北京有什么好吃的？ 有些人总拿豆汁、卤煮、炒肝这些不大合部分人胃口的北京特色美食做依据，顺道再提一下近些年稍微有些落寞的烤鸭，得出北京是“美食荒漠”的论证。

但实际上这些食物只是北京特色美食的冰山一角，只不过其他的很多美味都需要好好找寻罢了，尤其是在一些百年胡同里或附近就会藏有不少美食、小馆， 很多老北京人以及一些拥有敏锐性的老饕、食客都会去享受美食带来的快乐。那么今天就给大家介绍六种藏在 北京胡同里的必吃美食，绝对能打破北京无美食的传言。

一、铜锅涮羊肉

如今川渝的辣火锅虽为大势，但在老北京人的心中王者还得是铜锅涮肉，特别是开在老街胡同里的铜锅涮肉。没有太多的花里胡哨，也不用什么高级的景泰蓝铜火锅，只要一口最普通的铜锅，加上现烧的火炭，点上几盘手切羊肉以及刨好的牛羊肉卷，再加素三样白菜、豆腐、粉丝就能开吃。

在炭火的加温下，锅内的清汤开始沸腾，夹上一筷子肉塞入水中，片刻间鲜红的牛羊肉褪色变熟，快速夹出裹上一层浓郁的麻酱送入口中，羊肉那绝佳的香嫩口感沁人心脾。肉香混合着芝麻香瞬间点燃了味蕾并开了胃。香味在口腔中一直弥漫、盘旋，提醒着大脑可以开始下达动筷的指令了，一口接一口的，根本让人停不下来，若是没吃过瘾就走，那这口涮羊肉就能一直吊着你的胃口，直到下一次的光临。

推荐店铺：南门涮肉、清真鸦儿李记涮肉、丰泽居老北京火锅店、天桥老金涮肉

二、炙子烤肉

北京美食大三角“两烤一涮”，烤鸭、烤肉、涮羊肉，而这其中的烤肉指的便是炙子烤肉。炙子烤肉的名气虽不如烤鸭、涮羊肉的大，但其味道却十分耐得住品尝。地道的炙子烤肉基本都出身于胡同，因为它原本就是在清朝时期诞生在什刹海附近的平民小吃。

一口带着纹路的大厚铁盘，架在火炉之上，这便是北京人所说的炙子，炙盘汇聚热量，放上早已腌制好的鲜牛肉、鲜羊肉，热气被输送到肉中，传出悦耳的滋啦声响，烤出的肥油则顺着铁板间的缝隙滴至果木炭上，肉渐熟后一定要趁热蘸上孜然、辣椒等送入口中，肥而不腻的肉质吃着鲜香无比，残留的肉汁也提供着无限惊喜，连同肉一起烤出的洋葱鲜甜爽口。

若是吃到最后有点腻了，那就再来一小盘的酸菜上炉烤烤，一口下去酸香解腻，很是舒坦。夜晚吃饱喝足回到家后，依然回味无穷，盘算着有时间还要再去吃上一顿才行。

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三、老北京炸酱面

老北京人的夏天多偏爱一碗炸酱面，可能在很多人看来一碗面能有什么吃头和特别之处，但别说这老北京炸酱面还真的不似表面看的那么简单，里面是有很多讲究的。手工制作的面条要兼具香和筋道，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽一类的面码也要至少准备个四五样才行。炸酱面的灵魂“酱”不能只单独用甜面酱或干黄酱，两者混合澥好后炸出的酱才能足够咸香鲜甜。

另外炸酱时，得先用肥猪油丁炼油，放瘦肉丁煸炒后，聚满肉香味再倒入混合酱，用宽油慢炸，炸至酱色褐黑，满屋飘香后出锅。煮好的面，放上面码，再浇入酱香浓郁的炸酱，拌匀了一口下去，面弹酱香。各种麦香、肉香、酱香、菜香快速汇聚在舌齿尖，面食爱好者们的内心里早已响起了掌声，面碗快速见底，趁着胃还没来得及反应，得再来上一碗才行。

