蔬菜价格坐上过山车

作者： 2024年10月20日网红浏览

经济观察报记者田进 每年夏季，如果北京周边的蔬菜生产基地遭遇了台风或强降雨天气，那么两个月后，北京商超里的蔬菜价格大概会翻一倍，而蔬菜消费链上的各个环节也将同频共振，承担价格飙升所带来的利润波动。

北京一家大型连锁商场的蔬菜采购负责人在过去半年里见证了蔬菜价格的剧烈波动。在北方的超市中，西红柿、黄瓜和小油菜一直稳居蔬菜销量的前三名，因此也被业内人士视为蔬菜价格的晴雨表。4月份，黄瓜的采购价还维持在每斤0.7元到0.8元，但到了8月份，价格就飙升至每斤5.5元到6.5元。而最近，最新的采购价格又回落到了每斤1元多。

农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发价格数据显示，8月与9月蔬菜平均价格环比涨幅分别为21.7%和6.5%，特别是青椒和西红柿，9月份的环比涨幅分别高达45.6%和35.2%。但进入10月以来，截至10月17日，蔬菜的平均价格环比下降了9%。

从更长的时间跨度来看，今年8月至9月的蔬菜价格相较于往年也出现了较大幅度的上涨。农业农村部每日发布的农产品批发价格200指数反映出，在今年8月至9月的61天里，这一数据多次创下了近十年来的同期新高。

上述蔬菜采购负责人说，与往年相比，今年蔬菜价格的波动非常明显。上半年，人们还在讨论蔬菜价格过低可能导致“谷贱伤农”的问题；而到了8月和9月，由于汛情的影响，蔬菜价格迅速攀升至高位，压缩了商超端的利润空间；到了10月国庆假期之后，随着产区出货量的稳定，蔬菜价格又出现了小幅下降。

记者从蔬菜供应的多个环节了解到，气候因素以及人工成本上涨等因素是推动本轮蔬菜价格上涨的主要原因。

气候原因主导的价格高涨

在上述采购负责人十余年的蔬菜采购经验中，每天查看全国各地蔬菜主产区的天气预报是他日常工作的重要环节，这也是他预测短期内蔬菜价格走势和决定采购量的关键依据之一。

例如，在黄瓜的全年结果期，如果某个蔬菜主产区连续一周都是晴天，那么黄瓜的供应量很可能会大幅增加，导致价格出现明显下降。相反，如果天气不佳，供应量减少，价格就可能上涨。

上述蔬菜采购负责人介绍，蔬菜种植和经营是看天吃饭的勤行生意。在北方的蔬菜主产区，夏季蔬菜露天种植比例比较多，例如叶菜类、西葫芦、莴笋类等，虽然种植成本相对较低，但受持续下雨、台风等天气影响较大。冬季蔬菜种植则分为暖棚种植和冷棚种植，暖棚种植成本最高，而冷棚种植如果遇上一场冰雪天气，棚里的蔬菜基本就失去了商品价值。

在今年8月至9月蔬菜价格的飙升中，气候因素成为了最主要的影响因素。此前，各地在讨论蔬菜价格上涨时，也都普遍提到了高温、台风和多雨天气的频发是导致价格上涨的原因。

10月11日，扬州市发展改革委发布文章称，9月受高温、台风影响，蔬菜主产区受灾，货源紧张，地产蔬菜断供严重，加之节日效应影响，菜价再度上行。同一天，山东省博兴县发展改革局发布文章称，蔬菜价格波动主要受雨水和高温天气影响，今年8、9月份当地及主要菜源地区雨水较多，应季菜受雨水影响涝死一批，加之夏季高温不利于蔬菜生长，蔬菜产量不足，导致应季蔬菜涨价。

中国社会科学院农村发展研究所研究员胡冰川表示，历史上蔬菜价格常被视作货币因素的一个直接指标，蔬菜价格指数或蔬菜价格的中枢水平与M1（狭义货币供应量）之间存在着紧密的关联性。但是，近几年，随着蔬菜产量的大幅增加，人均蔬菜占有量从1995年的212公斤增长至2023年的588公斤，蔬菜消费总体上呈现出趋于饱和的状态。因此，蔬菜价格的波动更多地反映了市场供求关系的变化。特别是今年夏季以来，蔬菜价格的波动主要体现了这一点，即价格上涨主要是由于蔬菜减产所导致的。

