肥肠，以其独特的口感和风味赢得了众多食客的青睐，然而，肥肠本身带有的腥味和异味常常让烹饪者感到头疼。幸运的是，通过巧妙地运用几种特定的香料，我们可以轻松去除肥肠的腥味，使其变得入口弹牙、油润多汁，越嚼越香。
第一个是草果
草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，有浓郁的辛香气味，卤肥肠的时候，草果发挥着重要的作用。
首先，草果具有去腥除膻的功效。肥肠本身的腥味和怪味比较重，草果中的挥发油成分能够有效地中和并掩盖这种腥味，为肥肠营造出清新的底味；其次，草果能够增香提味，它为卤肥肠增添了一种独特的辛香，使整体味道更加丰富和醇厚。
在用量方面，一般一斤食材放1颗草果即可。
第二个是香茅草
香茅草，又称柠檬草，具有浓郁的柠檬香气。它在卤肥肠中的作用不可小觑。
香茅草的主要作用之一是去腥，其清新的柠檬香气能够有效地中和肥肠的异味，使肥肠更加清爽宜人；此外，香茅草还能赋予卤肥肠独特的风味，它为卤肥肠带来了一丝清新的柠檬香，让味道更加层次分明。
在卤水中，香茅草的用量相对较少，一般每斤卤水使用0.5 克左右即可。
第三个是丁香
丁香是丁香花的花蕾，形状像小钉子，在卤肥肠中，丁香有着独特的作用。
丁香的去腥效果显著，它能够深入渗透到肥肠内部，有效地去除异味，使肥肠更加纯净；同时，丁香具有很强的增香作用，它的香气浓郁持久，能够为卤肥肠增添一种神秘而诱人的香味。
不过，由于丁香的香气十分浓郁，使用时需谨慎控制用量。一般每斤卤水使用1小颗丁香即可。
第四个是山奈
山奈，又名沙姜，是姜科山奈属植物山奈的根茎，其气味芳香，略带辛辣。
山奈在卤肥肠中的首要作用是去腥解腻，它能够有效地去除肥肠的油腻感和腥味，使肥肠更加清爽可口；其次，山奈能够增香调味，它为卤肥肠带来了一种独特的辛香味道，丰富了整体的口感，并且山奈还有很强的去异味作用，肥肠的异味和怪味比较大，所以在卤肥肠时，去异味是非常重要的。
卤肥肠的制作方法
将肥肠反复揉搓，去除表面的黏液和杂质，然后冲洗干净。
锅中加入清水，放入姜片、葱段、料酒，将肥肠焯水，煮至变色后捞出。
锅中倒食用油，放冰糖炒出糖色，加清水，放入香料、姜片、葱段等调料，大火煮开后换小火煮出香味。
将肥肠放入卤水中，大火煮开后转小火卤制40 - 60分钟，关火后，让肥肠在卤水中浸泡几个小时，使其更加入味，将卤好的肥肠捞出，切成小段，即可享用。
总之，草果、香茅草、丁香、山奈这几种香料各自发挥着独特的作用，相互配合，使得卤肥肠成为一道美味佳肴。
私藏小馆·湘菜 | 这大概是全北京最下饭的推荐
湘菜，是中国人吃辣地图中，不可或缺的一块。
湘菜的辣，辣在本源，小米椒、螺丝椒、朝天椒各种椒，味道虽是各不相同，却能勾起 食客对湘菜相同的“馋意”。
好吃的湘菜，很少出没于人群熙攘的商圈，多数藏在七弯八拐的小巷，来往食客大多说着乡音，不看菜单叫上几个小菜，三两好友拎一瓶美酒，大家围坐一起畅谈至深夜。
那如何判断一家湘菜馆是否好吃，答案就在于餐馆里有没有人喊： “老板！ 再加一碗饭！ ”
盛满菜品的瓷盘里，是最忠实的味觉记忆，鼻尖被辣味激起一层薄汗，麻酥酥的感觉从舌尖传遍全身，吃饭时一鼓作气，收尾撂下碗筷抹一把额头的汗珠， 这一顿，才算是吃好了。
这一次，吃不胖天团去往驱车两小时才能到达的东六环外，又至人声鼎沸的三里屯商圈，再到 科技 大厦鳞次栉比的中关村， 从长沙到娄底再到湘西，就等你去尝这一口。
湘菜香
地址 ：通州区宋庄小堡村北街28号(宋庄入口)
俗话说： 酒香不怕巷子深 ，这家湘菜馆真是深得其精髓。
店开在东六环外，招牌都只能看到两个字，去那吃饭还要卡好时间，早了要在门口等开餐，晚了老板就不接单了。
馆子里十余张桌子，饭点总是人满为患。 散客可拼桌，几桌散客凑成一起，饭吃完了朋友也交上了，如果你问什么菜好吃，老板说随便点都好吃。
后厨飘来的阵阵菜香，和按耐不住看向别人饭桌的食客， 足够让老板说这话时胸有成竹。
