多年来，在国内美食界，流传着一个经典的网络热梗——正宗安徽牛肉板面河北石家庄造。究其原因在于，在石家庄遍布大街小巷的安徽牛肉板面店，在安徽的大多数城市，反而不见踪影。这一度让来石家庄旅游的安徽人备感疑惑，更让潜移默化中认为牛肉板面来自安徽的石家庄人不解。
据多家媒体报道，石家庄日前召开了“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一品牌。此外，“石家庄国资”微信公众号早在今年4月就报道，乐事河北石家庄牛肉板面味薯片新品启动会在北国超市新百店举行。
石家庄冠名牛肉板面，这意味着当地的牛肉板面要和安徽“解绑”？
“不是安徽人，学板面的手艺也是跟本地师父学的。”在石家庄裕华区，一家安徽牛肉板面小店的老板这样告诉中国新闻周刊。他说，虽然这一面食最初起源于安徽，但经过多年发展，如今在石家庄，开安徽牛肉板面店的老板，很多早就不是安徽人而是本地人了。
在不少业内人士看来，这可能是石家庄决定发布“石家庄牛肉板面”公用品牌的重要原因。
最近几年，安徽牛肉板面似乎成为石家庄美食的“打卡”项目，比如去年知名歌手薛之谦到石家庄开演唱会，被热情的当地粉丝推荐具有石家庄特色的安徽牛肉板面；而在河北拍戏的演员王迅，也发视频表示，剧组的人都向他强烈推荐，“到河北，你必须去吃一次安徽牛肉板面”。
众所周知，石家庄是一座“火车拉来的城市”，而安徽牛肉板面的成长与石家庄城市的发展息息相关。
石家庄城市风光 图/图虫创意
据了解，在20世纪90年代，安徽皖北作为劳动力输出地，向全国不少区域输送了大量劳动力。彼时，大量安徽省阜阳市太和县人，顺着火车线路，来到了石家庄工作。他们把板面带到了石家庄，让这道地方美食于异乡落地。 此后，板面在石家庄“遍地开花”，甚至向全国扩散。
不过，正宗的太和板面，多是羊肉板面，而在石家庄流行的则是牛肉板面，是经过当地改良的品种。此外，由于安徽分为皖南和皖北，两部分的饮食截然不同，流行于太和县的羊肉板面，并没有在全安徽大规模流行，这也造成不少安徽人对这一食物并不熟悉。
在美食作家、安徽省作协副主席胡竹峰看来，饮食是一个地方的文化名片。北京烤鸭、西湖醋鱼、兰州拉面、黄山臭鳜鱼等地方名吃，都很好将地方特色与饮食完美融合。所以地方饮食品牌的确立，可以让地方文化更立体、更形象。石家庄这些年城市的规模、格局、辐射力越来越大，所以其急切需要一张本土的饮食文化名片，而板面这个“招牌”，群众基础广大，扎根又深。
在他看来，作为一座“火车拉来的城市”，石家庄实际上缺乏地方特色美食标识，打造“石家庄牛肉板面”这一公共品牌，实际上是在弥补这一短板，对于增强当地餐饮行业和美食的知名度和影响力，吸引更多的游客，有一定好处。
值得注意的是，近期，安徽板面的发源地安徽太和县，也在积极推广当地板面品牌。
日前，有安徽网友通过人民网“领导留言板”留言，希望相关部门加大宣传，推动规范化、品牌化发展，让太和板面走向更加广阔的市场。该网友还建议，当地相关部门可以引领太和板面认定成为著名商标。
对此，安徽省阜阳市文旅体局回复称，2024年以来，太和县工商联、总工会、文旅体局等多家部门多次开展推介推广活动，包括非遗展演、板面技能大赛、“大衣哥”朱之文宣传推介太和板面、第二届“520”安徽文旅惠民消费季推介等，近期还将推荐太和板面有关企业赴台湾等地进行推介推广。
根据当地媒体报道，目前太和县约有10万从业人员，在全国经营大小板面店约5万家。
