俗话说得好，民以食为天。在过去老北京人见面喜欢互相问一句“吃了吗您？”无论生活如何变化，“干饭”永远是我们生活中不变的主题。街头的特色小店是城市经济的细微血脉，承载着城市的活力与人情。店主们以真诚、坚韧和耐心，历经二三十年的变迁，无论是旧城改造还是新城建设，都能在变化中找到立足点，坚守在我们的生活中，成为我们记忆中的传统味道。
今天我们找到的这家通州店名叫 【杨记小吃】（简称：杨记） ，原是张湾老街上的一家25年清真老店，随着老街的拆迁，今年迁至通州梨园。这里，有慕名而来尝鲜的食客，也有特来捧场的老顾客，虽然门面不大，却总是人潮涌动，从未有过片刻的冷清……
杨记小吃位于群芳中二街，梨园学校南门西侧，桃花岛小区对面，是杨国强和葛先生合伙开的。杨记的“杨”指的就是杨国强，人称杨师傅。店里，葛先生管运营，杨师傅管技术。
凌晨三点，小吃店后厨的灯已经亮起，52岁的杨师傅和厨师们一起切、揉、搅、擀、抹、熬……加紧制作烧饼、油饼、牛肉包子、豆腐脑、杂碎汤等老北京风味小吃。
五点半正式营业，门口等候已久的第一批顾客便迫不及待地涌入店内，准备享用早餐。
食客从收银台排至门外。“昨天看了‘逛哥’的探店视频，今天特地来尝尝”、“我是从土桥散步，溜达到这了”、“我是第二次来吃，第一次是年轻的时候去张湾老街上吃的，现在我都退休好几年了，店开在了家门口，来回忆一下老味道”……
已经沉浸于美食之中的食客们，对杨记小吃的评价颇为中肯。郭先生是通过探店视频寻味而来，品尝了油饼和豆腐脑，“味道不错，很符合我们老通州人的口味。”
陈先生对羊杂汤颇为满意，他是杨记的老粉，以前常去张湾老街上吃，“现在北京很难找到10元一碗的羊杂汤了，而且切得块大有咬头，去其他家吃，羊杂切得细碎，不是那味儿。”
8点过后，杨师傅在确保每一款小吃都供应充足之后，才从繁忙的后厨中抽身。“杨师傅，身体好些了吧？”“好些了，今天吃点啥？”刚走到门口，就碰到好几个老顾客打招呼。
学“百家手艺”的杨师傅心怀感恩
走到店外，在树荫下坐着，杨师傅向记者讲述起
在通州张家湾镇有个张湾镇村，村子三面环水，村内主干路地图上叫张梁路，曾是张湾老街，两侧商铺林立，如今已拆迁。
杨师傅就是村里人，15岁初中毕业后，在粮食局上过10年班，后遭遇下岗。面临养家糊口的重担，他特别迷茫和焦虑，决定做点小买卖。“我什么都不会，收钱时脸都害臊。”杨师傅说，生意也并不好干。
有次亲戚结婚，爱人带着儿子乘公交到昌平来要100元作为份子钱，他掏不出来，看着孩子稚嫩的脸，两人都哭了，“感觉对不起孩子，也是这时候下定决心要好好干事业。”
27岁的杨师傅跟一位河南大厨学做烩面，回到张湾老街，在街上开了家小吃店。为什么要干餐饮？得益于之前做生意时也锻炼了自己的口才。他曾在东城宽街一家文化用品公司跑打印机耗材、修理传真机等，骑着自行车去各大公司。有次帮一家饭店复印服务员培训手册时，看到书里写着客人来了说什么话，语速、语调，记住常客爱喝什么酒等，杨师傅觉得里面大有学问，给自己留了一本，时常翻看。这才决定干餐饮。
杨师傅的杨记清真小吃就开在老街西口转弯处，旁边是马大姐炸鸡店。
然而河南烩面，在老街上不受认可，“大家都吃炒饼”。听从食客建议，他改卖炒饼。“我根本不会，一通瞎炒，没什么人来吃。”一筹莫展之际，一位七旬老人来到店里吃饭，对杨师傅说了一句：“炒饼这么干，你就黄快了，我炒了半辈子饼，我教你，学不？”
油温、油量、调料比例……当天，杨师傅在老人指导下，炒出了一道味道、卖相俱佳的炒饼。后来， 杨师傅再也没有见过老人，心里对老人满是感激。
果然，杨记的炒饼也在老街上火了，每天能卖两三百盘。 爱和食客聊天，交了很多朋友，慢慢地有人提出要教他包饺子。
一位酒店大厨建议杨师傅中午添几道炒菜，能增加些营业额。杨师傅跟着学了两三个月，学会了酱肉和炒菜。学会后，大厨说要回老家了，“就看你顺眼，教教你。”之后，杨师傅再也没来见过他。
“你怕吃苦吗？”邻居问他。邻居家祖上几代做油饼，手艺很好，但是邻居本人身体不好，也不想干，决定将手艺传承给杨师傅。炸油饼有一句口诀，也就是“四六寸，两个眼、三个泡”，四六指的是油饼儿的尺寸，中间划两个孔，炸完后鼓三个泡。糖油饼吃的是那口糖的酥劲儿，“咯吱咯吱”。
学烧饼的过程，杨师傅觉得最有意思。
