在浙江湖州，这里有一个风俗习惯，在每年打完鱼之后，都会从自家里拿出一些鱼虾来，一起做一道菜，象征着大丰收，但是这个菜是怎么做的呢?味道怎么样呢？你吃过没有呢？那就请往下面看。
用料：鳜鱼，汪丁，泥鳅，河虾，木耳，姜，葱，蒜，植物油，老抽，料酒，食盐，味精，辣椒
做法：1.把鳜鱼处理干净，鱼身切斜刀片开，以便后续入味。汪丁处理干净备用。
2.把葱，姜，蒜洗净切末备用，木耳洗净用水发好备用。
3.大火热锅，加植物油，加切好的鳜鱼，和汪丁下锅油煎，煎到两面发黄为止。
4.再泥鳅下锅煎，加木耳一起翻炒，加食盐，老抽，姜，葱，蒜末，料酒，辣椒一起用水盖上锅盖煮。
5.煮到八分熟后，把河虾放进去，煮熟，加味精调味。
这满满的一锅都是鱼和虾，香气四溢，鳜鱼肥美鲜嫩，泥鳅的丰富营养，汪丁的特殊口感配上木耳的爽脆，和河虾的鲜嫩。看着就让人流口水。我们一般做鱼都是一种一种要么红烧要么清蒸，这么多种鱼放在一起煮，加了那么多的配料，所有的味道相互融合，相互吸收，口感，味道，营养都是超级的。你确定，这样的鱼你吃过吗？
鱼怎么做好吃，你知道的有多少种做法？
不同的鱼有不同的做法。但是最好吃的做法应该是清蒸了！简单方便，还能保持鱼的鲜味和营养！所以强烈推荐大家吃清蒸鱼，简单方便，而且绝对不会有乱七八糟的东西加进去！
另外鱼的做法就有很多种了，比如蒸，炖，红烧，卤，炸，烤，水煮，熘，炒，煎等等。基本上所有的烹饪方法都可以用来做鱼，区别就是不同类别的鱼做法不尽相同！
1：蒸鱼！
一般以肉嫩味美的鱼来制作，用的最多的就是鲈鱼和多宝鱼以多桂鱼。 另外还有诸如鲳鱼，扁鱼等。 蒸鱼尽量选取2斤以内的鱼，这样的鱼改刀后容易蒸熟，而且鱼肉细嫩！
最简单的蒸鱼做法就是鱼改好刀后，加入盐以及料酒姜葱腌制15分钟左右后，直接上锅蒸制6-10分钟，之后撒上葱丝淋上热油，浇上蒸鱼豉油即可！
划重点：蒸的鱼一定要新鲜!!!蒸鱼时在鱼的底部垫上两根筷子，好让鱼的底部均匀受热！鱼进入蒸锅时在鱼的上面放上三到四片姜片和三到四根小葱！这样可以有效去除腥味而且可以增加一定的鲜味！这也是为什么酒店的蒸鱼比家庭版本更好吃的秘密所在！
2：红烧鱼
相对来说红烧鱼对鱼的要求就不高了，一般都是腥气较重的鱼类，比如鲤鱼，草鱼，当然也可以选取鲫鱼或者桂鱼，如果鱼进过冰箱后或者不新鲜的话建议大家红烧！可以有效去除异味。
红烧鱼一般情况都是先用姜葱盐料酒把鱼腌好，第二步为高油温炸定型后中油温浸炸，如果是家庭里面不方便油炸可以采取煎，把鱼的两面煎到金黄色后捞出备用，第三步是净锅温油，下入姜蒜花椒辣椒，豆瓣香辣鱼调料煸炒，之后加入清水熬制，之后打掉汤里的料渣，调味后下入鱼慢慢焖烧，烧熟后可以勾芡也可不勾芡。装盘后撒上葱花香菜即可！
划重点：炒料的时候可以加入适当泡椒末，增加颜色以及让味道更有层次感！另外装盘前1分钟可以适量加入少许陈醋，这样鱼肉更嫩，味道更鲜！炒料时可以加入少量五花肉丁煸炒，将猪肉的香味烧进鱼里会更香！
