本报（chinatimes.net.cn）记者胡梦然 深圳摄影报道
零售巨头永辉超市开始大刀阔斧地对门店实行调改。
永辉超市宣布确定首批学习胖东来自主调改店涉及全国10个城市，其中深圳卓悦汇购物中心店是广东省首个实施此调改的门店。
10月10日，《华夏时报》记者线下走访发现，原超市已被围栏遮挡，门口告示显示，门店此次调改内容涵盖商品、价格、环境、员工及服务各方面，预计在11月8日恢复正常营业。“我们已经深刻地认识到自身存在的问题，在这里真诚地给大家说一声‘对不起’！”告示上面如此写到。
告示还显示，改造后的永辉超市门店，商品结构将接近胖东来商品结构的80%。目前门店已安排2批核心团队成员共30多人，到郑州信万店胖东来帮扶调改店全流程实操学习1个月，全面学习胖东来先进的文化理念和管理实操专业。
记者留意到，该超市同步进行人员招聘，根据工作人员提供的招聘详情显示，普通员工工资提升至6000元起，日工作时长不超8小时，且提供十天带薪年休假。
近年来，受多重因素影响，传统大型超市的生存空间受到压缩，纷纷展开“自救”。“胖东来模式”能否成为传统商超转型新路？
为何学习“胖东来”？
《华夏时报》记者从永辉超市深圳卓悦汇购物中心店了解到，超市将从商品结构、品质及价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面进行全面调改。
永辉超市的调改始于今年6月，截至目前，永辉超市共有八家门店“学习胖东来”自主调改。陕西西安中贸广场店是永辉超市全国首家自主调改学习胖东来的门店。根据永辉超市方面透露，该店此前日均销售额约为20万元，日均客流3000人左右。恢复营业后，两日日均销售额达到160万元，门店日均客流超1.4万人。
学习“胖东来模式”，并不止永辉超市一家，今年以来有多家传统连锁商超企业开始接受胖东来的帮扶调改。4月，*ST步高发布公告表示，公司2024年的展望和经营计划是在胖东来的帮扶下，重塑企业文化、重塑管理体系、重塑门店经营、重塑供应链、重建超市和百货门店。同时借助与公司具有较强产业资源协同性产业投资人的力量，完成文化端、管理端、商品端、体验端和销售端的核心竞争力打造。在其随后公布的公司及其14家子公司重整计划中，也强调了将发挥胖东来调改门店的示范效应，以及借鉴胖东来经验，争取将公司打造为“湖南的胖东来”。
“胖东来模式”有何神奇之处？
“胖东来模式的优势在于其强大的品牌影响力、丰富的产品线以及先进的供应链管理。这些因素共同作用，使得胖东来能够提供高质量、多样化的商品，满足消费者的日常需求，并建立起强大的品牌忠诚度。此外，胖东来在员工待遇和顾客服务方面的优秀表现，也为其赢得了良好的口碑和竞争优势。”品牌营销专家，眺远营销咨询董事长兼CEO高承远对《华夏时报》记者表示。
记者留意到，永辉超市深圳卓悦汇购物中心店在此次调改中也同步进行人员招聘，涉及多个岗位，根据该超市工作人员提供的招聘详情显示，此次招聘总人数约为200名，其中普通员工工资提升至6000元起，日工作时长不超8小时，且提供十天带薪年休假。
科方得投资执行总裁张晓兵在接受《华夏时报》记者采访时指出，胖东来的员工制度非常人性化，给予员工高工资、福利好、工作时间合理，使得员工有较高的工作积极性和满意度。这种模式吸引了更多的消费者前来购物，提高了消费者的购物体验和忠诚度。同时，胖东来注重商品的质量和价格的合理性，打造出高质量、高性价比的商品品牌，进一步吸引了消费者。
传统商超们急切“自救”背后
永辉超市紧锣密鼓的调改也反映了其“自救”的急切。
数据显示，2021年至2023年，永辉超市分别亏损39.44亿元、27.63亿元、13.29亿元，三年累计亏损80亿元。2024年上半年，永辉超市收入377.79亿元，同比下降10.11%；净利润2.75亿元，同比下降26.34%。
