今年，我们将与大家分享意大利酒与世界流行美食风格的搭配探索之旅。
第一期我们来到当下深受年轻人喜爱的泰国菜。泰国菜以甜、咸、酸、辣口味著称，想找到一支葡萄酒来与之共舞，虽有挑战性，但也十分有趣。诞生于美酒美食之国的意大利酒，精彩而多元，定有许多新奇的搭配之选。
Thai Food x Italian Wines
全能之选：白葡萄酒
说到为泰国菜挑选一款全能型葡萄酒，大家的普遍共识恐怕会是白葡萄酒。
白葡萄酒的酒精度低，能以清爽的口感平和香料的味道，是罗望子、椰子、柠檬草或酸橙的完美补充，也不会与鱼露的香味相冲突，是辣味菜、海鲜甚至甜点的理想之伴。
｜推荐搭配｜
绿咖喱 Green Curry
绿咖喱因使用青辣椒和青柠使其色泽呈鲜绿色。传统香草赋予了这种咖喱独特的清新和微妙的风味，草本香非常适合搭配清爽草本气质的意大利白，如弗留利的弗留拉诺 Friulano、威尼托的索阿维 Soave、皮埃蒙特的埃巴鲁切 Erbaluce。
黄咖喱 Yellow Curry
姜黄赋予了黄咖喱明亮的色调，香菜、小茴香、姜黄和柠檬草包裹着细致的甜味。
可以试试芳香爽口的，如来自弗留利的长相思 Sauvignon Blanc、马尔凯的维蒂奇 Verdicchio、 坎帕尼亚的法兰吉娜 Falanghina。
冬阴功汤 Tom Yum
泰式汤的辣度各不相同，汤的口感也千差万别，既有奶香浓郁的，亦有清新淡雅。
经典汤品如辛辣咸鲜的冬阴功，不妨试试上阿迪杰地区的霞多丽 Chardonnay 或灰皮诺 Pinot Grigio，撒丁岛的维蒙蒂诺 Vermentino，以及坎帕尼亚的格雷科 Greco。
芒果糯米饭 Khao Niao Mamuang
通常用热带水果、糖浆和椰子奶油制成，异域风味十足。意大利有许多甜酒之选可与之碰撞，比如威尼托的风干甜酒 Recioto di Soave，托斯卡纳的圣酒 Vin Santo，还有西西里或撒丁岛的风干甜白 Passito等等。
意趣之选：起泡酒
起泡酒与泰国菜可谓是相得益彰。高酸与泡泡可以很好地冲刷油炸菜或椰奶咖喱中的油脂感，也可以在两道菜之间起到清爽口腔的作用，同时增加有趣的口感层次。
｜推荐搭配｜
青木瓜沙拉
青木瓜沙拉是一道经典的泰国开胃菜，同样是酸甜咸鲜的复合口味，而一杯清新的绝干普罗塞克 Prosecco 酒正是绝佳伴侣，白桃、梨香四溢，酸度也沁人心脾。
炸春卷 Paw Pai Tod
充满苹果、白梨、桃子香味的馥奇达 Franciacorta 与喷香酥脆的油炸春卷有着神奇的化学反应。
泰式炒面 Pad Thai
泰式炒面将蔬菜、鸡蛋、香料、肉类或豆腐与米粉混合在一起，炒制而成，配以香茅、豆芽和花生，是一道街头招牌料理。可选择带有淡淡甜味的葡萄酒，如干型普罗塞克（Dry 含糖 17-32g/L）（更低残糖的是Brut 0-12g/L，和 Extra Dry 12-17g/L） 。
红咖喱 Red Curry
红辣椒作为咖哩基料，通常被认为是泰式咖喱中最辣的。此时，一杯甜红起泡兰布鲁斯科 Lambrusco 也许是最佳选择，有酸度支撑的甜味起到了中和辣度的作用。
浪漫之选：桃红
桃红葡萄酒与白葡萄酒一样轻盈可人，温柔浪漫的桃色亦能给人带来视觉上的享受。带有花果香，且脆爽的桃红同样与各式泰国菜是天作之合，能实现出口味的微妙平衡。
｜推荐搭配｜
泰式炒饭 Khao Pad
泰式炒饭可谓是将泰国米发挥到极致的一道菜，是一道融合米香与锅气的家常料理。
桃红之选有普利亚的蒙特堡 Castel del Monte桃红、威尼托加尔达湖畔的桃红起泡 Chiaretto Spumante，以及阿布鲁佐的深色桃红 Cerasuolo都是理想的选择。
猎奇之选：红葡萄酒
泰国菜已经拥有丰富的风味和香料，在红葡萄酒搭配上可能稍显挑战。在这种情况下，侍酒师往往会推荐在饮用前将红葡萄酒轻微冰镇一下，这样可稍稍缓和些单宁酸。
｜推荐搭配｜
马萨满咖喱 Massaman Curry
