有人说到了秋天人就应该多吃一些“粉叽叽、糯叽叽”，比如一些板栗、红薯等，这些食材都在秋季逐渐上市中。不过趁着它们还没有大行其道之时，我们应该先吃这个有“水八仙之一”称号的食材，此菜就是菱角了。

有道是“采菱渡头风头急，策杖林西日斜”，菱角不但好吃，更是诗人眼中的绝美景色！营养更是不容小觑，古人认为其可以解暑解热、健脾益气。其含钾量436毫克，蛋白质更是山药的4倍多，虽是立秋之时，但是仍然暑热，尝尝鲜好处多多。

关于菱角的吃法，我前几天分享过一道凉拌的吃法，用当季的毛白菜与其一块拌一拌，清爽又可口，今天就来一道有汤有菜的“炖菜”吃法，用菱角和毛豆、手捏菜一块炒一炒再炖一炖，鲜脆可口，有汤有菜，超好下饭。

话不多说，下面就分享这道手捏菜烧菱角毛豆的做法，详细步骤且看如下分解：

——手捏菜烧菱角毛豆——

食材准备： 青菜适量，菱角500克左右，鲜毛豆适量，五花肉一小块，葱花，食盐，松茸鲜，菜籽油，高汤（没有可不用）

第一步： 嫩菱角和老菱角都可以制作这道菜，不过这里我建议还是用老菱角，口感更粉糯更香。把菱角洗干净后倒入开水锅中煮个10分钟左右。

第二步： 煮熟煮透后捞出冷却，再剥去外壳留下菱角米待用。在准备一些鲜毛豆洗干净，再剥去外壳留下毛豆米备用。再准备一小块五花肉切片（图中没拍到），也可以直接用猪油来代替。

第三步： 下面来准备手捏菜部分。这个手捏菜和我前几天分享的用毛白菜制作的手捏菜方法是一样的，将青菜洗干净后切碎成大片状，而后撒入一些食盐拌匀腌制十分钟左右。

第四步： 腌制时间到后下手抓挤揉捏青菜，将青菜的水分挤出来倒掉，如此一份手捏青菜就制作完毕了。

第五步： 起锅烧热，淋入一些菜籽油，加入几片五花肉煸炒出油脂至微微地焦黄，而后将毛豆和菱角米下锅翻炒20秒钟左右，激发出食材的鲜香味道。

第六步： 再将做好的手捏菜下锅，喜欢辣味的此时可以添入一些红米椒一块翻炒，保持大火快速地翻炒。

第七步： 炒匀炒透以后加入高汤适量，没有高汤的就加入一些开水，而后撒入一些松茸鲜即可，再撒入一些食盐来调味，保持大火煮个三五分钟就可以出锅了。这菜看起来就是一锅纯素菜，不过味道却很不错，手捏青菜脆嫩爽口，菱角和毛豆粉糯鲜香，越嚼越香，妥妥的一道下饭好菜，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡再说几句——

同样的食材，换个做法同样好味道： 其实这道菜的做法是我的“创新”做法！原本这道菜的做法只有毛豆和手捏菜，而且是一道炒菜。我加入了应季的菱角米，再添入一些汤水来煮一煮，有汤有菜的吃起来更爽口一些，希望大家喜欢。

手捏菜的青菜最好用小棵长梗的小青菜来制作，感兴趣的也可以用白菜来制作。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！立秋后板栗和红薯先靠边站，遇到菱角这个食材要抓紧吃，毕竟食用期太短，营养好又香甜。 喜欢今天这道手捏菜烧菱角毛豆做法的可以关注我，并留言，点赞，转发和“在看”此文，明天精彩内容依旧 ，感谢阅读，明天见！

