中国人对美食的热爱可以说是到了无法自拔的地步。中国的饮食文化也流传千年，中国人对吃非常讲究，在古代，美食届有四大荤，那就是鸡鸭鱼肉，我们今天就来说一说中国的传统名菜，就是鸡鸭鱼肉的代表菜，以及一道特色美食。吃过三种的只能说是美食专家，都吃过的绝对是食神！
白斩鸡
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。
八宝鸭
八宝鸭早在清朝就已经出现。清宫廷御膳有八宝鸭羹、八宝锅烧鸭子热锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品，都是皇帝及皇后经常食用的珍馐。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆制作而成，鸭形丰腴饱满，原汁突出，满堂皆香。整鸭造型，色泽金黄，外酥内嫩，可用筷子戳穿挑开，辅料香浓，质味相济，口感甚佳。鲜嫩的鸭肚中藏有“八宝”，所以不仅味道鲜美，还有吉祥之意，无论是家人团聚，抑或是好友相逢，甚至是情侣共进晚餐，都能够体现出一种隆重的氛围。
西湖醋鱼
西湖醋鱼是浙江地区的传统名菜，这道菜的最大特点就是选用西湖中的草鱼制作的，西湖草鱼肉质鲜嫩，口感极佳，西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
东坡肉
东坡肉，一看就和北宋文学家苏东坡有关。东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，属浙菜菜系，杭州的名菜，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。佛跳墙集众多原料于一坛，荤素搭配，荤而不腻，各种滋味相互渗透，均为大补之品，其营养价值首先体现在选料上，十八种主料，二十中辅料中包括了许多的人间美味。鸡鸭鱼蛋肉，还有各种菌类，荤素搭配，营养均衡。选料中含有大量的蛋白质，维生素，还有钙磷钾等多种微量元素促进人体发育，增强免疫力。
这五道味美的传统名菜，你都吃过吗
历史上有哪些著名的吃货名人？
第一位是春秋时期的孔子。 孔子的头衔已经很多，教育家、思想家、哲学家、社会活动家、老人家……是长长的一串，我认为，还应该再加上一个：美食家。 孔子虽然说过“君子食无求饱，居无求安”之类的大话，但实际上，他却是一个十分讲究饮食的人。 他的讲究涉及礼仪、卫生、口味等各个方面，《论语·乡党》有一节文字可以视为孔子的饮食文化思想纲要：食不厌精，脍不厌细。 食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。 肉虽多，不使胜食气。 惟酒无量，不及乱。 不撤姜食。 祭于公，不宿肉。 祭肉不出三日，出三日不食之矣。 食不言，寝不语。 虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐[斋]如也。 讲究之多，为常人所望尘莫及。 孔子当然还在别的地方发表过自己的饮食见解，限于篇幅，恕不一一征引。 单是这一节文字，已经足以证明一点：生活在距今两千五百年前的孔子，是一位当之无愧的美食家！第二位是汉末的曹操。 世人皆言曹操是奸臣，见识稍微深入者，或誉之为能臣；读过文学史的人，都知道曹操是诗人；由诗歌而得知，曹操对于酒文化颇有心得，写出过“何以解忧，唯有杜康”之类的名句。 殊不知，曹操还曾经下功夫研究过烹饪艺术。 根据汪师韩《文选理学权舆》所言，《文选》注所引群书中有魏武《四时食制》。 也就是说，曹操可能在烹饪方面作过专门的研究，撰写过专门的著作。 现在可以看到的辑录自《太平御览》等文献的《四时食制》，都是讲鱼的产地和食用方法的。 一共讲到了十四种鱼，有些今天已经很难考证出是什么鱼了。 这里略举三条如下：郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。 （《御览》九三六）疏齿鱼，味如猪肉，出东海。 （《御览》九四〇）鱣鱼，大如五斗奁，长丈，口颔下。 常三月中从河上，常于孟津捕之。 黄肥，唯以作酢。 淮水亦有。 （《初学记》三〇）很显然，曹操是一个特别爱吃鱼的美食家。 第三个是唐朝的杜甫。 在许多人的心目中，诗圣杜甫是个一生潦倒、愤世嫉俗的苦情派诗人，其实大谬不然！杜甫出身名门，从小生活无忧，青少年时代曾过着呼鹰逐兽、裘马清狂的日子。 中年以后虽然吃过不少苦，但他毕竟是生活在统治阶级集团中的人，山珍海味、龙肝凤胆，全都见识过。 在他的诗歌里，宫廷大餐、王公宴会、农家小酌，都有生动的描写。 《阌乡姜七少府设鲙，戏赠长歌》一诗中关于吃生鱼片情形的描写；《病后过王倚饮，赠歌》一诗中朋友招待的一顿家常便饭，主人尽其所能弄出有肉有酒的一桌饭菜，乱世见真情；《赠卫八处士》诗中战争年代一顿简单之极的宵夜，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，充满人间温馨……都是文学史上的珍馐佳肴。 可以说，杜甫是用诗歌表现中华美食的第一人。 不用说，杜甫是一位超级美食家。 第四个是宋朝的苏轼。 毫无疑问，苏轼是中国历史上最具盛名的美食家。 因为他发明过一味至今广受欢迎的佳肴：东坡肉。 除了猪肉，苏轼喜欢过的菜肴材料还有各种鱼（包括黄鱼、鮆鱼、鲈鱼等），其中最有名的是关于河豚的。 《惠崇春江晚景二首》诗其一云：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 从中可见美食家苏轼的勇气。 苏轼晚年兴趣转向素食，主要食用蔬菜、水果。 在广东海南期间，遍尝南国各种水果，杨梅、芦柑（卢橘）、荔枝、龙眼、橄榄、槟榔，他没有一样不喜欢的。 这当中，尤其喜欢荔枝，“日啖荔支三百颗，不辞长作岭南人！”名句长留天地间。 此外，苏轼晚年还曾着意于汤菜（羹）的研制。 他先后发明过几款羹，其中一款的材料是春笋、齑粉（姜、蒜、韭菜的碎末儿）、荠菜，“新春阶下笋芽生，厨里霜齑倒旧罂。 时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。 ”（《次韵子由种菜久旱不雨》）一款是苏轼在田野间制作的，架一口断了腿的破鼎，主要材料是蔓菁和芦菔（就是萝卜）。 这款羹大概有不错的保健作用，东坡先生挺得意，自号“珍烹”，而且以“东坡羹”三字命名（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》）。 更有一款金牌东坡羹，名字叫“东坡玉糁羹”——其实是苏轼的儿子苏过发明的。 “香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。 莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹！”（《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝。 天上酥陀则不可知，人间决无此味》）味道实在是太好了，具体制法苏东坡就秘而不宣，不肯公布菜谱，只告诉我们主要材料是山芋。 第五位是明朝末年的张岱。 张岱本人虽是白衣之身，既没有中过科举，也没有做过官，但是他出生于官宦之家，家道殷实，加之他的家乡又是物产丰富的江南，因此有条件追求各种生活的享受。 他自称好精舍，好养婢，好娈童，好鲜衣，好骏马，好华灯，好烟火，好犁园，好鼓吹，好古董，好花鸟……，且诗词歌赋，琴棋书画，笙箫弦管，蹴鞠弹棊，博陆斗牌，使枪弄棍，射箭走马，挝鼓唱曲，傅粉登场，说书谐谑，拨阮投壶……样样精通。 自然，张岱对于各种饮食也都极尽讲究之能事。 这其中，他于螃蟹吃法尤其有研究。 每到十月，张岱便与友人兄弟辈组成“蟹会”，举行吃蟹活动，大致情形是：一人分得六只蟹，为怕冷腥，便轮番煮吃。 辅食有肥腊鸭、牛乳酪、如琥珀的醉蚶，用鸭汁煮，如玉版的白菜，水果有谢橘、风栗、风菱，蔬菜有兵坑笋，饮用玉壶冰，饭用新余的粳白米，漱口用兰雪茶。 所有这些，都记载在他的《食蟹》一文中。 第六位是明末清初的李渔。 李渔以戏剧家著称，但实际上他跟张岱相似，也属博学多才、兴趣广泛之辈，这可以从他的著作《闲情偶寄》中得到最好的证明。 他的美食家修养，可以从《闲情偶寄》中的《饮馔部》看出来。 