芹菜炒牛肉，一道集营养与美味于一身的经典中式菜肴，既保留了牛肉的鲜嫩，又增添了芹菜的清香，两者相得益彰。以下是详细的制作步骤，带你一起探索这道家常美味的奥秘。
食材准备：
- 牛肉 300克（选用牛柳部分更佳）
- 芹菜 200克
- 姜、蒜适量
- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、生粉、黑胡椒粉适量
- 食用油
制作步骤：
1. 牛肉处理：
1. 牛肉切薄片或条，用料酒、生抽、一点糖、黑胡椒粉、生粉抓匀，腌制约15分钟。
2. 芹菜处理：
1. 芹菜摘去叶子，清洗干净，切成段，长度约为3厘米左右，这样更容易入口。
3. 爆香牛肉：
1. 锅内放油，待油温五成热时，放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒至牛肉变色，表面略带金黄，捞出备用。
4. 炒芹菜：
1. 同一锅中再次加热少许油，放入姜片和蒜末爆香，接着加入芹菜段，快速翻炒。
5. 合并食材：
1. 当芹菜开始变得翠绿而软身时，重新加入炒好的牛肉，翻炒均匀。
2. 加入适量的老抽调色，生抽调味，快速翻炒均匀，使每一片牛肉和每一截芹菜都裹上调味汁。
6. 完成：
1. 最后尝一下味道，根据需要可适量添加盐进行最后调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
- 牛肉事先腌制可以让肉质更加嫩滑。
- 快速翻炒是关键，避免牛肉过于烹煮而失去嫩度。
- 芹菜不要炒得过久，保持其特有的脆感最佳。
芹菜炒牛肉，一道看似普通却能展现厨师心意的佳肴，不仅色香味俱全，而且富含蛋白质和纤维素，有助于增强身体抵抗力，促进消化。无论是在繁忙的工作日后，还是一家团聚的时刻，这道菜都能为你带来满满的幸福感。快来动手试试，为餐桌增添一份温馨与美味吧！