来这的食客大多都是湖南本地人，也有不少慕名而来的老饕，还有人开车一两小时最终还是在外等位，所以要吃到这里的饭，需要一点耐心。
这家上菜一律用白瓷碗， 瓷边缺口是来往万千食客的最好证明，菜里藏着的烟火气，只有品尝过的人才最知道。
饭只管一桶一桶的点，拍个照的功夫，同行的人饭碗就下了一半，果然好吃的就要抢着吃，不然就没有了。
黄瓜清甜，紫苏发出的草木香气混合在一起，爽口又好吃。 看起来像味道很重，但是入口有种家常菜的感觉， 菜里掩藏不住的烟火气，是“家”的味道。
金钱蛋外皮焦香， 蛋黄用舌尖一压就能成沙 ，螺丝椒提香，辣椒的烈性中和了食材的腥味。
蛋白Q弹，蛋黄软糯，让人根本停不下筷子。 对于不爱吃全蛋的人来说，这道菜会打破你的原有认知，开启新世界的大门。
萝卜干炒 腊肉 ， 作为湘菜必点，一点都没有辜负它的名头。
风干的萝卜干没有被时间带走它的滋味，很好的保留了萝卜的汁水，不柴不干恰到好处，腌制的 腊肉 ，肥而不腻入油锅一炒，肉香四溢。
加上几根大蒜、几捧辣椒提味去腥， 这美妙的滋味，只有舌尖才能知道。
柜台上摆放的，是老板自家做的 剁椒、腐乳，红通通的颜色格外诱人 ，老板说很多人买完远渡重洋带去海外，就为吃上这一口。
买了两罐回家，没想到一周就吃个精光（真不是我吃的多！）
望湘园
地址 ：北京市朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城F7
不得不说， 干锅煮出汤汁完全就是犯规的操作 ，牛蛙在咕噜咕噜的汤汁里，吸取着泡椒的酸辣，酸笋和青笋一齐打底。
蛙肉紧实弹牙，吃下一口根本停不下来，只想着以汤泡饭，大快朵颐一番。
虽是凉菜，但上桌之后还是被猪蹄的香气所吸引。
小米辣姜末蒜末和麻油一起调成的酱汁，跟温热的猪蹄拌在一起，激发出猪蹄肉原本的香气，猪蹄倒不是特别软糯，甚至有些难嚼， 但酱汁和猪蹄配合的恰到好处， 只是以辣度来说实在是不够“湘味“。
农家小炒肉是当仁不让的湘菜代表选手了，光是提起这几个字都感觉自己饿了。
望湘园的小炒肉味道不错，点单时可选普通肉和宁乡花猪肉，两者的区别只在 宁乡花猪肉在油脂上更肥厚一些 ，炒制出来自然味道也诱人很多，辣椒味道温和，解掉了吃肉带来的油腻。
只是辣味整体偏温和， 一度让人怀疑走错了馆子。
望湘园的糖油粑粑，像是懒蛋蛋一样软趴趴瘫在盘子里，只有在用筷子戳开的瞬间，才觉得内里有韧劲，味道也有些普通了。
越来越湘
地址 ：北京市海淀区中关村南路71号
网评海淀区热门湘菜第一名，店铺开在程序员扎堆的中关村， 光是这两个Title，就不免让人心生好奇。
点菜以拿签的方式进行，半开放式厨房，师傅在里面颠勺，食客可以看着自己点好的菜品从下锅炒到盛出锅，餐厅的主体部分全以木头制成，有种浓郁的田园风。
原先有的酸辣鸡杂已经退出了菜单界，取而代之的是这款特色鸡杂，鸡杂和成沫的鸡蛋炒在一起， 香辣的味道被剔除了一大半 ，剩下的只有鸡腥味，实在让人爱不起来。
在吃这家店之前，就听闻这家臭豆腐能在全北京的臭豆腐界站稳脚跟，可没想到端上来的臭豆腐不臭，尝一口也只觉得微辣。
咬下去外皮焦香，内里中空，豆腐的汁水完全爆裂在口腔中，脆萝卜干在口中嚼的咯吱作响， 辣味这才卷土重来，袭击你放松的味蕾， 不愧为超过文和友的臭豆腐。
越来越湘除了臭豆腐有名，另一道湘味名吃——糖油粑粑也能拔得头筹。
一上桌就能被它的外表吸引，甜浆轻薄的挂在表面，加上几粒芝麻， 像是瓷器一般好看， 粑粑入口劲道却不沾牙，内里柔韧的力量尽显，真不愧为一匹黑马。
盲点一份青椒炒肉米粉，但令人有些失望，米粉不韧，辣椒炒肉的汁水没有渗入米粉里面，不得嗦粉精髓。
湘彬萱
地址 ：北京市海淀区花园路2号牡丹园翠微大厦北侧 美食 街
身边的湖南朋友一提起娄底，只会说： “娄底菜辣得很咧。 ” 天团整团不信，却被啪啪打脸，在诸多湘菜都改良的北京，娄底菜一如既往的辣翻味蕾。