在部分城市，该县人员经营的板面店，已经发展成当地具备一定规模的连锁店。比如，1993年来自安徽太和的单杰到哈尔滨创业，经过多年打拼，他从出摊开始，最终创立了连锁经营的“秋毫单记”板面店铺。到2023年底，“秋毫单记”板面在哈尔滨已经发展到了128家门店。
那么，经过改良的石家庄牛肉板面，能否与发源地太和的板面相竞争？
在张毅看来，任何一种美食，都不可能是自诞生就一定在本地生根、发芽、成长，很多都是文化融合的产物，石家庄的牛肉板面虽然发源于安徽，但可以说成长、壮大于石家庄，并与当地的饮食习惯和民俗所结合，成为当地美食文化的一部分。这本身是文化在融合中创新发展的一种体现。
“石家庄和安徽太和这两个地方都在打造各自的板面品牌，品牌归属可能产生争议，通过设立石家庄牛肉板面的公用品牌，明确‘石家庄的归石家庄，太和的归太和’，各自按照自己的路径发展、发力，可以有效减少品牌归属争议。”张毅说。
事实上，在官方打造公共品牌之前，在石家庄民间，一直都有要将安徽牛肉板面招牌，全部改成石家庄牛肉板面的呼声。
比如今年4月，曾有网友在人民网“领导留言板”提出，石家庄牛肉板面是石家庄为数不多的美食招牌之一，建议围绕板面打造石家庄的金色招牌：宣传和饭馆名称名字统一为“石家庄牛肉板面”，不再用石家庄安徽牛肉板面，这样能避免地域冲突，同时为石家庄打出名声。
但在不少业内人士看来，要想打造地方知名美食或知名小吃，不可能一蹴而就。
在中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，让一类店铺集体更换招牌或按照某种统一的标准发展，都不可取，甚至可能拔苗助长。他说：“原来安徽牛肉板面在石家庄发展得很好，自身有着成熟的体系，如果现在让其全部更换招牌并按照部分设想‘升级’，反而破坏了其原有的受众和发展体系。”
赖阳认为，打造地方知名美食，最怕“好心办坏事儿”，比如牛肉板面，很多都是小店经营，就算成立了公共品牌，也不宜让其共同更换招牌，或者按照某种统一的石家庄板面的标准执行。
那么，如果石家庄想要打造地标美食，该如何入手？
在赖阳看来，培育当地龙头企业是其中最为关键的一环。他说：“一直以来，鸭脖作为武汉名吃，虽然在当地老少皆知，但影响力始终有限。真正让武汉鸭脖名声大噪并火遍大江南北的是周黑鸭等企业的扩张，让鸭脖不论从味道，还是生产销售，都有了更高的标准。”
数据显示，2023年，周黑鸭实现营业收入27.4亿元，同比增长17.1%，门店总数达3816间，覆盖中国28个省、自治区及直辖市的331个城市。
此外，兰州牛肉面这一品类，最近几年诞生了众多规模化的连锁品牌，比如西部马华、马记永、东方宫等，也大幅提升了这一品类的美誉度。
“打造地方名吃，培育出具有现代化管理和供应链的知名餐饮企业非常重要，这类企业本身就可以代表地方名吃的最高水平。”赖阳说。
石家庄正宗安徽板面是什么梗
石家庄的正宗安徽牛肉板面是指在当地流行的、具有安徽特色的牛肉板面。 尽管“牛肉板面”并非安徽特产，但这一现象因其实际的奇怪程度而演变成了一个网络梗。 实际上，安徽著名的板面是以羊肉为汤料的，而非牛肉。 这种板面的起源可以追溯到安徽省的太和县，尽管它并非该省普遍流行的美食。 据说，几位来自太和县的安徽人在华北地区推广板面时，为了适应当地人的口味，将羊肉汤替换为牛肉汤，这一改变意外地受到华北人民的喜爱，使得板面在当地迅速流行起来。 可能连安徽人自己都没想到，这碗面会在河北大地上如此风靡。
