◎陈建新
得知英国作家扶霞·邓洛普是一位中餐研究者时，无数英国人会问：“来，说说你遇到的最有挑战性的食物是什么？”
很少有人觉得这是冒犯。他们从小便接受了这样的观点：中餐即各种奇怪食物的组合，中国人什么都吃。2002年，《每日邮报》称：“（中餐是）全世界最具欺骗性的食物。做中国菜的中国人，会吃蝙蝠、蛇、猴子、熊掌、燕窝、鱼翅、鸭舌和鸡爪。”
2020年，新冠疫情肆虐全球，西方人却盯上了武汉华南海鲜批发市场——它被译成“湿货市场”。从字面看，是一座令人作呕的动物园。但事实上，类似市场在中国很常见，主要销售蔬菜和水果。
很难和充满偏见的人解释清楚，大多数中国人不吃奇怪食物，扶霞·邓洛普因此写成这本非虚构新作《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》（上海译文出版社，2024年5月）。在书中，她提出一个好问题：什么是中餐？
乍一看，问题太简单，有标准答案：中餐即以中国传统烹饪、发酵、碎解技艺制作食物和箸食的整体范式。
中餐，菜品来自世界
其实，中餐并不全属于中国，许多西北菜品来自中亚，许多南方菜品来自东南亚，辣椒、玉米、南瓜、红薯等来自美洲……剥离外来因素，很难做出中餐。更别说日本人吃的拉面、寿司、生鱼片，韩国流行的炸酱面，马来西亚的娘惹菜，均源自中餐，却已成当地特色。
在老一代美国人眼中，杂碎就是中餐，但很少有中国人同意这一点。按中国人口味，英美数万家中餐馆提供的，最多算“半个中餐”。一名英国中餐馆老板说，培训中餐厨师很简单，半个小时即可。
扶霞·邓洛普感到好奇：曾风靡美国的咕咾肉算不算中餐？钩沉的结果让她大吃一惊，咕咾肉本是糖醋排骨，因美国人不喜欢骨头，改用大块肉，称为“鬼佬肉”，再讹成咕咾肉。有趣的是，很多人觉得它“不难吃”。如今它杀回国内，成了中餐。
世上没有任何一种饮食方式会拒绝交流。人的舌尖最具包容性，面对好菜，我们总会承认：它确实好吃。这意味着，当我们大谈中餐时，本身就意味着不完全概括，就是在卖弄个人基于少数经验总结出的偏见，已经天然带有歧视和误会了。
中餐，是一个文明标准
在扶霞·邓洛普看来，所谓中餐，其实是一个文明标准，它与英国人理解的文明标准迥异。
在中国人看来，菜刀不可上桌，这是底线；厨师必须将食材切碎，不同食材切法不同，在中式厨房，砧板地位仅次于掌勺。可英国人理解的文明，是一盘菜必须“能看出原材料是什么”。当中国人鄙夷地看着英国人连切带咬、视为野蛮时，英国人却认为，中餐切很碎，是要以次充好。
人人坚守文明，可对文明的理解不同，成就了偏见和误会。
在中国人看来，食生即野蛮，可西方人喜半生的牛排，日本人喜纯生的鱼片。中国历史上也有脍，顺德鱼生至今名满天下，但做顺德鱼生，需加入大量植物油，配以蔬菜，至少看上去像熟的。
中餐也有烧烤，但大多数中餐馆无烤炉，因为它太野蛮。至于烤鸭，必经充气、灌汤、火烤、片切、蔬菜面饼裹食等程序，才算完成文明化。如此复杂的烤，西方厨师很难接受。
西厨认为，味道只有两种：本味和调味，本味胜于调味。他们对中餐的复杂感到厌烦，以为中厨不谙此道，却不知中餐拓展了第三种味道：嚼头。
切法、烹饪、火候，带来的咀嚼感受完全不同。同样是炒，中餐有抓炒、溜炒、滑炒、软炒、爆炒、生炒、蒸炒、水炒、煎炒等——各炒法亦有细分，溜炒至少可分四种。
不同炒法创造出不同的嚼头，只有体会过的人，才知其妙。西厨只知味道，故炒法单调。普通中国家庭必有蒸锅，人人皆知蒸最能保留本味；西厨虽奉本味，却几乎不会蒸。
中餐，并不止于吃
在中国人看来，中餐并不止于吃，还有更深层含义：既是对神灵和祖先的祭祀，又是等级权威的象征，是治国之道的隐喻，是滋养身心的良药，是日常的审美与消遣，是富人与穷人的乐园……它体现了阴阳消长的自然规律，是文野的界限，还是统治合法性的来源。
这可以解释中餐为何如此丰富，因为中国人将食物看成人生的核心，左右着他们的日常实践。在中国，许多人相信“上火”，每种食材都有“性热”或“性寒”的标签。许多说法虽无科学道理，但偏执中也有乐趣：
其一，别人有了合理关心你的理由，他们会劝你少吃某种食物，或送你某种食物。于是，爱得以传达，彼此距离拉近。
其二，提醒每个人关注自己的身体。扶霞·邓洛普几次因发炎而眼睛疼痛，医生无法处理。她按中餐古训，选择清淡饮食，果然痊愈。
在《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》中，扶霞·邓洛普记录了自己的多次美食经历——她的厨师朋友们各不相同，有的回归田园，有的追求素食，有的重视口味，有的强调创新……可他们做出来的，都叫中餐。因为中餐即世界，中餐即人生。
本书最后，果然引用了陆文夫的名篇《美食家》，充满革命精神的主角折腾了贪吃的主角一辈子，终有一天，他意识到，不论是无产阶级还是资产阶级，会爱上同一盘菜。喜欢扶霞·邓洛普的概括：“这个故事，恰似一个生动的论证，说明若是想用完全剔除恶习和弱点的新个体来打造所谓的‘完美社会’，结果往往会失败。同样，否认人的生理欲望也是徒劳的，因为我们不仅有思想，还有口腹。我们所有人都要吃、都要爱。”
如果人人像扶霞·邓洛普这样富于同理心，能超越“我绝对正确”的幻觉，从哲学立场回归到人类学立场上，则纷扰、歧视、傲慢、偏见之类，岂能再横行？书中记录了不少名菜，但在打动读者们的胃之外，它更能打动读者们的心。
如何看待中西方的餐饮礼仪
中国古今餐桌礼仪作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。 宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。 客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。 客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。 席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。 宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。 这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。 清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。 如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。 中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。 其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。 酒斟八分，不可过满。 上菜顺序依然保持传统，先冷后热。 热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。 这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。 因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。 中国餐桌礼仪入门篇餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。 为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 ●圆形餐桌颇受欢迎。 因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。 客人应该等候主人邀请才可坐下。 主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。 此为一大忌。 必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。 一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。 进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。 ●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。 每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。 在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。 在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。 令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。 由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。 不可用盘子吃，只能用碗。 骨头和壳类放在个别盘中。 不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。 ●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。 可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。 筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。 当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。 再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。 当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。 可能的话，用旁边的公筷和汤匙。 吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。 ●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。 为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。 有关茶的问题，应该注意几件关键的事。 座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。 当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。 用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味眼睛看准食物才能动筷子斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男设宴原因有喜有悲中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。 设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。 每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。 用餐俗例在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配�这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。 餐桌摆设日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。 所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。 客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。 由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。 怎样叫一顿中式饭先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配�清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。 吃的方式要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮；至於吃饭，要提起饭碗贴著唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。 宴会中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。 在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。 若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。 宴席结束客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。 菜肴中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔的猪肉。 一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。 饮料茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。 中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。 每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。 茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。 中西方饮食文化之差异中国与西方在饮食文化方面有不同之处，中国人比较喜欢大伙儿到茶楼，因可品尝更多款的点心及菜肴，虽然茶楼都备有二人饭桌，但大多数是供四位或以上食客用的饭桌。 茶楼通常很噪吵，气氛不像西式餐厅浪漫，若二人吃饭，可考虑不选择去茶楼。 中国餐桌上的礼仪归结为以下几点：一．入座的礼仪．先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼．第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思.;对不起;.请原凉.之内的话.以示歉意.第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上,第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。 中国人乃礼仪之帮，民以食为天，用餐岂能没有规矩！虽然说讲不讲究都是一日三餐，但是知道总比不知道好吧！1。 请客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人来，不对吧。 2。 主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。 3。 要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背*墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽：D4。 主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；*门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。 5。 做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。 6。 主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。 一顿饭来上三个这样的菜就没治了。 还有什么礼仪可讲！7。 不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！