夏天一到，海鲜就成了大家的心头好，市场上卖海鲜的摊位也特别红火。王大妈手里提着刚从市场精心选的一篮子新鲜虾，心里盘算着晚上要做一顿丰盛的海鲜大餐。
王大妈一进家门，就兴奋地把虾拿给女儿小芳看，希望她能夸上几句。可小芳却皱着眉头说：“妈，现在养殖的虾里面都是抗生素、激素，吃多了对身体不好，咱们还是别吃了吧。”
王大妈听了这话，觉得有点扫兴，但又忍不住担心：这些虾真的有这么多残留的药物吗？以后还能不能吃虾了？
一、养殖虾都是吃抗生素、激素长大的？
目前市场上的虾，占比超过了80%是养殖的。
根据 中国渔业统计年鉴的记录 ，2020年，虾的总产量已经达到了630.73万吨，其中有55.21%是淡水养殖虾，23.58%是海水养殖虾，两者加起来， 养殖虾的占比达到了78.79% 。相比之下，淡水捕捞虾和海水捕捞虾的占比则要小得多，分别只有2.08%和19.13%。
那么，养殖虾真的是喂药长大的吗？
虾和其它水生生物一样，也可能生病。在野外，生病的虾得不到照顾，很容易死去。但在养殖池里，养殖户 为了让虾健康成长并顺利卖出去 ， 会给生病的虾用药治疗 。所以，在养虾的时候，难免需要使用一些药物。
的确，如果养虾时 用药不当 ，可能会 导致药物残留过多 。而且，在虾从捕捞到摆上餐桌的各个环节，从加工到销售的过程中，也有可能 出现人为添加违禁药物的行为 。
因为虾在这些环节中容易受伤，如果 存放条件不好 ，更容易生病，这会减少虾能活下来的数量。所以，有些商家为了预防和治疗这些病，可能会在运输或暂存时给虾用一些药。
二、吃养殖虾安全吗？
一提起养殖虾，大家都会有这种担忧：虾的身体结构没有肝脏，会不会难以排出残留的药物，继而产生有害物质？
事实上， 通过正规渠道养殖的虾 ，其体内兽药残留量 通常都维持在安全标准之内 。根据我国进行的 第五次总膳食研究数据 ，日常消费的水产品 在兽药残留方面的风险是相对较低的 。
2023年上半年，我国对水产品的药物残留做了检测，结果 发现99.2%的样品都是合格的 ，这个比例 已经连续保持在99%以上 。这说明，只要是正规养殖并且经过了严格检查的虾和其他水产品，都是可以放心吃的。
所以，大家平时吃有合格证明的水产品，不用太担心会对身体不好。买的时候，挑 信誉好、注重产品安全 的商家，这样吃虾就更放心了。
三、海鲜正当季，但有3类海鲜不宜多吃
夏天海鲜特别火，虽说虾可以放心吃，但有几样海鲜就得留个心眼，可能不太适合夏天享用。
1、海虹
喜爱海鲜的朋友们注意了，最近要小心食用海虹，也就是广东人常说的青口。
最近，秦皇岛市海洋和渔业局在山海关区海域取了3个海虹样品进行检测，结果发现 每个样品的麻痹性贝类毒素都超过了正常值 。
这是因为，一到每年的4月到6月期间，海水中会有很多含毒素的单细胞藻类。海虹这类贝类吃了这些藻类后，毒素就会在体内积累。
这些毒素非常顽固，即使烹饪也无法完全消除，不少人吃了后都不幸中毒，出现了 恶心、呕吐、呼吸困难、胸闷 等症状。
所以，健康起见，建议大家最近还是先别吃海虹了。
2、生蚝
生蚝在夏季也是高风险食品，因为它们同样容易积累藻类毒素，尤其是赤潮期间。此外，生食生蚝还有 感染诺如病毒和弧菌等病原体 的风险，这些病原体在温暖的水域中繁殖更快。
3、生鱼片
鱼的身上带着多种寄生虫，最为常见的是 “华支睾吸虫” ，也叫“肝吸虫。这种寄生虫要是进了人体，会引起不少胆囊疾病，比如 胆管炎、胆囊炎 ，甚至胆结石。
2010年的时候，广东检查了35个鱼塘里的鱼，发现 有将近70%的鱼都被华支睾吸虫感染了 。特别是顺德人喜欢用来做鱼生的草鱼，华支睾吸虫的检出率更是高达47.31%。
南京市第二医院汤山分院 肝病专家常主任提醒大家，要想远离肝吸虫病，最好的办法就是 别吃生的或者没煮熟的鱼虾 。
总的来说，只要是在正规渠道买的虾，都是可以放心吃的，不过夏天吃海鲜还是要有所选择，别为了一时的口舌之快忽略了健康。
参考资料：
[1]《警惕！常年用黄酒腌醉虾，大爷吃出这种病》.科普中国.2022-11-18
[2]《养殖虾都是吃抗生素和激素长大的？是时候告诉你真相了》.健康时报.2024-08-03
[3]《协和医生说｜爱吃生腌，当心寄生虫感染！》.协和医生说.2024-02-12
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养殖虾都是吃抗生素、激素长大的,真的不建议吃?