秋天吃什么菜最有营养

秋天吃的菜很有多，如下：1、南瓜：南瓜具有排毒养颜、强身健体、健脾和胃等功效，并能增强人身体的免疫力，抵抗寒冷。 2、山药：山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎等作用。 3、冬瓜：冬瓜具有清热解暑、护肾利尿、降脂减肥等作用，可以做冬瓜排骨汤或者清炒冬瓜。 4、西红柿：西红柿不但具有生津止渴和开胃消食，还具有防癌和降压降脂等功效。 也可以生吃，还可以做西红柿蛋汤或者冷菜，女孩子特喜欢吃，因为可以美颜。 5、生菜：生菜可以改善睡眠、减肥瘦身和增强免疫力等作用，不但可以清炒，还可以顿火锅吃，惹人喜欢。 6:、四季豆：四季豆具有有益心脏、美容养颜和抑癌抗瘤等作用，但是四季豆必须炒熟吃，否则容易中毒，切记。 7、毛豆：毛豆具有缓解疲乏、补脾健胃和防止便秘等功效，特别是便秘的人可以多吃点，而且很多人都喜欢毛豆炒肉，毛豆做下酒冷菜等等。 扩展资料秋天，又称秋季，一年四季的第三季，由夏季到冬季的过渡季，北半球为9至11月，南半球为3至5月，天文为秋分到冬至。 气象工作者研究物候学标准是：炎热过后，五天平均气温稳定在22度以下时就算进入了秋季，低于10度时秋季结束。 自然景观最明显的变化在树木上面，城市里会开始清扫大量的落叶，山区则涌进不少观赏红叶的游客们。 秋季要养成良好的饮食习惯秋天来临，天气慢慢转凉，人的胃口变得越来越好,但是许多人还在保持着原来早餐不吃，晚餐多吃的习惯，在这种秋天干燥的季节，对人体的危害会很大，所以改变饮食方法很重要。 专家提醒每天三餐都应尽量按时，并且吃七成饱，使脾胃肝胆有节奏地运转，以避免积食、消化不良的发生。 先吃主食后吃菜，也是避免吃撑的办法。 在我们的身边，不少人习惯先吃菜后吃主食。 而在专家看来，这样进食习惯不仅不利于营养均衡，还会影响胃肠的消化功能。 针对这一情况，专家建议尝试先吃主食后吃菜。 就餐时可以先吃一些主食，或是一些粗粮如南瓜、红薯、山药。 先吃主食，让人有饱腹感，相应地就能减少荤菜的摄入，避免吃得太油腻或不消化。 据专家介绍，先吃点主食也有利于刺激唾液分泌淀粉酶，对食物进行消化，进而刺激胃酸的分泌，增强胃的消化能力。 如果主食选用一些粥类，更是好消化、好吸收。 平常进餐时应该细嚼慢咽，而不要狼吞虎咽。 专家同时提醒，在日常饮食中，应该避免精制的糖类、面包、蛋糕、乳制品、柳橙类水果、番茄、青椒、碳酸饮料、洋芋片、油炸食物、辛辣食物、豆类等。 秋季出现积食、消化不良，也比较常见，可以选用山楂甚至山楂丸调理，山楂是增强胃动力、开胃消食的良药，主要治疗饮食积滞证，具有开胃消食的作用，用于食积内停所致的食欲不振、消化不良、脘腹胀闷等症。

炒白菜越炒汤越多？只因少了这一步，改正后白菜又香又脆，超好吃

每到秋冬季，大白菜上餐桌的几率几乎占了一半的时间，从小我们家里就种白菜，所以一到冬天几乎隔三差五吃白菜的，说来也奇怪，天天吃也吃不够，到现在依然对大白菜情有独钟。 所以这个季节白菜上市了，我经常会去买来吃，但是白菜有一个小缺点，就是在煸炒的时候很容易出汤，本来是想炒白菜吃的，结果做出来这以后变成了炖白菜。 怎么样才能够解决这个问题呢？其实少了一个步骤，怎么样炒白菜都是不脆不香的，这个步骤就是选白菜。