新化三合汤用的油叫“山胡椒油” ，是娄底当地才会有的特色油，在下单前服务员会反复询问用正常油还是山胡椒油，有可能会受不了这个味道，这不由得让人好奇这一口正宗的“娄底味道“，到底是怎么样的？
初入口， 汤底就像是薄荷加香茅熬了三天三夜 ，这样猛烈的味道，一瞬间就能去掉牛肚牛血的腥气，喝完两口，感觉像是喝了一碗加强版冬阴功汤，味蕾完全被主导，喝到上头。
酸萝卜和肥肠的结合，光是在菜单上翻翻，就让人挪不开眼。
酸萝卜是经过腌制的白萝卜，口感酸甜带着一丝辣味，肥肠洗的干净，切成细条和酸萝卜一起不停翻炒， 萝卜的酸味渗透进肥肠，肥肠的香气和酸萝卜一起 ，打开味蕾，又辣又爽真是太刺激了。
新新湘菜馆
地址 ：北京市东城区新中街二条8号
中午十二点，这家餐厅根本挪不开位，来这吃饭的人，秉持着胡同里的苍蝇馆子，才能知道食物最本真的味道。
肥瘦相间的五花肉被切成块状，瘦肉的劲道和肥肉的软糯混合在一起，香料散落其中， 黑色钵子被炉火烧得滚烫，肉在钵子里煨的软烂。
端上桌夹起一筷送入口中，肉香四溢入口即化，嚼上几口肥而不腻，唇齿间留下了奇妙的微甜滋味，这大概就是吃肉的幸福。
烟笋是湘菜中著名的菜品，将新鲜的笋用熏制的方法制成烟笋，在每一口的滋味中尝出笋的鲜嫩和草木熏制的清香。
烟笋和 腊肉 的组合，无疑是封存时间的最好例证，腊肉 被高温激发出的油脂和烟笋混合在一起，不吃三碗饭都对不起这道菜！
酷 湘
地址 ：北京市朝阳区百子湾路29号412室
这是藏在百子湾的 美食 秘境，进大门之后蜿蜒的竹林，轻舟罗扇，让人根本猜不到这里是吃湘菜的。
一看菜单， 有它，就知道来对了地方！
臭鳜鱼是酷湘的招牌菜，徽派臭鳜鱼多用自然发酵， 湘味臭鳜鱼则用臭卤腌制 ，虽然气味闻起来令人对它印象不怎么样，但只要一下筷子，就停不下来，没有人能拒绝臭鳜鱼的鲜香美味。
酷湘的在臭鳜鱼做好后，再将片成薄片的酸笋和激发香味的紫苏倒入碗中，一起炖煮，虽然叫臭鳜鱼，可它是真的香。
红苋菜这个名字，就代表了这个菜不太一般，只要高温烹煮后，就会呈现“赛博朋克”粉色。
酷湘的骨汤湖南红苋菜， 汤色被苋菜染红，充满浓浓少女心， 汤底浓厚有着淡淡的骨香，咸淡也刚好合适，在黄昏时刻吹着微风，自然是非常惬意了！
湘 肠 香
地址 ：朝阳区姚家园路团结湖东里甲3-1号
此次探店中唯 一一 家主打肥肠火锅为主的湘菜馆，除了招牌肥肠火锅，还有鱼杂火锅等等，总之就是不爱炒菜！
肥肠薄嫩Q弹， 食材处理的很干净，没有一丝腥味，吃起来很过瘾，咕噜咕噜的声音里传达的是满满的诱人食欲，除了会越吃越咸，没有别的缺点，还能下各种蔬菜、豆皮，是真正的美妙火锅了！
肥肠火锅真正的宝藏部分，在于一份刚出锅的泡饼，把饼浸泡在火锅里，稍微煮个几十秒， 泡饼里吸满浓浓的汤汁，一口咬下去都是肥肠火锅的香气 ，实在没办法停下筷子，只能晚上出去多跑几圈！
肥肠火锅吃完，再来一道特别点的甜品，蜜汁糯米枣。
红枣去核包裹一团紧实的糯米，外面再浇上一层蜜汁， 老板说这道菜别名： 心太软 ，不吹不黑，这道菜好吃到一点都不忍心咬下它。
永州驻京办
地址 ：丰台区高楼村49号
永州血鸭的好，一吃忘不了。
血鸭好吃，但菜色总是让人有些害怕，一盆猪肝色的鸭子让初次品尝的人，很难果断下筷，但血鸭的魅力就在一次大胆的尝试之后。
均匀的鸭块裹着血浆，鸭肉肉质劲道， 味道很香却不辣，是妥妥的下饭利器了。 永州驻京办的血鸭不仅味道好，分量也大，三两个人吃小份都吃不完。
店员打包时候告诉我们，血鸭真正的精髓在第二次回锅翻炒，鸭血焦香鸭肉入味，风味比刚出锅更胜一筹。
在北京吃到的东安鸡，大多经过改良带着甜味， 永州驻京办的东安鸡，生来就不安分 ，鸡肉藏在仔姜和泡椒之下，吸满酸甜的汤汁。
其中最鲜明的酸味，来自于永州地区的米醋，吃完鸡肉汤汁带回去泡饭、拌面样样好吃，简直令人惊喜。
红薯尖是永州驻京办的“特色“，之所以这样说，是因为红薯尖就种在后院。
