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红豆是日常生活中常见的粗粮之一，它的营养价值很高，其中蛋白质含量达到了25%，赖氨酸、钾、以及B族维生素含量都很丰富，对心脏有活化的作用。
除了这些营养物质，它还含有一种特殊的物质，就是皂甙，这种物质不仅能减少脂肪的囤积，还可以排除身体多余的水分，对肥胖有一定的改善作用。
它还富含丰富的膳食纤维，有助于改善肠道蠕动，清除肠内的废物，预防或者治疗便秘。
红豆的吃法比较多，日常饮食中多用来熬粥、熬汤，做红豆包、红豆饼、红豆糕等点心，也会经常用到冷饮和甜品中，非常万能又美味的一种食材。
煮熟后它口感细腻软糯，也多用来做红豆沙或者红豆馅。红豆馅是中式面点或西式面点中不可或缺的一种馅料，它口感细腻、香甜软糯，老少皆宜。
红豆馅的制作看似简单，实际上做起来也并不简单。前几年有一部叫做《澄沙之味》的电影，是由日本影后树木希林主演的以铜锣烧店为舞台的温情故事电影。
整部电影以铜锣烧为主，影片的中间部分有一段老奶奶制作铜锣烧内馅——红豆馅的场景。虽然熬制红豆馅非常的繁琐，但她始终非常的用心，让人不禁佩服她的匠心精神。
这部电影我看过三四遍，感动我的不仅仅是店主对待得了汉森病老奶奶的同情，还有老奶奶对待美味的追逐和坚守。也是这部电影让我学到了红豆馅真正美味的方法，虽然也许并不是最好，但至少我用了心。
今天来分享一下美味红豆馅的制作方法吧～
考验耐心的时刻到啦。
食谱信息
储存：因为红豆馅中含有充足的糖，所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久。
如果要保存一个月左右的话，建议进行冷冻保存，将红豆馅分成200克左右的小份，用保鲜膜包好，放在密闭容器中，放入冰箱冷冻即可。使用的时候自然解冻即可。
份量：400克的红豆制成成品约1000克。
食材选择
所需食材
红豆400克、白砂糖170克、盐少许
做法步骤
第一步：将红豆放入水中，清除漂浮的物质和虫蛀的豆子，将红豆清洗干净，沥干水分。
第二步：将清洗干净的红豆放入锅中，加水，水量稍微过红豆即可，用大火加热。
第三步：煮沸后，将红豆倒在笊篱上，倒掉煮汁水，通过这个方式除去红豆的涩味，制作出来的红豆馅会更美味。
第四步：将红豆重新放回锅中，加充足的水再次用大火烧开，烧开后，转小火煮，边撇出浮沫，边煮约1.5小时，将红豆煮至绵软，中途加热水，使红豆一直浸没在煮汁中。
第五步：红豆变软后倒掉多余的煮汁，以煮汁刚好没过红豆的程度即可，再次用小火加热，加入四分之一的白砂糖，煮5分钟左右。
第六步：将剩余的糖分三次加入，每加入一次砂糖后，边煮边轻轻地搅拌5分钟左右。
第七步：待砂糖溶解，红豆变的黏稠时，加入盐。盐是为了使糖的甜味更加浓厚。
第八步：加入盐后轻轻的搅拌，保持小火加热，煮汁熬干消失，豆馅成厚重状，可以从锅底分离开的状态即可。
第九步：用刮刀将红豆馅从锅中舀出来，留出间隔，一小堆一小堆的摆放在方盘中。
第十步：晾凉过程中，为了防止水分流失，可以将拧干的棉布盖在上面。
历时3个小时的红豆馅就制作完毕了，看似时间蛮久的，但是好吃绝对是值了，比起外面买的含有各种添加剂的红豆馅，绝对是自己做的吃起来更安全和放心。
无论做下午茶的蛋糕卷，还是冷饮甜品，或者早餐食用的豆沙包都是不错的哦。
喜欢的伙伴就试试吧～
注意问题
在家如何制作红豆打糕？
红豆打糕是一种传统的中式甜点，以其软糯的口感和香甜的红豆馅而受到许多人的喜爱。 在家制作红豆打糕其实并不复杂，只需要准备好相应的材料和工具，按照步骤耐心制作即可。 以下是详细的制作步骤：材料准备：红豆：200克糯米粉：300克白糖：适量（根据个人口味调整）水：适量油：适量（用于润模具和煎制）盐：少许（可选，增加风味）工具准备：蒸锅搅拌碗搅拌勺或搅拌棒砧板和刀（用于处理红豆）模具（可以是圆形、方形或其他喜欢的形状）制作步骤：一、 红豆馅的准备：将红豆提前浸泡几个小时或一夜，以减少煮熟的时间。 将浸泡好的红豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮，直至红豆煮至软烂。 将煮熟的红豆捞出，加入适量的白糖（根据个人口味），用勺子压成泥状，或者用搅拌机打成细腻的红豆沙。 可以根据口味加入适量的油，使红豆沙更加光滑易成型。 二、 糯米糊的准备：将糯米粉放入搅拌碗中，加入适量的水和少许盐（可选），搅拌均匀，调成糊状。 糊状的糯米粉不要太稀，以免成品过于软塌；也不宜过稠，以免成品过硬。 三、 蒸制打糕：在蒸锅中加水烧开，将调好的糯米糊倒入预先涂抹了一层油的模具中，防止粘模。 将模具放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至糯米糊完全熟透。 蒸制过程中可以打开盖子检查糯米糊的熟度，用筷子插入中心，如果筷子上没有粘糊，即表示熟透。 四、 红豆打糕的组合：将蒸好的糯米糊取出稍微冷却，然后倒扣在涂有油的砧板上，脱模。 将红豆沙均匀地涂抹在糯米糕的表面，可以用刀辅助抹平。 如果喜欢，可以在红豆沙上面撒上一些椰蓉、芝麻或者糖粉作为装饰。 五、 切片和煎制：将涂好红豆沙的打糕切成适当大小的块状或条状。 在平底锅中加热适量的油，将切好的打糕片放入锅中，两面煎至金黄色。 完成以上步骤后，美味的红豆打糕就制作完成了。 可以趁热食用，也可以冷却后食用，口感会有所不同。 制作红豆打糕的过程中，可以根据个人口味调整糖量和油量，也可以在红豆沙中加入其他配料，如蜜饯、果仁等，增加风味。 制作时要注意火候和时间的控制，以免糯米糊或红豆沙糊底或烧焦。