蔬菜“链条”

过去几年承包山东寿光土地种植蔬菜的过程中，张普国对种植成本的高企深有体会。

以他种植尖椒的1.5亩土地为例，每年在农业物资上的投入（包括农膜、农药、肥料和种苗等）大约需要1.3万到1.4万元。如果再加上土地流转等其他费用，1.5亩地的总投入大约要2万元。此外，在收获季节，当地的人工成本大约是200元一天。

凭借大棚种植方法，张普国预计今年冬季尖椒的总产量能够达到约一万斤。在当前市场环境下，为了不亏损，尖椒的售价需要保持在每斤2元以上。目前，近期尖椒的市场售价还能够维持在每斤4元的水平。

胡冰川表示，近年来，随着人工成本的不断上涨，蔬菜的种植成本和流通成本也在持续增加。“实际上，人力成本的提高反映了机会成本的变化，所以造成的后果是现在的农户对蔬菜价格的日常波动和产量非常敏感。”

与农民因农产品市场价格波动而面临盈亏不定的情况不同，蔬菜流通的各个环节基本上能够保证稳定收入，尽管利润率可能会受到明显影响。

胡冰川介绍，国内蔬菜流通最主要的方式是逐级批发，这种方式大约占总流通量的60%以上。农户先将蔬菜卖给批发商，然后经过数级批发商的转手，最后由零售商销售给消费者。其他的流通渠道包括超市、电商平台直接在产地采购，或者农户直接向消费者销售等。

武汉一位大型批发商称，在蔬菜消费旺季，如果菜价较高，他们通常能够获得较丰厚的利润，所以在过去两个月获利颇丰。但同时风险也相对较高，因为生鲜蔬菜有特定的销售时间窗口，如果一天之内不能售罄，未卖出的蔬菜将变成损耗成本。在蔬菜价格高时，潜在的损耗成本会明显增加。

而在夏季蔬菜供应量较大时，这位批发商会选择降低自己的利润空间。他解释说，批发商的经营模式是典型的“高买高卖、低买低卖”。与种植环节相比，批发商面临的风险要小得多。

但对终端销售市场而言，涨价不一定是好事。

上述蔬菜采购负责人以黄瓜为例，给记者详细算了一笔账。从山东寿光运输黄瓜到北京，包括人工打箱包装费、半挂车运输费和装卸费在内的总运输成本大约是每斤0.4元到0.5元。因此，如果黄瓜在寿光当地的采购价是1元/斤，那么北京商超直接采购的成本至少是1.4元/斤。如果是通过批发商采购，成本会更高。

上述蔬菜采购负责人说，面对蔬菜价格的波动，商超只能通过调整利润率来维持市场竞争力，这导致了一种现象：“蔬菜价格高时，商超的利润率低；蔬菜价格低时，商超的利润率高”。他解释说，由于叶菜类蔬菜不易储存，商超无法通过囤货来平衡价格波动。在正常情况下，商超会将黄瓜的毛利率控制在20%—25%之间。也就是说，如果黄瓜的直接采购成本是2.4元/斤，那么售价会设定在2.99元/斤—3.29元/斤左右。但是，在今年8月黄瓜采购价格飙升的情况下，商超只会加价5%—10%，通过降低加价率来平抑物价，平滑价格波动。

在这个过程中，商超扮演了一定的价格稳定器的角色。当蔬菜价格较低时，商超会将终端销售价格的利润率提高到大约30%；而当蔬菜价格较高时，商超的利润率会降低到5%左右。这种做法的目的是利用可调整的毛利空间，尽可能地平滑价格波动的曲线。

上述蔬菜采购负责人提到，当某些蔬菜的价格大幅上涨，超出了消费者的预期时，销售量会相应下降。由于商超内的蔬菜是消费者高频购买的商品，因此大多数消费者对菜价都有基本的认知和心理预期。以黄瓜为例，如果11月黄瓜的价格为2.99元/斤或更低，消费者会认为这是一个可以接受的合适价格。如果价格过高，消费者则会转而购买其他更便宜的蔬菜。