以椰奶为基底，加以各种香料，如小茴香、肉桂和八角。由于马萨曼菜的结构，它需要一种具有足够集中度的葡萄酒来维持其活力。
酒体适中、果味浓郁的红葡萄酒是最佳选择，当然可以尝试试桑娇维塞 Sangiovese、巴贝拉 Barbera和蒙特布恰诺 Montepulciano。
泰式煎牛肉 Crying Tiger
牛肉经多种香料和辣椒腌制，煎烤后外焦里嫩，配上酸酸甜甜的酱汁，微酸的口感刺激味蕾。可以选兼具红樱桃、皮革和橡木风味的内比奥罗 Nebbiolo，或者有南部巴罗洛 Barolo 之称的艾格尼科 Aglianico。
关于这道菜的英文名“哭泣的老虎”有几个说法：有的说法认为是由于这道菜足以辣哭老虎，也有一种说法认为这道菜最开始使用牛腩肉制作，其韧度之强足以让老虎一边咀嚼一边哭。不知道老虎在哭的时候有没有想要一杯意大利红葡萄酒。
打抛炒猪肉 Pad Kra Pao
打抛叶即泰国罗勒叶，与猪肉沫一起爆炒，成为了一道当红的下饭菜。此时，来自意大利西西里岛的年轻黑珍珠 Nero d’Avola 或弗莱帕托 Frappto，亦或是撒丁岛的莫尼卡 Monica 都是不错的小清新选择。
葡萄酒搭配什么西餐喝更美味？
葡萄酒与西餐的搭配是一门艺术，也是一种科学。 正确的搭配可以增强食物的味道，让用餐体验更加愉悦。 以下是一些基本的葡萄酒与西餐搭配建议：白葡萄酒：霞多丽（Chardonnay）：这种多功能的白葡萄酒适合搭配多种食物，包括烤鸡、烤鱼和奶油浓汤。 长相思（Sauvignon Blanc）：这种清爽的葡萄酒适合搭配海鲜、沙拉和带有柑橘或草本调味的食物。 雷司令（Riesling）：甜型的雷司令适合搭配亚洲菜肴，如泰国菜或印度菜，也适合搭配辛辣的食物。 红葡萄酒：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：这种酒体饱满、单宁丰富的红葡萄酒适合搭配红肉，如牛排和羊排。 梅洛（Merlot）：梅洛通常比赤霞珠更柔和，适合搭配烤鸡肉、烤猪肉和意大利面。 黑皮诺（Pinot Noir）：这种轻盈的红葡萄酒适合搭配鱼类，如三文鱼，以及家禽和蘑菇等食物。 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒（Rose）：粉红葡萄酒适合搭配轻食，如沙拉、烤鱼和海鲜，以及带有水果或香草调味的食物。 起泡酒：香槟（Champagne）：香槟适合作为开胃酒，或者搭配海鲜、生蚝和其他精致的开胃菜。 普罗塞科（Prosecco）：这种意大利起泡酒适合搭配水果、甜点和轻松的聚会食物。 加强酒：波特酒（Port）：甜型的波特酒适合搭配巧克力甜点或浓郁的奶酪。 雪莉酒（Sherry）：干燥的雪莉酒可以作为开胃酒，或者搭配咸味小吃和西班牙菜肴。 在搭配葡萄酒时，还需要考虑食物的烹饪方式、调味料和酱汁。 一般来说，轻盈的食物应该搭配轻盈的葡萄酒，重口味的食物则适合搭配酒体更饱满的葡萄酒。 此外，避免将过于强烈的葡萄酒与微妙的食物相搭配，以免葡萄酒压过食物的味道。 最后，不要忘记考虑个人口味。 虽然有一般的搭配规则，但最终选择哪种葡萄酒还是要根据个人喜好和用餐场合来决定。 尝试不同的搭配，找到最适合自己的组合，是享受葡萄酒与西餐搭配的最佳方式。
葡萄酒知识｜配餐终极搭配指南
葡萄酒配餐指南
葡萄酒配这些食物
1、轻酒体红酒
羊肉，香肠，菲力牛排，鸡肉，肉桂丁香，芝士坚果，山核桃，花生松露酱，山羊奶酪。
2、中酒体红酒
猪里脊，排骨 蘑菇，肉豆蔻，香肠，汉堡丁香，肉桂，坚果烘烤坚果，苹果酱。
3、重酒体红酒
牛肉，羊肉 洋葱，速选酱料芝士坚果，大蒜酱，番预画、甜坚果烧烤酱、陈年切达干酪。
4、干型白葡萄酒
猪肉,烤鸡，海鱼 龙蒿，罗勒奶油酱杏仁、腰开心果，达干酪，帕尔马干酪。
5、甜型白葡萄酒
火锅，排骨，墨西哥菜辣椒，生姜，海鲜咖喱，辣酱、辣酱核桃，咖喱酱。
6、起泡酒
龙虾，扇贝海鱼，烤鸡 沙拉，烤南瓜，炸鱼薯条，寿司，酱料，芝士/坚果。
红酒小知识
红肉配红酒,白肉配白酒?
