苦于高价面包的消费者，已经被商超烘焙"硬控"了。
9.9元8个泡芙、6个蛋挞，贵点的瑞士卷一盒不到30元……越来越多商超打起了烘焙的主意，推出了各式各样，种类繁多的烘焙产品。且相较烘焙专门店一款单品动辄20元起步的价格，商超烘焙的性价比更高。
消费者都开始忍不住直呼："论种类、性价比，商超烘焙已经完胜"。
1个月卖出了数千万个，年轻人排队疯抢商超烘焙
"基本每天都来，这里简直就是面包星人的快乐老家。"今年以来，家住广州天河公园附近的柚子（化名）进商超的频率高多了。与别人去商超大采购不同，柚子去商超主要是为了买面包、蛋糕。
00后柚子家附近有家沃尔玛，她现在一周能去5、6次，每次都直奔二楼烘焙区，那里有5个摆放台和1个现烤烘焙区，几十种烘焙产品，而且都很便宜。逛得多了，柚子也积累了一些经验，如果是买瑞士卷和芝士蛋糕，最好是晚上8点前去，不然可能被卖光了。
最近的某个工作日晚上8点左右，红餐网也实地探访了这家沃尔玛，现场可以看到，二楼下来结账的消费者，不少都拿着一两袋面包或甜点。顺着人流上二楼则会发现，顾客基本都在烘焙区和熟食区。
和柚子一样，被商超烘焙区"硬控"的消费者还有很多。
6月19日，胖东来调改的永辉郑州信万广场店重新营业。当天早上7点，Lucky就已经在门口排队了。"我是7点多去的，大概9点半进到超市里面，进去烘焙区那边根本走不动道。"
Lucky是冲着永辉超市里的胖东来"大月饼"和伯爵红茶卷去的。排队2个多小时，最后她抢到了5个"大月饼"。
据大象新闻报道，该永辉超市开业后，胖东来自营的大月饼、精酿等产品非常受欢迎，消费者购买这些产品都需要单独排队。对此，永辉超市还设置了限购。
越来越多的商超，还在不断加码烘焙产品。
大润发重新上线了15款经典烘焙产品回归，包括毛毛虫面包、奶酪包等经典产品。此外，大润发还表示会继续上新烘焙产品，包括吐司、猪扒包、台式面包等。
山姆、盒马、胖东来、宜家等商超也在不断上新烘焙产品，奶酪包、土豆面包、瑞士卷、榴莲千层、麻薯……各类产品层出不穷。
柚子就告诉红餐网，今年沃尔玛烘焙区的面包、甜点种类更多了。"买过的咸奶油泡芙、芋泥瑞士卷和抹茶芝士蛋糕，都是这几个月上新的。"
不少网红烘焙单品也都出自于商超。比如大润发的土豆面包，上市就立刻售罄，曾引发了一批烘焙店的模仿热潮；山姆的麻薯、瑞士卷等，被誉为"爆品收割机"。根据新京报报道，山姆的这两个产品单月可以卖出数千万个。
烘焙产品卖得越火，商超巨头们越停不下来。如今一些商超还开设起了独立的烘焙专门店或成立了烘焙子品牌。
比如胖东来开了自营的烘焙店"德丽可思蛋糕"，并将店特意开在了胖东来超市的入口处。山东知名连锁商超家家悦也开出了"家悦烘焙"，主推鲜奶黄油吐司、招牌黄油可颂、海盐卷、原味麻薯等产品。
9.9元是常态，比烘焙专门店更有性价比
在商超烘焙区逗留的，大多是像柚子一样的年轻消费者，以及部分家庭消费群体。能够"一站式购足"，且方便便捷，是大部分人选择去商超购买烘焙的主要原因。
但对消费者而言，去商超卖烘焙还有一个更重要的原因——实惠。
柚子直言，更喜欢逛商超烘焙区而不是烘焙店的主要原因，在于商超烘焙的产品种类多且便宜。
如其所言，现在去烘焙店买面包并不便宜。"之前去一家面包店买过吐司，16.8元就4片"。这两年兴起的烘焙专门店更贵，像蛋挞专门店，一个蛋挞卖10元以上很常见，大多产品售价都在12-20元左右。而司康专门店1个司康就卖25-28元。
反而是商超的烘焙区，价格越卖越低。
家悦烘焙的四拼瑞士卷售价仅17.9元，12个装一盒的麻薯只卖15.9元，其余大部分主推产品单价也不超过20元。
天河公园附近的沃尔玛内，红餐网注意到，30多款烘焙产品的价格均为9.9元，比如8个一盒的泡芙，6个一盒的蛋挞，再或者是一根半米长的法棍……
而紧挨这家沃尔玛就有一家中式烘焙店。该店的葡挞4元一个，10元3个，一个猪扒包10.8元，一斤麻薯29.8元。
在广州三溪的盒马，烘焙区有十多个货架，陈列了吐司、糕点、蛋糕、面包、榴莲千层……数十种烘焙，售价也比较便宜。比如吐司，最便宜的鲜奶吐司售价仅6.9元，其他吐司的售价在11.9-19.9元左右。
而大润发此前也宣布，今年推出的烘焙会更聚焦价格力的塑造，"9.9元系列"将持续上新。大润发烘焙师傅在接受扬子晚报采访时表示，9.9元已经成为了一种低价感知单位，相比于两位数以上的价格，这个定价往往能让消费者更直接感受到便宜实惠。
9.9元已经成为商超烘焙的价格常态，各大社交平台上，消费者也毫不吝啬地表达对平价商超烘焙的喜爱。
"商超烘焙区简直是穷鬼的快乐屋。"
"商超烘焙性价比吊打面包房，大统华超市烘焙区的软欧包才3.9，这个放在外卖面包店感觉至少卖8块。"
