近期，隰县小西天、晋城铁佛寺等地的旅游热度不断攀升。与此同时，山西“空心月饼”意外走红网络，引来一众网友的好奇。空心月饼到底是什么？为什么是空心的？9月3日、4日，山西晚报记者对此进行了采访。
火爆网络的“空心月饼”
最近，山西的气温慢慢下降，热度却在噌噌地上升。先是《黑神话：悟空》使得山西景点一夜爆火，然后带火了山西文创。再然后，“空心月饼”又在网络上“炸”出了不少热度。网友们直呼，建议“全国推广”。“空心月饼”爆火之后，网友们第一个问题就是到底好不好吃？网络上，吃过“空心月饼”的网友们纷纷隔空喊话，“好吃”“有嚼劲”“甜而不腻”“越吃越想吃”。
引起全国网友热议的“空心月饼”就是流行于我省乡宁、平遥、太谷等地的空心月饼，是众多晋式月饼的一种。“空心月饼”是一种具有地方特色的传统月饼，它的特点是月饼皮薄而内部中空。这种月饼的制作工艺讲究，烤制后的月饼皮非常薄，口感香、甜、酥、脆，且因为水分较少，可以存放的时间较长。
山西晚报记者走访太原市多家超市、便利店发现，“空心月饼”销售情况良好，售价在每个2元左右。在某购物网站，“空心月饼”的售价为每10个装包邮价35元到44元不等。发货地点为乡宁、临县、太谷、怀仁等地。山西晚报记者浏览了一家已售1万＋的店铺发现，该店的“空心月饼”有咸、甜两个口味，发货地点为吕梁临县。网页显示，该链接24小时内有300＋购买量，3个月内好评率达98.5%。打开评论区，有消费者评论说，86岁的姥姥就认准这家的“空心月饼”，套着假牙也吃得美美哒。不少消费者评论说，馅料香甜可口，不腻，用料真实没有添加剂。
非遗月饼为啥“空心”
随着“空心月饼”的走红，“山西月饼是非遗的秘密藏不住了”也登上热搜话题。张瑞琴是非物质文化遗产项目“乡宁空心月饼制作技艺”乡宁县县级代表性传承人，也是该项目临汾市市级代表性传承人。
“空心月饼”为什么是空心的？张瑞琴说：“空心月饼的馅儿大多是红糖、芝麻、核桃、蜂蜜、果酱调和而成。月饼需要在传统的土炉上进行两次烤制。第一次烤制，将脱模成形的月饼烤硬定型。此时，月饼的图案更加明显生动，并散发出“空心月饼”独特的香味。接着，需要将烤硬定型的月饼放入炉腔内再进行烤制。炉腔内温度高，会使馅料中的糖得到充分的挥发。糖分挥发时产生的气体，会像吹气球一样将整个月饼鼓起来，从而达到松软酥脆的效果。这也就是“空心月饼”之所以空心的奥秘。
张瑞琴发给山西晚报记者一份文字文件，详细讲述了“空心月饼”的制作流程。包括精选食材、调馅料、和面、切剂子、包馅、脱模、烤月饼等七个步骤。张瑞琴强调说，七个步骤都十分关键，都能决定一个月饼的成败。只有娴熟地掌握了每一步，才能烤制出色泽金黄、图案花纹清晰且口感酥脆、甘香可口的月饼。每一步，都经过了时间的考验，都是前人经验智慧的体现。
多种多样的山西月饼
张瑞琴说，八月十五打月饼是乡宁的传统。乡宁的空心月饼品种多样。普通的“空心月饼”俗称“干饼子”，上蒸笼的叫“蒸月饼”，工艺复杂的油酥饼子叫“千层月饼”等等。她的手艺就是从母亲处传承而来的。之前，这个手艺已经在家族传承了数百年。为了将这个手艺发扬光大，她和姐姐还配制了果味、杏脯、桂花、枣泥、五仁、桔味等多种馅料，申请注册了“鄂山明月”品牌。
其实，“空心月饼”只是晋式月饼的一种。晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类。山西月饼起源于明朝崇祯十一年(1638年)，为中国历史较早的月饼制作地之一。山西各地月饼丰富多种多样。晋式月饼在配料上一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，经包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成的。山西双合成月饼、神池月饼、郭杜林月饼、丰镇月饼、大同月饼、空心月饼等都是晋式月饼代表。