对此永辉超市在财报内解释称，零售竞争态势十分严峻，公司客流、客单均出现了一定程度的下降；公司主动关闭尾部门店，因此公司报告期整体收入较上年同期有所下降。
近年来，受多重因素影响，传统大型超市的生存空间受到压缩，纷纷进行改造升级。去年开始，华润万家对全国八城九店进行升级，将原本的华润万家超市转变为blt精品超市；沃尔玛在1月宣布全国首批8城29家大卖场门店完成升级，店内随处可见醒目的9.9元特价标签。并且开通直播，进行线上促销；大润发则着力拓展小型门店，同时探索高端仓储会员店的战略布局。
盘古智库高级研究员江翰对《华夏时报》记者表示，目前传统零售行业性问题主要有以下几点：首先，竞争激烈，市场份额难以扩大。传统零售企业需要面对来自线上电商和线下同行的双重竞争，导致市场增长缓慢；其次，运营成本高昂，利润空间受到挤压。租金、人力等成本不断上升，使得传统零售企业的盈利压力增大。
高承远也指出，传统零售行业面临的问题主要包括运营效率低、推广能力不佳、空间成本高、留存难等。可以观察到，传统商超学习和借鉴胖东来模式，目的在于优化商品结构，提升顾客服务体验，加强品牌建设和供应链管理。
江翰补充道，未来永辉超市将走向何方，首先取决于其能否成功借鉴胖东来模式并进行有效调改。通过优化商品结构、提高员工待遇和服务质量等措施，永辉超市有望增强市场竞争力，提升品牌形象；其次，永辉超市还需要促进数字化转型，利用大数据、人工智能等技术手段提高运营效率和服务质量，满足消费者日益多样化的需求。
胖东来调改第二家永辉超市，一号调改店日均营收上涨11倍
永辉超市，作为零售业的巨头，近期在郑州启动了第二家门店的调改行动，这次行动与胖东来及青海一家亲公司合作，旨在全面优化商品结构、提升品质、调整价格、改善卖场布局、优化动线、升级环境、增强服务以及员工待遇。 预计在8月7日，该店将恢复营业。 通过调改，永辉超市计划对郑州永辉瀚海海尚店进行全面升级，包括重新梳理卖场布局、拓宽主副通道、优化陈列位置、扩大熟食加工区经营面积，并增设油炸、蒸卤、烘烤等加工设备，以提升顾客购物体验。 同时，商品结构与售价也将进行调整，以满足民生需求，保留一线品牌，优选特色、质量可靠的商品，淘汰品质没有保障的商品。 在商品结构与售价调整方面，永辉超市将规划补充时尚商品品类，引进部分胖东来自有品牌商品，增加现场加工熟食商品及熟食品牌，优化采购渠道，过滤商品价格，确保商品定价合理，利润稳定。 永辉超市强调“过滤商品价格”意味着与联商东来商业研究院成员企业之间，尝试共享供应链信息，对同品牌同款商品的采购数据与价格进行横向对比，以优化商品选择，确保公平竞争。 在员工福利待遇上，永辉超市计划启动新员工招聘计划，门店编制由64人增加至200人，基层员工最低月工资从2800元增加至4500元起，并完善员工休假标准，入职满一年即可享有10天年休假的福利，缩短门店营业时间，调整为9：30至21：30。 与传统超市减少人工的趋势不同，永辉超市计划将调改门店的用工人数扩大3倍以上，这意味着将大幅度增加人力成本。 根据业内专家的分析，按调改前的瀚海海尚店全年人力成本支出计算，调改后的人力成本支出将突破千万元，相当于此前的4倍。 尽管永辉超市计划扩大用工数量与成本，但其底气与支撑力来自于调改后的业绩提升。 据透露，永辉信万广场店在调改后，首日营业额达到了188万元，截至7月15日，该店日均销售额181万元，日均客流约人，日均客单价约174元，相较于调改前的日均营收约16.82万元、日均客流2448人、日均客单价约68元，实现了日均营收、客流和客单价的大幅增长。 尽管永辉超市在人力成本上的增加引起了关注，但其通过提升服务质量和优化商品结构，实现业绩的显著增长，为提高员工福利待遇提供了坚实的支撑。 在未来，永辉超市的调改行动不仅将重塑服务温度，还将进一步提升单店的利润率，实现可持续发展的目标。