在家如何自制软糯又好吃的红豆糕？
红豆糕是一种传统的中式甜点，以其软糯的口感和香甜的红豆馅而受到许多人的喜爱。 在家自制红豆糕其实并不复杂，只需准备好材料和遵循一定的步骤，就能做出美味的红豆糕。 以下是一份详细的自制红豆糕的步骤：材料准备：红豆：200克糯米粉：200克白糖：适量（根据个人口味调整）水：适量油：适量（用于润模具和煎红豆）酵母粉：少许（可选，用于发酵使糕点更加松软）盐：一小撮（可选，用于提味）红豆馅的制作：将红豆提前浸泡几个小时或者一夜，以减少煮制时间。 将浸泡好的红豆放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢煮。 在煮红豆的过程中，不时地检查水量，以防烧干，如有需要可适量添加水。 煮至红豆软烂，加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度。 继续小火煮至红豆馅粘稠，期间可以适当搅拌防止糊底。 完成后，将红豆馅放凉备用。 糕体的制作：将糯米粉放入大碗中，加入适量的水和少许油，搅拌均匀，调成糯米浆。 如果喜欢更松软的口感，可以加入少许酵母粉，搅拌均匀后静置发酵约30分钟。 将调好的糯米浆倒入蒸锅中，用中火蒸制约30分钟，期间可以用筷子插入糯米浆中检查是否已经完全熟透。 蒸好的糯米糕体取出稍微冷却，但不要完全冷却，趁热操作更容易成型。 组合和成型：取一小块糯米糕体，放在手心或者案板上，压平成圆饼状。 放入适量的红豆馅，将糯米糕体包裹红豆馅，捏合好口子，搓成圆形或者其他喜欢的形状。 可以在表面涂抹一层薄薄的油，使红豆糕更加光滑，也可以撒上一些椰蓉或者芝麻增加风味。 最后步骤：将制作好的红豆糕放入蒸锅中，再次蒸制5-10分钟，使其更加糯软。 蒸好后，取出红豆糕稍微冷却，就可以享用了。 注意事项：红豆煮制时要注意水量，防止烧干。 糯米粉调浆时不宜过稀，以免成品过于湿软。 发酵时间和温度会影响糕体的口感，可以根据当地气温和个人喜好适当调整。 制作过程中要保持手部干净，以免影响成品的卫生和美观。 通过以上步骤，你就可以在家自制出软糯又好吃的红豆糕了。 这款甜点不仅适合日常食用，也很适合在节日或者聚会时作为甜品招待亲朋好友。
怎么做红豆糯米糕才有绝妙的口感和味道？
红豆糯米糕是一种传统的亚洲甜点，以其软糯的口感和香甜的红豆馅而受到许多人的喜爱。 要做出绝妙口感和味道的红豆糯米糕，需要注意以下几个步骤：一、 材料准备：糯米：选择优质的糯米，提前浸泡4-6小时或者过夜，使其充分吸水膨胀。 红豆：选择新鲜的红豆，提前浸泡2-3小时，这样可以缩短煮豆的时间，使红豆更容易煮烂。 糖：根据个人口味选择白糖或者冰糖。 水：用于煮红豆和蒸糯米糕。 油：用于涂抹模具，使糯米糕更容易脱模。 二、 红豆馅的制作：将浸泡好的红豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮。 在煮红豆的过程中，需要不断观察水量，以防烧干。 红豆煮至软烂后，加入糖，继续煮至红豆馅粘稠，糖完全溶解。 可以适当调整糖量，根据个人口味加减。 三、 糯米的处理：将浸泡好的糯米沥干水分。 可以选择蒸糯米，将糯米放入蒸笼，大火蒸熟，蒸至糯米呈现透明状，软糯可口。 四、 模具准备：选择合适的模具，可以是圆形、方形或者其他造型的模具。 在模具内侧涂抹一层薄薄的油，防止糯米糕粘模。 五、 组合和蒸制：将一部分蒸好的糯米铺在模具底部，压实。 加入一层红豆馅，再覆盖上一层糯米，用勺子或者手轻轻压实。 将准备好的模具放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至糯米糕熟透。 六、 冷却和脱模：蒸好的红豆糯米糕取出后，不要立即脱模，应该放置冷却至室温。 冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助糯米糕脱模。 七、 装饰和享用：将红豆糯米糕脱模后，可以根据个人喜好切片或者直接享用。 也可以在表面撒上椰蓉、芝麻或者糖粉等装饰，增加风味。 注意事项：糯米的浸泡时间不宜过短，否则糯米不容易煮熟，影响口感。 红豆煮的时间不宜过长，以免红豆皮破裂，影响红豆馅的口感。 蒸糯米糕时，水量不宜过多，以免糯米糕过于湿软。 红豆糯米糕的甜度可以根据个人口味调整。 通过以上步骤，你可以制作出既有绝妙口感又有香甜味道的红豆糯米糕。 总之，在享用时，可以搭配一杯热茶或者豆浆，更能体会到红豆糯米糕的美味。
