怎样做茄子好吃又不腻
撰文 王 云
编辑 保健君
茄子是百姓餐桌上常见的蔬菜，
也是为数不多的紫色蔬菜之一。
以前茄子是夏季的应季蔬菜，
如今随着暖棚种植技术的普及，
我们一年四季都可以
吃到新鲜的茄子。
茄子的营养价值
茄子的营养较为丰富， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有维生素及钙、磷、铁等多种矿物质成分。
值得一提的是，茄子维生素P的含量很高，每百克中含750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管系统，所以经常吃些茄子，有助于预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。
茄子中含有的维生素E，以及紫色茄子中富含的花青素，有很好的抗氧化作用， 可清除身体炎症、提高抵抗力以及延缓衰老 。
中医学认为，茄子味甘，性寒，入脾、胃、大肠经，具有 清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠 等功效。
在炎热的夏季，食用茄子有助于清热解暑，对于 容易长痱子、生疮疖者 尤为适宜。
如何制作茄子菜肴
我国食用茄子的历史悠久，明代高濂撰写的养生专著《遵生八笺》中收录有八种烹制茄子的方法，包括“糖蒸茄”“糟茄”“淡茄”“鹌鹑茄”“香瓜茄”“糟瓜茄”“糖醋茄”等，在这些昔日“名茄肴”中还可寻觅到今日茄子菜肴的踪影。
家庭制作茄子菜肴时，许多朋友都觉得特别“费油”，油少了做出来的菜不好吃，可油多了不但油腻还不利于健康，还真是“两难”。
其实，茄子的烹调方法众多，炒、烧、炖、焖、熘、蒸等均可。 比如“麻酱拌蒸茄泥”这道菜， 好吃、好做又少油，常温冷食、出锅即拌热食都可以，而且麻酱补钙、茄子刮油，两者“相得益彰”。
红烧茄子小窍门
有很多朋友喜欢吃“下饭菜”红烧茄子，按传统做法应先将茄子切块油炸再烧制，这里给您介绍一个小窍门