这种最地道的炸酱面肯定是在老北京人的家里才能吃到的，如果没有渠道和机会，那就挑一家藏在老胡同里的炸酱面馆，也能感受到八分的老北京味道。

推荐店铺：北三条胡同面馆、方砖厂69号炸酱面、锅儿挑面馆

四、门钉肉饼

如果在北京，可以不去吃炒肝、卤煮、焦圈豆汁，但一定要尝尝门钉肉饼。这门钉肉饼据说可是慈禧太后的最爱，是当时御膳房的一位师傅所创制的，最初献给慈禧品尝时连名都没想好，因味道鲜香独特，慈禧问这是什么吃食，厨师才慌忙联想到紫荆城大门上的钉帽，临时起名为“门钉肉饼”。

门钉肉饼和普通馅饼的制作方法相似，都是包馅煎制而成，但其个头更小，肉馅更为厚实，而且肉汁颇多，一口咬下去外焦里嫩，牛肉的香味四溢，满嘴爆汁流油，让人吃一次就忘不掉。所以老北京人都特爱这口，时不时的就得拐个弯去自己常去的藏在胡同里的老门店里来上几个现吃，完事再打包几个带回家。

推荐店铺：祥云轩、马氏门钉肉饼、增盛魁小吃店

五、酱肉

北京人的一年四季都离不开一口酱肉，特别是逢年过节，饭桌上必定会出现一盘甚至多盘的酱肉。所谓的酱肉和一些地方说的卤肉相差不大，但正如名字所起，北京人更注重的是那个“酱”字，新鲜的猪肉、牛肉分成各个部分，在初加工熟后，再用酱油、黄酱，外加香叶、桂皮、八角、小茴香、冰糖等香料食材一起慢炖而成。

因北京的酱肉比其他地方的卤肉多放了一些灵魂黄酱进去，所以卤出的肉，色泽棕红偏深，酱香味十分浓郁，咸香醇厚，连肘子、五花这些偏肥的部分酱好后都吃着肥而不腻，肉香味能一直在齿尖萦绕，夹到大饼里或是配着馒头吃，滋味更胜，最后盘中残留的酱汁都想要舔干净。

北京最初的酱肉坊基本都是开在胡同里的，现今已有不少都走出了胡同，但若是仔细寻觅，还是能在一些老胡同里闻到飘出的阵阵酱肉香。

推荐店铺：平安锅贴、老北京洪记酱肉坊、王记老北京酱肉、李记酱肉爆肚烤肉

六、胡同菜

如果要问老北京人他们记忆里的北京味道，那大概率不是烤鸭，而是一些颇具京味的胡同菜。什么是胡同菜？可能连北京人也说不大清，小时候哪有多少机会进大饭店吃饭，常去的便是那些藏在各个胡同里的小菜馆，炒出的菜没有太多精致性可言，比较偏家常，但就是味道足、鲜香下饭。

这些胡同菜更像是京菜中的平民菜系列，还有点鲁菜、东北菜的影子，看着都是酱色浓郁，咸香油亮的口味。比如酸香开胃的醋溜木须，香而不腻的扒肉条，咸香适口的烧茄子，外焦里嫩的焦溜丸子，软糯弹牙的腊八蒜烧肥肠、软嫩可口的熘肝尖等等。所以想要真正尝到地道的北京味、北京美食，还得去胡同附近找一些“上了年纪”的老菜馆。

推荐店铺：法源寺街胡同菜、东四民芳餐厅、悦宾饭馆

——老井说——

以上这六种北京传统美食的介绍，下面都附带了一些值得去品尝的餐馆、店铺给大家做参考，这些店基本都还是在北京四环内的一些胡同里或是附近不远处，如果有兴趣、有机会的话可以去尝尝看。若是大家还知道哪些关于胡同的美食或是藏在胡同中的饭馆，也欢迎在评论区留言分享。