不吃安徽正宗牛肉板面,等于没来过石家庄
1. 石家庄牛肉板面的特色石家庄，一座蕴含着深厚历史底蕴的古城，也是美食爱好者的天堂。 在这里，牛肉板面以其独特的风味，成为了当地的代表性小吃。 面条筋道，牛肉鲜嫩，香气扑鼻的板面一上桌，便瞬间刺激了人们的味蕾，成为了早餐、午餐、晚餐的不二之选。 2. 牛肉板面的起源和历史传说道有一位神秘的老师傅，在20世纪30年代的石家庄，亲手传授了制作牛肉板面的技艺，由此开启了这道美食的传奇。 随着时间的流逝，牛肉板面逐渐在各地生根发芽，成为了河北乃至全国闻名的特色美食。 3. 牛肉板面的制作过程制作牛肉板面的工艺，承载着悠久的历史，流程传统而经典。 首先，将面粉与水混合，揉捏成面团，再擀成面饼，切成细丝。 随后，将切好的面条放入沸水中煮熟。 牛肉则经过选材、腌制，最终与高汤炖煮至入味。 将煮熟的面条与牛肉汤料混合，即可享用。 4. 牛肉板面的口味和品质牛肉板面的口感既鲜美又柔嫩，微辣的刺激更是提升了整体的风味。 精心挑选的调料，使得这道美食的味道更加浓郁。 从原料的选择到烹饪的每一个细节，都体现了匠心独具，使得牛肉板面的品质上乘，令人难以忘怀。 5. 牛肉板面的文化内涵牛肉板面不仅是石家庄的一道美食，更是这座城市人民勤劳与智慧的结晶，见证了他们对生活的热爱。 这道小吃体现了人们对美食的追求，以及对于传统文化的传承与发展，成为了石家庄独特的文化符号。 6. 牛肉板面的健康价值牛肉板面富含蛋白质和多种维生素，营养价值极高。 面条采用优质小麦制作，含有丰富的膳食纤维、淀粉和氨基酸。 牛肉则含有高质量的蛋白质以及必需的氨基酸和矿物质，适量食用对健康大有裨益。 7. 不吃正宗的牛肉板面等于没来过石家庄石家庄的牛肉板面，是当地饮食文化的精髓，也是游客体验石家庄风情的重要部分。 来到这座城市，如果不品尝一碗地道的牛肉板面，就仿佛未曾真正踏入过这片土地。 8. 总结作为石家庄的特色美食，牛肉板面不仅是一道佳肴，更是一种文化的传承。 它承载着这座城市的历史与风貌，让每一位品尝者都能感受到石家庄的魅力。 未来，这道美食将继续传承下去，成为中华美食文化中一颗璀璨的明珠。
石家庄惊现13800元一碗的牛肉板面，真的是炒作吗？
近日，网上爆料石家庄一家餐馆，这家店内竟然有一种牛肉板面的标价是元，如此高昂的价格，网友议论纷纷，有人说老板明码标价，又不是强买强卖，大家也无权干涉。 还有网友说，这样做就是为了炒作，一碗面里面的食材再贵，也不可能是这个价格。 那么惊现的这一碗元一碗的牛肉板面，真的是炒作吗？然而饭店负责人表示并不是在炒作，半年已经卖出去四碗了。
“豪中豪牛肉板面”定价如此之高，是因为食材都很昂贵，而且是由12名“国字号”厨师制作的，顾客需要提前一个月预约，饭店仅准备食材就要一个月，厨师制作则需一小时。昂贵食材都有哪些？
“豪中豪牛肉板面”的食材则是“天上四种、地上四种、水里四种”。 分店饭店负责人称，食材是根据不同节令来选的，具体的他也不清楚，最近的一次“水里四种”有野生海参、鲍鱼、龙虾肉、鱼翅，“地上四种”有野山猪、农村家养的鸡等。
而当网友质疑“天价板面”的价格明显不符合市场规律，石家庄市桥西区物价局一名工作人员表示，根据相关法规，饭店消费价格属于市场调节价格，商家可以根据其经营情况自主确定价格，只要是饭店明码标价、不存在价格欺诈行为，就不算价格违法，那么物价部门也就无权干涉。
