在日常生活中，无论我们是在蒸包子的时候，或者是在包饺子包馄饨的时候都需要拌一些馅儿，其实如果自己拌的馅儿特别好吃的情况下，无论是做什么样的食物，味道都很好，但如果是自己拌的馅儿不好吃，无论是蒸的包子，还是做的饺子馄饨样式再好看，也是白搭。
很多人在拌馅儿的时候，只会放蚝油来提鲜，其实只放蚝油提鲜是远远不够的，我们还需要加点它，才会让馅儿吃起来鲜嫩多汁，味道好，别问我是怎么知道的，我是跟我们家里的大厨悄悄学来的秘方，现在我偷偷地分享给你们，平时经常在家里蒸包子，包饺子，包馄饨吃的时候，你一定会用得到。
无论拌啥馅，都需要我们把所有的食材都准备好，准备食材也是非常讲究的，比如猪肉要配上大葱，韭菜要配上鸡蛋，豆角也可以配上猪肉，但是其他的一些东西就不要再添加了，把所有的食材都准备好之后放在一个大盆中，然后开始往里面添加一些调料。
首先往里面倒入一些清水，这样可以让做出来的馅儿鲜嫩多汁，其次往里面倒入50克熟油，添加适量的食用盐，十三香，鸡精，生抽，蚝油，除此之外，还需要往里面多添加一种东西，不仅可以提鲜味，而且还会让馅儿吃起来有一种不同的感觉，有效的遮挡异味，让做出来的食物味道更好，它就是白砂糖！
放进去之后，用筷子顺时针搅拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制两个小时的时间，等时间到了之后馅就可以发挥自己的价值了，无论是包饺子，包馄饨，还是蒸包子，你怎么喜欢，就怎么做，按照这样的方法做出来的馅，味道一定不会差，你学会了吗？
饺子馅加耗油起什么作用？
蚝油是我们生活中很常见的一种调味料，蚝油属于提味提鲜的功效，它也适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。 好品质的蚝油属于出天然的调味料，不仅美味，而且可以直接生吃，不用加热了，可以做出各种美味的蘸料。 尤其是吃火锅的蘸料，绝不可少的一种调味料。
饺子馅加蚝油起什么作用？
第一点，就是提鲜味，第二点就是给饺子馅上色；第三点就是饺子馅增加咸味。 蚝油这酱料含有大量的盐，这是因为蚝油本身鲜、咸、甜，颜色重为主。 所以拌饺子馅时加点可以起到意想不到的鲜美效果。 有人做饺子馅加蚝油多此一举，不好吃，把饺子馅本来的味道弄没有了，有人说蚝油就是添加剂，给饭店为了招揽客人就用它提味，那么蚝油到底是什么？
蚝油是用海鲜牡蛎，熬制而成的一种调味料，牡蛎也叫做蚝，它是一种很鲜美的食材。 浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，被称为“海底牛奶”，这种食材本来就是沿海地区特别受欢迎。 所以用它做成的蚝油也是特别的鲜美受欢迎。 尤其在广东地区非常受欢迎的鲜味调料，蚝油的出现已经有两百多年的历史。
蚝油含有丰富的微量元素钙、锌及大量维生素、多种氨基酸， 蚝油还富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。 适合儿童吃，它的鲜甜的味道是其它调味品不具备、替代不了的。 可以做凉拌菜提味，炒菜用，吃火锅的蘸料，做饺子馅的提味料等等。 蚝油可以它不仅没有添加剂，还是一种很纯天然调味料。
把肉馅剁成肉泥以后，如果搭配的食材不易出水分，就可以加点蚝油，先啊肉泥打水（或者高汤）朝一个方向搅拌上劲，加香葱、姜末拌均匀，加五香粉（可选）拌均匀，加蚝油拌均匀，静止一会入味，覆盖上保鲜膜静止一会入味就可以包饺子了。
怎么让饺子馅多汁鲜嫩
让饺子馅儿多汁鲜嫩，和饺子馅的调法以及搭配是息息相关的。 下面来看一道饺子的做法窍门：1.包饺子最好是先调好面再去调馅，调饺子面时不要用热水调面，热水调出的面没有筋性，包饺子时易破皮，宜用低于30度的凉水和面，面与水的比例大约为2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面，这样不粘手，揉光滑后放一边醒发20分钟左右，调面时加入少许盐可以增加面的韧性。 2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅，调肉馅的肉如果全是瘦肉，吃起来口感就会发柴，全是肥肉吃起来又过于油腻，所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜。 