中国“美食荒漠”有哪些城市？

第一名：北京北京“美食荒漠”的称号由来已久，对于很多南方人来说，北京菜就是黑暗料理一般的存在。 感觉除了老北京涮羊肉、烤鸭、炸酱面外，几乎没有拿得出手的美食。 尤其是豆汁、卤煮和炒肝，卖相难看、味道重，不是本地人很少有人吃得惯。 而那些奇奇怪怪的果脯和糕点，难吃的可谓千篇一律。 其次，北京聚集了全国各地的游客和打工者，因为口味太杂难以调和，街头餐馆只能不断的改良，最后味道只能变得不伦不类，因此，北京成为“美食荒漠”之首就不足为奇了。 交流可以让饮食文化变得丰富多彩，但凡事都要掌握一个度，如果为了迎合市场过度改变，就会导致饮食文化缺失甚至变质，让千年流传下来的瑰宝付之一炬。 第二名：杭州看到杭州，可能又有很多小伙伴不服了，西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉，这些有着历史渊源的美食不应该只是摆设吧？事实还真就是这样，这些带着浓郁杭州风情的菜品，大多只有外地人去杭州旅游的时候才会打卡，而本地人的饮食习惯已经被其他菜系覆盖。 当地人更喜欢吃煎饺、馄饨、葱包烩、点心等小吃。 作为热门的旅游城市，各地小吃店铺如同雨后春笋般出现在杭州，但却鲜有让人惊艳的美食。 由于杭州菜有清淡、鲜美、无辣的特点，很难受到外地游客的喜爱，甚至有网友调侃道：“杭州菜不如隔壁上海菜，不如广州粤菜，和闻名全国的川菜相比，更是一个天上一个地下”。 第三名：深圳粤菜是我国著名的八大菜系之一，广东人也有着敢吃和会吃的特点，粤菜中的经典美食更是数不胜数。 但作为广东省的一大城市，深圳因其经济实力吸引了来自全国各地的求职者，虽然深圳汇聚了各地的美食，但却属于滥竽充数。 本土菜品多为沿海城市常见的鲜蚝、乳鸽、海胆、鲍鱼，在这里很难找到具有当地文化特色的美食。

北京有什么好吃的？

北京才是美食荒漠！！！！北京市是中国的首都，也是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市。 然而，对于美食来说，北京却被称为“美食荒漠”，这是为什么呢？本文将从历史、文化和现状三个角度出发，探讨北京市为什么被称为所有城市中的美食荒漠。 历史原因首先，北京市的历史原因是造成美食荒漠的因素之一。 北京作为中国的首都，历史悠久，文化底蕴深厚，但是也因为历史的变迁，导致了北京美食文化的断层和削弱。 在清代时期，北京曾是中国的宫廷之都，宫廷菜系是当时的北京饮食文化代表，而这种宫廷菜系在现代北京的饮食文化中已经不再占据主导地位。 同时，随着城市化的发展，北京市的传统街巷和小吃摊也逐渐消失，取而代之的是大型购物中心和连锁餐厅，这些商业化的餐厅缺乏独特的风味和文化。 文化原因其次，北京市的文化原因也是导致美食荒漠的因素之一。 北京作为中国的首都，是一个政治、经济和文化中心，各地的人们涌入北京，形成了多元化的文化和饮食习惯。 然而，由于历史原因，北京的饮食文化并没有像其他中国城市那样保留下来，而是被逐渐替代和淘汰。 此外，随着全球化的发展，越来越多的国际品牌进入北京市，这些国际品牌餐厅的推出也使得本土的餐饮文化逐渐失去了市场竞争的优势。 现状原因最后，北京市现状的变化也是导致美食荒漠的重要因素。 如今，北京市的餐饮市场日益庞大，餐饮企业也在不断增加，但是大部分餐饮企业都缺乏独特的文化和风味，很难在激烈的市场竞争中脱颖而出。 此外，随着生活水平的提高，北京市的消费者对于饮食的要求也在不断提升，他们对于食品的安全、营养、品质等方面要求越来越高，这也对北京市的餐饮企业提出了更高的挑战。 综上所述，北京市被称为所有城市中的美食荒漠，这不仅是历史、文化和现状的原因所致，也是北京市餐饮市场的一个客观事实。 为了改变这种局面，北京市的餐饮企业需要更加注重独特性、品质和文化，注重注入更多的本土色彩和文化元素，从而提升北京市的美食文化和品牌形象，让这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市成为真正的美食之都。

为什么北京的小吃会成为吐槽的对象?