“光有油饼不行，你得做烧饼。”有一天，一位爱吃饺子的食客提出要教他打烧饼。起初，杨师傅还不愿意，“街上好多家做烧饼的，不缺我这一个。”这位烧饼师傅在张家湾买了房子，离得近，常来店里吃饭，多次劝道：“你学烧饼吧，我家烧饼牛着呢，能让你吃一辈子。”所有的菜都需要杨师傅做，他觉得实在忙活不过来，依旧拒绝。
后来，有一位小伙儿来店里吃饭，打听烧饼师傅的住址，聊天后，杨师傅得知，小伙儿在常营做买卖，想请烧饼师傅去自家店里做烧饼。
“他还想教我打烧饼来着，我没学。”杨师傅对小伙儿说。 “嘿，教你打烧饼还不学？那可是够你吃一辈子的手艺。我想请他到我们店当烧饼师傅，他这是老北京烧饼，附近都没有他这样的做法。”小伙儿说。
杨师傅这才知道烧饼师傅原来这么有名，于是虚心求教。
杨师傅说，他十分感恩这些生命里的“贵人”。
杨师傅说，在张湾老街开店25年，一路风风雨雨，离不开妻子的支持。
开店之初，杨师傅和妻子只有二十几岁，每天半夜起床准备食材，对于他们来说是最艰难的。 “当时，我每天都会定三个闹钟，睡觉前将手机放在远处的桌子上，这样早上必须起床去关闭闹钟。” 儿子是夫妻俩人奋斗的动力，“每次起不来，想想儿子，再困也得起来。”
开店期间，发生过一次意外，时至今日都让杨师傅后怕。有一次下雨天，小店早早歇业。下午，杨师傅爱人在店里收拾餐具时，老屋房梁突然掉落，房顶塌陷，妻子险些被砸到。
杨师傅得知后万分后怕，“幸好没砸到，而且没营业，店里没有顾客，不然不敢想象。”随后，杨师傅加固了小店，再也没有发生这样的事故。
开店这么多年，杨记也积攒了无数粉丝。
北京地区，最远有高碑店的居民特地来店里吃饭。还有村民带自己的东北朋友来吃过饭，然后对方就爱上了店里的烧饼。每年春节前，东北朋友都会让村民买几十个烧饼寄过去。
杨记早上5点半开门，有一次，杨师傅因前一天晚上朋友聚会，很晚才回到家。显而易见，第二天错过了闹钟，直到被手机电话铃声吵醒。电话那头传来食客的声音，“杨师傅，今天睡过头啦，我看店里没开灯。”杨师傅看向手机屏幕，已经快6点了。
小吃受到食客认可，杨师傅讲究以真心换真心。盐、花椒、孜然、面粉等所有原材料，杨师傅都找专门的商家进货，留有发票，以便食品可追根溯源。
老店新址：
永远留住这口清真老味儿
一把大锁落下，2023年11月底，因为老街拆迁，杨师傅正式将位于张湾老街的杨记小吃店闭店，准备享受退休人生的他，带着一家人到全国旅游，最远去了云南。
途中，葛先生给他打了一通电话，他希望杨师傅的手艺能传承下去，提出两人合伙，重新将杨记小吃办起来。葛先生和杨师傅是初中同学，毕业后，两人还时常联系，关心对方生活状况。
“你来就是做技术总监，负责味道，制作流程让其他厨师做。”葛先生打动了杨师傅，于是今年6月18日，杨记小吃在梨园重新开业。
“我开店这么多年全靠朋友照顾，这次朋友要开店，我肯定要帮忙。”杨师傅说。
每个人都有记忆中的专属味道。不管时光怎么改变，只要一想起它、一尝到它，深埋在脑海中的往事和情愫便会瞬间唤醒，生活里积攒已久的疲惫也会随之消散。
杨国强希望，能一直留住北京人最熟悉的那口清真老味儿。
北青社区报副中心版组
广州给你最深印象的美食是什么？
说起大广州的美食，实在有太多想分享啦！一直都觉得口味各有所好，没有绝对优劣，但是本地老街坊爱捧场的小店，一定不会差！可能我自己比较老土啦，都是喜欢旧旧的、传统的小店，没被吹捧上天，也找不到多少游客，都是本地人才知道那种。
这个问题已经有很多棒棒的回答了。那我就按照“汤、饭、甜品、小吃”的用餐顺序，和大家各分享几家我最爱的“街坊饭堂”吧！
【汤水】如果问广州人的生命源泉在于什么？我觉得一定是汤水啦！“宁可食无菜，不可饭无汤。 ”广东人喜好老火靓汤，至少炖2个小时起跳，注重汤药同源，不时不喝。 如果嫌在家煲汤麻烦，也可以去街边的炖汤小店，来盅暖呼呼的，实在太幸福啦~~
1、信行丰炖品皇,详细介绍戳这儿：广州︱一汤一饭一老店，撇去老字号光环，37岁高龄的它仍让人回味 酱油白饭 。 在“信行丰”，粤语是主旋律，“搭台”是家常便饭。 来到门外点单，墙上已列出50多款炖品供食客选择，功效各有不同，全是档主余老先生和太太三十多年行医经验所积累的汤方。 拿不定主意，不妨问问门口靓姨意见，她会热情为你推荐。
所谓“煲三炖四”，相对于家常煲汤来说，炖汤火候更久，采取隔水加热法能更好锁住食材原味，味道更浓郁，滋补功效更佳。
用勺子往内挖，用料十足。 舀起一口汤液淌下，汤面被缓缓推开涟漪，看得出已十分浓醇。 尝一口，甘甜入心！ 再尝一口鹌鹑肉，肉质熟软细腻且不烂，也是越嚼越有椰香甜。 如果你问我，有什么比现在这口汤更甜？我会告诉你：“那就是下一口”。
