进入立秋时节，早晚时多了两分凉意，终于不再是闷热的透不过气了。这经历过了苦夏，很多人也都会因为炎热的夏天而食欲降低、胃口不好，身上的肉都会瘦上那么一两圈， 所以这立秋后就要多吃一些滋补的食物，好好给自己贴一贴秋膘，多补充一些营养了。
给大家分享一道【皮肚烩双鲜】 。用皮肚搭配上同样营养丰富的鲜虾和午餐肉，放在砂锅里炖一锅，清鲜又滋补。主料皮肚，虽是用猪皮晾干后油炸制作而成的，但它吃起来却丝毫不会油腻， 比吃素香，比吃肉清爽，实在是贴秋膘的好食材。
这道皮肚烩双鲜的口感，也是好吃到爆棚，皮肚入口滑嫩脆爽，还吸满了鲜美的汤汁，里面的虾肉和午餐肉也是无比鲜嫩美味。但凡尝一口瞬间开胃，好吃到根本停不下来，全家都抢着吃，初秋不知道吃什么的朋友，一定要试着把这道菜端上桌！
皮肚烩双鲜
所需食材：皮肚、午餐肉、鲜虾、上海青、蒜、小葱、盐、鸡精、胡椒粉
1、皮肚冲洗干净，切成小块，午餐肉也取出切块，上海青洗净，另切葱花、蒜末备用。
2、鲜虾去头，开背挑出虾线，清洗干净，煮锅接水烧开，放一勺盐和油，倒入虾仁，焯水煮至变色后捞出。
3、炒锅烧热倒油，放入葱白、蒜末炒香，倒入皮肚翻炒一分钟。
4、锅中倒入适量开水，煮开后加一勺鸡精、适量盐和少许胡椒粉，翻炒均匀放入午餐肉和虾仁。
5、盖上锅盖炖煮三分钟，放入上海青，再煮两分钟，即可关火出锅。
——老井说——
如果买的是干皮肚，那一定要记得提前进行泡发，干皮肚要用温水进行浸泡，大部分干皮肚大概泡一到三小时就能泡发。泡好的皮肚一定要再次进行清洗，洗的时候可以少量的加一点食用碱，洗出皮肚中一部分油脂，这样做出的皮肚口感会更清爽好吃。另外要记住皮肚过油翻炒后，加水一定要加开水，这样更能快速炖出鲜白的汤汁。
有什么素菜做出来比肉还好吃，而且还百吃不腻？
一般做这种类型的盘点，我都要多嘴说一句排名不分先后，但是这个，必须排出一个第一来，那就是野生菌。 野生菌的鲜，随便一激就出来了，作为一个野生菌爱好者，当然要肯定它的地位：菌子比肉还好吃。
野生菌
相对于鸡枞、松茸一类大家都知道的菌类，我更喜欢杂菌的口感口味，随便用香油一炒就能香透一屋子，从香味里可以准确的判断出这家炒的是青头菌呢还是见手青，还是干巴菌？
菌香里绝对少不了的还有一股香蒜的味道，吃野生菌，不能不加大蒜，不管有没有理论支撑。
青头菌
青头菌是作为怕中毒又不能够放弃野生菌这一口的我的大爱，一般是煮汤吃，不过我很少放清汤，而是在洗青头菌的时候，不把水沥干，直接就下油锅炒（下菌子之前要先炒蒜瓣），一边炒一边出水，同时青头菌的汁水也随着一起炒了出来，原汁原味，烩到浓浓的，最是下饭。
每次都是还没等这菜上桌，就已经在担心不够吃，操碎了心啊。 最喜欢的就是这种原汤，确定是不够吃的，但是也不想加清汤稀释，愁。 就是从这种愁也可以看出它多好吃。
见手青
见手青是牛肝菌的一种，不同于青头菌的是，它本身就是有毒性的，属于最常见的中毒菌种，不过年年有人中毒，年年还是有人吃，扛不住它诱惑的人，实在太多了。
见手青做法其实超级简单，油要多，油锅爆香蒜瓣和青椒，然后放入切成薄片的见手青，炒软炒熟即可。 炒熟见手青需要靠经验判断，毕竟不能像其他菜那样，中途尝尝咸淡（半生不熟的野生菌最易中毒）。
炒熟的见手青用油封住，分装成一顿一顿的量放入冰箱冷藏，可以多吃几个月，菌香也不会损失太多。 对于尝鲜季节只有两个多月的野生菌来说，算是非常难得了。
干巴菌
干巴菌这种菌子因为香味和口感比较像云南人做的牛肉干巴，因而得名。 干巴菌比较难洗，因为它通身就像那种养花的营养坨，非常的容易嵌进东西去，松毛和其他植物叶子和泥土会很容易的卡在菌面上，所以需要比其他菌子更费点精神捡洗干净，不然吃的时候，会咔擦咔擦的吃到砂砾之类的磕牙。
虽说比较难洗，干巴菌也可以像洗其他菌子一样，用几张瓜叶子轻轻擦拭伞面，要温柔的多擦几次，自然也就干净了。
干巴菌一般和青椒干炒，因为本身水分不多，菌肉很紧实，更容易储存，也是用油封住，可以放很久。 除了青椒，用云南韭菜花咸菜炒干巴菌也是一绝，不过最好现炒现吃，因为如果时要做久存准备的话，就会放很多盐，咸齁得紧，那样除了咸就吃不出什么美味来了。
人工菌
说完了野生菌，就来说人工菌，这也是一种比肉好吃的食材，在我心里。 因为野生菌只能吃两三个月，干货不好吃，吃存货也不够，那么在一年的其他十个月里，就靠吃人工菌来解馋了。
人工菌里面我最喜欢的种类是平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡油菌（不同于野生的那一种）、茶树菇这几种，除了茶树菇需要干炒之外，其他菌子的炒法和野生菌基本相同，配料都是大蒜和青椒，都不用攒干水分来炒，都可以在炒出菌菇吸取的水分的同时，顺带着把菌菇的原汁催出来。 茶树菇则用干辣椒炒比较好，干炒，吃的就是脆香。
番茄
