说起木须肉，也算是山东鲁菜比较有名的菜之一，它隶属于鲁菜的孔府菜，俗语也叫苜蓿肉。它是由黄瓜，木耳，鸡蛋为主料而炒制出一道美味的家常菜，有的地区也会加入玉兰片或者笋片。这种做法简单口感丰富，老年人和孩子都喜欢，对于不经常下厨房做饭的人来说，是很容易操作的。木须肉都会做，但是不少人缺少了这一步，做出的味道差太多了。
自己家人就对这道木须肉情有独钟，经常搬到餐桌上来，饭店里木须肉也吃过几次，好坏参半，能做出味道的厨师真的很少。所以自己在家尝试着做，自己做出了家常版的木须肉，口味更加鲜美入味。那么木须肉加入了什么更好吃呢？这一步做对了，味道自然不输给饭店。
食材：泡发的木耳黄瓜一根鸡蛋两个瘦肉一小块芝麻碎
调味料：生抽料酒蚝油盐糖鸡精
做法步骤
1.清洗干净的猪瘦肉，切成薄片状，加入料酒，胡椒粉，淀粉，盐一点放在一边腌制。
2.清洗干净的黄瓜，切成斜刀块，然后立起，切成斜片状。
3.锅中打入两个鸡蛋，搅拌均匀后，倒入油锅中，把鸡蛋炒散，炒熟，然后盛出放在碗中，备用。
4.切葱姜丝，放在盘中，锅中放油，加入切好的葱姜丝爆香。
5.取出腌制好的肉片，把肉片炒到松散。
6.肉炒好后，我们把黄瓜和木耳加入，加入蚝油，生抽和白糖，搅拌均匀。
7.黄瓜木耳炒软后，我们加入提前炒好的鸡蛋，翻炒均匀后，加入芝麻碎和鸡精，再切点蒜片，搅拌均匀，两分钟就可以出锅了。加入这一步才是好吃的关键。
8.炒好后加入香油几滴，关火就可以装盘了。色香味美的木须肉就炒好了。
注意事项
1.在炒鸡蛋的时候，多放入一点油，这样炒的鸡蛋很松软。
2.另起锅的时候，加入一点油就可以，鸡蛋里已经有很多油了。
3.木须肉好吃的关键是，加入了白糖和芝麻碎，香油，这一又给这道菜提升了味道。
木须肉怎么做
木须肉是北方名菜，成菜软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口，大家不妨做来尝尝。木须肉的做法有很多种，下面我把木须肉的多种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。教大家掌握木须肉怎么做最好吃，希望大家都难轻松做出适合自己的木须肉。木须肉一：肉丝，木耳，冬笋，鸡蛋，黄瓜，金针菇各适量。将肉丝用少许料酒和生粉拌一下，木耳切小块，黄瓜切丝，冬笋切成丝，金针菇去根洗净。将肉丝，黄瓜丝，笋丝，木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝，木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋，加盐翻炒几下。最后淋点香油即可出锅。
木须肉二：瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片。把黑木耳、黄花泡开备用；肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀；锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边。
余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀；锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边；锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟；再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。
木须肉三：干木耳3朵，干黄花10克，猪里脊300克，黄瓜1根，大葱8片，鸡蛋2个，料酒1/2茶匙，酱油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉2汤匙。用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。
鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
制作要领：木须肉这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。
配菜的简单的配法，例如木须肉的配法，诸如此类