堪比海底捞的“胖东来”，为何连雷军都来取经学习？
胖东来成功的商业模式赢得了许多商业领袖的钦佩。 小米创始人雷军亲自参观了许昌的胖东来商店，感叹胖东来是国内零售业神一般的存在。
众所周知，海底捞是火锅行业的代表品牌。 说到海底捞，我不得不提到它的服务。 在食材大同小异的情况下，正是细致的服务态度让海底捞脱颖而出，成为消费者的首选。 在超市行业，有一个品牌像海底捞一样，凭借其服务赢得了消费者的青睐。 它就是——胖东来。
近年来，电子商务的兴起对零售业的影响是显而易见的。 即使是国际品牌家乐福和沃尔玛也不能幸免，它们也陷入了商店关闭的浪潮中。 然而，来自胖东来没有受到影响。 集团收入达到50多亿元，创下新高。 也许许多人不熟悉这个品牌，但事实上它不是一个新建立的品牌。 早在20世纪90年代，它就开设了第一家商店。
虽然已经成立20多年了，但是胖东来店铺基本上都是在河南许昌的三线城市开业，所以河南以外的人没有听说过东方也就不足为奇了。 然而，在超市行业，胖东来在同行中并不是一个小名人。 众所周知，超市里出售的商品非常相似，但每个超市的经营状况却大不相同。 超市除了位置和交通流量等基本因素外，还必须具备独特的特征。
如果永辉超市以人性化的价格为特色，沃尔玛是一个美丽的环境，那么胖东来最大的特色无疑就是服务，堪比海底捞。 胖东来对顾客从头到脚都一丝不苟。 胖东来不把顾客视为上帝。
而作为一个当家人。 走进商店，所有的推销员都笑着为顾客服务。 在电梯的入口和出口，有专门的人员帮助老人和孩子。 如果你问商品放在哪里，超市的普通员工会指出一个方向，胖东来员工会亲自带你去那里。 如果你不能买到你想要的商品，在和客服反应后，胖东来会从全国各地调货。 如果你没有，你甚至会去你对手的商店购买它们来满足顾客。
海底捞提供免费美甲和擦鞋服务，胖东来也提供近100项免费服务。 不管你是否在商店买衣服，只要你是需要裁减，就可以把它们交给胖东来。 家里的电器坏了，胖东来的售后服务人员会免费来修理。 像这样的便利服务数不胜数，正是这种经营方式让胖东来深深扎根于当地，深受当地消费者的喜爱。 沃尔玛计划在当地开一家店已经有六年了，但是当胖东来牢牢占据市场份额时，门店致敬还没有开张。
杭州有胖东来超市吗
**杭州确实存在受到胖东来模式启发的超市，但并没有直接称作“胖东来超市”的门店**。 胖东来作为一家成立于河南许昌的超市品牌，以其独特的商业模式、优质的服务体验、创新的营销策略以及对员工的重视而著称。 这家超市不仅在商品质量上进行严格把控，还为消费者提供了极为丰富的商品种类。 在业界，胖东来也凭借其经营理念和模式得到了广泛的认可，成为同行学习的榜样。 杭州作为一座现代化的大都市，商业发展迅速，各种新型的商业模式也在不断涌现。 胖东来虽然自身并未在杭州直接开设分店，但其经营模式和理念已经对杭州本地的超市产生了影响。 据悉，杭州的几家超市，如永辉超市滨江天街店，在经过调改后，借鉴了胖东来的一些做法，这主要体现在商品结构、品质及价格、卖场布局动线、环境、服务以及员工待遇等方面。 还要指出的是，杭州的一些超市正在进行所谓的“胖东来式改造”，即对标胖东来的运营模式进行升级改造。 比如萧山义桥星天地的氿悦里就在公示中提到，正在对标胖东来进行卖场调整优化。 这些改造涉及的内容包括但不限于生鲜区、熟食区、酒水区、日用商品区的设置，旨在提升顾客的购物体验。 总之，虽然杭州没有直接名为“胖东来”的超市，但该市的消费者仍然可以在当地一些经过改良的超市中感受到胖东来模式的影响。 对于杭州的居民来说，了解这些信息意味着能够享受到更为优质和便捷的购物体验，同时也说明了商业革新和学习优秀案例是促进本地商业环境改善的重要途径。