番茄怎么做都好吃，毕竟是国民家常菜西红柿炒蛋的必备食材之一，可以搭配的食材实在太多。 今天推荐的是一道对于有些人可能属于黑暗料理的番茄丁炒洋葱丁。 做法是将洋葱和番茄分别切丁，然后下油锅，先炒洋葱，然后放番茄丁炒出汁儿就行了，这家伙下饭是一把老手。 做这道菜食材一定要切碎才好吃，相应的图片找不到。
洋酸茄
洋酸茄是一种亚热带“水果”，也叫鸡蛋果，既是水果也能做菜。
作为水果，只要破皮直接开啃就行，我是没有这个口福，实在太酸了，只能把它做菜，不需要煎炸炒焖，只用把洋酸茄整个烫一下（便于剥皮），再把去皮后的洋酸茄，一通乱切，切小以后，拌上香菜和烫熟切碎的青椒，能吃鱼腥菜的再放上切细的鱼腥菜，就齐了，盐巴辣椒油酱油招呼之，略放放入味就可以了。 这可不是黑暗料理，好吃着呢。
拌蒜、拌折耳根
除了虫虫，我基本没啥吃不了的黑暗食材。
水豆豉拌蒜薹
蒜薹选嫩的，拌上水豆豉，特别咸香，蒜薹本身的辣增添了这道菜的风味。
糖醋娃娃菜
酸笋煮土豆
酸笋这种东西，不加热其实还好，一旦加热，散发出的那股臭味就比较够呛了，不过对于喜欢吃它的人来说，闻到这味儿就走不动道了。
油浸木耳、黄花菜
这两菜其实是流水席上的常见菜，用烧肉煮肉剩下的油或者油汤，把泡发的木耳和干黄花菜煮软入味就成了，吃过几次，太惊艳了。
柠檬
柠檬水加水加蜂蜜做饮料喝比较常见，我喜欢的吃法是把它代替醋，做调味品来用。 而且一定是用新鲜挤出的柠檬汁，不用瓶装的。 比如拌菜的时候放进去，特别是拌粉丝粉皮的时候，加柠檬汁那种清爽的酸味很合宜。 炒木耳的时候，也喜欢挤一点柠檬进去，淡酸溜溜的，味道很好，不过要注意的是，炒木耳本来容易发出炸响，胆小的还是不要尝试了。
韭黄炒鸡蛋番茄
韭黄或者蒜黄，算起来大概算是五辛，不过嘛都是植物，不是忌口的人，当然可以把它们当成素菜。 韭黄和蒜黄都是超级提味的食材，我最喜欢放西红柿一起炒，在放番茄之前可以先炒鸡蛋，如果不吃鸡蛋，那就把鸡蛋换成豆腐皮也是一样的惊艳，番茄要炒出汁儿来，才有味。
香菇炒油菜清炒南瓜花
清炒水芹菜
茄子
茄子吸油，炒着吃像肉，拌着吃呢？反正也可以抵肉，我有茄子可以不吃肉。 关于茄子的菜，什么鱼香茄子，肉末茄子之类太多。
今天推荐的是茄子煲，最好用砂锅，锅里刷上一层香油，先加热煨香葱姜蒜末，然后把茄条码进去，淋上调好的酱汁（用高汤加酱调制），豆酱面酱都可以。 ）然后盖上锅盖，小火慢慢煨汤透即可。 油水都要足，才能做出好吃的茄子煲。
蕨根粉
蕨根粉是我个人很喜欢的一个凉菜，不过因为是以蕨菜味原料做成的，很多人说吃多了不好，所以只能偶尔解馋。
拌菜
我说的是那种大杂烩式的拌菜，金针菇、粉丝、黄瓜、汆水的韭菜、豆芽、豆腐皮、粉条等等，喜欢的就都放进去，找一个大盆，各种作料一撒，酱油一倒，柠檬汁一挤，可劲的拌匀就可以了，酸辣的够劲，光是说我就流口水了。
素菜煲
素菜的种类不限，煲法参照上面的茄子煲，可以相对茄子煲多加一点高汤，煮熟即可。
素菜酸辣火锅
谁不爱吃火锅呢？吃素火锅，我个人偏爱酸辣口味的，比如泰式火锅，这样能让素菜的口感更佳丰富。
好了，照这个趋势，比肉好吃的素菜列下去就没完没了了。 这是我的菜单，不一定是你也会喜欢的，就此打住，认真干活去了。
（图片整理自网络）
好奇心食堂，探味不打烊~
菜要是做的好吃了，可比肉还要下饭美味，比如下面这几道菜：
虎皮辣椒食材：青辣椒、大蒜、盐、豆豉、生抽
做法：
1、将青椒洗净、去头、对半切开，大蒜切碎。
2、开小火，干煎红椒。 适当给青椒翻面，用铲子压一压，尽量受热均匀。
3、当表皮有一点点黑点，起泡，基本软了的时候，加少许油，盐，生抽，大蒜瓣，翻炒起锅。
宫保杏鲍菇食材：杏鲍菇、花生米、青椒、干辣椒、葱姜蒜、老抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉、香油
做法：
杏鲍菇洗净切小丁，青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。
老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
杏鲍菇过油后倒出。
锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。
放入杏鲍菇丁翻炒，转小火，淋入调好的汁翻炒。
最后加花生米、青椒块翻炒，淋少许香油即可出锅。
干煸菜花食材：花菜、香葱、老姜、朝天椒、蒜、花椒、孜然粒、生抽、料酒
做法：
1.花菜用淡盐水浸泡，然后洗净掰小朵。 朝天椒、蒜切片，姜切末，香葱切小段。
2.锅中放入适量油，6成热时，放入花菜炒至边缘微焦，盛出备用。
3.锅中热油，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片，放入花菜马上放料酒，加生抽翻炒均匀。
