老李在退休后生活十分闲适，每天晨起后吃完早饭就去公园散散步和小区的邻居唠唠嗑。
一天俩人聊到了吃早餐这件事， 老李说自己每天都会吃一个鸡蛋补钙。
邻居对他这个行为十分不解， 告诉他吃鸡蛋对心血管健康极为不利 ，尤其是我们这种老年人，更加不能吃！
这个说法让老李直接愣住了，难道自己之前被查出高血脂就是鸡蛋惹的祸吗？鸡蛋到底还能不能吃？
一、一天一个鸡蛋，对心血管有益还是有害？
据世卫组织发布的数据显示， 心血管疾病、传染病以及癌症是导致人类死亡的3大主要诱因 ，其中因心血管疾病导致的死亡人数最多，占总死亡人数的29%。
网络上一直有传言称，鸡蛋吃多了会导致心血管疾病高发，以至于让很多人不敢吃鸡蛋。
该说法是来源于 美国的一项研究 ，研究人员对3万多名美国人进行跟踪调查后发现， 每日额外摄入半个鸡蛋会导致心血管疾病死亡风险增加6%。
中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋对此进行了辟谣 ， 近20年的研究都表明适量吃鸡蛋不会增加心血管疾病风险。且该研究是在美国群众身上进行的，所得到的结果也不适用于我国群众。
相反，北京大学卫生学院的团队在《心脏》上发表的一项研究明确指出， 一天摄入一个鸡蛋与心血管疾病风险、出血性中风死亡风险下降18%、28%相关。
北京大学流行病学与卫生统计学系的研究人员也曾对4000余名受试者血浆样本内225种代谢物进行了调查发现， 适当的鸡蛋摄入可增加血液中心脏健康代谢物的数量，进而降低心血管疾病的发生风险。
具体来看，鸡蛋摄入与高密度脂蛋白胆固醇水平上升呈正相关关系，这类好胆固醇对心血管健康可起到保护作用。同时 鸡蛋还能促进体内坏胆固醇水平的代谢，对健康有很大的好处。
不仅仅只有我国的研究显示适量摄入鸡蛋对健康有好处，美国波士顿大学的研究表明，每周摄入≥5个鸡蛋与高血压风险下降32%、2型糖尿病风险下降28%相关。
二、每天吃个鸡蛋，能给身体带来哪些好处？
这些研究更多是理论知识，要想知道鸡蛋的摄入量还是要参考指南。我国膳食只能推荐每周摄入蛋类的量为300~350g，换算一下约是每天一个鸡蛋的量。
经常吃鸡蛋，可给身体带来这些好处。
1、保护肝脏
鸡蛋内的蛋白质对受损的肝脏组织能起到一定修复作用，蛋黄内的卵磷脂还能促进肝细胞再生，对肝脏健康很有好处。
2、改善大脑功能
鸡蛋内有丰富的蛋白质、维生素、抗氧化剂，对改善大脑前额叶功能以及执行功能有好处。
3、改善糖代谢
鸡蛋里的蛋白质、氨基酸、钾、镁等营养物质，对恢复胰岛功能，改善身体的糖代谢能力有帮助。
4、帮助降压
《科学报告》上的一项研究指出，吃富含不饱和脂肪酸的鸡蛋对辅助降压有好处。
三、健康吃鸡蛋有讲究，“2误区3吃法”要避开
中国医学科学院阜外医院健康生活方式医学中心副主任医师杨进刚 表示，在吃鸡蛋这件事上，很多人都存在误区。
较为常见误区的有两个：
①蛋黄中的胆固醇太高，应该扔掉？
蛋黄内有丰富的必需氨基酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1以及钙锌等成分，可以说蛋黄才是鸡蛋里的精华，在吃鸡蛋的时候要一起食用。
②土鸡蛋营养价值更高？
土鸡蛋和普通的鸡蛋营养价值差异不大，但由于鸡摄入的食物不同，所以风味上会有一定区别。
在吃鸡蛋时，要注意避开这三个方法，对健康较为不利。
毛鸡蛋： 毛鸡蛋其实就是没有成功完全孵化的鸡蛋，这类鸡蛋有较大的风险感染沙门氏菌，如果储存不当、加工不规范的话，风险就更大了。
煎蛋、炸蛋： 制作这两种鸡蛋都需要用到很多的食用油，导致热量增加，且会让鸡蛋内的蛋白质变性，影响营养价值。
生鸡蛋、溏心蛋： 鸡蛋很容易被沙门氏菌、大肠杆菌感染，食用了没有完全熟透的鸡蛋后容易发生感染，导致身体中毒。
鸡蛋是膳食平衡中非常重要的一个环节，普通人日常适量食用鸡蛋可给健康带来不少的好处。切不可听信谣言而盲目拒绝吃鸡蛋，这是不科学的。
参考资料：
[1]《鸡蛋的又一好处被发现！但怎么吃有讲究，很多人还不知道》.科普中国.2022-06-26
[2]《每天一个蛋，是“营养佳品”还是“心血管杀手”？研究：这个“数量”更适合国人！》.我是大医生官微.2023-02-26
[3]《每天吃一个鸡蛋，对心血管、血脂、血糖有影响吗？》.CCTV生活圈.2023-03-04
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鸡蛋清怎么吃可能致癌？
鸡蛋有“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等华美封号。 但水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。 本文列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才真正好？ 蛋黄的营养成分有多复杂？跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。 1）鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。 2）此外，维生素A、 D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。 3）同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。 4）蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。 5）而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。 有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的。 ”程义勇说，老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。 因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。 煮的吃法最营养 原因在哪里？在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。 “有益心脏排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。 不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。 第二名：水煮荷包蛋。 第三名：蛋花汤和蒸蛋。 第四名：煎荷包蛋。 第五名：摊鸡蛋。 是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。 第六名：炒鸡蛋。 鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。 鸡蛋比较吸油，用油量也较大。 “蛋白质最好消化排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。 有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。 第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。 这两种做法的蛋白质消化率为98%。 第三名：炒鸡蛋。 蛋白质消化率为97%。 第四名：蒸鸡蛋。 蛋白质消化率92.5%。 第五名：生鸡蛋。 蛋白质消化率仅为30%—50%。 “维生素保存排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。 加热温度低，营养全面保留。 第二名：蒸蛋。 加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。 第三名：水煮荷包蛋。 加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。 第四名：煎荷包蛋。 加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。 第五名：摊鸡蛋。 加热温度高，所有维生素都有损失。 第六名：炒鸡蛋。 加热温度高，维生素损失较多。 “鸡蛋的蛋白质”和“母乳”比谁更高？吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。 有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。 蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？中国营养学会理事长程义勇教授说，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。 蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。 可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。 山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出：鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。 程义勇建议，免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。 6 种让鸡蛋口感“最佳”法：鸡蛋煮熟后泡5分钟光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。 1、煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。 而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。 2、煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。 咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。 3、煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。 有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。 最好只煎一面，蛋清凝固即可。 4、鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。 也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。 另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。 5、摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。 蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。 6、炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。 但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
鸡蛋可以天天吃吗
鸡蛋可以天天吃！但要注意量一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适;孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。 煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。 拓展资料鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。 由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 参考资料网络百科。 鸡蛋
一天吃一个鸡蛋好不好?
鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。 一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。 一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。 若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。 近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高，所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋。 这种顾虑是不必要的，在正常情况下，胆固醇并不是有害的东西，它也是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，在体内还能转变成维生素D3。 另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。 外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。 估计每天大约吃进500毫克，如果动物性食物吃得少，还到不了此数。 内源性是体内自己合成，每天约合成1.0~1.5克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。 在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。 此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会增加血浆胆固醇。 美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组，对116名32~62岁的男性进行了为期半年的实验。 他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。 而科学家认为一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃两个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加2毫克%，这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却会给人带来更多好处，因此不必害怕吃鸡蛋。 当然吃过多的鸡蛋也不好，一是浪费优质蛋白质，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。 而一个代谢正常的人，适当的吃些鸡蛋，例如每天吃1~2个，或一星期吃几次，是对身体有好处的。