《饮馔部》分三节，蔬食、谷食、肉食，也就是说，蔬菜、米面主食、水陆空禽鸟兽畜鱼虾，美食所需各种材料的制作、食用，他都研究到了，而且往往有自己的独到见解。 第七位是清朝的金圣叹。 金圣叹是清代杰出的文学批评家，他极力推崇《离骚》、《庄子》、《史记》、《杜诗》、《水浒传》和《西厢记》等著作，称其为天下才子必读书，并逐一加以评点。 可惜的是，只有《水浒传》和《西厢记》两种评点本得以完整地保存至今。 他评点《水浒传》时，见解新颖，才情四溢。 金圣叹生活清贫，狂放不羁，言行每每耸人听闻，堪称冷幽默的大师。 江苏吴县任维初滥施刑罚，贪贿浮征，金圣叹等十八人鼓动千余学子，于顺治死讯传至苏州之际，聚集在文庙哭闹抗议。 结果，惹恼朝廷，下令将包括金圣叹在内的士子们凌迟处死。 临刑之际，金圣叹饮酒自若，且饮且曰：“割头痛事也，饮酒快事也，割头而先饮酒，痛快！痛快！”另一种版本是“断头，至痛也，而圣叹以无意得之，大奇!”（梁章钜《归田琐记》）他给大儿子的临终遗言也不是什么重要事情，而是一味菜肴的配方。 这又有不同的版本，一种版本是“…花生米与豆腐干同嚼，有火腿滋味”；另一种版本是“…盐菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味。 此法一传，我死而无憾也。 ”就冲金圣叹这种临危之际仍然惦记着美食配方的精神，我们也得将其作为美食家供奉起来。 谨以心香一瓣，献于先哲灵前！第八位是清朝的袁枚。 袁枚是乾隆年间著名的诗人和诗评家，当时诗人倘能得到他的一句好评，立即身价倍增。 因此，包括一批达官贵人在内的许多诗歌爱好者，都恭恭敬敬地把自己的诗歌作品送去请他点评——他的传世名著《随园诗话》即由此而来。 袁枚厌恶官场的勾心斗角，三十三岁上于父亲亡故之时，即辞官回家，从此不再出仕，在南京购置隋氏废园，改名“随园”，筑室而居，在诗酒悠闲中度过一生。 这期间，袁枚撰写了日后被誉为系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作——《随园食单》。 全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个方面。 用大量的篇幅详细记述了我国从十四世纪至十八世纪流行的三百多种南北菜肴点心，还介绍了当时的美酒名茶，从选料到品尝都有所涉及。 袁枚虽然著有烹饪专书，但是，他本人奉行“君子远庖厨”的古训，是不会下厨操刀的。 因此，他不是烹饪大师，而是美食家。
到底三文鱼能不能吃呢？
色泽诱人，口感鲜嫩的三文鱼相信是不少“吃货”的至爱，可最近香港一位美食专家控诉三文鱼虫多、易变质的“两宗罪”，引起了不少人的热议！那到底三文鱼能不能吃？今天对三文鱼做一个全面解剖，一起来看看吧！ 橙白相间的条纹、肥美嫩滑的口感，三文鱼刺身俘获了海量的粉丝，更是不少“吃货”们的挚爱，是当仁不让的日本料理中的“明星”。 然而，近日一条“看了某美食专家专栏，不敢吃三文鱼刺身了。 ”的微博，短短几天内被人转发超过2万次，让原本万千宠爱在一身的三文鱼刺身备受压力。 究竟三文鱼刺身能不能吃？大美食家分析的三文鱼“罪状”是否有道理？日本人对三文鱼的真正态度是怎么样的？本期为大家一一剖析。 缘起 美食家爆三文鱼“两宗罪” 美食专家：三文鱼虫多、变质不易觉察 “正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制后烧熟来吃。 ”这是美食专家发表在香港某周刊上的专栏的一句话，却成为引爆热议的导火索。 翻开美食专家的整个专栏，的确有理有据地提出了关于三文鱼刺身的两点问题：“三文鱼会游到淡水的河中产卵。 ”“但当今的河流，有哪一条是干净的呢？”所以，三文鱼一般不够干净，虫多，不适合做刺身，这是其一。 “别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄的，照样鲜艳。 ”这是其二；最后，他总结，“日本上等的寿司铺中，绝对没有这一味卖，有三文鱼出售的，多卖给外国人，也证明这是一家吃不过的铺子。 ” 网友：怀疑观望议论纷纷 “真的吗？以后都不敢吃了！”