他说，2019年及其之前的几年，他所在的连锁超市和大多数同行业都在推广价格较高的有机蔬菜。那时候市场正经历消费升级，对无菌车间、有机种植区域的投入较多，同时在流通环节也实施了更为严格的标准。然而，近两年来，尽管仍有一些忠实客户在购买有机蔬菜，但整体需求已经减少。如今，只有少数超市品牌还在继续投入资源经营有机蔬菜。

接下来价格如何走

进入10月，蔬菜价格开始出现小幅度的下跌。

农业农村部数据显示，10月17日，重点监测的28种蔬菜平均价格为5.82元/公斤，相比月初下降9%，但仍显著高于今年6月同期的4.29元/公斤以及去年10月同期的4.85元/公斤。

10月18日，农业农村部表示，进入10月份，部分蔬菜价格较9月有所回落。随着秋季蔬菜逐渐进入上市高峰期，预计蔬菜价格将转入季节性下行通道。

中国供销农产品批发市场控股有限公司市场开发部经理郭智勇观察到，因为蔬菜生长时节的特点，蔬菜价格会呈现出一定的波动规律。每年3月至9月是露地蔬菜大量上市的季节，蔬菜价格整体处于低位，11月至次年3月春菜上市，价格则会缓慢上涨并整体维持在高位。当然，短期内的气候原因会加大价格曲线的波动程度。

过去十年，农业农村部重点监测的28种蔬菜平均价格也显示，每年11月至次年3月，蔬菜价格处于持续上涨通道，蔬菜价格高位大多出现在每年2月至3月。

上述蔬菜采购负责人认为，尽管近期蔬菜价格有所小幅下降，但目前菜价已经稳定地进入到了冬季的价格区间。未来，即使没有恶劣天气的影响，由于冬季蔬菜种植成本较高且供应量减少，蔬菜价格将进入一个相对平稳的时期，不太可能出现今年上半年那样的低价运行态势。

胡冰川说，夏秋季节的蔬菜价格通常是全年的最低点，今年8月和9月蔬菜价格的高涨情况比较特殊。预计明后年蔬菜价格的波动将回归到正常的价格曲线。多年来，尽管受到气候因素的影响，蔬菜的总产量仍然保持了稳定增长的趋势。只有通货膨胀才有可能导致蔬菜价格长期处于高位。

过去十年间，蔬菜的整体价格水平有所上升。但在胡冰川看来，蔬菜的特性决定了它不应该也难以像猪肉或粮食那样受到政策上的价格或数量干预。“如果政府以数量为目标进行调控，类似于粮食生产的挂钩补贴方式，那么面对如此众多的蔬菜种类和庞大的种植规模，实现数量目标的协调将面临巨大的困难。而采取像活猪和冻猪肉储备那样的调控方式，也难以适应品类极其复杂的蔬菜市场。”

