辣椒炒肉

作者： 2024年09月05日创投浏览

建新

江西人爱吃辣。在我的家乡江西宁都县农村，几乎家家户户的菜园里都种有多个品种的辣椒，朝天椒、羊角椒、灯笼椒、二荆椒、螺丝椒、樱桃椒、美人椒、小米椒、黄椒等五颜六色的辣椒把菜园装扮得五彩缤纷，甚是美丽。

辣椒食用方式多样，可荤可素，与各种食材搭配都能“擦出火花”，亦可单独成菜。新鲜的辣椒，可煎、炒、蒸、煮、油炸或凉拌，不管怎么做，对喜欢吃辣的人来说，都是美味，比如煎辣椒、辣椒炒鸡蛋、辣椒炒茄子、辣椒炒梅干菜、辣椒炒肉等，食材搭配简单，烹饪快捷，香辣开胃又很下饭。

江西人爱吃辣，最喜爱的家常菜莫过于辣椒炒肉。无论是请客，还是自家吃饭，辣椒炒肉都是餐桌上的“常客”。正因为江西人对辣椒炒肉的挚爱，才使这道普普通通的家常菜，成了著名的“赣菜代表”。

其实，辣椒炒肉这道菜，在我们家乡，并没有统一的烹饪方法，各家有各家的口味，比如，有的人喜欢在辣椒炒肉时，加入芹菜；有的人会将猪肉片用淀粉勾芡，让炒肉片更加嫩滑。记忆中，母亲最拿手的家常菜，就是辣椒炒肉。母亲做的辣椒炒肉，特别鲜香下饭。她会在自家菜园里摘取新鲜的辣椒，洗净后切成丝或片，再将猪肉切成薄片备用。做菜时，母亲先在锅中放入肥肉，煸香出油后，加入瘦肉翻炒，同时加入一些糯米酒去腥，翻炒至肉片七八成熟时，加入辣椒爆炒，最后撒上蒜末、酱油、味精、盐和一些豆豉增香提鲜，即可出锅。

母亲做的辣椒炒肉，是我从小到大都吃不厌的美食，也是我心目中“妈妈的味道”。记得小时候，母亲将一盘鲜香咸辣的辣椒炒肉端上桌，我这只“小馋猫”就会趴在餐桌上，一边闻着味儿，一边咽着口水；吃饭时，只要有辣椒炒肉，我就会多吃一碗米饭。即使长大后离开家乡，我依然会时常想念辣椒炒肉的味道。

前些日子，我在湖里区逛到一家主营江西菜的小餐馆。当时正是饭点，作为“无辣不欢”的江西人，我不由自主地走进了这家餐馆。老板娘一边热情地招呼我坐下，一边递给我一张菜单。看着菜单上那一道道熟悉的菜名，我恨不得把所有的家乡菜都点上尝尝，可惜“眼大胃口小”，心里纠结了一会儿，我决定只点一道菜，那就是菜单上的招牌菜——辣椒炒肉。

不一会儿，一盘热气腾腾的辣椒炒肉就端上了桌，尝了一口，鲜香咸辣顿时唤醒了味蕾。我不禁大口吃起来，吃着吃着，浑身上下的毛孔似乎都被打通了，汗珠子不停滚落，我穿的衣服都湿了——真是过瘾啊！

家乡美食承载着浓浓的乡愁。如今，有空闲时，我便会在家做上一道辣椒炒肉，在鲜香咸辣中，感受悠悠的亲情与乡愁。

“辣椒炒肉”的4种家常做法，开胃解馋又下饭，厨房小白一看就会

你知道辣椒炒肉总共有十四种做法吗？越看似简单的菜，做起来却是多种多样。一块猪肉，一点青椒却在中国大江南北上产生了十多种做法，不得不说中国人民的美食智慧是这个世界上绝无仅有的！小二一直有个梦想，去尝遍每一道美食。或许这个想法不太现实，因为吃遍中华美食，可能需要吃上一辈子。而今天这道青椒炒肉的关键是把辣椒、食用油、以及肉的味道互相渗透。每一步工序都发挥着极其重要的作用，很多家人在做这道辣椒炒肉时，往往出锅才发现，肉不辣，椒不酥。肉还是肉的味道，并吃不出辣椒的辣味，这样的辣椒炒肉基本是失败的。那小二今天就分享四种青椒炒肉制作方法，看看哪种适合你的口味。第一种：常见做法所需食材：五花肉、青椒、小米椒、大蒜肉片洗净切片，使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油，先下肉片，煸炒几分钟直至出油，捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油，下蒜头爆香，放小红椒，翻炒1分钟，添入适量食盐。这时候青椒开始爆皮，马上下刚才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。第二种：辣椒里脊肉所需食材：里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量里脊肉和青椒都切成丝，里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌，再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉，里脊肉相对普通的五花肉来说，口感更细腻，小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的，肉丝需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，盐最后放，盐先放会造成青椒软塌。第三种：十三香辣椒炒肉所需食材：花椒、姜片、蒜头、香叶、八角、青椒、五花肉先把五花肉焯水，洗出五花肉中的血水，洗净浮沫后捞出备用。烧油，先下花椒把花椒的味道留在油中，过后把花椒捞出不要，下五花肉。五花肉直接炒出油，炒制5分钟，把五花肉多余的油分榨出。下剩余香料，下盐、生抽、料酒、白糖、一大碗清水，转自中火炖10分钟，把香料味浸入五花肉中，在第八分钟时下入青椒一起焖煮，让其所有食材吸收香汁。出锅！这道辣椒炒肉味道超级香，出锅开盖差点要香晕。第四种：长沙辣椒炒肉所需食材：五花肉、、瘦肉、蒸鱼豉油、蒜斜切五花肉、青椒成片。起锅烧油，先下青椒炒至发软，捞出备用。再炒蒜米爆香油，下五花肉翻炒、炒至金黄。继续下入刚才的青椒一起翻炒2分钟，加入食盐、味精、生抽调味。 2分钟后，加入蒸鱼豉油、翻炒2分钟即可出锅。这道长沙辣椒炒肉最妙之处是加入了蒸鱼豉油！加入蒸鱼豉油的辣椒超有香味和鲜味。吃饭不想加辣椒、菜中加入一些辣椒总能改善食欲。今天分享的四道辣椒炒肉，你想尝试做哪道呢？还有十道辣椒炒肉的做法，你知道吗？欢迎分享在评论区给家人们哟！

青椒炒肉丝是个什么梗,辣椒炒肉是什么意思网络用语？

在网络用语中，辣椒炒肉有着多重含义。首先，它象征着红红火火，常被用来祝福人们在新的一年里生活繁荣，充满活力。绿色青椒则代表新的希望和黄金岁月。然而，这个词语也暗含了一种调侃的意味，有时被用作调侃或惩罚的代名词，比如小时候被家长打屁股时的比喻，形容被打时的疼痛感。在《沙海三》中，黑瞎子这个角色的绰号“青椒炒肉”源于他的一段故事。解雨臣的背上因为遭受了严厉的鞭打，留下了青紫的伤痕，黑瞎子形容这些伤痕如同青椒炒肉，由此成为他的独特称谓。实际上，黑瞎子是江湖上的名字，真名含四个字，与满清旗人有关，与齐家有某种程度的联系。在情感语境中，辣椒炒肉可能暗示着热烈而直接的情感表达，可能是男女之间带有激情的互动。而在抖音上，美食主播小厨娘的“辣椒炒肉”教程则是一种家常而接地气的烹饪技巧分享，强调了这道菜香辣可口的特点，尤其是对青椒处理的技巧，要求充分沥干水分以提升口感。