红萝卜瘦肉炖蝎子，以“龟、蝎”等食材炖汤在老广“汤经“中可是十分常见，“以毒攻毒”，有活络除湿、化瘀止痛等良效。 尝下第一口，仿已炖出糖心般的胡萝卜清甜绵软。 再尝第二口，甜中回味出几分咸鲜——事先腌制瘦肉，口感更佳。 那蝎子味道呢？嗯，蝎蝎那么可爱，你怎么舍得吃它？愿它化作养分，只融在汤，不融于口，阿弥陀佛。 人均：21元地址： 广州市越秀区 光孝路65号(近地铁西门口站)电话： 020-
2、德记炖品。 已经开了数年光景的“德记炖品”在广州炖品界中名气尚微，但可以说是一家在回忆中失而复得、“且饮且珍惜”的暖心小店。
椰皇炖鹧鸪。 即使店面依然隐蔽得十分深入，但仍有许多熟客会特意寻来，据说每天能售出几百盅炖品。
打开椰子盖，还是那股熟悉的椰香味扑鼻而来。 已经炖够火候的汤色金黄醇厚，伸入勺子一舀究竟，满满都是汤料——竹丝鸡块几乎充盈了整个椰子肚，还有薏米、枸杞、黑豆等滋补药材。 人均：15元
地址：广州市海珠区紫琪大街4号(近江南西路，润汇大厦后面)。
【粤菜篇】。
1、凤厨，不知道在觅食道路上，你有没有过 “被网骗”体验，用钱钟书老先生的话形容就是：“汤是凉的，冰淇淋倒是热的；鱼像海军陆战队，已登陆好几天；肉像潜水艇士兵，会长时期伏在水里；除醋以外，面包牛油红酒无一不酸。“
食盐多过你食米的老街坊可就精明多了，他们简直就是人肉觅食指南机，专扎堆好吃实惠的地方，因此慢慢”蒲“开了一些口口相传的”街坊食堂“。“凤厨”就是其中一家，也是我的“饭堂”之一啦，哈哈！
这只凤厨鸡实质上就是白卤水切鸡。 广东人最推崇一个“鲜”字，将鸡浸熟后白卤之，既能提鲜又能增添咸香风味，爽而不腻。 “凤厨”的白卤水凝于鸡身而不滴，味道调制得恰到好处。 即使不蘸任何酱料，单独食肉，也非常咸香味美，用粤语来说就是“骨都有味”。 舔舔嘴角，真是饶有回甘。
丝瓜浸鱼腐竹笙。 金黄润泽的鱼腐浸泡在乳白鲜汤之中，一个个鼓起收缩的饱满模样好似会呼吸一般。 这真是一块会呼吸的鱼腐——口齿撕裂之间极富有嚼性与弹力，还会渗出丝瓜竹笙汤的甜甜津液，一丁点的胡椒则恰到好处为味蕾提起点点刺激。
“炭烧排骨“也是心水推荐。 大块吮骨嚼肉，那大骨边缘略焦处淌下的滴滴红油化作了嘴角的那颗朱砂痣。 深深扒口蘸了酱汁的白米饭解恨，甜甜的荤香味让你忍不住大喊一声：”靓女，再来一碗！“
地址：江湾路基立南街1号天悦酒店2——4楼。
2、南围村大排档。 详细介绍戳这儿：的士大佬带我飞——广交大佬的私伙靓汤 。 除了酒楼，大排档也是感受地道广州风味粤菜的好地方。 尤其三两知己，无拘无束，大吃大喝，实在太畅快！
这家南围村大排档远离市中心，坐落于芳村村屋里面。地道乡土粤菜风味，尤其是那锅靓汤，远近驰名，不少人专门开车过来吃还未必能吃到，因为它必须得提前预约哦！
这蝎子汤一口喝下去，竟有层层递进的风味感。 第一口是鲜甜的肉香，二三口后逐渐出现了蝎子特有的“腥”，落入喉间后又很快被水蛇的甜润滑掉了。 汤虽无煲至挂边程度，味道却清醇悠长——原来秘诀在于以炭炉之火来熬制，事半功倍。 这样一锅靓汤每天仅煲50锅左右，想喝可得像回家一样事先打声招呼：“今晚我翻来，留煲汤给我啊！”豉油猪肠肥美甜香，嚼进口中会溢出农家豉油酱汁的鲜美醇绵——据说是特制而成的。 久违童年回忆——节瓜焖螃蜞，瓜爽甜，小螃蜞肚白细壳。 将它们掰开，每只均有膏脂。 用筷子轻挑黄膏细肉放入口中，细细吮吸，鲜美异常。 再“咔吱咔吱”咬其细腿，如经油炸必定更为香口异常。
末了再夹起块汤肉轻蘸红青椒豉油酱，一股乡情风味浓浓而来。 问这农家豉油酱汁为何如此难忘，阿姨回答爽快：“无添加呀！”。
人均：65元地址： 荔湾区 坑口南围村18-19号(近广东实验中学高中校区)电话： 020-。
【甜品篇】我最爱糖水。 一是因为女孩天性，嗜甜；二是因为小小一碗，不仅甜蜜花样百出，还藏着养生智慧：春滋润，夏清热，秋润燥，冬滋补。 如今寒意渐浓，捧着一碗热乎乎的甜品，吃下一口甜滋滋的味道，身心都浸润在了甜蜜里，幸福！
