“看到居委会发的消息就来了。”
“来了七八回了，就在公司附近，吃饭很方便。”
“食材干净、口味也好，适合我们老年人胃口，两素一荤才17元，实惠！”
最近，各地新一批社区食堂陆续开业，苏州观前豫园社区食堂、武汉永茂社区食堂、北京“海淀食堂”等受到老年人、附近居民和上班族的喜爱，好吃不贵、营养健康成为其卖点。数据显示，截至2023年，中国各地社区食堂的数量有了显著增长。如上海市，已建成的社区食堂及老年助餐点超过2000家，广东省长者饭堂数量在一年前已达到2836家。
社区食堂悄然走红，搜狐美食小编也来线下探店。欢迎走进本期搜狐美食「行业观察」。
排队15分钟，人均消费20-40元
位于海淀区京东科技大厦的“海淀食堂”近日正式营业，开业不到一个月，便吸引了周边居民和附近的上班族体验。搜狐美食探店发现，许多社区食堂总体运营尚可；不过在运营中，食客遇到了一些新问题和新建议，他们对相关部门的管理和政策优化等有着更多期待。
10月22日，搜狐旅游走进这家社区食堂看到，正值午餐时间，2000多平方米的就餐区坐得满满当当食堂，特色美食档口、炒菜、面食等不同自助区域均有食客排队，菜品不仅吸引了入附近企业员工前来就餐，也受到了周边居民的青睐，食客以老年人为主。
餐厅可选择的种类丰富，既有小份菜区域，也有驴肉火烧、坡子街米粉等风味小吃档口，还有按重量收费的自选区。搜狐旅游小编选择了自助称重区，但由于现场过于火爆，排队15分钟左右才到取菜窗口，称重区每两2.98元，价格丰俭由人。小编一人则点了米饭、土豆鸡块、小酥肉、西葫芦炒鸡蛋、哈密瓜及鸭脖，付款金额为30元。
在价格方面，有食客表示和预期不一致， “宣传看到10元就能吃饱，便宜划算，但实际上有点贵，心理上还是有落差的。” 一名在附近工作的上班族表示。据搜狐美食了解，现场大部分客单价在20至40元以内。
对于食材和口味，大部分食客表示，“食物干净、口味不错，而且下楼就能吃，很方便。”不过一对来自上海的夫妇表示，还有很多进步空间，“上海社区食堂比北京多，更方便，环境也好一点。”
次日，搜狐美食小编来到了另一家“海淀食堂”，相比于京东科技大厦店，华光商厦店面稍小，就餐面积236平方，最多可容纳150-160人就餐。现场有打菜区域，酸辣土豆丝、清炒白菜、炒豆芽等30余种菜品和主食供选择，70岁以上老人可享受8折优惠价。
现场大部分食客表示，每顿两素一荤大概在22元左右，70岁以上老人，这样一份套餐仅需17.6元，带着家人来吃饭市民的宋先生表示，“我们一家四口100元可以搞定一顿午餐，价格很合适，会推荐给朋友来。”
据现场工作人员称，原先的蜀味香挂牌“海淀食堂”后，受到各方媒体及社区相关宣传，就餐人数有明显上涨，周边商户表示该店 人数“至少上涨一倍” 。
目前，全国各地探索新建了一批社区食堂。以上海为例，截至2023年底，上海共建成社区老年助餐服务场所1926个。上海市民政局信息显示，到2025年，全市为老助餐供给能力达到全市65周岁以上户籍老年人口的5%。
位于静安寺街道“同心荟”社区食堂，每到饭点小小饭堂里食客满满当当；位于徐汇区浦北路“康乐汇”社区食堂因引入多个老牌餐饮品牌广受好评；而长宁区的光明城市厨房因颜值强调，口味风格受到周边居民喜爱……这些社区食堂，成为越来越多市民“家门口的好去处”。
网红食堂“曾亏损半年，毛利40%”
事实上，这次并非“社区食堂”首次火爆。早在2022年10月底，住建部、民政部联合发布的一份《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，便将社区食堂推上了风口。而后“第一批社区食堂倒闭”、社区食堂再度流行、“社区食堂开9家亏6家”等消息不断。
可以说，这几年来社区食堂热度起起落落，虽然部分餐厅热度高，但值得注意的是，也有不少社区食堂正在面临运营困境和盈利能力一般的问题。
今年初，有关“社区食堂倒闭”的话题一度成为新闻，“有些食堂开业不足两个月即关门，上百位老人预付卡无法退款”。部分社区食堂运营和服务效果不理想，多地出现社区食堂停止经营的情况。
有媒体报道了河北保定市一家社区食堂，招聘了4名厨师，每月人工成本2万元左右，但每天来就餐的只有30多人，每月总营收还不足以支付人工成本，只能暂停营业。
“如果对餐饮行业不熟悉，或者只是为挣钱，不建议进入这个行业。”一位社区食堂负责人表示，他自己经营一家连锁餐饮企业，与社区合作在现有餐饮店里增加了社区食堂业务。“虽然社区帮忙减免了部分房租，还经常组织活动帮助引流，但社区食堂还是亏损。”该负责人说。