"永辉一袋吐司四块九，价格是仟吉的三分之一了。"
"商超烘焙坊的东西真的很便宜，现在那些面包店动不动就二三十，太贵了。"
当然，如果只是低价，商超烘焙可能也比不过一些藏匿于街头巷尾的小蛋糕店，但依托于大型商超的品质保证，这些摆放于烘焙区的各类烘焙就又多了一层"优质"的标签。
一如有消费者评价："同等价位的面包品质不如商超，和它差不多的又比它贵。"
平价的商超烘焙，赚钱全靠预制烘焙？
为什么商超烘焙能比烘焙专门店卖得更便宜？真的能赚钱吗？
这背后，还得从商超烘焙的制作说起。
据了解，商超内一般不会配备专业的烘焙师傅，而货架上呈现的各类烘焙产品很多是由冷冻的烘焙半成品加工制作而成，还有部分则直接用到了烘焙成品。
比如麻薯、羊角包、可颂等单品常用到冷冻烘焙半成品，送到门店后经由师傅们解冻、醒发，再现场烤制而成。
而像榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则是直接用的冷冻烘焙成品，门店通常只需解冻，即可售卖。
冷冻烘焙行业市场份额第一的公司"立高食品"的第一季度财报也显示，其面向商超渠道的收入占比仍在提高，已经达到了31%。
正因为这种预制冷冻烘焙产品类似预制菜和料理包，故而也被称为烘焙界的"预制菜"。因前期的加工在工厂由机器完成，故而使用冷冻烘焙，对于商超而言，需要的人工数量更少，节省了人工成本。
红餐网观察到，在广州部分沃尔玛、盒马、宜家等商超的现烤烘焙区，都只有一个店员负责烤制烘焙产品。
成本降下来，终端的价格自然就能更"平易近人"。
像山姆的瑞士卷来自于烘焙食品供应商——立高食品，折算下来一片瑞士卷的售价大约为5元，而面包房和甜品店的一片瑞士卷通常在15-30元不等。相关调研数据显示，预制烘焙制作而成的面包、蛋糕价格往往是现做常温烘焙的30%-80%。
另外，这些预制的冷冻烘焙保质期会更长，能有效避免产量过剩导致的浪费。据悉，一些成熟的冷冻烘焙品类，比如蛋挞、羊角包产品等，保质期可达6个月以上。
沃尔玛的店员就告诉红餐网，其门店的瑞士卷等产品都是冷冻烘焙，在冷藏的状态下可保存3天，若是冷冻状态能保存半个月。
易标准化、可提前预制，能够有效控制人工成本……使用冷冻预制烘焙，是商超既能卖平价，还能实现获益的关键。
不过，最后到底能赚多少，还与商超本身息息相关。一如社交平台上，某网友评价所说："超市有大有小，客流也有多有小，这些对商超烘焙的利润都会有直接影响。"
中国烘焙行业怎么发展
中商情报网讯：烘焙又称为焙烤，来自西方“baking”一词，虽然烘焙概念由西方传入，但我国糕点制作早在商周时期就已经出现，不过由于中式糕点主要作为餐余和节日食品，且以手工作坊为主，故未形成一定的产业化。 随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。 数据显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2020年有望突破2500亿元。 数据来源：中商产业研究院整理烘焙行业发展趋势1.人均消费量偏低，提升空间巨大虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。 一方面，从量的角度，由于烘焙食品进入我国较晚，消费者尚处于接受过程中，未来随着饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。 另一方面，从价格的角度，目前烘焙食品行业中小企业数量众多，个人经营的手工作坊较为普遍，因此烘焙食品质量良莠不齐，产品价格相对较低。 未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。 2.年轻一代饮食习惯西化，推动烘焙行业发展通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为最主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。 目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。 3.安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势近年来，食品安全事件的发生，引发了社会热议及消费者对食品安全问题的不断关注。 随着消费升级，健康饮食的观念已经深入人心。 尼尔森健康与食品成分意见调查显示，大约有70%的受访者有特定的饮食需求，他们会控制或拒绝摄取某些食物或食材成分，82%的受访者愿意花更多的钱购买不含有不良成分的食物。 