1、沙湾姜埋奶。 这是一间家作小店。 老板娘十几年前从沙湾嫁来广州后，一家人齐心协力开了这家店。 1999年开业，以女儿名字取名“玮玮甜品店“，每日从沙湾运新鲜水牛奶回来制作甜品，还会兼做一些粥粉糕点。 附近的街坊们经常说：“唔知吃咩嘢？去稳沙湾妹啦！即使经历了三次被迫拆迁移址，从”玮玮甜品店“变为”沙湾姜埋奶“——由于店面缩小，只好专做甜品，念旧的街坊们还是会特意过来吃一碗甜品，聊一聊家常。 这碗沙湾姜埋奶还是保留着传统制法：用传统小竹板刨起了姜蓉。 将姜蓉刨入了纱布之中。 手持纱布包好姜蓉，气聚丹田用力挤压，新鲜姜汁就缓缓流入了小瓷碗中。
另一边厢小锅正咕噜噜烹煮着水牛奶，冒出了香气。 熄火、倒盆、快速搅动一番为其降温，再当机立断将牛奶“撞”入姜汁之中。
不出5分钟，碗内已然风平浪静，小勺子轻轻一放，即能平平稳稳挂于表面，这是保证姜撞奶质量的标识。 一整套动作下来行云流水，一气呵成。
看似普普通通的一杯菠萝冰，无冰无气也没有任何花巧点缀。小吸一口，菠萝特有的酸甜味中渗出一种古老的甘甜气息，记忆中奶奶熬制糖水时身上带着的那种熟悉味道浮上心头……
老板娘说：“现在的年轻人吃惯了香精、色素，已经没什么人会喜欢这种传统的味道了。 但是我们还是喜欢以前那种味道，又健康又好味。 ”
人均：约9元地址：广州市荔湾区龙津东路733号（近66路车站）电话：020-。
2、光记糖水。 走在大街小巷，各式糖水铺林立。 印象最深的，是一家“光记糖水”。 它毫不起眼， 位于建材商铺集聚地——小港路僻静内巷。 来往的人大多是为了买材料，然而它的狭隘过道前，却聚了不少并非为建材而来的街坊。 他们或站等，或挤坐一角，为的是不过6元的小小糖水。
十几口老式铝锅、生锈的老旧电风扇，一望到底的4米长麻石餐台，门廊尽头是老板一家的生计重地——现场熬煮糖水的小厨房。 这家“光记”默默陪街坊同甘共苦三十几年，是大家口中“由细食到大”的老友记。
如今在市内，鲜少看到眉豆沙。 眉豆平日多用作汤料，难尝出香味，但这款眉豆沙却能熬出豆香，而且不会过甜。 煲至起沙的眉豆沙绵滑得仿似毋米粥一般，老熟客一勺入口，眉眼间尽显满足。 甜甜蜜蜜中，就能去湿下火，还有比这更畅快的吗？
麻蓉汤圆也是“光记”一大招牌。 据说纯手工制作，连糯米也是老板亲手磨制。 红糖姜汁底，不太辣，滋味温和，就像老人的脾性，易入口。 舀起一只汤圆，白腻圆润。 咬一口，皮薄，带着手工制作特有的烟韧，一点不粘口。 麻蓉馅不会太甜，但不够饱满，如果能再“营养良好”一些，会更有满足感。 地址： 江南大道，江南大道北小港路124号之二人均：4元，营业时间：早上8点到晚上10点。
早餐店干半个月了，每天营业额200元，怎么继续干下去？求指教？
在我所见到过的早餐店中，平均每天营业额只能做到200元的，几乎没有，就算我居住小区侧边小巷子里的一个小小早餐米粉店，平均每天的营业额也可以做到400元以上，因为现在吃个早餐并不便宜，米粉最少的6元一碗，包子最少的一元一个，豆浆、稀饭类最少也要一元一杯，一个人吃个早餐可能都很轻易就要花费10元以上的消费额。 。 。
所以，你这个早餐店在经营半个月的时间里，每天只能做到200元的营业额，反到会让人好奇：你这个早餐店当初是怎么开的？是位置太差，没有人流量？是经营的项目单一，不能满足顾客们的需求？是口味不好，没顾客喜欢和回头？是价格太高，失去了与同行的竞争力？是口碑太差，被顾客嫌弃？……因为，在目前来讲，一个早餐店每天只有200元的营业额，确实让人很惊讶，也确实不是一种正常的现象，而导致这种现象发生的最大原因，可能只有位置太差，人流量不足这一种解释了。
所以我认为，你这个早餐店如果真的是在位置太差、没有人流量的状况下，才让日均营业额这么低下，就完全没有坚持下去的必要了，你现在要做的就是果断的放弃它另谋出路才是上策！你认为呢？
说实话，如果是开店的话每天营业额200块确实有点少！甚至还比不过路边摊，路边摊有时候营业额有四五百！我们这边有个卖肠粉的他以前开店，后来拆迁了，没地方开了，只好又开始摆摊，他现在摆摊比他开店赚的钱还多！！
不管开什么店，地理位置都非常重要，人流量要大，位置不能太偏！学校门口，写字楼周边，菜市场旁边都还可以！！
再就是早餐卖些什么东西，基本上早餐都是稀饭，豆浆，油条，八宝粥，面条，米粉，煎饼，卤蛋，包子，馒头肠粉这些！我们这边有家包子店也做得非常好，每天早上都是排队买，写字楼旁边！不管你卖什么首先味道要好，不好吃谁也不会来第二次！你刚刚开业其实每天能卖200只要能保持收支平衡，也不算是很差，需要时间证明你的实力！！
你好，我是麦蒙，很荣幸来回答这个问题
每天200元的营业额的确挺少的，尤其是早餐店，我总结了一下几个原因
1 地理位置