田进经济观察报记者

大国资新闻部记者关注宏观经济以及人社部相关产业政策。擅长细节深度写作。

泡菜危机的中国影响

白菜价格短期飙升12%　昨日，记者来到江村农贸综合批发市场的时候，交易相对平淡，不过白菜、萝卜等普通品种相当多。一问才知，这些都是本地白菜。商家告诉记者，最近一个月，本地白菜如坐过山车。一个月前的9月12日，本地白菜4.40元/公斤，国庆时间，最贵的时候，涨到5.20元/公斤，今天的价格仍然处于高位，一个月内涨了12%。在江南果菜批发市场则是另外一番景象，各地的大白菜遍地都是。江南果菜批发市场的副老总黎家健分析说，目前江南果菜批发市场的大白菜来源地主要是云南和山东，云南与韩国天各一方，出口不方便；山东靠近韩国，因此山东白菜可能由内销转为出口。受韩国泡菜危机影响，中国多地大白菜紧急出口韩国。记者13日了解到，与两三天前相比，西安大白菜发价上涨两成。相关人士称，受各种因素影响，预计今冬大白菜等价格或将上涨。 13日中午，在西安人人乐西门店超市，大白菜每斤标价0.98元。在西门里的好又多超市，大白菜标价为0.8元。华润万家工作人员介绍，与9月30日相比,他们超市的大白菜价格略有上涨：从10月12日到昨日价格为0.89元。边家村蔬菜市场一经营户说，与两三天前相比，大白菜价格高了3-4角钱，昨日卖价每斤达1.5元。 “主要是批发价涨了。 ”该经营户说。据了解，也有些市场大白菜零售价未上涨。据西安朱雀农副产品交易中心监测，昨日大白菜均价每斤0.6元，比10月12日高1角，比10月8日高了2角。而西安北二环蔬菜批发市场大白菜发价为0.5元，比两三天前涨了20%。什么原因导致西安大白菜发价上涨?西安北二环蔬菜批发市场办公室主任张长安介绍，韩国泡菜危机是一个主要影响因素。据悉，从10月份开始，韩国开始大量从中国进口大白菜，首批进口的5万吨白菜主要来自山东和东北地区，这导致国内大白菜价格从国庆前夕的每吨600-650元增长到750-800元。受价格影响，本地部分白菜流向省外。另外，“今年气候不稳定等因素，也导致了本地大白菜等减产。 ”记者走访福州市场发现，一个月之内，福州大白菜价格批发零售齐涨约20%，最高售价接近3元/500克。 “大白菜 1.58元/500克，精品大白菜2.58元/500克。 ”13日，在永辉超市江南水都店买菜的王依姆不禁嘀咕，“去年同期几毛钱一斤的大白菜，现在怎么卖到两块多了？”昨日，记者走访福州永辉、家乐福、新华都等多家超市时了解到，一个月前售价在1.3~1.4元的本地大白菜，现在涨到了1.6~1.88元；原来售价不到2元的外地大白菜，现在也涨到了2.6元左右，涨幅超过了20%。来自海峡蔬菜批发市场的统计数据显示，9月11日大白菜平均批发价约为0.6元，昨日大白菜平均批发价为0.7元，涨幅达17%。 “最近一个月，本地白菜价格变化剧烈，与去年同期相比，价格也涨了一倍。 ”福州海峡蔬菜批发市场不少批发户告诉记者，去年同期，大白菜平均批发价大约为0.45元，而今年涨到了0.7~0.8元。零售方面，去年同期本地大白菜平均零售价大约为0.7元，而今年涨到了1.6~1.9元。 13日,记者走访中百仓储、武商量贩等超市了解到,目前大白菜售价多在每斤1.5元左右。 “最近价位都差不多,没有太大波动。 ”销售人员介绍。市物价局数据也显示,昨日,我市七城区集贸市场大白菜每斤零售均价为1.51元,与9月中旬基本持平。中百仓储买手王丹介绍,目前所售大白菜主要采购自东北、山东等地,因是长期进货,进价相对稳定;到11月,汉产大白菜将批量上市。预计本地零售市场大白菜价,受韩国“泡菜危机”影响不大。武商量贩生鲜主管欧阳则表示,所销大白菜以长阳等省内周边货为主,与“泡菜危机”沾不上边。王丹预计,随着下月汉产大白菜上市量增大,价格还会下滑。欧阳也称,根据往年惯例,入冬后,江夏等地的“汉产”大白菜占据我市主要市场,届时贵的一般每斤1元左右,便宜的五六角钱就能买一斤。韩国泡菜危机后,大白菜在韩国成了抢手货,这也导致了大量中国商人将国内的白菜、萝卜等泡菜原料卖到韩国赚钱,目前广州等地的白菜价格已受影响开始上涨。不过,记者昨日了解到,目前我省市场上白菜价格仍然卖1块多,不但没涨价,还比1个月前跌了2分钱。记者昨日走访南京一些农贸市场发现,目前南京的白菜倒不算贵。昨天中午,记者前往被一些市民称为“南京第一贵”的羊皮巷菜场,这里的大白菜标价每斤1.5元,“最近一直这个价格,没怎么变动。 ”一位常买菜的阿姨说。记者又查询了南京物价部门“价比三家”监测信息发现,科巷菜场的大白菜只有1块钱一斤,建邺路菜场标价1.2元/斤。 “不但没涨价,反而跌了2分钱。 ”省物价局价格监测中心工作人员翻阅了一个月来的监测数据告诉记者,9月上旬全省大白菜的均价为每斤1.43元,到了本月上旬,一斤大白菜的均价跌到了1.41元。倒是萝卜价格稍有上涨,从上月初的每斤1.39元涨到了1.61元。物价部门表示,目前我省白菜、萝卜价格变化与其它蔬菜基本一致,即使未来韩国泡菜风波影响南京,其它蔬菜价格也不会受牵连,市民不必担心。