3.肉馅剁好后，加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀，然后再分多次加入花椒水搅拌均匀，使肉馅充分吸收花椒水（肉馅与花椒水的比例以3:1为宜），搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟，让其充分入味。 我们都知道调肉馅时加入适量的花椒水可以去腥，还可以使包出的饺子鲜嫩多汁，其实只加花椒水是不够的，这3样才是提鲜增香的关键，它们便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且因为蚝油有粘性，可以锁住肉馅中的水分，使饺子馅宜成型还不出水。 香油具有很好的提香作用，加入香油后的饺子馅特别香，而且口感嫩滑，用这个方法调出的饺子馅保证鲜美无比！4.青椒去根和籽后剁碎，为了防止包饺子时出水，剁碎的青椒最好挤一下水分，胡萝卜半根和焯水后的木耳也都剁碎。 然后一起放入腌制好的肉馅中（肉和菜的比例大约为1:1），然后将馅料顺着一个方向充分搅匀即可，这样饺子馅便调好了，因为腌制肉馅时各种调料我们都已经放了，所以不需要再加调味料。 5.包饺子大家都会，我就不多啰嗦了，尽量皮薄大馅，至于形状自己喜欢就好。 煮饺子时要注意，不要水开着一直煮，这样煮出的饺子皮不筋道还易破，要在水开后加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开、点两次水后，看着饺子皮鼓起来了就熟了，便可捞出享用了。
蚝油的使用方法？
使用蚝油要注意这几个问题: 1、蚝油一般是在菜肴或其它汤汁菜品在快起锅时放下去，不能煮太久，煮太久会破坏蚝油的鲜味。 2、蚝油作凉拌，应先与其它凉拌的调料，如生抽、料酒、凉开水、葱姜等搅拌均匀，然后再拌凉拌主菜。 3、做肉馅可以先把蚝油搅拌进去，比如饺子馅，包子馅，酿豆腐馅，捆春卷的馅，因为它包裹在食物里面，可以增加饺子、包子、酿豆腐、春卷的鲜味，而鲜味不会受到破坏。 4、冷的菜肴放蚝油，鲜味会大打折扣。 耗油氨基酸的含量很高，其中主要含有的是谷氨酸，这类氨基酸自身带有鲜味，还有很强的增鲜作用。 蚝油还含有多种矿物质，如锌和钙质的含量最高，锌也能改善人的食欲。 所以蚝油除了对菜品提鲜之外，还能健脾开胃，增进食欲。 注意的是对海鲜过敏者禁用。 常吃蚝油对 健康 有好处吗？7成人搞不明白，不懂“白吃”了！ 很多大厨在炒菜做饭的时候，都会放一些蚝油，放了蚝油有啥用处呢？估计大部分人都回答不上来，只是感觉蚝油是一种非常与众不同的调味料，好像里面还有一些营养物质，那么我问你一个问题，你来说说看，常吃蚝油，对我们的身体 健康 有什么好处吗？可能7成人都搞不明白，感觉这么多年的蚝油还真是白吃了。 你懂吗？听饭店厨师说，其实蚝油也应该是属于酱油的一种，但是跟酱油的功效是与众不同的，蚝油中含有特殊的营养成分，可能很多人只知道蚝油有提鲜的作用，但不知道蚝油对我们的身体 健康 到底有什么功效，平时我们在买蚝油的时候，细心的人估计也会看成分表，但大多数人看了也是白看，因为根本不知道成分表里面的东西究竟是啥玩意。 其实对于一些懂行的人来说，蚝油与其他的调料与众不同之处，就是里面有一些牡蛎的提取物，除了牡蛎的提取物之外，还有一些酱油，糖，大豆，蛋白溶液，黄原胶，柠檬酸等，这些东西的营养物质都是不太相同的，常吃蚝油，我们可以从多个方面吸收一些营养物质，对 健康 肯定是有好处的。 这里面不仅有锌元素，还有铜元素，硒元素等，除了为人体补充这些营养物质之外，还可以提高食物的鲜美程度，这些营养物质被人体吸收了之后，还会起到软化血管的作用，所以以后别小看蚝油了，炒菜的时候，别不舍得放蚝油，为了家人的身体 健康 ，哪怕是蚝油稍微贵一点，也是可以接受的。 常吃蚝油对人的身体 健康 是很有帮助的，以后别人问你的时候，别说自己不知道了，蚝油虽然是好东西，但是在吃蚝油的时候，也有一些注意事项的，不懂放了也是白放，比如做辛辣食物或者是甜食的时候，不适合放蚝油，而且蚝油不能放太早，要关火了之后放，这样才能发挥出蚝油的好处。 我是东北的二姐和闺女，我来回答下这个问题。 下面我来举例说明，做菜或者肉馅时候经常用到蚝油的事。 