在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下，烘焙食品也在发生变化。 4.烘焙食品种类、销售渠道不断多元化随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。 随着消费升级，消费者更倾向于现烤产品，而现烤烘焙食品既能为卖场营造良好氛围，又能带来可观的利润，愈发受到商超的青睐；烘焙食品在主食消费中的渗透率不断上升，使餐饮、酒店等也开始提供烘焙产品。 5.企业数量众多，市场集中度稳步上升烘焙市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外，还有大量中小型烘焙企业，这些小企业产品品类相对较少、质量参差不齐，且生产效率不高。 近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，烘焙行业集中度呈上升趋势。 更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国烘焙行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。
烘焙市场前景如何？
烘焙食品一直是欧美国家的早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距，随着中国消费者对烘焙食品的认识度不断提升，中国烘焙食品的发展空间巨大。
人均消费量较低 市场增长空间巨大
烘焙食品主要分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类，在欧美地区一直被当做早餐及主食，然而在亚太地区，由于长久以来人们的生活习惯和饮食方式与西方国家有所不同，烘焙食品通常作为点心食用而非正餐食用，根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2019年，我国烘焙食品人均消费量约7.8千克。 尽管近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长，但与欧美等国相比仍有较大的差距，行业增长空间较大。
近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大，根据Euromonitor统计，2020年的我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。
细分产品中烘焙糕点占比过半
在我国烘焙食品细分产品中，面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点的消费量占比最大，为58%，糕点已经成为烘焙食品占比最大的细分品类。
国外品牌强势进入 本土品牌加速崛起
烘焙糕点自上世纪80年代起逐步以辅食的形态兴起于国内市场，在中国广阔的市场需求的吸引下，外资品牌凭借品牌和资本优势强势进入并迅速打开中国市场。
外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。 据Euromonitor数据，2018年曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区烘焙食品营业收入分别约为8亿、20亿、12亿、1.2亿、5亿。 而本土品牌桃李面包、达利食品2018年烘焙食品的收入已分别达到48亿元、62.5亿元，市场份额远超外资品牌。
行业竞争格局分散 市场集中度仍有提升空间
近年来，我国烘焙行业涌现出包括桃李、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，我国烘焙行业市场集中度仍然较低，2019年我国烘焙行业CR5为10.6%，远低于日本、英国、墨西哥、美国等国家，同时我国烘焙行业目前的龙头企业达利园和桃李的市场占有率分布仅为3.7%和3.3%，行业竞争格局较为分散。
短保产品成为热门赛道
烘焙行业按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三大类，近年来，随着人们对健康的关注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消费升级趋势，各大烘焙消费品牌也纷纷推出短保烘焙产品。
烘焙食品将朝鲜食化、健康化发展