经济日报：对农产品价格涨跌怎么看怎么办

对农产品价格，首先需要关注的不是涨跌本身，而是弄清楚属于正常涨跌还是非正常涨跌。要改变头痛医头、脚痛医脚的“救火式”方法，一方面要完善农产品价格形成机制，完善农产品市场调控制度和农业补贴制度；另一方面要加快构建新型农业经营体系，促进农民以市场化组织结构来应对市场供求变化这几天，正是大蒜收获上市时节，“蒜你狠”消息再度传出。与“蒜你狠”类似，这些年“姜你军”“向钱葱”“猪坚挺”等几乎没有停歇，每一波农产品价格大幅涨跌的消息都会引发舆论关注。那么，对葱蒜蔬菜等生鲜农产品较为频繁的价格涨跌，到底该怎么看、怎么办？其实，任何农产品价格都处于涨跌之中，没有涨跌的农产品市场不存在，这一点全球市场都一样。所以，对农产品价格，首先需要关注的不是涨跌本身，而是弄清楚属于正常涨跌还是非正常涨跌。对农产品价格，正常涨跌主要包括几种情形：由于供求关系变化引起涨跌。比如上一年绿豆价格低，今年大家就不种或少种，致使绿豆供应减少引起价格上涨。由于成本变化引起涨跌。比如化肥、水价、运费上涨，或者人工成本上涨，农产品价格跟着上涨。由于气候异常或者各种灾害引起涨跌。农产品生产周期长，容易受到各种极端天气和病虫等灾害影响，出现减产甚至绝产会引发价格上涨。在经济全球化背景下，国际市场价格变化也会引起国内农产品价格变化，这是全球化贸易与竞争的正常表现。此外，还有几种情形属于正常涨跌：由于局地信息不对称引起的即发性或短暂性价格涨跌。我国土地辽阔、种植分散，局部地区某种产品供求信息不对称或者流通不顺畅引起暂时性涨跌，比如某个村庄萝卜卖不出去烂在地里等。由于新菜上市季引起的短期涨跌。农产品具有自然属性，每年新菜上市的头一段时间，价格相对会上涨，过后又相对下落。由于资本进入带来一定程度的合理涨跌。现在，各种资本进入农产品市场的比重逐渐增多，改变了原有的流通、贮存、加工、销售、品牌格局，势必带来价格变化，只要在合理区间，就是正当市场行为。至于非正常涨跌，主要有两种类型：一种是市场垄断行为。比如几家大的生产商或销售商通过价格联盟，甚至恶意串通，控制某种农产品主要是小宗产品流通与销售，引起价格暴涨暴跌，大大超出消费者承受能力，严重背离市场价值规律，或者长时间垄断某种产品，导致这一产品价格长期背离供求关系。另一种是行政垄断行为。比如某一地方为了哄抬本地产品，人为封锁市场、阻隔信息、控制流通渠道，或者通过额外高收费等方式阻碍某一农产品流通销售，致使价格严重扭曲、涨跌过大。厘清了价格涨跌的基本类型，就容易改变头痛医头、脚痛医脚的“救火式”方法，“怎么办”就会胸有成竹、有的放矢。对正常涨跌，只要不是恶意炒作、没有严重扰乱市场，就应相信市场有这个调节能力，要相信市场这只手的作用，需要做的就是及时全面发布信息，防止因为信息不及时不充分因小失大。值得关注的是，各种传播媒介对价格涨跌信息要提高鉴别能力，防止被各种“放气球”的价格信息或者偶发甚至人为制造的个案误导，引起跟风炒作，放大涨跌信号。对非正常涨跌，我国有《价格法》《反垄断法》，金融机构对巨量资金流入某一领域也有监管，严格按照这些法律法规执行、守土有责、不打折扣，就会有成效。当前，维护国内农产品价格在合理区间涨跌，关键是发挥好政府这只手的作用。从即期看，重点是建立健全信息发布系统，利用政府部门的各种监测平台，及时发布农产品供求预测预警，引导农户种植养殖意愿；加大建立绿色通道、场所的力度，减少、取消流通销售环节名目繁多的费用，促进农产品各环节降低成本。