4.最后撒上孜然粒、香葱段炒出香味即可。
有什么素菜做出来比肉还好吃，而且还百吃不腻？呵呵 这个问题有点意思，对于肉食动物来说，再好的素菜也比不上肉。 但还是介绍两个自家常做的素菜。
藿香茄子
一、原料配方：
茄子400克 鲜藿香30克 郫县豆瓣适量 食用油适量 食盐少许 水淀粉少许 花椒粉少许
二、操作步骤：
（一）。 茄子去蒂洗净后，把茄子剖成四条，再切成100px左右的条状，装盘备用；藿香洗净后切成末，备用。
（二）。 炒锅洗净烧热，倒入食用油，待烧至三成油温加入郫县豆瓣炒香至油呈红色时，倒入备好的茄条，翻炒至茄子 软，再加入食盐、水淀粉勾成的芡汁。 收汁后加入花椒粉和鲜藿香末，翻炒拌匀即可装盘成菜。
三、菜品质量：
茄条软糯可口，香味浓郁。
四、注意事项：
盐要根据放入豆瓣酱来定量，因为豆瓣本身含盐，放多了会比较咸。
鲜椒蒸苦瓜
一、原料配方：
苦瓜300克 二荆条青椒2根 郫县豆瓣适量 食用油适量 食盐少许 花椒粒少许
二、操作步骤：
（一）.苦瓜去籽洗净，切成12.5px厚的片用盐水腌渍一会儿，然后将水滤掉（去掉一部分苦味），再把苦瓜片在圆盘中码成一圈；青椒洗净去蒂切成均匀细圈，铺在苦瓜圈里面。
（二）.将适量郫县豆瓣、、油、盐淋在青椒圈上，用保鲜膜将盘封上。
（三）.将备好的苦瓜盘隔水蒸20分钟左右出锅，揭去保鲜膜拌匀后即可成菜。
三、菜品质量：
苦瓜片鲜辣爽口，风味独特。
（四）、注意事项：
苦瓜的白瓤要去净，不然口感会比较苦。
比肉好吃的素菜多了，多的数不清。 因为肉食并不是最好吃的，真正上等 美食 是“山珍”，神仙享用的，肉食是老百姓的食物。 古代那么爱吃肉的圣贤，还感慨“肉食者鄙，未能远谋”呢。
中国自古素菜出道家。 道家不仅出思想，还把吃的喝的研究个透彻。 吃的是山珍，喝的是茶。 后来佛家来了，到了梁武帝，不准吃肉，于是佛家人全盘接受了道家的吃喝传统，也让中餐饮食的素菜文化上升到更高水平。
比肉好吃的素菜信手掂来三个，友友们看看是真是虚：
⒈凉调水豆腐。 豆腐剞花刀，焯水，抓一把油炸花生米，烫一棵香菜点缀，拍几只蒜瓣，给盐拌匀，腌制10分钟，给香油或红油调调就是美美的一个菜。
⒉油焖新笋。 春笋剥皮切块，焯水，热锅翻炒，多加生抽，少加白糖，盐，一勺开水，加盖焖10分钟，关火出锅。
⒊烧鸡腿菇。 鸡腿菇切片，热锅爆香葱姜，入蘑菇翻炒，加生抽、盐，泚点开水，水干关火出锅。
这是最简单的几个素菜，材料易得，好做不难。 当然远远不是最好吃的素菜，各位多担待。
比肉还好吃的素食，非蘑菇莫属！
松茸
蘑菇既不是动物也不是植物，它是一种能够产生大型子实体的真菌，而被我们称为“蘑菇”的食物，就是真菌的子实体，它仅仅是真菌的生殖器官，这也是为什么摘了蘑菇的地方还能够长的原因。
鸡枞
蘑菇的好吃大家可能都有所体会，像我们熟知有的松茸、鸡枞、松露、牛肝菌、青头菌、灰树花等等，都是经过一代又一代口碑相传的。
这既不是植物也不是动物的蘑菇营养介于素食和肉类之间，其中还有许多素食中不含的人体必须元素，却没有肉类中的高脂肪，是非常理想的 养生 食材。 现在吃饭都讲究“一荤一素一菇”，足以见得蘑菇在人们日常生活中的地位。
要讲蘑菇的营养食用，就不得不提到一种蘑菇——草菇。
草菇，又称兰花菇、秆菇、麻菇等，是一种重要的热带亚热带菇类，世界上第三大栽培食用菌，因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，深受广大消费者的喜爱。
目前关于草菇人工种殖最早的文字记载出现于清朝道光年间。 有些资料里说草菇也叫兰花菇，这其实是“南华菇”的讹读。
1822年的《广东通志》记载：“南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。 产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。 其味不减于北地蘑菇。 ”由此可以看出，在大概两百年前的清后期，草菇就已经被广东的僧人种植了，并且味道并不比北方蘑菇差。
我们知道，僧人是不能吃荤菜的，然而只食用素食是满足不了自身的身体需求，现代研究表明，单单食用素食会缺乏人体的一些必需氨基酸，那怎么办呢？后来在实践中发现，蘑菇似乎能够弥补自身营养的不足，而且味道也非常好，这也是为什么草菇会是寺庙中僧人最先种植的原因。
在生活中，我可以没有肉，但绝对不能没有素菜。 很多素菜做出来比肉还好吃，并且还百吃不厌。
比如:豆制品、淮山、土豆、芋头、南瓜，这几种素菜是我觉得最好吃的素菜，不管怎么做，做出来的菜比肉还好吃，而且百吃不腻。
豆制品含有丰富的蛋白质，包括水豆腐、香干子、油豆腐、腐竹等，不管怎么做，与什么菜搭配，做出来都非常美味好吃，比肉还香还好吃，我个人是百吃不厌的，基本上每天都会吃一次。