随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，更多的年轻人选择便捷与营养健康的食品，而快速、方便的西式餐点就成了人们的首选。 目前我国有超过11%的国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用包子的消费者数量。 国内烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。
—— 更多数据及分析请参考前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》
为什么越来越多的人学习烘焙了？
这五种人 不入烘焙行业真的可惜了！目前，中国烘焙业正处于快速发展的阶段，年均增长率超过10%，市场份额占比巨大，从人均消费量来看，潜力十足。 在此背景下，私家烘焙坊、连锁门店层出不穷，烘焙爱好者越来越多，但其实并不是所有人都适合入烘焙行业，以下这五种人，不进入烘焙行业真的可惜了！01、真正的吃货为什么要在这里强调“真正的”吃货？因为作为烘焙爱好者能吃还不够，你还要会吃！真正的吃货，应该闭着眼睛就能找到全城最优的餐厅，食物入口就能大致尝出其新鲜度、配料健康度等，第一时间Pass掉一些不健康的美食，可以说是一部行走的大众点评。 全世界的女生都有一个爱吃甜品的嘴，全世界的吃货都做过一个关于烘焙的梦：开一家小小的烘焙店，摆满自己做的各色烘焙食品，看着每日往来的客人选购着自己喜欢的面包饼干，打烊了以后就钻在后厨研究新品，屋子里弥漫着暖暖的香味……是不是很有画面感呢？02、追求品质生活烘焙带来的品质生活不止美味一面。 从现实意义来讲，做烘焙这一行可以从收入上提高生活品质，目前烘焙业在国内市场规模已超千亿且还在迅速增长，加之烘焙人才稀缺之现状，“肉多狼少”，可获利润显而易见。 从生活的角度来讲，当代年轻人们讲究一种“轻奢生活”，即拥有品质、格调生活且奢而不华，闲暇之余自己DIY一盘颜色鲜艳的马卡龙，配上一杯美式咖啡或红茶，享受之余又提高了生活品味。 从科学的角度来讲，高糖和高淀粉食物，可以令人快速愉悦的原因，是因为吃下去后，会使胰岛素快速增加，而胰岛素会使酪氨酸与苯丙氨酸在血中浓度降低，使色氨酸在竞争上处于优势，很快进入细胞中转换成血清素，进入脑中，使人有愉悦感。 满足口舌之欲的同时又能令人心情愉悦，双赢！从健康的角度来说，其实吃的健康并不意味着你必须放弃你最爱的甜食，而是“拉黑”那些增味剂、色素等不健康佐料制作的甜食，自己烘焙可以使用健康的优质佐料进行加工，让健康与甜蜜可以兼得。 03、中、高考失意中、高考只是人生的一个小小转折点，对你的人生来说，并不能决定什么。 成才的道路也有很多，并非只有上大学一条路。 现如今技能型的人才在社会上的地位越来越高，在考试成绩不理想的情况下，完全可以选择去学一门技术，比如烘焙技术！学生正值青春时期，这个年龄段往往对于新鲜事物的好奇心比较重，对于美的事物也乐于追求。 另外，年轻人们的动手能力和学习能力相对较强，且乐于实践，接受新事物的速度更快，这些在烘焙制作的时候都可以发挥很大的优势。 04、家庭主妇、小女生每个人的朋友圈中总会有那么一两位喜欢做烘焙的女生，小巧的蛋糕，清新淡雅的颜色与美味的口感，你仅需要去到她家，便可享受一个美妙的下午茶时间。 她热爱烘焙，会在一个人的时候，对花独饮，和家人在一起的时候共享天伦。 夏天，她自己动动手做出健康美味的冰淇淋让孩子一解暑期热燥；她能把简单的水果做得比彩虹惊艳，让吃货隔着朋友圈流口水，让老公孩子在家一饱口舌之欲；她甜美如花，每发新消息，朋友圈里都弥漫着香甜味；她会为朋友亲手准备蛋糕，也会在夜幕落下时，默默的为老公准备一场浪漫的烛光晚餐，如果说女人有味道，那么会做烘焙的女人味，是香、甜、暖… …05、创业族有句话挺有意思——“男人的梦想是开个小酒馆，女人的梦想是开家咖啡店，男人女人都有的梦想是开一个烘焙店”。 近年来，国内的西点烘焙行业日渐兴盛，其消费额在以20%以上的速度递增发展，可见，整个行业的发展趋势是十分可观的。 随着其产品结构的日趋完善合理，势必迎来更大的前景。 2017年全年，中国烘焙业市场规模已达到2022亿RMB，但现状是：中国西点人才稀缺，从业人员仅仅约100万，专业西点烘焙师又供不应求，人才缺口高达65%。 调查显示：现在普通烘焙师的平均月薪一般在4000元+，优质的烘焙人才月薪均在6000元以上，经验丰富的烘焙师，月薪更是达万元以上。 凭借过硬的烘焙技术自主创业开店的收入更是十分可观，而且随着行业的不断壮大，薪资整体水平也是在不断上升。 在此背景下，烘焙师已成为市场新宠，加之人才的稀缺性，现在正是入行的好时机。