1. 乾隆白菜意外地成为了网络热议的话题。 尽管它可能并未真正与清朝宫廷有直接联系，但它那酸甜可口的口味还是赢得了众多食客的心。 许多人自制乾隆白菜并在网上分享他们的做法，引发了关于北京美食的热议。 有人将这道凉菜与北京烤鸭、涮肉等著名美食相提并论，认为一个小小的凉菜都能如此美味，显示出北京美食的多样性和丰富性。 然而，也有人质疑：如果一道凉菜都值得称赞，那么北京被称为“美食荒漠”又从何而来呢？2. “美食荒漠”这个词语在人们心中可能有着不同的含义。 在一份根据微博搜索统计的“美食荒漠”名单中，除了北京，杭州、深圳、上海等城市也名列其中。 这似乎与许多人对这些城市美食的普遍印象不符。 暂且不论本帮菜、杭帮菜等本地美食的名声在外，这些城市都有不少特色美食，关于这些城市小吃和美食的专著也并不鲜见。 而且，在当前的美食搜索平台上，新餐馆不断涌现，一些网红店甚至每天要排队数百桌。 拥有深厚餐饮传统和繁荣餐饮市场的地方，怎么会被贴上“美食荒漠”的标签呢？3. 网友们对北京美食的吐槽是五花八门。 有人建议去吃麦当劳，因为北京美食的质量让人失望。 有人认为，在北京，即使是随便一个小饭馆也可能让人失望。 还有人抱怨北京的小吃是全国各地最难吃的，尤其是炒肝和豆汁。 有人甚至表示，来北京后，他们开始自己动手做早餐，因为北京的小吃太难吃了。 4. 当我们在吐槽北京难吃的时候，我们到底在吐槽什么？通过浏览相关话题，我们可以发现，很多人在吐槽北京的小吃。 那么，为什么北京的小吃会成为吐槽的对象呢？5. 过去，老舍、梁实秋、林海音等文人墨客对北京小吃赞不绝口。 他们用生动的笔触描述了豌豆黄、热芸豆、老豆腐、炒肝、灌肠、爆肚等小吃，让人垂涎欲滴。 然而，北京小吃从发明到现在基本没有变化，变化的只是吃东西的人群。 6. 人们常常吐槽的北京小吃，如豆汁、卤煮和炒肝，大都是过去穷人吃不起好东西，用富人剩下的下水料制作的各种花样食品。 7. 有人认为北京美食荒漠的原因是老字号少、美食种类少、餐饮企业少。 然而，事实上，每个地方对美食的理解和评价都有所不同。 8. 美食没有固定的味道，只有适合自己口味的才是美食。 一方水土养一方人，每个地方都有自己的饮食习惯和口味。 9. 关于“美食荒漠”的讨论实际上是流动时代的产物。 在人口流动频繁的今天，一个地方的饮食文化面临着更加复杂的挑战，也必然要接受更加挑剔的评价。 10. 要想让一座城市成为美食之都，不仅要解决美食是否适合的问题，还要关注是否方便的问题。 一个真正的美食之都应该拥有更多大众化的餐饮，以满足更多人的饮食需求。 11. 一个有趣的现象是，被称为“美食荒漠”的城市基本都是人口密集的大都市。 在这些城市中，找到适合自己口味的美食并不是一件简单的事。 如何优化餐饮行业布局，如何保留自身特色，如何让各地美食更加可及，或许应当成为餐饮从业者及城市管理者的长期课题。