每天都有大师傅浇水，精心培育才养成这些秧苗，味道自是不用说， 菜尖的部分鲜嫩多汁，空口吃能品尝出其中的丝丝甜味， 除了清炒没有比这种更好的吃法。
辣炒魔芋豆腐，豆腐有种果冻的质感， 筷子不夹紧就会“咻“的跑掉， 魔芋低卡又好吃，配上泡椒和蒜末，再一次为爱打call。
可能湘菜馆
地址 ：北京市朝阳区百子湾路15号永辉超市底商101-2
这一盘小炒黄牛肉，分分钟夺走你的心。
泡椒的辣和牛肉的嫩相互渗透 ，才能拥有夺人胃口的气味和颜色，空口吃一颗泡椒，又酸又辣，仿佛鼻腔里都冒着火焰。
腊味合蒸，算是湖南人在过年期间才会上桌的菜，主要以：腊鱼、 腊肉 为主，底下垫满茶树菇，用菌类的香气去掉腊味的油腻。
凉拌无骨黑鸡爪，是比小炒黄牛肉更加诱人的存在，鸡爪骨头全盘脱出，没有一丝犹豫。 但就算脱去骨头，脆骨也能让你嚼个痛快，咬到脸庞发酸，裹在鸡爪上的辣油香辣十足，就算已经吃撑了，也要再带一份回家。
湘宴老饭铺
地址 ：工人 体育 场北路三里屯soho3号商场3306
作为某音上风很大的一家湘菜馆，从它大隐隐于三里屯的另辟蹊径，到和诸多 美食 争一家之地的剑走偏锋，湘宴在随时随地体现着自己的不一般。
剁椒每个地方的做法不同，这一家的做法是将小米辣以盐葱蒜白糖腌制，之后辅以白酒和豆豉一同腌制，剁椒中的辣会被最大程度的激发出来。 鱼头一边剁三刀，既不会散也能入味。
大小均匀的剁椒和去掉黑膜的鱼头结合在一起，鲜美程度更上一层楼，鱼头中的酒香和醋味让原本就细嫩的鱼肉更加Q弹，加上一碗 混上汤汁的白面下肚，真真的是人间好滋味。
小炒肉的汤汁和米饭相得益彰， 热气腾腾的白饭很好的瓦解了肉的油腻 ，小炒肉将油脂的香气送给米饭。
拿起勺子只是随便翻动几下都能让人味蕾大开，根本不能等饭凉透就赶紧吃完，一碗饭下肚，像是回到了吃到美味停不下来勺的小时候。
湘宴的臭豆腐比起其他家来说，最大的特点来自于端上桌一股臭味来袭，气味得到确认。
但是 口感却没有气味来的正宗 ，臭豆腐内在比较干，汤汁少，也没有那种刚出锅的酥脆感，评分一般。
几场大雨之后，北京的气温骤降，让人不禁想来碗热汤，湘宴的这碗番茄红汤，绝对是番茄爱好者的心头宝。
汤汁浓郁，酸甜相当，喝下一口解辣又消腻，胃里暖和舒适，天团一致认为是这次当之无愧的盲选彩蛋了！
先别慌对着屏幕咽口水，不如收好这份清单赶紧去吃：
谢谢你看到这里， 点 击「在看」，这个九月和湘菜公布恋情~
文 | 苏打
图 | 苏打
设计 | 值得喵
成都哪里的卤肉好吃？
1.婆婆红板兔/嘉州甜皮鸭推荐菜：鸡爪、翅膀是的，就是这么“挂羊头卖狗肉”的小店，鸡爪却好吃到爆，不仅很入味，而且有点辣，每次买30块钱的才能过瘾，下午来晚了就没得了。地址：水碾河蓉上坊楼下光明路菜市场2.中三院
推荐菜品：排骨、肥肠虽然地理位置颇远，但是酒香不怕巷子深，再远都要吃。 每天现卤，吃到就晓得有好新鲜，香味淳厚，肉质细腻。
地址：双流胜利镇胜利路3.邝老二卤肉店
推荐菜品：猪蹄、排骨这家的猪蹄子是成都数一数二的。 蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。 卤排骨是小时候那种最霸道的味道。
地址：金牛区茶店子北街19号4.宽汤汤抄手
推荐菜品：小肚、排骨一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，卤菜上桌之前都是切好了到卤油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一个字“香”
地址：书院西街38号5.正兴张血旺推荐菜品：连肝肉、肥肠卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，红油拌起，撒点芹菜。 连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。 对面建发浅水湾的土豪们都会经常开车来