吃淮山的季节，我家基本上每个星期都要炖几次淮山汤来喝，搭配排骨、鸡肉。 有时候早餐也会做淮山小米粥，有空的时候还会做淮山丸子和淮山红枣糕来当做零食吃。 淮山不管是炒菜、煲汤、油炸还是做零食或者糕点，都非常不错，营养又美味，比肉好吃，百吃不腻。
自从小时候在亲戚家里吃过一次土豆红烧肉之后，我就开始对土豆情有独钟了，感觉红烧的土豆真是太好吃了，天天吃都可以。 现在土豆也成了我家餐桌上的常客，各种做法都有，都非常好吃，百吃不腻。
芋头搭配扣肉是我们当地逢年过节时的一道硬菜，每次我最喜欢吃夹在扣肉里面的芋头，不管有多少都可以吃完，感觉比扣肉好吃多了。 当然还有清蒸芋头，芋头丸子，我也非常喜欢吃，百吃不腻。
南瓜的营养价值非常高，经常吃对身体好，老少皆宜。 我的生活中是不能没有南瓜的，我喜欢做南瓜小米粥当做早餐，还喜欢做南瓜饼、南瓜丸子当做零食，还喜欢用南瓜煲鸡做菜吃。 不管怎么做，色香味俱全，好看还好吃，感觉比肉好吃多了，百吃不腻。
好吧，这个问题太easy了，因为我眼中所有的素菜都比肉好吃。
我是翠翠，拒绝葱蒜韭菜的素食者。
分享一个我百吃不腻的土豆泥的做法吧，可以换着汁做成不同口味的，甜的咸的，酸的辣的，喜欢什么来什么。
喜欢素食，欢迎点击头像查看往期视频。
地三鲜，取茄子，青椒，土豆。 切成条状，重油，先把土豆炸酥，入茄子也煸炒软糯，放入老抽少许蚝油，白糖少许盐少许调味问时放入切好青椒大火迅速翻炒，过锅时入味精少许香油少许，勾芡出锅鲜香可口。
您好，很高兴回答您提出的问题，我认为这些农村的野菜个个做出来比肉都好吃，白吃不腻，而且营养丰富，清淡美味，好吃低热量，做法简单，出锅比肉香，老少皆宜！
1.炝汁南瓜藤
2.野菜马齿苋
3.野菜扫帚苗
4.清蒸小蓬菜
5.薄荷炒鸡蛋
好吃营养丰富，清热去火，利湿，在农村到处都是，好吃又不花钱。
如果碰到这些野菜千万不要错过哦！
谢谢！我的回答纯属个人意见[呲牙]
立秋后，有钱没钱，多吃这道菜，8元做一锅，补足营养精神过秋天
导语：立秋后，有钱没钱，多吃这道菜，营养非常丰富，8元做一锅，真香！
“一夏无病三分虚”，终于熬过酷热的夏季，迎来凉爽的初秋。 立秋后，很多地方都有“贴秋膘”的习俗，这是因为很多人在炎热的夏天会“苦夏”，吃不好也休息不好，身体难免会有不同程度的虚弱，天气凉快了，胃口也就随之好起来了，这时要多吃一些有营养的食物，趁着天气凉爽赶紧贴秋膘，补足营养精神过秋天。
在过去，说起“贴秋膘”，人们首先想到的便是吃大鱼大肉，但是现在人们的生活水平普遍较高，鱼肉已经不是什么稀罕物，想吃随时都能吃到。秋天是收获的季节，有很多的应季蔬菜，营养非常丰富，常吃既可以缓解秋燥，还可以补充营养，很适合干燥的秋天吃，今天我就分享一道好吃的砂锅炖菜，多种蔬菜搭配而成，营养丰富又好吃：
1.先取一根大茄子去皮后切成滚刀块，然后加入一勺盐搅拌均匀后腌制片刻，待腌出水分后再用力挤一挤，挤出茄子中剩余的水分。
然后将茄子块放到淀粉中滚一滚，使其均匀地裹满淀粉，再下锅煎制，煎至茄子表皮微微变硬，酥脆金黄时盛出备用。
茄子提前用盐刹出水分，煎的时候不吸油，做出的茄子也不油腻。
2.再取一块猪肉切成小丁，就着锅底剩下的油炒制一下，炒至肉丁变色时加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后改成小火再调味：加入适量的白糖、生抽翻炒均匀即可，盐可以不放，因为黄豆酱已经够咸了。
3.再分别准备一个土豆、一个西红柿和半个花菜切成小块，土豆要去皮，西红柿可以不去皮，每种蔬菜的量可以根据自己的喜好随意增减。
切好后先将西红柿块铺到砂锅底层，再放入花菜和土豆。 记住别先放土豆，容易糊锅，西红柿炖后会出汁水，把它铺在最下面可以防止糊锅。
4.最后将炒好的肉酱和茄子块一起放入砂锅中，加入没过菜的清水，盖上盖子大火烧开后，转中火继续炖15分钟左右，时间到了后再大火收一下汤汁，撒上葱花即可关火，端上桌就可以美美地享用了。
土豆、茄子、西红柿和花菜一起这样炖，营养丰富又好吃，酸酸咸咸的特开胃，茄子软软糯糯的有种吃红烧肉的感觉，真的是太解馋了，配米饭吃特下饭，热热乎乎一大锅，一家人围着吃幸福又温馨。
入秋后，推荐8道大口吃肉的“硬菜”，贴秋膘跟着吃，营养充足了