从长期来看，一方面要完善农产品价格形成机制，完善农产品市场调控制度和农业补贴制度；另一方面要加快构建新型农业经营体系，发展壮大农产品行业协会和农民专业合作组织，促进农民以市场化组织结构来应对市场供求变化。（作者：瞿长福）油价反弹带动农产品价格上涨输入性通胀尚不足虑国际油价大幅反弹，叠加厄尔尼诺、拉尼娜现象导致灾害天气频发，带动农产品及工业品价格从低迷行情中回升。 “目前美国豆粕大幅上涨，主要和大豆天气炒作和中国猪周期有关，最终归结于中国通胀周期在缓慢启动。 2016-05-26 07:16农产品价格波动上保险保险+期货试点将扩容不过，市场化进程中该如何保障农民利益，如何帮助农民有效防范农产品价格波动风险？市场主流的观点是对生产进行直接补贴，同时推出农产品价格险、通过农产品价格险作为手段之一在市场环节配合收储政策的退出，这也是国际上保障农民收入的通行做法。美国自2006年起，即推行了大豆、玉米、小麦作物收入保险CRC. 其实，“积极开展农产品价格保险试点。 2016-04-11 07:15农产品价格波动“上保险”保险+期货试点将扩容不过，市场化进程中该如何保障农民利益，如何帮助农民有效防范农产品价格波动风险?市场主流的观点是对生产进行直接补贴，同时推出农产品价格险、通过农产品价格险作为手段之一在市场环节配合收储政策的退出，这也是国际上保障农民收入的通行做法。美国自2006年起，即推行了大豆、玉米、小麦作物收入保险CRC。 2016-04-11 07年主要农产品价格如何运行农产品国内外价格倒挂将持续，农产品特别是畜产品进口受价差驱动仍将保持高位，但随着玉米价格下跌，近两年进口大幅增长的高粱、大麦等玉米替代品进口规模有望逐步回落。综合生产、库存、消费和进口各方面因素看，预计2016年主要农产品价格仍将继续弱势运行，部分农产品2016-01-05 08:33中国农产品价格如何摆脱“过山车”？在这一怪相背后，折射出的是农产品种植规划不当、供求大比例失衡、资本过度营销炒作等弊端。一方面，某些地方政府缺乏长远产业发展规划，一味强调“特色”农产品种植；另一方面，有投机资本利用恶意炒作农产品获取高额利润。这一情况造成部分农民对市场形势难以形成清晰判断，亦不具备自主安排农业生产的能力，只有扎堆种植某一种有利可图的农产品。 2016-04-21 17:53近期我省主要食用农产品价格涨跌互现牛肉产地市场批发价格相对平稳。截至4月初，我省牛肉产地平均批发价格为每公斤53元，与去年同期相比下降1元，地产胴体羊肉产地市场批发价格同比小幅下降，但与春节前相比每公斤上涨了2元。完善农产品价格形成机制推动金融资源向农村倾斜向改革要活力促“三农”增动力在国内外粮食价格严重倒挂的背景下，粮食进口的数量在不断增长，国内粮食市场不断被挤占，粮食库存创历史新高。在这种情况下，现行粮食等重要农产品价格形成机制和收储制度亟待改革完善。今年一号文件提出，要坚持市场化改革取向与保护农民利益并重，采取“分品种施策、渐进式推进”的办法，完善农产品市场调控制度。 2016-02-01 10:13发改委：猪价不会太贵农产品价格还会上涨赵辰昕介绍，自2014年以来，我国CPI涨幅，今年2月生猪存栏同比下降5.5%，生猪市场供应偏紧。但受夏季消费需求处于淡季、饲料等养殖成本下降、替代消费品价格下跌或保持平稳等因素影响，生猪价格继续大幅上涨的可能性较小。