地址：天府大道南延线直走到正兴镇6.张尾巴卤菜店推荐菜品：猪尾巴、耳朵尾巴卤得又香又脆，耳朵又趴活，又是河边上树林里和朋友一起喝点小酒，啃个尾巴和蹄子，那叫一个爽。
地址：涌泉镇共耕8组(近大土桥土龙路江安河桥头)7.胖妈卤菜
推荐菜品：兔头、兔腰九眼桥酒吧一条街最出名的卤菜，铺位很小，酒吧夹缝间生存，单价5-15元之间，卖到凌晨4点。
地址：九眼桥seven酒吧外面8.邓老鹅
推荐菜品：卤鹅、猪天堂卤鹅是主打菜，吃鹅的地方不多，这家虽说是老鹅但是肉质细腻入味，还有特色的猪天堂也是嘎嘣脆。
地址：郫县团结镇白马村（市看守所旁边）9.钟记土鸭
推荐菜品：鸭子、肥肠卤肥肠每天只卖一个半小时，甜皮鸭味道很正，皮甜肉鲜。 盐水鸭味道与南京盐水鸭一致。
地址：国槐路903号（川师老校区蓝谷地附近）10.丁卤肉
推荐菜品：卤土豆、卤肥肠、卤脑花曾经是推玻璃车车卖的，现在有铺面了也干干净净的，卤脑花招牌，点都不腥，入口化渣。非常和排骨都不错，排队的人全都几斤几斤的买，完全不考虑后面的人的感受啊！
地址：锦江区 莲花西路189号11.青西路卤肉店
推荐菜：卤脑花、卤肉所谓老店熏黑的墙代表了30年老店的经历。 来买的人都是大包大包的，猪尾巴和脑花儿很好吃。
地址：金牛区青西路4号附7号12.江胖哥卤菜
推荐菜品：排骨、猪脚主要是卤得很烂，猪蹄啃起来很方便，有点入口即化的感觉。
地址：成华区 光明路蓉上坊1期菜市1楼13.张记鲜卤坊
推荐菜：猪皮、猪耳朵猪耳朵入味，又脆又香，招牌猪皮油亮亮的看到就瞬间咽口水啊。 地址：成华新华公园后门新鸿路小区里面的菜市场门口14.张麻辣推荐菜：卤翅膀、芙蓉鸡片张麻辣算是老店，看到堆满鸡脚鸭翅的橱窗，就晓得生意有多好了，最受欢迎的翅磅是特色，再买点小菜土豆、藕配起吃起之爽。
地址：锦江区三圣街12号(近纱帽街)15.温江天佑祥万春老卤
推荐菜：卤肥肠、卤猪尾巴肥肠简直好吃到爆，热糯鲜滑，一个人都可以吃一盘子，走了还要打包，配起豆浆粑粑简直就是极品。
地址： 温江区 万春镇春江路1088号(近四川电力学院)16、王妈热卤
推荐菜品：卤大排、肥肠鱼他家的卤菜吃法很新颖，有口小锅冒热蘸干碟吃。 还有川北的肥肠菜很地道，吃着卤花生，卤大排、加上香嘴的干锅，真享受啊。
地址：双流县华府大道一段6号左岸花都
在牛市口有这样一个小店，靠着卤菜，屹立了30多年，却依旧不变初心，保持着曾经的老味道，每天都有络绎不绝的人慕名前往，老板每天下午2点开店，还不到点就会有人提前排好队，还不到7点就全部卖空了，可想而知，是多么受人喜爱。
他们家的卤水都是自己反反复复研究，经过了30多年的时间沉淀和步步改进，保持原来的配方上越来越 健康 和好吃。 还没走到门口，都能闻到远处飘来的阵阵肉香，感觉口水都要滴答滴答流出来了。
卤菜的品种很多，荤的素的都有，而他家最令人流连忘返的要数卤肥肠、卤脑花和卤肉三个抢手货了，特别是肥肠和脑花，不到一会儿就空空如也。 后来老板为了让更多的人能够吃到美味，每个菜品都只能限量购买，免得一些不法商贩趁虚而入，但就算是这样，买的人还是很多，去晚了就没了。
我本身是一个不太爱吃肥肠的人，因为总觉得外面的肥肠处理的不干净，就会有一股子的腥味，但是他家的肥肠真的让我一个不爱吃非常的人都觉得实在是太好吃了！！！卤水卤的肥肠入味，完完全全吃不到肥肠本身的腥味，基本上都是肠头部分，老板娘把油也剐的干干净净的，还笑着跟我说就算随便挑一节出来，都不会有那种肥泡泡的油在里面，吃起来相当有嚼劲却又带有软糯感，肉也很厚实，不会说卤的太久变咸或不够味，一切都是那么的恰到好处，没有几十年的历练，真的做不出来。
卤脑花虽然看着没有外面的烧烤脑花上面加上各种配料那么精致，但是吃进嘴里才知道味道真的是一绝，脑花非常的鲜嫩，和肥肠一样卤的非常入味，脑花打理的非常干净，撕了膜去了线，没有一丁点本身的腥味，口感细腻堪比鹅肝，不管是直接吃还是下饭吃都很美味。
