吃过我奶奶烙饼的人都知道，奶奶是一个烙饼高手，之前奶奶没有生病的时候，家里的叔叔伯伯们还说，奶奶烙出来的饼都可以拿出去卖了，虽然不是什么大厨的手艺，但是应付一些吃货的话，那是绰绰有余的，这几天一直呆在奶奶的身边，闲着没事的时候就和奶奶聊天，讨论一些做烙饼的技巧。
之前的时候总有网友说，做烙饼的时候和面不知道该用温水还是凉水，其实在10个人当中有8个人做的都是错的，难怪我们自己在家里烙出来的饼不起层也不想软，尤其是放了一段时间之后，口感就会变得特别硬，年轻人吃起来都特别的嚼劲，更不要说是一些老人和小孩了。
听奶奶说，烙饼的时候和面是一个非常关键的步骤，不然的话，你再注意其他的细节，也是徒劳无功的，正确的做法应该是这个样子的，就拿你准备的是500克的面粉来说，把500克的面粉平均分成两份，一半用温水和面，另一半用凉水和面。
把它们分别搅拌均匀之后，再结合在一起，揉面团的时候时不时得往里面添加一些食用油，尽量添加三次以上，把面团揉好之后，盖上保鲜膜发酵20分钟，然后切一个小面团，揉均匀之后用擀面杖擀平，然后在电饼铛里面抹上一层食用油，等油热了之后把面饼放进去，盖上盖子烙饼三分钟之后取出来。
用这样的方法做出来的烙饼，口感香软又起层，现在应该知道做烙饼和面的时候，究竟该用凉水还是温水了吗？其实凉水和温水结合出来，做出来的饼才会更好吃一些，以前的时候总有人没做对，难怪烙出来的饼不起层也不香软。你学会了吗？
烙饼和面，到底需要用冷水？还是热水呢？
到底用冷水和面，还是用热水和面呢？相信农村的每个家庭主妇都会做烙饼，在和面方面也是各有各的做法。 有的是用冷水和面，有的是用热水和面，我在家做烙饼时就用热水和面，其实单用冷水和热水和面得方法都是不对的。
我们都知道北方人特别的爱吃面食，几乎是一日三餐都少不了，面食的种类也有很多，比如花卷，馒头，包子，烙饼等，这些都是北方人经常吃的一些面食品类。 这么多的面食种类，其中烙饼是做法不仅简单，而且口感还好吃的一种面食。 做好的烙饼搭配着菜肴一起吃，不仅美味而且还有营养。
要想做出香软又好吃的烙饼，那么最关键的一步在于和面，很多人做烙饼时和面的方法那是五花八门，有人选择用凉水来和面，有人用温水，还有人选择用开水来和面，不同的和面方法，所做出来的烙饼口感差距也非常的大。
做面食和面一般有三种做法，一种是汤面，一种是半汤面，另外一种是死面，每一种和面的方法所做出来的烙饼，口感都有所不同，比如说死面，它是全部要用冷水来进行和面的，这种和面方法做出来的烙饼，吃起来口感非常的劲道，而且有筋性，不过这种烙饼不适合牙口不好的老人食用。
另外一种和面方法半烫面，它是先把一半面粉用开水来进行和面、然后另一半面粉再选择用冷水来和面，最后将这两种面团再揉在一起来做烙饼，这种半烫面方法所做好的烙饼，吃起来口感稍微有一些软，但是口感也有一些筋道，一般的葱油饼就是采用这种和面的方法。
第三种和面的方法就是烫面，烫面的做法其实很简单，就是用开水来和面粉，这种用开水烫面的方法，所做好的烙饼，吃起来口感非常的细腻柔软。 热水和面能使蛋白质和淀粉快速的凝固，然后能够激发出面筋的粘性，所以做出来的烙饼比较柔软。
烙饼时，和面用冷水还是热水？牢记2个诀窍，饼柔软起层不干不硬
北方人爱吃面食，面食的种类又有很多，包子、馒头、饺子、馅饼、大饼等等，今天要和大家说的就是烙饼的做法，不太会烙饼，或者感兴趣的朋友可以跟着往下看一看哦。
说起这烙饼，一般会出现两种情况，一种是烙好的大饼又软又香还出层，越嚼越香，即使是放凉了也不会干硬。 另外一种就是烙好的大饼又干又硬，吃起来就和石头一样，嚼不动更不好吃。
对于这个问题，很多人就认为是和面的问题，想要烙好的饼好吃，和面的时候应该用冷水还是热水呢？今天把正确的做法分享给大家，牢记这几个诀窍，饼柔软起层不干不硬，和外面卖得一样好吃。
其实烙饼和面的时候，用冷水和热水都是不对的，正确的做法应该是用温水的，因为用热水和面就成了烫面，大饼的卖相就变差了，并且吃起来的口感还会有点硬。 至于用冷水和面，那也是不合适，面团不容易醒发，大饼就不容易起层。
烙饼需要牢记的几个小诀窍：
1、把大饼放进电饼铛的时候，可以往大饼上面撒一点水，这样可以抑制大饼里面水分的挥发，所以会增加柔软的口感。
2、烙饼的时间也要掌握好，一般30-40秒左右，就要给大饼翻面，大约翻3-4次，大饼就熟了，继续烙的话，大饼就会变得很干了。