古时候到了立秋节气，有一个有趣的民俗活动“秤人”，一般是把自家的小孩子放在秤上来量一下体重。 古人 健康 的判断很是“简单明了”，认为胖了就是 健康 ，瘦了就是不 健康 。 而夏季酷暑难耐，流汗多、食欲小，如果和立夏时节同样的民俗活动“秤人”的重量做比较，很多人都会变瘦不少，俗称过了“苦夏”。 瘦了自然要“贴膘”，能大口吃肉的“贴秋膘”民俗既解馋又过瘾，自然也就成了秋季人们最喜闻乐见的活动之一。 推荐8道特别解馋的“硬菜”，想吃肉的时候照着做，营养一下子就上去了。 食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。 八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。 1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。 主要是烧掉猪毛和去腥臊味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥臊味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。 2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水。 3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。 家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。 4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。 5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。 1、制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变得容易软烂。 2、五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。 五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。 3、五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。 煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。 4、五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色（也可用老抽）翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。 5、处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。 1、里脊肉切成粗条，老话说“横切牛羊竖切猪”，切猪肉要顺着肌肉的纹理切，做出来的菜比较有形。 2、切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟，析出血水，吃起来味道更纯净不腥。 3、里脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。 4、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，能完全“挂”在里脊肉上。 5、锅中烧油，6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色，捞出控油，油温8成热复炸一遍使其变得焦脆，复炸时间不要太长，半分钟足够了。 6、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱，2勺的菠萝固体饮料，这种饮料超市有很多口味，但这道菜用菠萝口味的为佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌混合开。 7、倒入锅中，小火熬煮，不断地搅拌成糊状。 倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可，一道非常可口的糖醋里脊就做好了。 1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。 2、排骨捞出，用手用力捏出水分，尽量控干，水分会稀释调味料引起不入味。 3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。 4、加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入1勺花生油抓匀备用。 5、放入敞口盘子中，排骨要尽量的摊开，根据排骨大小，大火蒸12-20分钟即可。 这样一份广式的豆豉蒸排骨就做好了。 1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中重洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。 