如果地理位置太偏僻，远离生活区，人流客流量很少，会直接影响生意的
2 菜品选择
如果是跨区域做早餐店，要考虑当地人的饮食喜好，比如南方人不吃咸豆腐脑，你去南方卖咸豆腐，生意不会太好的，一个城市不同区域也会有不同喜好的，研究好需求再对症出菜。
3 卫生和环境问题
吃早点环境很重要，如果你所在地是高档小区，用户消费水平高，对卫生要求严格，你的店铺卫生和装潢都很差，基本上就不会有人去了
4 味道
做 美食 味道才是王道，有些传统小店，位置不显眼，卫生和环境也堪忧，可是就是很多人光顾，只是因为味道好，味道搞好，顾客就像传染似的增长。
找到了出现的问题，再总结几个解决方法吧，可以试试看看，坚持坚持，实在不行再说放弃也不迟，毕竟也没有开多久，还没有看出效果那。解决方法如下
1，每天观察一下店面外面的人流，可以拿个本子结算一下，看大概一天可以过去多少，小于100个人流量那还是换个地方再干吧，流量太少了
2 流量如果还可观，那就坚持，可以从以下几个方面改善：
为到店里的顾客进行问卷调查，问他们都喜欢吃什么早点，重合度高的菜品可以上架;
研究味道，选好用材，实实在在的征服用户的味蕾
搞好环境卫生，可以没有华丽的装潢，但是必须得干净
创业都不容易，都会经历各种困难，一开始就放弃是大忌，因为还没真正了解到这个行业，坚持一下吧，希望你能成功。
我们二十平方的新店开业就营业额过千了，现在营业额每天三四千左右吧，总结的几点经验供大家参考，位置和味道极其重要，卫生和微笑也要做到位，价格也要亲民的价格，自己的经验，不足的地方大家补充，[微笑][微笑]
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对面面食的制作和面馆的经营还是有些专业的见解的，下面咱们就聊一聊你的问题。
分享拉面知识，讲解各种拉面技巧，个人主页有一系列兰州拉面的制作教程，喜欢的可以去看下。
首先根据你的提问内容来说，信息量实在是太少，很多重要的信息你都没有具体的说明，一个店的生意好坏，有几个因素影响着，第一个因素，选址，也就是店铺的位置，第二个因素，味道，也就是你所制作的食物的味道，第三个因素，就是性价比，也就是你的味道和你的位置和你的价格的一个综合考量，第四个因素，你提到了，店铺的经营时间，这几个因素能够衡量一个店铺生意好坏的原因，也正是这几个因素决定着你的生意，下面咱们就分别说下。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和一些配方的分享
第一个因素，选择大于努力选择大于努力可以很好的说明店铺在选址的重要性，如果你的店铺的位置，不是在主干道，或者所在的地方人流量较少，或者没有人，那么我的建议就是，边做边往外转让。 为什么刚干半个月就要让你转让呢，为啥不给你说一些解决的办法呢，其实很简单，你做的是早餐，如果一个早餐店不选择人流量较大，或者大型居民区附近的话是很难做起来，因为早餐就是快餐行业中的一个典型的代表，凡是出来吃早餐的人群，大多都是打工族，而这些人的时间观念很强，尤其是在早上，时间对于这些人来说更是争分夺秒的事情，谁会在早上这个时间段，到处溜达只为找一个家早餐店。
你的客户人群的属性就是如此，所以让你做再多的宣传营销，做再多的打折活动，都是无用功。 而这些所带来的影响就是，你店内的损耗很大，损耗变多了，你无法保证你做的味道，因为食物卖的慢，就保证不了新鲜，而且总是这样持久下去的损耗，你肯定会到处节省，这样就更保证不了味道了。
个人建议；
如果你的味道被你目前的大多数顾客所认可，那么调整下营业时间，不要一直专注只做早餐，并且将现有的顾客留住，最好留有联系方式，这样做的目的就是提供提前预定，因为你的客户属于就是时间很重要，所以尽可能的在这方面下功夫。 或者把重心转移到外卖平台上。 不然就是赶紧撤，撤的越早，对于你的损失就越少。
个人主页有详细的拉面视频教程，和一些配方的讲解制作
第二个因素，味道决定生死一个新店，基本前三个月就能够看出这个店面能不能做起来，有没有价值再去做，主要两点，第一点就是位置，第二点就是味道，位置是基础，味道则是根本，位置能决定你开店之初的生意情况，而味道则能决定，你的店铺能走多远。
一个好的味道是无价的，但是空有一个好的味道，一个新店选址不对的话也是很难生存的。 但是如果你有了好的位置，那么一个好的味道，则是决定你的生意能做多大，明白么。