3：炖鱼！
炖鱼对鱼的种类没太大讲究，但炖鱼一般选取肉多且厚的鱼类，比如鲶鱼，鳗鱼等。鱼肉经过长时间炖煮加上其配料，营养更丰富，且味道更鲜美！适合吃鱼不喜欢吐刺的小朋友们！当然也适合我这种讨厌鱼刺的大朋友！
炖鱼的味型分为咸鲜，酸菜，泡椒，麻辣等多种口味，大家可以根据自己的口味来制作！一般情况炖鱼都是配有豆腐和土芹菜，个人建议炖鱼使用酸菜以及泡椒两种口味！
以泡椒鲶鱼为例，鲶鱼斩成块后是需要加入盐料酒，鸡蛋腌制之后加入生粉上浆的，以使鱼肉更嫩，之后鱼肉氽水，然后加入熬好的泡椒汤汁里面焖煮！
划重点：各地口味各不相同，做法也不尽相同！但是建议鱼肉在腌制好后加入适量蛋清，以及生粉码制！这样可以让鱼肉更嫩，更鲜！而且炖煮时间更短！
4：卤鱼！
卤鱼基本上的鱼类都能制作，用的最多的是草鱼！当然也可以选用黄鱼昌鱼带鱼等！卤鱼一般要提前几个小时用特制的五香盐腌制，腌好之后入油锅炸至金黄【炸鱼时高油温下锅，之后中油温浸炸，最后再高油温把表皮炸酥脆】，炸好之后鱼放入调好的专用卤油或者专用卤水里浸入味即可！
划重点：卤鱼专业性较强！必须提前码制！如果没有专业的五香盐可以使用姜葱盐料酒及少量老抽腌制！卤鱼的卤水香料一定不要重！必须与卤菜的卤水分开使用！
5：烤鱼！
烤鱼一般在夜市上用的都是草鱼，也可以使用其它鱼类，不过烤制时的温度及火候要注意！烤鱼以重庆万州最为出名！其中味型丰富，配菜也是多样化，夏天烤上一条鱼，邀上三五好友，围在一起喝点冰啤酒确实是人生一大爽快事情！
烤鱼一般是剖开背部！因为鱼的背部肉厚！从背部剖开更易入味也更容易熟！烤鱼改好刀之后要先进行腌制！【配料水：盐，水，料酒，老抽，洋葱，大葱，姜】，烤鱼时分为先大火烤干水分，后中火烤至八成熟，最后大火烤至两面金黄色！在烤鱼途中加入盐。在烤鱼的中途随时刷上特制的香料油，烤完之后在鱼的两面分别撒上孜然！最后装盘，淋上特制的酱料炒出来的配料！
干鱼是一种相当美味食物，你都知道干鱼有哪些做法吗？
很多人喜欢吃干鱼的味道，干鱼是一种相当美味的食物。
干鱼的做法也有很多，可以做麻辣干鱼，炒干鱼，香煎风干鱼等。
1、香煎风干鱼香煎风干鱼，用的是风干草鱼。
配料需要红辣椒，葱，姜，蒜，花椒，香菜。
取出风干草鱼，带真空包装的非常方便。
用一些厨房用纸吸干风干草鱼表面的水分。
锅里放油，切一点姜片，把风干草鱼放到锅里，两面煎成金黄色。
放锅里放一点花椒，再放红辣椒，放少许盐，撒上香菜，就可以装盘出锅了。
香煎风干鱼，味道非常鲜美。
2、麻辣干鱼很多人喜欢吃麻辣干鱼，又麻又辣，非常下饭，也是下酒的好菜。
做麻辣干鱼，需要干鱼，生姜，辣椒，花椒，生抽，白糖，醋。
有的干鱼特别咸，泡在清水里，多换几次水，沥干水分待用。
锅中放油烧热，把鱼干放进去炸，炸到金黄色，捞出来放到盘子里。
干辣椒剪成小段，切点姜片，锅里放油，把姜片放进去炒香，把干辣椒放进去，再放一点花椒，炒出香味。
