市面上有许多品牌推出了各种口味的速冻烧卖，让人目不暇接。 下面我将推荐几款口碑不错的速冻烧卖，并详细介绍它们的特点。 湾仔码头烧卖：湾仔码头是一个知名的速冻食品品牌，其烧卖选用优质猪肉和新鲜虾仁为主要原料，搭配精心调制的酱料，使得烧卖口感鲜美，肉质紧实。 每一颗烧卖都包裹得严严实实，蒸煮后皮薄馅足，是不少消费者的首选。 三全鲜肉烧卖：三全食品作为国内速冻食品行业的龙头企业，其生产的鲜肉烧卖选材讲究，采用高品质的猪肉和新鲜的蔬菜，保证了烧卖的口感和营养。 三全烧卖的皮薄馅多，吃起来鲜嫩多汁，深受家庭用户的喜爱。 正大鲜虾烧卖：正大食品以其高品质的产品闻名，其鲜虾烧卖选用的是新鲜的整只虾仁，搭配上等猪肉和独特的调味配方，使得烧卖口感丰富，虾仁的鲜美与猪肉的香浓完美结合，是海鲜爱好者不可错过的选择。 思念金牌烧卖：思念食品的金牌烧卖以其传统的制作工艺和严格的质量控制而著称。 烧卖中的肉馅经过特殊工艺处理，使得肉质更加细嫩，皮薄如纸，而且烧卖的个头均匀，一口一个，非常适合作为早餐或是下午茶的小吃。 合味道鲜虾烧卖：合味道是一个专注于生产高品质速冻食品的品牌，其鲜虾烧卖含有整只去壳虾仁，搭配精选猪肉和特制调料，烧卖皮薄馅饱，蒸煮后香气四溢，是追求高品质生活的消费者的不错选择。 在选择速冻烧卖时，除了品牌和口味，还应该关注产品的生产日期和保质期，确保购买到新鲜的产品。 此外，烧卖的烹饪方式也非常简单，可以选择蒸煮或者微波加热，几分钟即可享用美味的烧卖。 不过，由于每个人的口味偏好不同，所以在购买时最好根据自己的喜好来选择适合自己口味的烧卖。 总之，速冻烧卖以其便捷、美味的特点，成为了现代快节奏生活中不可或缺的美食之一。 无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末时光，一份热腾腾的烧卖总能为我们的生活增添一份温馨和满足。
哪些品牌的速冻烧卖比较好吃？
速冻烧卖是一种方便快捷的美食选择，它融合了传统烧卖的精致工艺和现代速冻技术的便利性。 市面上有许多品牌生产速冻烧卖，而哪些品牌的速冻烧卖比较好吃，则很大程度上取决于个人口味偏好、原料质量和制作工艺。 以下是一些知名的速冻烧卖品牌，它们因其品质和口感而受到消费者的喜爱：湾仔码头：湾仔码头是香港著名的食品品牌，其速冻烧卖以地道的港式风味著称。 选用优质猪肉和虾仁作为馅料，皮薄馅足，口感鲜美，深受消费者喜爱。 三全：三全食品是中国知名的速冻食品生产商，其烧卖产品种类繁多，包括肉馅烧卖、鲜虾烧卖等。 三全注重原料的新鲜和产品的卫生安全，其烧卖口感细腻，是家庭聚餐和节日宴请的常见选择。 正大：正大集团不仅在肉类产品上有很高的知名度，其旗下的速冻烧卖也颇受欢迎。 正大的烧卖选材讲究，馅料丰富，味道正宗，深受消费者信赖。 思念：思念食品是中国速冻食品行业的佼佼者，其烧卖产品同样具有很高的市场认可度。 思念烧卖以其独特的口感和实惠的价格，成为许多家庭的日常选择。 合味道：合味道是日本日清集团旗下的品牌，其速冻烧卖以日式风味为主，特点是皮薄馅多，口感清淡，适合喜欢日式口味的消费者。 龙凤：龙凤是一个历史悠久的速冻食品品牌，其烧卖产品以传统工艺和现代技术相结合，保证了产品的美味和营养。 哈尔滨食品：哈尔滨食品公司生产的速冻烧卖在当地有很高的知名度，以其地道的东北风味和优质的原材料受到消费者的喜爱。 选择速冻烧卖时，除了品牌，还应考虑以下几个因素：原料质量：优质的烧卖应选用新鲜、无污染的食材，如优质猪肉、鲜虾等。 口感体验：好的烧卖应该皮薄馅多，馅料鲜美，口感细腻。 营养价值：烧卖中的蛋白质、脂肪等营养成分应均衡，避免过多添加剂。 包装和保质期：良好的包装可以确保产品在运输和储存过程中的卫生安全，同时，注意检查保质期，确保食用时产品新鲜。 最终，不同品牌的速冻烧卖各有特色，哪些品牌的烧卖好吃，还需消费者根据自己的口味和偏好进行尝试和选择。 在购买时，可以参考产品的用户评价、品牌口碑以及食品安全认证等信息，以做出更满意的选择。