事实上，即使是网红社区餐厅，实现盈利同样有一定难度。据《第一财经》报道，位于上海徐汇区的一家网红社区食堂“66梧桐院”也曾面临过亏损困境。
据运营者李嘉俊称，即便做了细致的市场考察和前期准备，这家社区食堂开业的第一个月还是亏了10万元，后面第二、三个月继续亏了8万元……就这样连续亏了半年，才终于迎来了餐厅的收支平衡。
不过，李嘉俊介绍说， 66梧桐院的毛利率只有40%，远低于一般中餐馆65%以上毛利的及格线，而现阶段月度到手的净利只有三四万元，总体只能算是一桩微利生意。
据媒体调查发现，目前大部分社区食堂的建立、管理与服务都离不开财政支持。包括减免租金、政府采购服务、一次性建设资助以及定期的运营补贴等多种方式。
“有关部门主动权要交给第三方，由市场评判”
搜狐美食发现，目前市场上社区食堂大致有三种运营模式： 其一，完全依靠市场运营。 例如海淀民政局要求“海淀食堂”坚持“政府引导、市场主导、社会协同、综合监管”原则。
其二，街道提供场所，减免租金，引入市场主体运营。 在江苏苏州市姑苏区，这里是人口繁盛的老城区，60岁以上人口占比超过30%。目前，姑苏区不少老年食堂都是与餐饮管理公司合作开办，利用规模效应进一步降低成本、提升服务、保证质量。
其三，依托第三次分配助力市场主体运营。 例如吸引社区内一些爱心企业捐赠，部分社区志愿者根据自己时间在餐厅做服务员、送餐员。遵义市北京路社区通过“统筹整合好辖区党员、干部、志愿者群体力量”，于2023年5月创办起了“爱心食堂”，60岁以上的老年群体，一餐仅需8-10元。
“社区食堂不管是跟谁合作，最重要的是因地制宜，找到合适的盈利点反哺老年助餐服务。” 江苏苏州市吴江区民政局副局长王志萍表示。
江南大学商学院副教授张焕勇认为，在老龄化和少子化的时代背景下，社区助老食堂是一项非常好的便民措施。“可以说恰逢其时，既方便了老年人的生活，解决了后顾之忧，同时又帮助商家抓住了新的商机，为社会解决的部分就业问题，一举多得。”
张焕勇提醒， 需要注意的是，这种便民服务要想长期续存，并能够提供让居民满意的服务，必须厘清政府与市场的边界，由政策引导、政府监督、社会资本投资、商业化运营。”
对此，江苏苏州市民政局养老服务处处长罗林也表示，有关部门应调整角色，着重做好政策引导、保障服务以及监督管理工作， “政府不要自己‘下场’经营社区食堂，要把主动权交给第三方主体，由市场来评判。”
业界认为，目前社区食堂是具有发展的产业，但不能只依靠减免租金和政府补贴，而是要形成更为成熟的商业化发展，让更多资本参与进来，共同做强社区食堂产业。
目前，社区食堂建设热度并未降温。民政部等11部门联合发布《积极发展老年助餐服务行动方案》，近期目标是2025年底实现全国城乡社区老年助餐服务覆盖率实现“较大幅度提升”。此外，广西、重庆等多省市提出，要实现市县城区养老服务食堂“全覆盖”。
为什么社区食堂更受欢迎？
首先是菜品丰富。 养老驿站虽然点位众多，但大多数驿站没有厨房，而是与第三方合作提供助餐服务。 中央厨房把餐食配送到驿站，社区老年人来驿站自取，或是由驿站进行配送。 在这种模式下，养老驿站大多只能提供盒饭形式的老年餐。 无论是两荤一素还是两荤两素，只能解决老年人最基本的需求。 “老人对盒饭有一种天然的抵触情弯简绪，认为不如餐盘打的餐食卫生。 ”劲松二区美好邻里食堂一位工作人员表示。 相比之下，社区食堂却有着养老驿站不可比拟的优势。 社区食堂同样扎根社区，贴近老年人，菜价比较亲民，也同样能为老人提供配送餐服务。 更重悉扰要的是，社区食堂菜品种类丰富，选择空间大。 为了能够吃到更丰富的菜品，家住鲁谷街道惠民乐园的王阿姨专门跑到“理想·云厨房”就餐。 “这里吃饭很方便，我家门口什么时候能开一家就好了。 ”其次，服务群体更广泛，这样就有条件分摊制作老年餐的成本。 社区食堂不仅仅为老年人服务，也为附近的上班族、社区里不爱做饭的年轻人提供了方便。 杨女士是鲁谷社区的核酸检测员，社区食堂对她来说就像“职工食堂”一样亲切，“社区食堂好吃又便宜，比去其他地方方便很多。 ”相比之下，依托养老驿站建设的助餐点服务能力十分有限。 记者发现，一家养老驿站每天的订餐量一般只有十几份到几十份。 由于养老餐睁闹旦是微利，这样的体量，再加上配送成本，让驿站几乎挣不到什么钱。 想单纯靠经营老年餐维持驿站生存更是不切实际。 而反观社区食堂，因为服务群体更加广泛，客流量大，从而可以将成本摊薄。 在一些可以提供老年餐的社区食堂，其社会餐的利润甚至覆盖老年餐的成本。 一线养老工作者孙淼认为，社区食堂或许能为养老助餐服务提供一条可持续发展的路径，“养老驿站可以加强与社区食堂的合作，让社区食堂帮助养老驿站解决助餐问题。