并不是在任何情况下都适用的金科玉律，我们还要注意口味上的搭配。 酒与食物搭配的口味需要结合，比如说酸的食物需配酸度较高的葡萄酒，食物越甜与之相配的酒就应该更甜。 酸度不足的葡萄酒会在酸味食物的影响下变得单薄且缺乏香气。
对于一款酒体浓郁的红葡萄酒来说，食物中的酸味会破坏它的酒体;对于一款低酸度的白葡萄酒来说，食物中的酸味会将酒中仅有的酸度完全掩盖。 所以，酸味主导的食物可选择香气浓郁、口感清爽的白葡萄酒酒或酒体轻、酸度高的红酒来搭配。 如果葡萄酒不如食物甜，那么酒的味道就会被食物盖住，会让葡萄酒的口感变得更干、更苦、更酸、果味减弱。
相反，葡萄酒甜度更高，食物的甜也就不会让你觉得特别腻了。 所以，在品尝蛋糕、巧克力类的甜品时最好搭配甜的起泡酒。 另外，越来越多的人喜辣，但辣的食物会让酒精显得更为辛辣和刺激，会让含有单宁的葡萄酒更干、更苦、更酸、果味减弱。 所以像是搭配川菜、咖喱菜或是泰国菜的时候，低酒精度的葡萄酒是首选。
配餐8个原则
1.酒的酸度要比食物的酸度高；
2.酒的甜度要比食物的甜度高；
3.酒和食物的口味轻重程度要相同；
4.一般红葡萄酒与重口味的肉搭配；
5.白葡萄酒与口味清淡的肉搭配(如鱼或者鸡肉）；
6.单宁强的酒(涩味重)适合搭配油腻的食物；
7.酸度强的酒适合搭配甜点；
8酒与食物搭配要更注重和酱料的搭配度，不仅仅是食物本身。
有好喝的酒推荐吗？
写在前面：
关于我：
首先介绍一下自己，我叫Annie，毕业于瑞士酒店管理学院，取得英国University of Derby双学位认证。毕业后一直从事于酒店及餐饮相关工作，在黑珍珠，米其林餐厅的工作经历让我对葡萄酒产生了浓厚的兴趣，日常爱与朋友们分享酒，所以跟我一样对葡萄酒感兴趣的，想知道如何挑酒不会出错的，看这一篇就够啦～
琼瑶浆，听上去就是多美的名字啊～
琼瑶玉露，说的就是这款酒了
香气大多荔枝，保加利亚玫瑰，野花
比莫斯卡托多了些酸度在里面，酸甜结合平衡
产区的话小白盯准法国阿尔萨斯的就对了
非常适合甜妹！ 是属于喝了后心情一定会变好的酒
玫瑰园琼瑶浆甜白葡萄酒
香气卓越，就是保加利亚玫瑰精油即视感！
误撞进一片玫瑰森林，出来时身上沾染上的那种香气
我的男生朋友喝了都惊呼好绝
我觉得很像Diptyque荔枝玫瑰香的感觉
这个酒庄也很厉害，阿尔萨斯名庄，RVF三星之冠
参考价格：260
购买指路：甜酒情报局
这款更受大众认知
在很多餐厅酒吧里都有
乔士迈酒庄的特点就是每年都会出艺术酒标
颜值党会很喜欢～
酒的品质也很在线，全线都能闭眼入
这支我在bistro喝成500多，可以带图搜搜
网上买应该便宜一半
这是一个比较难生长的品种，所以大多黑皮诺价格都会高一些
特点是单宁偏低，轻盈
有着明显的樱桃，草莓等气息
传统型黑皮诺可以直接挑法国勃艮第地区
如果喜欢更轻柔口感的话，新西兰的也很出色
美国加州的也是很受大众欢迎
路易亚都勃艮第黑皮诺红葡萄酒
这款是在盒马买到的