卤肉应该是每个人吃都不会出错的一道菜，要是不爱吃肥肠或者吃不来脑花的，那么卤肉你一定不能错过，肉质食材非常新鲜，肥而不腻，非常有小时候家里吃的的味道。
然而不喜肉却喜欢啃排骨的我觉得卤排骨也太香了吧。排骨啃起来脆香脆香的，卤水都深入卤到了骨头里，非常大根，越靠近骨头的部分感觉越香，再蘸上点海椒面，那个滋味，简直不摆了，巴适！
作为地地道道的四川人，肯定是无辣不欢撒，麻烦小土豆简直是我的取向狙击，土豆是嬢嬢先煮好来放入卤水卤入味了之后，在拌上自家秘制的红辣椒油，芝麻面面和葱花，搅拌在一起，外面一层酥脆酥脆，里面确实很软糯，完全可以赶上三个特色菜了。
老板也是性情中人，要是有些嬢嬢来插队，都是直接不理他们，给好好排队的顾客装菜，另外他家鸡米芽菜和卤猪尾巴也是下饭神器。 老板娘还特意告诉我有卤肉粽，不过数量有限，一般人都不知道，熟客才会主动问起。 还不赶快和我一起买好带回家之后加热一番，热气腾腾的，边烤着暖气边吃着卤味，生活不要太美好。
个人觉得三圣街焉排骨的卤味巴适！
谢谢你的提问，希望可以帮到你，成都彭州市的 卤肉好吃
卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比例，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法： 五香类： 此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克卤水制作：1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。 3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。 酱制类 此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。 配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克卤水制作：1：老汤做法同上。 2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。 4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。 5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。 6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等） 1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好:待用2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐码味2小时，3：将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加盐、鸡精调味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。 这里需要注意的是，猪肝最好单独卤制。
熏肉制作： 原料：卤熟的五香猪肉，锯末、白糖、花椒1、卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。 2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟， 关火熏1分钟后，开盖取出原料即可。 凉拌猪头肉、猪耳朵等 配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。 将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。 将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。 凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。