这时候把炸好的干鱼放进去，再加入生抽，糖，醋，放点鸡精，倒入适量的清水。
大火烧开，关小火慢慢炖，大火收汁，撒点香菜就可以出锅了。
3、炒干鱼主料是干鱼，需要准备青红辣椒，大蒜，各种调料。
将干鱼放在水里浸泡，10分钟左右捞出来，沥干水分。
把青、红辣椒，切成条形，大蒜拍碎。
锅里放油，把干鱼放进去，两面煎成金黄。
把蒜末放进去炒香，放上一些料酒，加一些生抽，加青、红辣椒条翻炒，加一点盐，出锅前撒上香菜。
这道炒干鱼就做成了，装盘上桌，可以喝点酒，非常下饭。
结语干鱼的做法有很多种，还可以在干鱼里加一些五花肉，既能吃到鱼的味道，也能吃到肉的味道。
还可以做清蒸干鱼，做法有很多，就看你喜欢吃什么口味的干鱼。
鱼肉的营养价值很高，爱吃鱼的人应该不少，但是你知道多少种烹饪方法吗？
俗话说得好：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿”，这没有腿的说的就是鱼，可见人们对鱼的喜爱程度。 先来聊聊鱼的大体分类，主要分为淡水鱼和海鱼，因为生长环境的不同，淡水鱼会有土腥味，而海鱼则味道更鲜美一些，接下来我们聊一聊常用的几个做鱼的烹饪方法。
铁锅炖鱼炖鱼一般炖大鱼，在我们东北这边比较受欢迎的是铁锅炖鱼，一般选用当地的鲤鱼或者草鱼，辅料豆腐、白菜帮、土豆粉。 首先把鱼去鳞，去内脏处理好，然后在鱼身割上几刀，方便入味，然后沥干水分。 粉条提前泡软，豆腐切大块后用淡盐水煮开，白菜用手撕成大片备用。
锅中多倒些油，下入八角，花椒，葱段，姜片，蒜瓣，豆瓣酱炒香，倒入清水，再加适量的料酒和生抽，然后把鱼和豆腐放入锅中，大火烧开。 放白菜帮，盖锅盖中火20分钟，最后下入粉条，煮熟后撒葱花，盐，即可。 在东北围坐在炕头吃铁锅炖鱼，喝点小酒老舒坦了。
鲫鱼汤鱼汤味道鲜美，能最大程度的保留鱼的营养成分。 最常喝的应该就是鲫鱼汤了，只要掌握几点就可轻松做出奶白色香浓的鲫鱼汤。 首先在清理鱼的时候一定要把鱼的内脏包括黑膜清理干净，不然做出的汤会很腥。
其次在煎鱼的时候要小火慢煎，不需要放太多的油，煎至金黄色时倒水，然后就是大火煮开，小火慢炖，炖的时间根据汤的颜色变化来决定，调料不需要放太多，放点葱末，姜末，一点点的盐，出锅时再来点香菜末就可以了。 这样做出的鲫鱼汤味鲜，汤浓且白，非常的好喝。
烤鱼烤鱼，比较受年轻人喜欢的一种吃法。 准备鱼一条（最好是草鱼），辅料：藕，青笋，木耳，白菜，洋葱，宽粉。 先将鱼从中间劈开，用盐，料酒，五香粉腌制下。 在烤盘上抹油，把鱼放在烤箱中层，200度烤15分钟。
15分钟后将洋葱切丁，白菜切片铺到烤盘下，然后放鱼，再用郫县豆瓣酱将其余辅料炒香，不需要炒太长时间，倒在鱼上。 起锅另烧油，将葱姜辣椒炒香，倒在烤盘里的配菜上，这一步要多放一些油。 最后把烤盘放入烤箱下层，208度20分钟，最后撒上香菜即可。 外焦里嫩，口感丰富，香辣过瘾。