“木须肉”这道菜其实主料就是“木须（鸡蛋）”加“肉”，其他各种菜料都是配菜，可加可不加，也可随意加。 什么木耳、黄花都既同“木须”无关，也不是这道菜不可缺少的配菜。 因此，无论谁在哪里用餐点“木须肉”这道菜，上菜后只要看清里面有炒鸡蛋和肉就算上菜上对了，千万别再推敲是否应当还有什么黄花、木耳或其他之类，那些可有可无的配菜，全都是根据不同地方、不同餐馆的厨师个人的喜好随意加入的，没有什么定式。 就算你要同店家争议，店家无论从菜名还是从当地人在炒制这道菜的习惯上，都占得住全部的理，你凭自己在其他餐馆吃过这道菜的经验要求店家也要炒出相同的“木须肉”，就是你没道理了。 如果鸡蛋或肉缺少其中一样，你倒还可以追究一下。 不过，只要有肉，别管是猪肉、羊肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡肉、鱼肉，甚至是耗子肉，也算是肉了。 你如果一定要吃什么肉，一定要事先问问清楚，否则，上菜后你发现不符合你的想象，你再以店家放错肉的理由同店家打官司，你一定打不赢的。 最后，说一下这道菜做法上的一些关键技巧。 一是肉要炒得嫩而不腻，最忌炒老。 一些厨师往往先将肉过油，但家庭小厨房炒菜对肉过油很麻烦，不易普及。 有的厨师炒肉前往肉中加嫩肉粉或芡粉，那样炒出来的肉会略带怪味，失去了纯肉鲜香。 不过油、不放嫩肉粉而又能将肉炒嫩炒熟的方法要诀是：1、将肉切成片或丝之后一定要过一下凉水，将血水去净，因为肉会炒老主要是肉中的血液加热后凝结收缩所致，只要尽量将肉中的血液洗净，肉是不怕炒的，特别是炒牛肉，这道工序一定不能或缺。 2、将洗净血水的肉片或肉丝将水沥尽，放碗中加点香油和少量白糖、少量醋拌匀，稍微腌几分钟，这样炒起来也会让肉质松软爽口，香油、醋、白糖都能起这方面作用，但醋和白糖都不要多放，防止口味过重不适合某些人的口味，其他的调味料如食盐之类，也可根据个人口味拌入。 3、炒肉时不要将肉先炒，更不要单炒。 很多人炒木须肉，采取将肉像蛋一样先炒熟放出，带将其他配菜炒熟后再将熟蛋、熟肉倒入锅里同菜拌炒，这样回锅的肉极易炒老。 正确的方法应当是待配菜炒热将熟时，将炒好的蛋及腌好的生肉片（丝）倒入锅中同配菜一同翻炒几下就出锅盛盘，利用热菜的适当高温将肉炒熟，这样出锅的肉不会老。 并且这样炒的肉由于不过油，也不会油量过多而对身体不好。 二是鸡蛋也不要炒老。 由于鸡蛋是先要在炒其他配菜之前先炒出备用，然后在其他配菜将炒好时与肉一同倒回锅中去炒，等于要过二道火，较易因水分挥发过多而偏老。 因此，在炒蛋前的打蛋中，最好略微加点水，这样炒出来的蛋较为松软。 三是炒木须肉万勿勾芡。 有的川厨炒木须肉喜欢勾芡，炒出来稀稀拉拉，既难看又不好吃。 四是酱油别下太多。 木须肉由多种不同颜色的菜料配成，蛋金黄、肉粉白、木耳乌黑、黄花土黄、青菜葱绿，多种颜色搭配起来异常艳丽醒目，一看就开胃。 有的厨师下一大堆酱油，炒出来全成了乌黑一盘，极为难看，令人失去食欲。 如确实要加酱油，最好在腌肉时略为放一点给肉上色就可以了。 千万别在炒菜出锅前放酱油，那样会将炒蛋那淡黄明丽的“木须”色全弄黑了，炒出来都见不到淡黄的“木须”色了怎么还能叫“木须肉”？五是食盐最好在打蛋和腌肉时放适量，在炒配菜及混菜炒时尽量不再放。 一般来说，炒菜宜咸肉淡蔬为适口，反之则刺口。 蔬菜比肉易吸盐，所以在腌肉时多放点盐肉才好入味，而到带盐的生肉混入半熟菜去炒时，锅中的素菜刚好将未渗入肉质中的表盐吸走，让肉与菜的咸淡均衡可口。 如腌制肉时盐放过少，炒出来的肉易过淡。 如在炒菜时加盐，则肉的咸淡一旦适口那素菜就过咸了。 以上这些是我料厨的原创心得，但鉴于各人品菜口味的不同，对厨艺之法也见解各异，还是各依所钟、各取所需、各擅所长为要，不能以我一孔之见为准。
木须肉怎样料理
说起木须肉可算是我们大众家庭中最常出现的菜肴了，它以其营养合理、口感丰富、味道咸鲜、老少咸宜深受大众家庭的喜爱。 无论是在饭馆还是在朋友家做客我都经常能吃到这道菜，我发现虽然大家都会做但是真正能做好这道菜的朋友并不多。 那么，究竟应该怎么做这道菜呢？跟我一起来吧！原料：猪肉200克、鸡蛋150克、水发黄花50克、水发木耳60克、黄瓜1根、葱姜末30克、盐3克、甜面酱10克、酱油20克、水淀粉10克。 制作：1、将猪肉（如果给老人吃最好用里脊肉）切成2厘米宽、3.5厘米长、0.5厘米厚的片，用半个蛋清、少许盐、水淀粉将肉片上浆入底味后备用。 2、黄瓜切菱形片，水发木耳、水发黄花洗净去根后与黄瓜一起在沸水中汆烫15秒捞出备用。 3、鸡蛋打入碗中打散，加少许盐备用。 4、锅中入油烧热至7成热，放入葱姜末煸出香味后倒入鸡蛋炒熟取出备用。 5、锅中放少量油烧至7成热，倒入肉片炒至断生后出锅倒在备用的鸡蛋上备用。 6、重新做锅入油烧热至4成热，入甜面酱煸炒至出酱香味后加酱油炒匀，入肉丝翻炒。 最后，将已经处理好的鸡蛋、水发木耳、水发黄花、黄瓜片一起下锅翻炒均匀即可出锅。 帖士：1、炒鸡蛋时注意不要炒得太碎，否则会影响成品的美观与口感。 2、炒肉片一定要注意火候，一定不要将肉片炒老——这道菜以肉片爽滑鲜嫩为最好
