今年夏天周围所有的人都在和我说柠檬鸡爪特别好吃，他们又是自己回家做又是出去买。一开始我觉得他们只是刚接触有新鲜感，加上工作比较忙一直也没机会吃到鸡爪。有次中午同事小林自己做了鸡爪带给我，我特别感动赶紧打开吃了一个。从那以后就连我这个对鸡爪不太感冒的人也疯狂的迷恋上了，之前不爱吃是觉得鸡爪啃起来太费劲又没多少肉，但我现在觉得只要吃点味道也行。天这么热晚上还要熬夜看球，如果你觉得只看球特别闷就可以来点柠檬鸡爪。夏天用柠檬来做鸡爪真的特别适合，放进冰箱冷藏一会儿是看球追剧的必备零食了。
每个人做柠檬鸡爪的办法都好像不一样，但是吃了那么多我觉得小林做的口味是最好的。吃起来是酸辣口味有点像泡椒，咬下去鸡爪立马就掉下来特别脆。老人孩子也能吃而且吃过一次就爱上了。自从我和小林学会了怎么做我就再也没去外面买过鸡爪。做起来一点也不费劲适合我这种懒人，夏天如果没吃过让你过瘾的柠檬鸡爪就真的太可惜了。
我们准备五百克的鸡爪，一袋漕卤，白醋一袋，生姜四片，大蒜五个，适量的小米椒，泡椒二百克，辣椒碎十克，柠檬一个，白糖二十克，生抽一勺。我们先把鸡爪洗干净然后切掉指甲的部分，防止没处理好有细菌留在上面。在锅里加上冷水后把姜片和鸡爪放进去煮十五分钟。
鸡爪捞出来再多洗几次放进凉水里，加上冰块泡两个小时然后晾干表面的水。把小米椒剁碎大蒜切成蒜末。漕卤和醋用一比一的配比搅拌均匀，加上一勺生抽，白糖和泡椒混合成的卤汁倒进鸡爪里。在锅里加上一些油，热了后辣椒碎放进去炒出香味，把热油慢慢淋在鸡爪上。最后加上几片柠檬放进保鲜十二个小时就可以吃了。
注意鸡爪一定要用冰块泡一会，这样做出来的鸡爪才能更脆更凉。如果没有冰块放进冰箱里两个小时也行。喜欢吃辣椒就可以多放点小米椒和泡椒。
我学会了以后经常在家做给看球的老公吃，儿子有时候写作业累了出来溜达，看见我做了柠檬鸡爪就会跑过来抢一个拿到屋里。每次做的不多老公自己都不够吃，两个人都会在家里争鸡爪吃。
乐山华姐凤爪麻辣味,怎么做的
麻辣凤爪的做法 2007年12月24日 星期一 11:36麻辣凤爪1.取鸡爪一包剪去指甲,洗净.(大江鸡爪一包约2斤） 2.放入锅中加老姜，料酒，煮沸腾十二分钟．3.熄火,焖二分钟. 4.放入冷水中冲洗,冷却,拆骨头,再冲洗一遍. 5.用凉开水冲洗. 6.然后加调料: (1).一半勺白盐 (2).半到一只大蒜 (3).四半勺糖 (4).四半勺白醋 (5).加适量辣酱 (6).加少许辣油 (7).加少许麻油 (8).加少许味精 注:1.鸡爪以大江鸡爪一包约2斤 2.以上调料为2斤鸡爪配方. 自制脱骨凤爪[原料的选择]选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，但个小或有血斑的最好不用；在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。 [漂洗浸泡]因为鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。 但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。 鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。 浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小时。 [焖煮掌握好]首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。 在焖煮时，应注意以下几点：①煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 ②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂；再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。 [迅速冷却]焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样可以使鸡爪迅速冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。 [脱骨的办法]鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。 具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。 照此法把鸡爪骨全部取出。 鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 脱骨后处理。 鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。 在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。 炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。 如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。 如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。 如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。 还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。 主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。 鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。 再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。 等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。 这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。 我见过很多人拌菜，油辣子面盖了一层，吃在嘴里，椒面渣子塞齿贴舌，即使味道可许，口中终是不爽，想来就是不会这样炼制红油之故
泡椒凤爪的做法大全详细制作方法
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。 以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。 泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。 此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。 制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。 正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
材料
主料：鸡脚500g、泡椒1瓶；辅料：盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、料酒适量、糖适量
泡椒凤爪
哪些食物入口即化，下酒又下饭，好吃到停不下来呢？
凤爪是百姓餐桌上经常见到的主餐之一，个人觉得，凤爪是鸡的身上除开鸡腿之外，最好吃的位置，中国人爱吃鸡爪，目前市面上更是有五花八门的烹饪方式做凤爪，每一种都很好吃，备受男女老幼的喜爱。 但老外可并不是这么认为，许多老外都接受不了凤爪这类特色美食，那他们可就没这一那般福气啦！今天就和大家共享一道“红烧鸡爪”的做法，这样做的凤爪酥烂出骨，吃着入口就化，丝毫不塞牙缝。
凤爪又叫鸡爪，尽管肉少，但含筋皮多，胶原纤维多，做好的凤爪啃起来是会上瘾的，一个接一个，用于当追剧小零食而言也十分不错。 目前市面上的凤爪产品品种繁多，像泡椒鸡爪、秘制鸡爪等都十分受大家喜爱，他们吃着都麻辣鲜香，骨骼都那么进味，令人不爱吃也不行。 要谈起凤爪的家居作法就属清炖最好吃了，红烧做法简易，并且美味可口，过年或过节都能用红烧鸡爪来招待客人，凤爪意味着“八方来财”，寓意好，我们都喜欢。
除开寓意好，凤爪也有一定的营养成分，别以为凤爪自身没有什么肉，但凤爪里可富含蛋白质及其钙元素，经常吃还可以清理血管废品，小孩老年人都能吃，有利身心健康。 我们家每次做都能被亲人吃光光，空闲时间做上一锅，一边看电视一边吃，一次就可吃过瘾，完成全家人凤爪随意。 但是话又说回来，尽管红烧鸡爪的做法非常简单，但想要燃得好吃的鸡爪真就需要一定的方法，平常做不好凤爪的朋友们今日别错过，大伙儿跟随流程做也能做出和饭店味儿一样的凤爪，喜欢的朋友赶快来看一下吧！
【菜肴】：红烧鸡爪
1、提前准备1斤凤爪，清理干净后除去手指甲，然后将凤爪剁开。 2、锅里烧热油炒香干辣椒段，全过程文火，干辣椒段很容易炒糊。 3、把良姜、八角和姜片也倒入锅里，一起再度进行爆香就可以。 4、放入凤爪，煸炒一会儿。 5、在锅中添加1勺生抽酱油、1勺老冰糖、1勺红烧酱油和1汤匙食用盐调料。 6、一般锅置放炉上走红烧煮40min，但家中有压力锅的就更加真方便，炒过的凤爪所有倒入压力锅中，按住启动按钮就可以，一会儿就能冲好，做好的凤爪尤其酥烂，一嗦既出骨。 别忘了凤爪起锅后弄点葱段点缀一下哦，这样做的凤爪真的是人吃人夸，一个接一个，啃到停不下来，喜爱吃鸡爪的朋友们不妨试试这种行为哦~
