上海，国际化大都市，灯红酒绿，高楼林立。
这里不仅经历了岁月的考验，还见证了中国的发展，当然也留下了独树一帜的上海美食。上海菜的种类繁多，讲究食材的鲜活，原汁原味，在调味时擅长甜、咸、酸。
那么上海哪些菜最好吃呢？接下来小编就给大家介绍一下上海最有名的4道菜，每一道都鲜香可口，一起来看看，你都吃过哪些？
1、八宝鸭
说起上海菜，就不得不提这道八宝鸭了。八宝鸭可是上海人特别喜欢的一道家常菜，而且一有亲朋好友来的家里，就会做这道菜招待朋友。
很多人听到八宝鸭这个名字时就觉得这道菜的食材特别丰富，事实也确实如此。这道菜的食材有鸭肉、火腿、莲子、糯米等等。在制作的过程中，将糯米、火腿等配菜放入鸭子中，然后上锅蒸熟即可。
蒸熟好的鸭子色泽鲜亮、饱满丰腴，看上去就特别有食欲。并且还会淋上特调的卤料，吃起来酥而不烂，十分美味。里面蒸好的糯米等食材也是软糯鲜香，特别好吃。如果你来到上海，一定要来尝一下这道八宝鸭。
2、干烧大黄鱼
在上海，大黄鱼是当地人特别喜欢的食材，其肉质细嫩肥美，肉多刺少，还没有鱼肉的腥味。上海人用它创造了很多好吃的美食，其中最受欢迎的当属是这道干烧大黄鱼了。
这道干烧大黄鱼的做法就是将大黄鱼和配制好的酱汁放入锅中烧制即可。看似简单，其实非常考验厨师的功力。稍微不小心，过高的温度就会将鱼肉的口感破坏掉。
做好的大黄鱼看上去色红酱浓，特别符合上海菜的特色。鱼肉吃起来也非常鲜美，还带有点点的粘稠感，是一道不择不扣的美食。
3、醉鸡
醉鸡这道菜，就像它的名字一样，酒香味十足，以鲜为名。不仅当地人特别吃，同时也是许多外地人到上海必点的经典美味。在上海大大小小的饭店都能看到这道菜的身影。
这道菜的做法相当简单，就是香鸡肉切成块之后和酒糟一起放入锅中慢煮精炖，其中在加入一点黄酒去腥解腻。成菜后，有一股淡淡的酒糟香味，一点都不浓烈。
鸡肉肉质软烂、鲜嫩爽口，鸡汤清淡浓醇，喝一口下去，人都微微地醉了。再喝一口，又被汤中花椒的香和麻唤醒，口有余香，让人回味无穷。
4、水晶虾仁
水晶虾仁是上海静安宾馆的招牌菜，被称之为“上海第一名菜”。这道菜虽然一改上海菜一贯浓油赤酱的风格，但其照样被无数上海人偏爱。据报导，静安宾馆一年光虾仁就要吃掉十几吨。
这道菜的配料特别的少，就是虾仁、蛋清和淀粉。将虾仁用蛋清、淀粉腌制之后，采用滑炒的烹饪方式将其炒到七分熟。然后再用另一个锅用高汤和胡椒粉勾芡后倒入虾仁中，然虾仁裹上一层薄薄的芡汁即可。
做好的虾仁色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色。，就像一颗颗明珠一样，放入盘中，鲜明透亮，让人非常有食欲。虾肉紧实有弹性，吃到嘴里有嚼头且十分滑爽，清淡却不寡味，等到鲜味在嘴中融化开来，一点清甜回绕在舌尖。
5、四鲜白菜墩
四鲜白菜墩在上海的地位非常的高，基本家家户户都会做这道菜。其是采用新鲜的白菜来制作的，因为成菜后的外形像个木墩一样，所以有了白菜墩这个名字。
做好后的四鲜白菜墩色香浓郁，清脆爽口。吃起来咸淡适中，十分清甜。
6、葱油海蜇头
葱油海蜇头是一道色香味俱全的经典凉菜，上海人对其情有独钟，是上海人年夜饭中必不可少的一道菜。
它的做法非常简单，头一天晚上用凉水将其泡好，第二天直接将它放入葱油中凉拌就可以了。做好的海蜇头颜色鲜亮，酸辣酸口，特别开胃。
以上就是小编给大家介绍的上海最出名的四道菜，不知道大家看完之后都有什么想法？如果大家觉得小编说的不对或者有其他的见解，欢迎在评论区下方留言分享，大家一起讨论一下。
