鸡不仅是人们饲养最普遍的家禽，它也是人们最喜欢食用的一种肉类。鸡全身都是宝，它的毛可以制成鸡毛掸子，它的肉可以制作成各种美食，其中有我们最熟悉的烤鸡、白斩鸡、宫保鸡丁、香煎鸡翅等等。就连它的内脏也能做成一道美味佳肴。这里所说的内脏，就是指鸡的胃——鸡胗。
鸡胗虽然是鸡的胃，但是它的营养价值却很高，含有丰富的蛋白质、维生素和多种人体所需的微量元素，经常食用还具有帮助消化、增强食欲和补铁等多种功效。鸡胗的制作方法也有多种，我一般都喜欢用它来制作卤菜或是炒制食用。炒鸡胗这道菜我在家做的比较多一些，因为我特别喜欢它脆嫩的口感和香辣的味道，用来下酒和下饭都非常不错。
爆炒鸡胗属于一道家常做法的快手菜，制作也很简单，它是以鸡胗为主要制作原料，洗净切成薄片，加入调料腌制一段时间后，然后搭配上蒜片、小米辣、豆瓣酱等调料经大火爆炒制作而成。成品：香味浓郁、辣味十足、味道鲜香、口感脆嫩。是一道特别下饭的美味菜肴，因制作方便快捷，并且味美鲜香，所以深受朋友们的喜爱。
制作教程
需要食材
主料：鸡胗4个
配料：芹菜2根、大蒜2瓣、小米辣5个、生姜1小块、豆瓣酱3分之2汤匙、食用油略多
调料：生抽2汤匙、料酒1汤匙
开始制作：
步骤1、把鸡胗用流水冲洗干净。去除少许筋膜和里面黄色的皮。装盆备用。（鸡胗是在超市买的，还是比较干净）
步骤2、芹菜去叶和根部，清干净切成小段。大蒜去皮切成蒜片。生姜去皮切成姜丝。小米辣洗净去蒂切成小圈。然后装盘备用。
步骤3、把洗好的鸡胗沥干水分后，用刀切成簿片状，装入盘中。（鸡胗很难切，所用的刀具一定要锋利）
步骤4、在盘中倒入料酒、生抽再撒上一些姜丝，用手抓匀后让它制20分钟左右。
步骤5、时间到后，就可以开始炒了。锅中倒入略多的食用油，大火加热后，把腌好的鸡胗片倒入锅中，快速搅散，炒制变色后盛出备用。
步骤6、锅中留底油，放入蒜片、姜丝炒香后加入小火辣圈翻炒片刻，再加入适量豆辨酱。
步骤7、开大火炒出红油后，再次把鸡胗倒入锅中，翻炒至鸡胗每片都吃上红油。
步骤8、然后把芹菜段倒入锅中，大火翻炒至断生，然后再把放上几叶芹菜叶，加入少许食盐调味和生抽补色提鲜。
步骤9、最后翻炒均匀即可盛出装盘。
一道香味四溢的爆炒鸡胗就制作完成了。朋友们是不是看着就有食欲啊？
爆炒鸡胗内容总结之“我”说
鸡胗和鸡肉相比较而言，鸡肉肉质细嫩、鲜香，而鸡胗肉质较厚、脆嫩，用它来炒制口感是最佳的。本来腥味很重的鸡胗，经过料酒和姜丝的腌制，再通过高油温的过油后，己无任何异味，剩下的是它自身香浓的味道。这道菜最吸引人的是使用了豆辨酱、大蒜和小米辣，这三种调料的加入，让它有了非常好看的色泽和浓郁的香辣味，让人一看一闻就非常的有食欲。
爆炒鸡胗制作技巧
1、我买的鸡胗是超市冰冻过的，在选用时，尽量购买冰冻时间较短的，其一肉质还比较鲜嫩。其二腥味也不重。时间越长的腥味越重。
2、在切鸡胗时，尽量切得薄一些，这样比较容易炒熟，缩短了烹饪时间，保证了肉质的脆嫩度。
3、鸡胗一定要腌制，不仅能让肉入味，并且能有效地去除腥味。这样才不会影响口感。
4、过油的作用是通过油的高温迅速锁住肉中水分，这样炒出来的鸡胗才脆嫩。
5、鸡胗第二次下锅后就全程大火，芹菜本就不耐高温，所以最后加入，炒制时间不宜过长，否则营养成分失并且不清脆。
结语
爆炒鸡胗是一道家常菜，很多家庭都会制作。如果想要制作出鲜香美味的鸡胗还是不太容易，从选料、切片、炒制等这一系列步骤都很重要。只要朋友们能认真掌握了这些制作步骤和技巧，我相信你们在家也能轻松制作出美味脆嫩的爆炒鸡胗。
辣炒鸡胗的做法（香辣口感，简单易学）
鸡胗是鸡的内脏之一，营养丰富，味道鲜美，是不少人喜欢的食材。 而辣炒鸡胗则是一道香辣可口的美食，是很多人都喜欢的一道菜。 下面，就让我们来学习一下辣炒鸡胗的做法吧。
材料准备：
鸡胗、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、鸡精、油。
步骤一：处理鸡胗
将鸡胗洗净，去掉表面的脂肪和杂质。 然后将鸡胗切成薄片，用清水洗净，沥干备用。
步骤二：准备调料
葱、姜、蒜切末，干辣椒切段，花椒磨成粉备用。
步骤三：炒制鸡胗
热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒段和花椒粉煸炒出香味，放入鸡胗翻炒至变色。
步骤四：调味