蚝油是一种非常常见的调味剂，它不仅能够提鲜，而且在某些方面可以让我们少吃一些调料，而且有清淡的海鲜口感。 比如之前我做的茄盒，在做肉馅的时候就加入了蚝油。 准备材料有：茄子两根、半斤肉、葱姜各一段、蚝油两勺、胡椒粉半勺、食盐少许，料酒、淀粉少许。 需要将半斤肉搅成肉馅，然后我们把葱和姜也切成小碎末。 我们把这三种做肉馅的主要食材放入一个碗中。 这时候就需要我们加入香油、蚝油两勺，然后加入少许食盐和胡椒粉。 在这个肉馅里加入蚝油后，味道就会特别新鲜而且不会发腻。 或者做摊豆腐的时候，为了让豆腐清淡一些，还没有太大的味道，我们就可以加点蚝油和胡椒粉，来增加豆腐的味道。 否则豆腐的味道就会很重。 在做饺子馅的时候，也需要在馅料中加点蚝油。 能够起到提鲜的作用。 搅拌之后的效果如下，这样作饺子或者包子的馅料就特别好吃了。 再比如做干豆的时候。 在里面加入蚝油会增加干豆腐的颜色，而且加了蚝油就更好吃了。 我们可以放入蚝油、香料以及食盐。 大家看这时候干豆腐已经微微上色了。 我们把韭黄切成小段之后，放到干豆腐中。 一盘可口的韭黄干豆腐丝就做好了，这样会非常好吃的。 蚝油的使用频率在我家也是很好的。 蚝油确实是做肉馅中的佳品。 做包子或者肉笼或者是卷煎，在肉馅中加入蚝油，肉馅就会鲜美好吃了。 吃起来的肉也会特别香。 蚝油是用蚝（也称之为牡蛎）经过熬制而成的一种极鲜的调味料，也是调味料中最常用的产品之一。 蚝油也是可以和酱油比鲜的调味品，可以提升菜品的鲜味。 蚝油是属于百搭的调味品，很多的荤素菜品均可以用它来调味。 无论是鲍鱼海参还是豆腐蔬菜都可以使用蚝油使其口味变得更加鲜美可口。 在使用蚝油中要注意以下几点： 1、蚝油加入菜中的时间不宜过早，因为过早在菜里加入蚝油会因温度升高而使鲜味流失，最恰当的时间是在菜品出锅前倒入，翻炒几秒之后即可出锅。 2、如果用蚝油勾芡，最好用高汤稀释，如果没有高汤就加一些水，不可直接用蚝油勾芡，那样的话容易粘锅影响口感。 3、蚝油味道鲜甜，不宜放入太多。 4、蚝油切忌高温烹饪和过度加热，否则味道流失，失去原有的鲜味。 5、蚝油不加热调味则味道会逊色许多。 首先蚝油不可以直接使用，使用的话会有一种说不出来的怪味道，我们可以把蚝油加热再使用，而且不管什么配料，不可长时间翻炒，如果长时间翻炒就会失去它本身的味道。 其次蚝油不能随便和其他配料使用，如果瞎配的话会使其失去提鲜的作用，并且做出的菜也不会好吃的。 还有就是蚝油不要放在高温处，不知道大家有没有这样的经历。 最后切记蚝油不要放的太多，蚝油本来就是提鲜的，那样会让它的作用大大降低。 在烧烤时我们也可以使用蚝油，因为有了它东西才会变得更好吃，现在外面的东西基本上都放蚝油，怪不得那么好吃呢。 能让食物变得那么鲜美也可以算是它的 一大特点了吧，每个人的家里是不是都有一瓶蚝油，做菜时候使用呢。 欢迎评论区留言。 蚝油是现代烹调中一种常见的调味品，要搞清楚蚝油的使用方法，首先要了解蚝油这个调味品是怎么制成的，主要成分是啥，主要是啥味道，在烹调中能起到何种作用？ 蚝油最早起源于广东，开始都是家庭式作坊加工。 像现在我们熟知的“李锦记”调味品，当年也号称是“蚝油的发明者”。 其实，当年做蚝油能和“李锦记”较量的，还有“荣甡”蚝油荘，只是后来因为“荣甡”蚝油重视产品质量，没能适应当时的 社会 发展，也算是一大遗憾了。 蚝油是牡蛎肉渗出液和煮过牡蛎肉的汤汁，经沉淀过滤，加热浓缩而成的制品。 因加工技法不同，蚝油分为原汁蚝油和精制蚝油，现在市面上的蚝油基本为精制蚝油，里面成分有糖，盐，某些劣质产品可能还会采用特殊工艺增稠。 所以大家选择蚝油，还是选择大品牌好一点，虽然现在蚝油质量肯定没有原来那么纯了，至少大品牌的卫生标准还是要严一些。 蚝油在烹调具有提鲜、增香、补色、增咸等作用，适用于多种烹调方法，是一种较百搭的调味品。 但在使用时要注意1.蚝油不宜在锅里煮太长时间，这样会失去鲜味；2.因蚝油鲜味很足并有轻微的甜味和咸味，在使用时要注意味道的平衡，一般使用了蚝油，味精可以不要放；3.蚝油在使用过程中最好不和辛辣、糖、醋调料共同使用；4.使用时要控制好用量，虽然蚝油好用，但用多了，会掩盖食材的本味。 我是星诚小厨，用心做 美食 ，用爱烹佳肴！ 蚝油其实是属于百搭的调味品，很多的荤素菜品均可以用它来调味，也可以用来提鲜。 甚至可以当盐使用。