一个新店，如果开店半个月之内营业额很低，可能说明不了你的味道到底是好是坏，但是好坏只有经营者才知道，如果顾客对味道的反响不是那么的好，我建议经营者赶紧去把味道调整好，你味道都整不好，还期待什么营业额，做餐饮就要把每位顾客都当成 美食 家这样的对待，他们的评价和感受都是能决定你的生意走向。
这里给出的建议就是；
根据食物的味道，如果味道没啥特别的，或是一般般，且没特色，菜单品种单一的话，可以适当改良下味道，将现有的味道调整好，或者是在原有的菜品当中，继续引进新的品类，在增加菜品的基础上，调整营业时间，具体时间就是要看你自己安排，建议用半个月去测试下市场，这半个月最好全天都营业，看看哪个营业时间客人比较多，然后根据这个去适当调整营业时间。
跟人主页分享了很多配方，喜欢的可以去看下
第三个因素，性价比的重要性可能对于快餐或者早餐来说提到性价比，很多人会说，没啥性价比可言，很多经营者往往也会忽略这一点，事实也正是如此，生意好的店，基本可以忽略性价比，但是人家生意好可以忽略，而你生意不好，你就要注意了。
个人建议； 上面我也说了性价比的一个定义，如果你的房租费用不是很高，那么适当调整菜单价，如果你的味道不是很好，同样调整菜单价，如果你的菜品，味道既不好，量也给的不足，那么赶紧做些改变吧，记住干餐饮，要么把人吃好【指的是味道好】，要么把人吃饱【指的是量大】这两点你最起码要有一点。
提高性价比并不意味着你的利润就会变少，相反的可以增加，调整菜品单价并不一定非要降价，你可以通过菜品的套餐组合的形式，点一份主食赠送小菜或者饮料之类的，这不就是变相的降价么，但是这样的方式你的单品的纯利润可能会略微变少了点，但是留住了回头客，人家多来吃几次，你不赚的更多了。
第四个因素，选对时间，做对事为什么这么说呢，我上面几点中，反复提到过很多次，既然早上的营业时间做的不是很理想，那么就适当的调整下时间，而这里的时间不仅仅是指的店铺的营业时间，店铺的营业时间当然要调整，【文章上面已经说过了，这里就不多说了】，咱们说需要调整的另外一个营业时间，那就是上外卖平台的营业时间，这里其实主要想强调的是，在午餐或者晚餐这两个时间中，选择一个你能长久做下去的时间段，猛攻外卖平台，通过前期做些比较 大的折扣活动吸引消费者，通过购买一些平台的流量获得更多的曝光，多做一些好评【可以好评返红包】，这样的操作在平台做一段时间，投入一些资金，如果3个月之内依旧没有任何改变，那么我只能说，赶紧转让关门吧，因为很简单，上述的一些列操作，都没有任何成效的话，只能说你的味道和位置有很大的问题。
关于坚持下去这个问题，我说说我的想法你可以问一下你自己，这个店对于你的意义，当初开这个店是深思熟虑，还是冲动开店？如果是冲动开店，放弃吧去打工，如果是深思熟虑，就继续坚持下去一边做一边找出路有你无法逃避无论做什么都是有困难的，不可能一帆风顺的
我和你一样，为了回来带小孩照顾老妈，辞掉了高薪的工作，觉得人生短短几十年不拼搏一下，对不起自己，我要实现我的理想抱负虽然到最后不一定成功，但你起码不会遗憾，我在家老店旁边，很多时候对方人山人海，而我家是一个人也没有，想想都心碎，平时还会好一点，我也每天努力培养我的客户，好的时候1000多，差的时候三四百我跟隔壁的老店比，无论是口味还是人际，都比不过他，但我也有一些产品比他的好，好在我有信念，不成功不罢休，就算要死也是壮烈一点，我每天在研究口味，花心思做一些新的广告，修改店里的布局还调整自己的心态，没有对的选择，只有选择到正确，每天都很辛苦，很累，但现在在生死挣扎的边缘没有资格说累等你一切的生意回到正轨，你再慢慢的调整，我已经卖烧鸭呀，一边开粉店，我做的烧鸭方圆几十公里，口碑最好但却卖的不好，我开发了烧鸭粉，烧鸭饭好了，话不多说我们一起努力吧！
很高兴回答你的问题，开早餐店半个月了，每天营业额都在200块钱，确实不是一种正常的现象，除去食材成本减去铺租水电等费用，基本所剩无几，离赚钱还相差很远，甚至是亏钱的，在当前状况下，要从自身找原因，是不是位置太差，人流量不足，还是口味不符合顾客要求或者是定的价位高了点等等一系列问题。
一、如果是人流量少，当初选择开店的时候为什么不去了解下行情，到现在也不这么被动了。
二、如果是口味不符合顾客要求，在顾客就餐时问下味道如何，能在顾客口中得出的答案，能在顾客下次来店时进行改进，这样就能留住回头客。