“社区+商业/全龄友好”成都社区商业迎新模式
成都城市更新步伐不断加速，从早期的全面拆除重建到如今的精细化微更新，社区改造与功能完善已成为城市更新的重要组成部分。 今年初，成都发布的《关于依托社区综合服务中心构建“15分钟社区幸福生活圈”试点方案》文件指出，到2024年底，成都将基本完成100个“15分钟社区幸福生活圈”试点建设。 戴德梁行分析指出，成都商业市场趋于饱和，截至2024年第一季度，优质零售物业总量已超过800万平方米。 社区商业以其贴近居民日常生活需求的特点出现，不仅丰富了成都的商业形态凳慧，更是提升了市民的幸福生活品质。 为了更好地实现便民和提升幸福感，新社区商业需要关注以下几点：1、小而精的“社区+商业”服务新社区商业体更像是一个满足周边市民枣庆答生活需求的生活差卖空间。 “社区服务+商业”是新社区商业的重要特征之一，其中社区服务包括政务中心、半公益性食堂、阅读休憩空间等，商业则以休闲娱乐为主，如早教培训、亲子、餐饮以及初创品牌的商品销售等。 “小而精”也是社区商业空间的特色之一。 例如，R29商业空间仅1200平米，却包含了共享空间、政务服务、双创服务、咖啡、便民空间、健身房、食堂等多种功能；天府创社中心约7000平米，拥有食堂、共享空间、众创办公空间、协同会议厅、艺术剧场、咖啡店等多类型空间。 此外，戴德梁行发现，许多成都社区商业空间还包含了众创办公空间。 例如，在天府社创中心内，除一楼以市民生活需求为主的生活空间外，二楼还为创业公司提供了硬件设施和共享空间，成为创新创业的基地。 2、从“年轻人友好”到“全龄友好”成都提出“全龄友好包容社会营建”。 在新社区模式中，不再只有属于年轻社交属性的咖啡、餐饮娱乐等标配模式，还增设了理发、缝纫、洗衣、维修、锁铺等日常生活服务。 随着老龄化与幼儿托管问题日益突出，许多社区增设了关爱老人、照顾幼童的服务，如托育中心和老年大学等。 例如，占地1.8万平方米的社区综合体“喜乐荟”已开设老年食堂、老年大学、托育中心、图书馆等公共服务设施，非常注重营造全龄段居民的生活环境和氛围。 成都新社区商业体发展已越发成熟，但戴德梁行认为其未来发展同样面临挑战。 目前，成都社区商业空间以公益性质为主，收益回报偏低，缺少运营招商团队，物业规模小，招商困难。 因此，寻找和探索公益与收益平衡的社区商业运营模式，让社区商业在服务市民的同时，通过商业化的运营模式实现可持续的长期健康发展，是成都社区商业持续发展的重要内容。 戴德梁行作为城市发展合作伙伴，凭借丰富的实践经验和全球资源，定能助力新的社区商业发展乘势而上。
如何有效管理企业食堂
在企业食堂的管理中，账务管理是核心。 它涉及原料采购、人员工资、低值易耗品的购进、固定资产管理、销售收入等各个环节。 每一笔费用都需要清晰记录、准确核算，确保食堂的财务透明、合理。 只有做好账务管理，才能有效控制成本，提高食堂的经济效益。 人员管理是食堂管理的另一重要方面。 招聘环节需注重专业技能和职业道德的考粗雀物察，确保员工有良好的服务态度和专业的烹饪技能。 同时，应制定明确的辞退政策，对不合格的员工及时调整，确保食堂服务质量和工作效率。 合理的人力资源配置，能有效提升食堂运营效率。 内部工作流程管理是提升食岁御堂服务质量的关键。 明确各岗位的工作职岩液责，制定详细的操作规程，确保每一步流程都标准化、规范化，能够提高食堂的运营效率和员工的工作效率。 同时，通过定期培训和考核，持续提升员工的专业技能和服务意识，提供更优质的服务。 服务管理则关注食堂的顾客体验。 从菜品口味、卫生环境到服务态度，每一项都需要严格把控。 通过收集顾客反馈，及时调整菜品、改进服务，满足员工的多样化需求。 此外，制定有效的投诉处理机制，及时解决顾客的问题，提升顾客满意度。 综上所述，有效管理企业食堂需要从账务管理、人员管理、内部工作流程管理和服务管理等多个方面着手。 通过科学的管理方法，不仅能够提高食堂的运营效率，还能提升员工满意度和顾客体验，从而实现食堂的可持续发展。