*养殖虾是否真的不建议吃？*随着人们对食品安全的日益关注，关于“养殖虾是否都是吃抗生素、激素长大的”这一问题也引起了广泛讨论。 首先，我们要明确一点：不是所有的养殖虾都使用了抗生素和激素，但确实存在这样的情况。 那么，这是否意味着我们应该完全避免食用养殖虾呢？1.*抗生素与激素的使用*:在某些情况下，为了提高虾的生长速度或预防疾病，养殖者可能会使用抗生素和激素。 但这并不意味着所有养殖虾都有这些物质。 事实上，许多国家和地区都有严格的法规来限制这些物质的使用。 例如，欧盟已经禁止在食品中使用某些抗生素。 2.*健康风险*:长期摄入含有抗生素和激素的食物可能对人体健康产生不良影响。 例如，某些抗生素可能导致抗药性的增加；而激素可能干扰人体的内分泌系统。 3.*选择有机或认证产品*:如果您担心食品安全，可以选择有机或经过认证的产品。 这些产品通常要求生产商遵循更严格的生产标准，包括不使用抗生素和激素。 4.*消费者教育*:作为消费者，了解我们的食品来源和生产过程是非常重要的。 这样，我们可以更有信心地做出明智的选择。 5.*政府监管*:政府在食品安全方面起着关键作用。 加强对养殖业的监管，确保其遵循严格的生产标准，是保护消费者权益的关键。 总之，虽然存在一些养殖虾使用抗生素和激素的情况，但这并不意味着所有养殖虾都不安全。 通过选择有机或经过认证的产品，加强消费者教育，以及政府的有效监管，我们可以确保自己摄入的食物是安全的。
虾子的头可以吃吗?为什么?
只要虾是新鲜正规养殖的，虾头就是可以吃的。
虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的不用怕。 虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。 不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。 而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。 至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。
扩展资料
辨别虾的新鲜度方法：
1、新鲜虾体形弯曲。 新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。 而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、新鲜虾体表干燥。 鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。 但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。 如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、新鲜虾颜色鲜亮。 虾的种类不同，其颜色也略有差别。 新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。 如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4、新鲜虾肉壳紧连。 新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。 新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、新鲜虾没有异味。 新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
参考资料：凤凰网：吃虾前必看的7个真相
怎么吃虾不过敏作者：中国吃网
但是吃虾过敏也是很多人苦恼的原因，那么为什么吃虾会过敏呢？怎么吃虾不过敏？下面一起来看看。 虾过敏的原因 虾体中含有一种“异形蛋白”，这种物质经人体吸收后，因人而异不同程度的产生皮肤过敏现象；此外，还有一个原因就是虾在养殖过程中的水质问题，一般养殖虾因为养殖环境尤其是水质污染等多种原因而发生虾病，虾农在养殖过程中，利用抗生素（呋喃唑酮类）治虾病以维持虾的生长，这种不健康养殖虽然保证了虾的丰收，却在虾体残留有大量抗生素，而这些抗生素主要集中在虾体的头部和肠部。 然而大多在市场上销售的虾，包括新鲜虾和冷冻虾，都未经过去肠和去头这两道工序，卫生健康状况不容乐观。 怎么吃虾不过敏 随着市场经济的激烈竞争，市场上出现了“放心菜”，从而也就出现了“放心虾”。 食品公司加工的系列冷冻虾制品，采用健康养殖的南美白虾为原料，按照国际卫生标准进行生产加工，分解了令人体皮肤过敏的“异形蛋白”，也经过了严格的去头和去肠工艺，大大降低了抗生素的残留量，在保证了虾的鲜度和美味的同时，又保证了食用的健康，营养丰富，美味可口。 过敏是指人体免疫系统对某种本身无害的物质发生异常反应，也称变态反应。 发病与食物等生活中常见的致敏原有关，清楚过敏源以后要尽量避免接触过敏物质， 一般来说，采取抗过敏的药物或者脱敏针的“脱敏治疗”效果比较理想。 但是，过敏和个人体质也密切相关，尤其是高敏体质，往往会对很多物质敏感，所以这种情况下，脱敏治疗反倒不好做。 至于根治，那就更不可能了。 只能尽量的改善体质，调节机体内环境，避免诱发因素，防止过敏。 因为体质等原因，一些人在食用河鲜、海鲜时，并非每次都会过敏，可能某一段时间发生的几率较大。 海鲜中含有过量的组织胺，一些人因先天缺少分解组织胺的酵素，所以吃海鲜后会引起过敏。 有河鲜、海鲜过敏史的人最好少吃这类食物。 虾对疾病和健康的影响 虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。 虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。 虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。 它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益的功效。 虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