2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。 3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。 鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。 4、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。 5、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。 6、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。 1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。 一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。 2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。 葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。 3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。 4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。 5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。 然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。 6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。 蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速地反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。 7、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。 食材：羊头肉一斤、葱、姜、香菜、干辣椒适量；甜面酱1勺，黄豆酱1勺，生抽3勺，陈醋1勺、胡椒粉半勺。 1、羊头肉去骨后，切成薄片备用，羊脸是已经煮熟的熟羊脸，除了一些毛囊需要去除，其余的都可以食用。 2、羊脸膻味较大，煮锅中多放水，冷水下锅，加入一些姜片和小葱段，开中火煮沸。 3、水开以后，继续煮3分钟左右，完成焯水，捞出控干水分备用。 4、炒锅中加入适量的油，放入姜丝、干辣椒、葱丝爆香后，加1勺黄豆酱、1勺甜面酱炒香。 5、将羊头肉倒入锅中翻炒均匀，加入3勺生抽，1勺陈醋，半勺胡椒粉炒出香味。 6、加入没过食材的热水，盖上锅盖，焖煮20分钟。 7、最后大火收汁，可以根据个人口味添加盐、味精、香菜等调味料。 1、做剁椒鱼头需要比较大的花鲢鱼头，10斤以上最好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。 鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。 将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。 2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。 3、抓一把盐，均匀地将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟。 4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。 5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出最佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。 6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。 将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。 7、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。 8、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“鸿运当头”就做好了。