当相关微博数日内转发超过2万次后，评论众说纷纭。 很多网友高呼“最爱的三文鱼，我们还吃吗？”并@下身边“吃货”，大有“奔走相告”之势。 还有网友表示：“以后每回吃生鱼后都该吃点药吗？寄生虫很可怕。 ”也有网友质疑大美食家的说法。 网友EVER表示：“这些说法听上去煞有介事，但其实不严谨吧。 ”“三文鱼稍不新鲜我们都能看得出，腐烂怎会看不出来？”更多的网友持观望态度。 “求真相”、“求辟谣”的呼声一浪接一浪。 连一些有名气的“吃货们”也“hold不住”加入讨论：美食达人TATA在微博上表示“食神说出了真相”。 释疑 正统日本料理店不卖三文鱼？ 真相：缘于饮食习俗，三文鱼刺身在日本也是舶来品 “正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身”，在日本旅游时去过日本料理店的朋友也许会对这个说法很有同感。 的确，与我国随处可见的三文鱼刺身，甚至将之作为餐厅“生招牌”不一样，日本无论是回转寿司店还是料理店，三文鱼刺身的出现频率的确是比较低的。 一位从小在日本长大，目前在日本的餐饮企业工作，对日本饮食习俗有一定了解的“日本”社团法人介绍说，在日本的确较少有店铺售卖三文鱼刺身，更多是因为传统饮食习惯的原因。 “在保鲜技术不发达的年代，人们为储存三文鱼，盐腌的方法因此应运而生。 日本人生吃三文鱼是后来的事，现在日本吃的三文鱼多数靠进口，挪威、智利等国家是其来源。 当中属挪威三文鱼为上乘货。 ” 对于日本人来说，三文鱼刺身不是传统日本料理中的项目。 专家介绍，吃三文鱼，日本人在措辞上有严格的区分，烧熟吃的叫“鲑（日音sake或shake）”，生吃的才叫“三文鱼（SALMON）”，“SALMON”是外来语，由此可见，吃“SALMON刺身”在日本也属“舶来品”。 “在日本正统的日式料理店很少出售三文鱼刺身，我认为是缘于传统的观念。 ”专家分析，吃三文鱼刺身虽然美味，但在日本料理的传统中，吃鲑鱼还是以盐渍或是被称为“西京渍”的用日本甜面豉腌渍的鲑鱼烧烤着来吃才算过瘾呢。 三文鱼刺身特别“不干净”？ 真相：大西洋三文鱼比太平洋三文鱼更适合做刺身 “日本很多海鲜都很好，但三文鱼我们不会采用日本当地的。 一方面是北海道产的鲑鱼资源有限，另一方面，挪威的三文鱼更适合用来做刺生。 ”一位日本料理师傅表示，虽然很多鱼生产品都是由买手从日本的筑地鱼市场购入，但三文鱼方面，还是会选用挪威产品。 其实，太平洋三文鱼和大西洋三文鱼之间存在很大的差别。 太平洋三文鱼主要生活在美国的阿拉斯加和日本的北海道，百分之八十以上为野生，他们生在河里，长在海里，回到河里，死在河底。 一般捕捉都是在回溯的河里，所以更多认为是淡水河的鱼，含菌与含虫较多。 挪威和智利的北大西洋三文鱼状况却不同。 挪威的海水冰凉透彻，绵长的海岸线里藏有大大小小的纵深峡湾，气候也因接近北极而寒冷彻骨。 在深水里生活三年才成熟的三文鱼只有积蓄大量的鱼油才能抵御海水的冰冷。 而且，目前挪威三文鱼基本上都是采用“野生圈养”的方式，沿着海岸线被圈养起来，并不会经历“回溯河里”的过程。 也因此，这种在深海养殖的三文鱼，与其他深海鱼一样，也适合做鱼生。 三文鱼变质不容易发现？ 真相：颜色与肉质可以辨别 如果是不够新鲜的三文鱼，是否在腐烂之前肉色还依然保持鲜艳呢？想验证一下，可以将新鲜挪威三文鱼在冰柜中摆放了两天，发现肉色果然还是淡淡的橘橙，但是颜色明显比新鲜的时候淡了很多，也没有那么有光泽，白色的油脂带与肉有点分离，用筷子一夹感觉会有点“散”。 专家介绍，虽然新鲜与不新鲜的三文鱼在色泽上不会有很大的变化，但从细致的地方，依然可以轻易判断出，三文鱼是不是足够新鲜。 例如，在挑选、食用三文鱼时，可以通过观察鱼肉上是否有凹凸的疙瘩，判断鱼肉是否被寄生虫污染。 鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼鳃呈鲜红色，指按鱼身有弹性，闻起来有新鲜的味道，无异味。 切开后肉质光滑、细嫩，很自然的橙色，入口甘甜爽滑。 用于做刺身。 在选购三文鱼时要轻轻按鱼肉。 看是否及时回弹。 如果凹陷便是搁置已久的。 不过凹陷的鱼肉也可以烤食。