三、如何是因为价格高，现在是刚开业的时候可以选择适当降低一点价格或选择送xx菜一份等等…
以上是本人想法希望能帮到你。
坚持也很重要
很多没做过生意的人拥有的共同通病，总以为做生意是一做就发财，一开张生意就好，想多了。
做生意需要有一个长期的计划，很少有生意一开张营业额马上就上来的，尤其是做餐饮业，没有半年到一年时间，你的生意根本不会稳定。
客户对你的店面位置以及食品的口味需要一个适应过程，这个过程的时间大概需要一年左右，没有这么长的时间，是无法习惯的。
我观察过好几家夫妻餐饮店，他们的饮食其实并没有什么特色，菜色比较清淡，简单，唯一值得我认可的就是他们做菜比较认真。
当然了，我说他们做菜认真并不是说他们做的好吃，说实话他们做的不好吃，还没有我做的好吃，说他们认真指的他们做的菜比较干净，加上他们卫生也搞得比较好，虽然味道不怎么样，但吃起来让人放心。
为什么说吃起来让人放心呢？
因为他们从来不买隔夜菜与隔餐菜，原因是他们没餐做的份量都不多，我估算一下，每餐大概只做两份左右，买完就收工。 即使买完后用餐时间还很早，后来还陆续有客人人他们也不会再做，所以每餐都没有剩菜剩饭，去晚一点还没得吃。
其实一开始我并不去他们家的店吃饭，因为附近有好几家大型的连锁餐厅，大家都是去连锁餐厅吃的，他们家的生意并不怎么样。
只不过有时候大连锁餐厅那边人实在太多，我不愿意等了，才跑去他家随便吃一点。 就这样慢慢的，每次我在连锁店那边不想等的时候就跑去他们家吃。
后来我发展，和我一样的人很多，大家都是不愿意等的情况下就跑去他们家吃。
于是就这样，大家慢慢去多了，开始逐渐的适应了他们家的口味，也就是这样经常过大约一年多的时间，我发现他们家的生意比刚开始的时候好了很多，有时候他们家店里的人比连锁餐厅的那边还要多，有时候甚至还排队。
除了这家附近店之外，还有一家粉店，开在一个比较不显眼的位置，平时我路过的基本不会在意。 也就是有那么一次，其实的店人的太多了，再加上我吃其他店东西也吃腻，看到人多调头就走了，但是时间又紧，没时间去找吃的，那天刚好路过那家粉店门口，心里一想随便吃点吧。
于是坐下来，随便点了一份鸭肉粉，一吃觉的味道还不错，鸭肉比较入味，粉汤清淡不油腻，觉的还可以，于是后来慢慢的也把那家粉店列入我觅食名单之中，后面的光顾的次数就多了起来。
说句实话，这两家店里的东西，并不是有多好吃，只能说是不难吃。
当然我光顾这两家店，可能与我个人也有关系，我这个人不喜欢去太吵，太挤的地方东西，太吵与太挤的地方哪怕东西再好吃我也不想去。 因为有一次我去一家餐厅吃东西的时候，人很多，很多人就在桌边走来走去，有时候还停在边上大声说话，总感觉他们口沫飞溅，搞得我一点食欲都没有。
更恐怖的是有一次，我在吃东西的时候，几个人看着我吃，一边看还一边讨论我吃的是什么东西，哦，尼玛呀，搞得我一点胃口都没有，直接就走了。
以上就是我个人如何离开一家餐厅，到进入一家新店，仍然慢慢的习惯新店的过程。
在这里我只想告诉你，你的做的东西再好吃，客户也需要一个熟悉你与习惯你的过程，这个过程是需要时间的。
由此你刚开店半个月就想生意好，这是不可能的，慢慢熬吧，只要的很真的做，味道还过的去，时间久了自然能积累下一些客户，生意慢慢的就会好起来。
假如你妄图在短时间内，让生意达到你理想中的效果，这是不可能的，在所有做生意的人中，只有少数几个人拥有这样的运气，一开始做生意马上发达他的预期，现实中大部分人的生意都是熬出来的，所以你不要急，急也没有用。
做生意其实都是靠熬的，不管什么生意都是如此，而且不管你做什么生意其实大部分时间都是不赚的，赚钱都是在某个黄金的时间点，你能在黄金的时间抓住客户就能够赚到钱，赚不住就赚不到钱。
在此告诉所有想做生意的人，不管你做什么，都要有熬的打算，所以要在预算上要安排足够的资金来支撑你度过这个时间段，如果没有这个资金预算，我肯定你创业失败的几率是99%。
我见过很多创业的愣头青，他们失败最大原因就是没有准备这个预算，一开始就投入了所有的钱，导致很多人根本连半年都撑不住，然后就倒闭走人了。
我个人的观点是：早餐你如果选择小区附近，那就要经营实惠一点的，比如稀饭油条豆浆素面素粉，如果选择在商圈，写字楼，那就要做特色的、因为我是经营成都特色小吃军屯锅魁的，我总店选择在写字楼附近，分店在商圈、早上主要经营豆浆和素锅魁，一个豆浆2块一个素锅魁3块，别人也方便、这是我个人意见，望做参考！
武汉最有名的特色小吃是什么?