8。 上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始。 。 。 之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。 主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开吃了！吃了的别忘了赞美一下哦。 9。 之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的！10。 主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。 11。 如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。 12。 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。 可以使吃相看起来不是那么急切。 13。 食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出骠叽骠叽的倒胃口声响。 14。 无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不*。 用餐期间，基本上双手都在桌面以上。 15。 一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局哦。 餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。 （一）就座和离席1、应等长者坐定后，方可入坐。 2、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。 如女士座位在隔邻，应招 呼女士。 3、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 5、在饭店用餐，应由服务生领台入座。 6、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。 （二）香巾的使用1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领 口。 4、切忌用餐巾擦拭餐具。 （三）餐桌上的一般礼仪1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 4、口内有食物，应避免说话。 5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。 8、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 9、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。 10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 11、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。 食物带计，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。 万一不禁，应说声“对不起”。 14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 15、如餐具坠地，可请侍者拾起。 16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌赔罪，反使对方难为情。 17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递， 不可伸手横越，长驱取物。 18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指 取出，放入盘中。 倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。 20、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。 餐巾亦应折好，放在桌上。 21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 22、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。 倘系作客，不能 抢付帐。 未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。 23、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。 怎样吃饭怎样吃饭？中国人吃饭比较随兴，很可能聊到开心处，就大声说笑，或是把餐厅当作自己家一样让小孩子跑来跑去，这在西方国家是相当不得体的喔！尤其如果我们是吃西式餐厅，而不是在中国餐厅，一定要注意餐桌礼节。 餐巾应该要铺放在腿上，不是别在领口上的，更不可以拿餐巾来擦桌子或餐具！使用刀叉的时候，倒没有禁忌不可以拿着叉子讲话，因为在外国，放下餐具表示你已经吃完，准备请服务生来收走了。 当然啦，如果要比手画脚的时候例外，毕竟拿着刀叉挥舞还是挺不安全的！享用食物的时候安静是基本的礼貌，像是喝汤、嚼食物都不应该出声音，打嗝的声音尤其会惹人白眼，万一打嗝发出了声音，应该对同桌的人说「Excuse me」表示歉意。 千万不要塞得满嘴的食物，慢慢一口一口吃。 发表意见时，应该等食物完全吞下去之后再讲话，不可以一边嚼一边讲话。 如果有鱼刺或骨头，应该尽量先用刀叉挑出来或切除掉，再放到嘴里面，不适合嚼一嚼之后再用嘴巴吐出来，假如不得已必须要这样做，也最好悄悄地、稍微用餐巾布遮掩一下比较好喔。 1、预约的窍门。 越高档的饭店越需要事先预约。 预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。 在预定时间内到达，是基本的礼貌。 · 2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 · 3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。 去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。 如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。 · 4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。 当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 · 5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 · 6、正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。 稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。 前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。 点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 · 7、点酒时不要硬装内行。 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。 · 8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。 上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 · 9、餐巾在用餐前就可以打开。 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。 