200出头买一款勃艮第大区黑皮诺
这便宜还不占吗
非常适合家里突然有人做客拜访又没有合适的酒
马上打开app下单，一会儿就送到门口
品质也很有保证，有150年历史的路易亚都酒庄
产出的葡萄酒都很注重平衡传统
参考价格：218
购买指路：盒马超市
奥邦酒庄圣巴巴拉黑皮诺干红葡萄酒
美国超级有名的ABC酒庄！
这款酒甚至出镜了电影“杯酒人生”
（题外话：对葡萄酒有兴趣的朋友也很推荐去看这部电影）
这款做的非常活泼多汁，鲜美的草莓覆盆子，伴随着肉桂丁香等甜香料气息
在橡木桶中陈酿了10个月左右，是新世界和旧世界风格的结合
美国加州的膜拜酒庄出品，一定要尝试
参考价格：378
购买指路：猿小姐酒类旗舰店
新天地酒园黑皮诺
跟前两款不同的是，这是一款新西兰黑皮诺
在我之前工作的黑珍珠餐厅格外受客人欢迎
如同酒标一样，非常多的玫瑰花瓣，红色浆果气息
干净清新，很好入口
只要不是搭配一些过于油腻的肉食，这款都不会出错
适合约会烛光晚餐时喝～
参考价格：278
购买指路：醉酒诗
其他酒款：
有一些我觉得做的很不错的葡萄酒，就没有归类进品种，单拎出来推荐——
琳达马尔贝克红葡萄酒
阿根廷的马尔贝克
这款性价比特别高，即使在餐厅溢价的情况下喝也觉得很值
家里也囤了一些，跟长辈喝，没有出过错
很浓郁的紫罗兰花香，些许烟熏感，更多的是黑樱桃果香
虽然是马尔贝克，可是单宁又把握得很好
很值得尝试
参考价格：268
购买指路：葡小皮葡萄酒旗舰店
宝富酒庄可可之心红葡萄酒
如同他的名字一样，这款喝上去就是榛果焦糖巧克力的感觉
非常还原可可豆的香气，单宁顺滑的直接从喉咙滑下去
用了多种葡萄混酿，美丽又深邃，优雅而饱满
非常搭配牛排类西餐，点上蜡烛，配上这款酒，氛围感立马到位了！
是属于喝完后想恋爱的酒～
参考价格：375
购买指路：南非国葡萄酒馆
托马斯阿玛罗尼干红葡萄酒
这款酒是我在3.8节的时候喝的
Tommasi是意大利声名显赫的家族式酒庄
这款突出特征就是复杂，深邃
Amarone经历了了100天以上的自然风干，之后在斯洛文尼亚桶中陈酿三年
所以酒体结构非常美妙迷人，建议提前醒3小时左右
由于喝的那天节日，我赋予了它更多的意义
希望所有女生都可以像Amarone一样，保持优雅的同时，又坚韧
线下喝到，可以带图搜
中法庄园小芒森甜白葡萄酒
最后放上一款最近喝到的最佳甜酒！
来自中法庄园的小芒森甜白
产自河北怀来，是目前国内TOP级的酒庄，有着优越的种植条件
喝完这款就觉得，我大中国的葡萄酒已经在崛起了
我单方面称为这款是国内最好的甜白，没有之一
冰透后打开，整个房间都香起来
像咬了一口焦糖布丁，幸福感围绕全身
如果想要试一试中国土地自己的产物，进阶级喜甜人士一定要试这只
参考价格：450
购买指路：葡萄酒小皮旗舰店
这篇的推荐酒款就结束啦，感谢看到这里的各位，希望对各位有帮助
如果想了解更多的葡萄酒，欢迎关注我的小红书：Annie的微醺日记，期待与大家的交流