武汉小吃 炒白果昔日入秋后，街巷市井便出现一些挑着担子卖炒白果的。 担子不大，设备也很简单，一小泥炉子，一小铁锅，一锅铲。 白果则装在担子另一头的木桶里。 据说炒白果系由上海传入，因此生意人边炒边卖，口里学着上海话喝着：“香？香，糯？糯，银白果，铜白果，要买的，一个铜板买六颗。 ”边唱边炒，有声有色，其情景很能吸引食客，特别是孩子。 炒熟的白果肉质软嫩可口。 在那凉风萧瑟的深秋，食用炒白果有种特别风味。 冲糯米粉各里巷间，有很多挑担卖冲糯米粉者，现冲现卖。 除糯米粉外，还有豌豆粉、藕粉之类，谁喜欢哪种便可冲哪种。 冲粉子不仅方便可口，营养价值也较高，人们常以此为“过中”食品。 炒良乡栗子昔时，每逢秋天，炒板栗十分盛行。 卖主挑担四处流动，担架上除有钢灶、大铜、锅铲、劈柴外，还用红纸写有“真正良乡栗子”招牌，入夜，还挂有一盏油灯。 “街头炒栗一灯明，？拙烟消火焰生。 八个大钱称四两，未尝滋味早闻声”，《竹枝词》记述的就是当时的情景。 良乡板栗壳薄，炒熟之后易剥、果肉细、糯性大，含糖量高，所以，卖炒板栗者多打良乡板栗招牌。 炖莲子过去，有钱人家多食炖莲子。 小贩在前面的挑子上安放有炉和装水的锅，锅盖上有若干小圆孔，每孔各放一小筒子罐，内装莲子，浸于热水之中，另备有小碗，小瓢。 遇有买主，抽出一小筒倒入碗中即可。 当然，这些莲子均为事先炖熟的，并加有糖。 凉粉凉面夏季的武汉，小贩多做凉食生意，他们走街串巷，吆喝叫卖，为三镇独添风味。 他们的凉粉担子里调料齐全，有一带孔的小圆瓢，专用来加工凉粉丝。 小贩动作娴熟，俄而即成一碗。 莲藕糯米粥担子一头的大铜锅里盛有熬好的粥，一边放着灌有糯米并煮熟了的藕。 藕又粉又甜，粥则糯中有甘味。 买主既可单买一种，也可粥藕同买，十分方便（现在少有了，碰运气）。 此外，有名的小吃还有烤鱿鱼片，莲子薏仁米稀饭、油炸藕元、煎虾饼、老通城豆皮、小桃圆鸡汤、四季美汤包、谈炎记水饺、蔡林记热干面、老谦记枯炒牛肉豆丝，福庆和米粉、五芳斋汤元、田恒启湖汤粉、顺香居香油烧梅、什锦豆腐脑、面窝等。 著名糕点有麻糖、麻烘糕、酥京果、酥糖等。 水酒其实就是四川的涝漕。 湖北的水酒在夏天是家家都要吃了来解暑的，却似乎并不怎么出名，看来，湖北人吃东西是典型的深巷子里的好酒，自家知道就行了。 这里都是早点，你要去湖北（武汉）过早，我敢说你尽可以一个月不重样，天天有新花样水晶糕不同于一般的米糕，因为它要磨成浆了再去蒸，蒸出来的糕透明得近乎纯净，又被艺术的切成菱形，真的是看起来就有食欲哦。 可是工序好复杂哦——和豆饼的制作过程有得一比。 水煎包不是一般的包子哟。 ——不是蒸的，而是在平底的锅里先用水煮后用油煎（据说这个过程极考功夫），故而它兼有煎饺和包子的优点和美味。 热干面它是武汉最有名的特色小吃，所以当然把它列在这儿。 炒粉哦，不是一般的炒米粉呀。 ——福建的炒米粉是很有名的了，还有一种长汀的炒粉干亦是很多福建人所津津乐道的，然而，湖北的炒粉，则也是久负盛名。 湖北的炒粉用的是那种宽粉——约有半厘米宽，非常薄，有点透明，又很有韧性，类似西安的凉皮，但因为是炒的，所以那种急火快炒的香又岂是凉拌可以比及的！ 锅盔那些做力气活的人们吃得最多的便是锅盔了，——不同于四川的那种圆圆的锅盔，倒真的象大脚板（也有做成较小的）。 不过锅盔夹油条真的是美味呀，试想刚出炉的软乎乎的锅盔中间是松脆松脆的冷油条……当然还有另一种锅盔，叫“芽子（不知到底是哪两个字，还有为什么这么叫？）锅盔”，是咸的，身价高于脚板状的，喜欢的人亦是有好多。 包面霉千张炖胡萝卜怪的就是用那种长了霉的千张！可是胡萝卜切成丁放上些许霉千张在锅里略炒一下，然后用炉子去慢慢煨约一个小时，那一个鲜！每回我同学去我家，这一个汤必定是最抢手的。 也不知世人是怎么发明了霉千张这个东东，似乎是专为炖胡萝卜而用的。 而这两种单独都很难入口的东东组合在一起便成了至鲜至美的靓汤。 感谢啊。 蒸茼蒿天（门）泯（阳）“三蒸”：蒸肉、蒸鱼、蒸菜是出了名的。 可以用来作蒸菜的有好多种：白菜、白萝卜、乌白菜（一种青菜）、波菜、包菜（卷心菜）、茼蒿等等。 然而还有许多湖北人认为最正宗最能上台面也最吸引人的味觉的蒸菜便是蒸茼蒿了。 茼蒿特有的清香和猪油和在一起，真的是鲜美绵软无比啊。 莲藕排骨汤莲藕是许多地方都有的，然而又怎及得洪湖与天沔一带的香面可口？而且炖锅是那种看起来非常土非常笨重的陶瓷吊锅，还有放在煤炉上慢慢煨上半天，哪里去找这样原始的炊具？