加入盐、生抽、料酒、鸡精翻炒均匀，再加入适量的水，烧开后转小火慢慢炖煮。
步骤五：出锅
待鸡胗煮熟后，收汁出锅即可。
小贴士：
1.炒制鸡胗时，要先煸炒葱姜蒜末，这样可以去除鸡胗的异味。
2.干辣椒和花椒可以根据个人口味适量增减。
3.煮鸡胗时，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如豆角、土豆等，增加营养。
4.煮鸡胗时，水的量不要太多，以刚刚没过鸡胗为宜。
5.出锅前可以根据个人口味加入一些葱花和香菜，提升口感。
辣炒鸡胗是一道香辣可口的美食，简单易学，快速上手。 它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道很受欢迎的菜品。 如果你也喜欢吃辣炒鸡胗，快来试试吧！
辣炒鸡胗的做法（简单易学的家常菜）
鸡胗是鸡的内脏部分，质地鲜嫩，口感丰富，是一道美味的菜品。 而辣炒鸡胗更是一道家常菜中的经典之作。 下面就让我们一起来学习一下辣炒鸡胗的做法吧。
材料准备：
1.鸡胗500克
2.干辣椒适量
3.姜蒜适量
4.料酒适量
5.酱油适量
6.盐适量
7.糖适量
8.食用油适量
步骤一：鸡胗的处理
1.鸡胗先用清水洗净，去除杂质。
2.然后将鸡胗切成薄片，大小均匀。
3.将鸡胗放入碗中，加入适量的料酒，腌制10分钟。
步骤二：调料的准备
1.干辣椒切成小段。
2.姜蒜切末备用。
步骤三：炒制过程
1.热锅冷油，将腌制好的鸡胗放入锅中煸炒至变色。
2.加入切好的干辣椒段，继续煸炒出香味。
3.加入姜蒜末，炒出香味后加入适量的酱油、盐和糖，翻炒均匀。
4.最后加入适量的清水，大火炒至收汁即可。
辣炒鸡胗做法完整，简单易学。 只需几个步骤，就能将鸡胗炒制出诱人的香辣味道。 这道菜品不仅味道鲜美，而且营养丰富。 鸡胗富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对身体健康有着积极的影响。
在炒制过程中，注意火候的控制非常重要。 鸡胗需要煸炒至变色，这样才能保持其鲜嫩的口感。 而加入干辣椒和姜蒜末后，要炒出香味，这样才能增添菜品的味道。 最后加入适量的酱油、盐和糖，可以根据个人口味进行调整。 炒制至收汁后，即可关火出锅。
辣炒鸡胗是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的菜品。 它不仅色香味俱佳，而且制作简单，食材易得，成本低廉。 无论是搭配米饭还是面食，都能带来美味的享受。 此外，鸡胗富含蛋白质和矿物质，对身体健康有益。 适量食用，可以增加人体的营养摄入，提高免疫力。
家常爆炒鸡胗的做法 ，比饭店做的还好吃，香辣脆嫩，下酒又下饭
1、鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。 禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。 2、 今天就来分享一下“爆炒鸡胗”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。 3、下面开始介绍所需要的食材：鸡胗、线椒、小米辣、泡姜、蒜苗、蒜子4、先把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子泡姜分别切片，然后把鸡胗打上花刀，再一切为四5、锅中烧上水，把处理好的鸡胗放入锅中焯水，放上料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分6、锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入鸡胗，炸两分钟马上捞出【老刘小贴士】经过先煮后炸处理好的鸡胗，吃起来又香又脆7、另起油锅，先放入所有辅料在锅中爆香，然后放入蒜苗，翻炒片刻，再放入鸡胗继续翻炒，然后放入适量蚝油，生抽、料酒、盐一勺、味精一勺、少许胡椒粉8、翻炒入味。 美味即成。 这样一盘香辣爽口的爆炒鸡胗就做好了9、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。 鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