红油辣椒制作：菜油50斤，二荆条辣椒面4斤，朝天椒辣面2斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，姜（拍破）1000克，葱（带根）1000克，香菜（带根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40克制作方法：1：将五香粉和花椒用白酒拌匀，2：菜油烧熟，（280度左右），标准为用勺子舀起油，菜油颜色变成透明白色为准（舀出5斤晾凉备用），3：待油温稍降一点，下入生姜炸干捞出，然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出4：重新开火，将油温烧至280度左右，然后关火5：芝麻倒入大不锈钢桶里，待油温降至180度左右，舀入大约4斤菜油，将芝麻烫出香味，6：将油温继续降温至140度左右，开始炼制红油辣椒。 辣椒面按每次250克加入。 首先将大约250克辣椒面放入桶里，然后加入大约3斤菜油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，舀如大约3斤菜油，不停搅动，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，最后倒入剩余的菜油，期间要一直不停的搅动，7：待辣椒面完全烫出香味，颜色变成深红色即可，五香粉，花椒，搅拌均匀，盖上盖子焖24小时以上即可使用。
复制酱油制作方法：原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克做法：1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可4：不喜欢甜味的，可以减少冰糖的用量
太升路里面，忠烈祠街有家店，从小吃到大，味道简直不摆了。 现在搬家很久了。 但有时候走到那边都要专门去买一堆回去慢慢吃
有哪些“有它我就能吃两大碗米饭”的菜？
平常我的饭量一般是一碗就够了，但是遇到自己喜欢吃的下饭菜可以炫两碗饭，要不是吃饱了还想多吃一点！下饭菜我喜欢稍微有点重口味的。
牛肉豆花，酸菜鱼，西蓝花炒口蘑川式小炒肉，最爱的酱牛肉。
下面来分享一道我个人比较喜欢吃的下饭菜记得在读大学的时候，食堂就有一款老干妈炒饭，深受大家欢迎。 一方面口感很正很地道，而且价格很便宜，绝对的解馋又管饱。 但是你要让大家说吃得爽，吃得更过瘾的讲，那肯定还是要数牛肉酱。
1.牛肉酱
制作配料：牛肉1斤半 辣椒300克 生姜1块 大蒜2头 黄豆酱500克 生抽2勺 蚝油1勺 老抽2勺 盐适量 白糖1勺 白芝麻适量 花椒油1碗制作方法：
1、先把牛肉清水浸泡，尽量把血水浸泡出来，期间多换几次清水。
2、然后把牛肉切成小块备用。
3、准i备适量小米椒，洗干净沥干水分。 根据自己的口味来添加辣椒，喜欢辣就多加一点辣椒；我比较喜欢吃辣椒了，可以加一些那种，那些特殊的魔鬼辫。
4.小米辣放在料理杯里打碎，生姜切碎，大蒜也放料理杯里打碎；可以加一些料酒之类的。
5.锅中放多一点的植物油，油热后放入牛肉块翻炒出水分，然后加入一点点盐，生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
6、然后加入黄豆酱、辣椒、生姜、大蒜翻炒均匀；直到重返搅拌，完全能够混合在一起的味道。
7、如果比较干，可以加点开水翻炒至黏稠的状态。 再根据自己的口味加入盐、白糖翻炒均匀。
9、超级下饭好吃的牛肉酱就做好了，趁热装在消毒的瓶子里，放2个月都不坏的。
9、超级下饭好吃的牛肉酱就做好了，趁热装在消毒的瓶子里，放2个月都不坏。
