酸菜鱼片，源自川渝地区的传统美食，以其独特的酸辣口感俘获了无数食客的心。而这版特别添加了干辣椒段，更添一份香辣气息，让整道菜的层次感更为丰富。接下来，我们将手把手教你如何在家就能做出这道令人垂涎的佳肴。
所需食材
- 主料：草鱼或鲈鱼一条（约1.2kg），四川泡酸菜半包
- 辅料：干辣椒段、泡椒、姜、蒜、葱
- 调料：食用油、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉
制作步骤
1. 鱼片处理：
- 鱼去头尾，从脊背处剖开，去掉骨头和大部分腹部脂肪，切成薄片。
- 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、少量淀粉和一个蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 酸菜准备：
- 酸菜提前用清水稍加漂洗，切段备用。
3. 调料与香料备好：
- 生姜切片，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，泡椒切丁。
4. 熬酸菜汤底：
- 锅中加油，下姜片、蒜片、干辣椒段和泡椒炒香，加入酸菜继续炒出香味。
- 加入足够清水，大火烧开，转小火煮约10分钟，使酸菜味道充分融入汤中。
5. 鱼片快煮：
- 当酸菜汤底滚沸后，逐片加入鱼片，轻轻推散，直至鱼片变白，不要过度搅动以防鱼片散烂。
6. 调味收汁：
- 根据个人口味调整盐量，加入生抽和鸡精调味，继续煮至汤汁略微收浓。
7. 盛出装盘：
- 将煮好的鱼片连同汤汁一起盛出到深盘中，上面撒上葱段。
8. 热油泼辣：
- 锅中另加热油至冒烟，均匀地淋在鱼片及葱段上，激发香气。