山西晚报记者 郭卫艳
山西乡宁特产：乡宁空心月饼
乡宁空心月饼的基本介绍每年农历八月十五日是中国传统的中秋节，月饼是一种汉族节日食品。 乡宁月饼中空，壁厚不过半公分，特别酥，就十分易碎，但好吃。 乡宁空心月饼有什么营养价值？月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;不过，月饼油多、糖多、胆固醇高，总体讲是高热量食品。 乡宁空心月饼的产品特点有哪些？乡宁月饼中空，壁厚不过半公分，特别酥，就十分易碎，但好吃。 在乡宁，中秋节之际，家家户户都会自己做上这月饼，敬献月亮，礼送亲友。 乡宁空心月饼的历史是怎么由来的？山西所产的空心月饼，历史悠久，源远流长。 椐史料记载，早在秦汉时期，每逢八月十五，府衙乡间即有以月饼祭祀月亮神之习俗。 乡宁空心月饼，相传五百年，享誉八百里，盛名两世纪，这是几千年古老文明为我们留下的优秀的传统美食和文化遗产，是一代代乡宁人民不断传承、不断创新、引以为豪的无价财富，乡宁空心月饼不仅制作特殊、形状特别，还表达了人们对中秋佳节合家团圆的浓浓情意，而且其营养成分，也符合了现代人低脂肪的要求。 乡宁空心月饼的制作方法简易做法用熟油和上白面，用白糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅。 面包好馅，在雕花的月饼模子里拓，磕出，即上事先均匀地抹过油的热鏊烙，火候要掌握好。 正反两面都烙得发点黄，又放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤，要勤看勤翻，小心焦了。 月饼遇热产气体，自会鼓腹，熟了取出，用一种山野小花的籽果蘸食红于饼心印出好看的图案来，就成了。
为什么平遥的月饼又被称为空心月饼？
因为月饼这种东西，除了里面的馅料有点吃头之外，至于外面的面饼那是一点吃头多没有的，而且月饼的价格也是一路水涨船高了，导致最普通的散装月饼，所以现在大部分人在过中秋节的时候，往往多是家里有几个，就买几个月饼的，而且在买月饼的时候，往往多是购买中档以下月饼的，至于那些礼盒装的月饼，估计除了需要送礼的时候。
自己做的干净卫生，真材实料，油都是好油，价格又便宜实惠，里面的馅料品种多，一般都是五仁和火腿叉烧月饼的居多，确实很好吃。 现在一些月饼生产厂家故意说五仁、火腿月饼不好吃，葡萄我家孩子给果农卖不少呢，这不行了，这几年我也买开了，歪风杀住了，月饼圆宵都没了，所以做月饼少了，昨天有个果农叫我闺女看建行消点密猴桃，看她不高兴吓我也没敢问，够呛。
只要能赚钱的，有钱赚的，都有没良心黑心的人在搞鬼，在炸大家的饭碗，在毁掉很多人的钱程，一个好的民族品牌，搞得是民生怨道，想吃而不敢吃，想卖确卖不掉，所以那些黑心的人要统统抓起来关起来，一个礼盒包装，里面就四五块，一百多块钱！为什么要买？那么贵，吃的是月饼吗？吃的是包装！月饼不值钱，包装值钱！所以意义不一样了！再好吃的月饼，也吃不出小时候的味道了。
一是公款购买少了，二是用月饼请客送礼少了，三是老百姓手头的活钱少了，舍不得了，四是月饼价格居高不下太贵了，五是经常发生（爆光）月饼存在质量问题，，六是即使是买，但买的量少了，月饼是中秋佳节的最佳使者，几乎家家户户在中秋节的时候，都要吃几个月饼，来体现节日气氛。 但伴随经济发展，月饼也成为商家重要的市场争夺点之一。
空心月饼为什么是空心的
空心月饼之所以是空心的，是因为在制作过程中巧借空气，使月饼在烤制时外鼓大包、内里全空。 具体来说，包馅时塞足馅料，饼体实心，烘烤时糖料融化成糊状，粘在饼内壁两侧，受热后饼内气体膨胀，将面饼上下层撑开，形成空心。 这样制作出的月饼口感干甜酥脆到极致，空口吃不踩雷。