最好不要把餐巾塞入领口。 · 10、用三根手指轻握杯脚。 酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。 接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。 正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。 为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 · 11、喝酒的方法。 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。 此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。 不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 · 12、喝汤也不能吸着喝。 先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。 汤匙与嘴部呈45°角较好。 身体上的半部略微前倾。 碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。 如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。 · 13、面包的吃法。 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。 吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。 避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。 切时可用手将面包固定，避免发出声响。 · 14、鱼的吃法。 鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。 这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。 若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。 首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。 将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。 最后再把鱼尾切掉。 由左至右面，边切边吃。 · 15、如何使用刀叉。 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。 若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。 刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。 汤匙则用握笔的方式拿即可。 如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。 吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 · 16、略事休息时，刀叉的摆法。 如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。 若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。 边说话边挥舞刀叉是失礼举动。 用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可用力恰当。 享用西餐，最重要的用具是刀和叉，用刀切时应由外向内，刀多是用右手。 但英国的风俗也有着不同，美国是两手都可切，英国却是用右手。 拿刀，左手拿叉，当两手都在桌上时，记住用手臂轻轻压住台面，不要用大力切。 用手吃鸡。 西餐里的吃鸡鱼是很讲究的，多数侍者会为你剔除鱼骨，你也可要求他这样做。 吃鸡就不同了，因为有些如鸡腿等硬骨不好对付，可干脆用手吃鸡也可以吃得好看。 欧洲人吃鸡时也是弃刀用手，但做得比较含蓄，而且备有洗手盆，可随时洗手、擦干。 摆放刀叉。 吃主菜需较长时间，当你需要休息一下时，便将你的刀叉放成叉状，千万不要将刀叉顺着同一方向放。 那样侍者会过来帮你收走，因为这表示你吃完了。 轻嚼甜品。 主食之后是甜品，甜品需要轻轻地用小匙羹切开送进嘴，闭着嘴轻轻嚼，然后慢慢咽下去，女性的仪态便表露无遗。 有些甜品如甜汁、雪糕汁等，需用左手轻轻托起，使盘子向外倾斜，用右手的食指、拇指、中指捏住小匙羹，轻轻向外舀，并送入口中，匙羹含在两片嘴唇中轻轻抽出，吃完后将小匙羹留在盘中，侍者会端走的。 勿敲杯子。 此时你可上洗手间或补粉了，但是不要加唇膏，因为还有咖啡或茶。 当咖啡上来时，记住那小匙羹的作用只供搅拌糖或奶油，并非用来舀咖啡喝的，你只需用它在咖啡中搅动一会儿，这时不要把杯子敲得丁当响，这也是一种仪态。 用右手的拇指与食指轻轻端起杯子的扶手，送近口边，身子不要远离桌子太远，否则杯底的污渍滴下来会弄脏衣服，或者也可用左手抬起咖啡碟，右手端起咖啡杯，一起送到口边，慢慢啜饮。 [编辑本段]喝 汤1、喝汤时，应用勺子舀起，一口一口慢慢喝。 2、不要把嘴凑到碟边咕噜咕噜地喝。 3、不要拿勺子在汤里乱搅。 4、汤喝剩下一小半时，用一只手托起碟子的内侧，使其向外倾斜，再用勺子把剩下的汤舀来喝，勺子要往外舀，不要俯下头喝汤。 [编辑本段]吃主菜（牛排等）1、 正确方法是：左手持叉, 右手持刀，把牛排切成小块，以一口能吃一块为准。 2、 叉起肉块放进嘴里，咀嚼时要闭上嘴唇。 3、 吃牛排时,切忌用叉子叉起整块牛排咬嚼，也不能动手抓拿。 4、 切肉时，不要两手同时用力摆动，这样既不得力，又难看。 5、 吃东西不要狼吞虎咽，这样不但失礼，而且不利消化。 6、 如要中途离座一会儿，可把刀叉靠在碟子两旁，即是说你还要继续吃，不然，侍者会把你餐碟收走。 7、 用餐完毕，将刀叉放入盘中，表示可以撤下。 [编辑本段]沙拉的吃法将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。 一次只切一块。 如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。 如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。 奶酪和沙拉要用叉子食用而玉米片则用手拿着吃。 如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上后再加酱。
哪些中餐菜是融合了西式做法的？
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：
澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。
配料：
洋葱圈100克，苦菊50克。
调料：
黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。
做法：
1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
脆脆鸡
主料：鸡腿肉
配料：芦笋、帕马森芝士
调料：
糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉
做法：
1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时；
2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；
3烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。
慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁
主料：
深海银鳕鱼
中式调料：
盐、高汤、陈皮、蚝油、糖
西式调料：
橄榄油、盐、胡椒粉
中式做法：
二十年的陈皮用高汤熬制8小时，放蚝油、糖、盐等调味即可。
西式做法：
深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。
慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁
伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面
主料：
内蒙古乳羊排
配料：
意大利天使之发面条、西班牙火腿
调料：
酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油
中式做法：
意大利面煮熟后，用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。
西式做法：
用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆，放少许盐调味，再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。
京都酱烧银鳕鱼
原料：
银鳕鱼，南瓜泥，番茄丁。
调料：
自制菠菜汁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。
做法：
1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分。
2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁：
将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。
泰坦汁煎焗小牛方
主料：西冷
辅料：
丁香萝卜，洋葱，番茄，西芹，芦笋
调料：
李锦记财神蚝油，黄油，橄榄油，青芥末，香醋，盐，味粉
做法：
1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条；
2、取洋葱内芯，用黄油低温炸熟，芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结，用油盐水煮透；
3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀；
4、洋葱、番茄、西芹加适量水，用粉碎机打成汁，将改刀后的西冷浸入汁水中，加适量盐、味粉腌制20分钟；
5、锅内放少许黄油，将腌制过的西冷煎至断生后取出，放入事先调好的酱汁，翻拌均匀，将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。
蕃香汁煎阿根廷红虾
主料：阿根廷红虾
辅料：
芦笋，土豆，番茄，胡萝卜，香茅草，西芹，干葱，罗勒叶，蒜子，京葱
调料：
李锦记幼滑虾酱，盐，味粉，鸡精，胡椒粉，黄油，水淀粉，料酒
做法：
1、阿根廷红虾去除虾须，整虾背部开刀，取出沙线，用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌；
2、土豆切成土豆松，炸好后做盘饰用，芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透；
3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱，加适量水用粉碎机打碎，过滤，留汁水备用；
4、腌制过的红虾擦干水分，表面弹生粉，放入锅中用黄油煎熟装盘，锅中倒入打好的汁水，加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡，将芡汁淋在红虾上，用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。
羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼
中式食材：
煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克
西式食材：
新鲜银鳕鱼30克
中式调料：
水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克
西式调料：
柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克
做法：
1、把羊肚菌放发入紫砂壶中，把煲好的老鸡汤倒入壶中，密封蒸制4小时备用；
2、银鳕鱼制成条状，加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时；
3、把鳕鱼放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟；
4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，调成酱料垫在鳕鱼下面，将汤和鳕鱼装盘即可。
柚青酱烤澳洲牛扒
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆适量(伴碟用)。
调料：
柚青酱适量。
做法：
1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。
2、平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。
3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。
4、牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。
柚青酱配料：
美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。
柚青酱做法：
1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干。 用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。
2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。
中国美食凭什么能“霸占”英国街头？
中国有八种美食，一种菜肴中有很多菜肴。 这些美味佳肴是由多种成分制成的，无论是口味还是外观。 我每天吃七到八种，而且一年都吃不完。 太多了中国菜“占领”英国街头，外国人想吃顿饭，坦率地说太好吃了
从严格的角度来看，中国饮食文化已经持续了10,000年（发现了湖南陶器和稻米品种），并分为四个发展阶段：生食，熟食，自然烹饪和科学烹饪。 超过6万种传统菜肴和2万个行业食品，丰富多彩的盛宴和丰富多彩的风味类型。 在内涵上，中国饮食文化涉及食物来源的开发和利用，餐具的使用和创新，食品的生产和消费，饮食的服务和接受，饮食和食品工业的经营与管理，以及饮食与国泰民俗，饮食与文学艺术，饮食与生活境界的关系。 从外延的角度看，可以从时间和技术，地区和经济，民族和宗教，食品和器具，消费和水平，民俗和功能等多个角度对中国饮食文化进行分类，表现出不同的文化品味和不同使用价值是丰富多彩的。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。 五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 如今在英国的街头，可以看到非常非常多的中国美食。 虽然说这些美食的价格都很高，但是他们都还是愿意花费购买来吃，因此我们可以看出来，对于美食的那一份执着。 图片当中这些中国美食，对于我们来说可能是吃到腻，但是对于刚开始接触的英国人来说，却是十分的美味啦。 现在这些英国人每天都是会去到中餐厅享受这一些美食的。 说到这里，作为一个中国人，看到自己国家里的美食，得到了外国人的认可，肯定是非常的自豪。 不过话说回来，中国人也是非常的爱吃外国美食，就好像是肯德基或者是麦当劳。