白菜的品种有很多，如果不了解的真的是会很容易选到不好吃的白菜，回来以后怎么炒都是吱吱嘎嘎的，在这里球球妈就说一下什么样的白菜炒出来的汤少好吃。 第一就是看颜色，第二看形状。 我们这里经常会说这样一句话，白菜分为面白菜和脆白菜，脆白菜就很容易出汤，面白菜就不容易，而且很香。 面白菜看上去的颜色比较黄，没有那么白，形状看上去菜叶包的不是特别结实，而脆白菜就包的特别结实，手拿上去像小石头一样，这样的就不推荐购买，选择摸上去软一些，而且颜色看上去黄一些的，这样加上挑选这一步的话，再去制作就会起到事半功倍的效果。

【食材准备】 ​

白菜，猪肉，干辣椒，白醋，盐，植物油，鸡精。

【制作步骤】​

①我们挑选好了合适的白菜以后，就把它的每一片叶子撕下来清洗干净，再切成小块备用，干辣椒也切成小段。

②锅中倒油，油温六成热，放入干辣椒爆香，再放入猪肉煸炒断生，接着先放入白菜帮煸炒30秒，再放入白菜叶，因为白菜帮比较厚，相对来说更难成熟，所以要提前放入，注意炒白菜的时候一定要保持大火去爆炒。​

③待白菜煸炒成熟以后，这时再把白醋，盐和鸡精放入迅速的翻拌均匀，注意一定不要提前放入盐和鸡精这两味调料，如果提前放的话都会把白菜里面的水分逼出来，导致炒出来的汤汁特别多。

④一道又脆又香的清炒白菜就完成了，不仅看上去色泽诱人，而且吃起来也非常清脆爽口，喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒，味道会更香哦！

【烹饪小提示】​

1.想要炒出一道清脆爽口的白菜，一定要提前做好这一步，就是挑选好吃的白菜品种，颜色微黄，包的不是特别结实的，只有选好了白菜品种再去炒才做出来的味道才会香。

2.第二点就是在炒白菜的过程中一定要保持大火，另外盐和鸡精是最后放入，放入以后直接翻拌均匀出锅，提前放入盐和鸡精也会导致炒出来的水分很多，变成炖白菜，注意以上两点就能够做出非常好吃的清炒白菜了。

哪几道家常菜一上桌就吃个精光，解馋下酒又下饭，家人百吃不厌呢？

蒜香鸡翅

1、取一只碗，倒进生抽酱油，盐，生姜末，黑胡椒，良姜，米酒制成腌制料；2、鸡腿背面切好多个口子，放进腌制料内，腌一小时；3、蒜头切碎；4、取锅中，放入腌制好的鸡腿，倒进适量白砂糖，煎到着色；5、倒进生抽酱油，炒匀称后倒进蒜泥炒出香味；6、加适量水，炖煮。 鸡腿蒸后，入盐炒糖色就可以。

香菇油菜

食物平菇，油菜子，水，木薯淀粉，油耗，生抽酱油，糖，盐作法1、平菇清洗，切割成小花。 2、木薯淀粉汁：凉开水，加油耗，糖，盐，生抽酱油，木薯淀粉。 3、锅中给油，放平菇油爆，炒软才行。 4、添加油菜炒，淋淀粉水，摆盘。 百合花红豆黑米粥成份:小红豆，白米饭，糖，百合花，水。 实践活动：1，小红豆清洗泡了10小时（泡沫的第一个晚上）。 百合花用清水澎涨。 2，将稻米放进锅里清洗，加绿豆和丽娅，放水40min，添加老冰糖和溶化。

酸菜排骨

作法：1.将猪排骨剁碎段儿，清洗干净。 2.猪排骨放进锅里放进冷水未过猪排骨5cm，煮开后撇掉上边的白沫子。 3.放进冬茹、拍破的姜、八角、桂丁。 4.盖上盖子煮半小时。 5.将泡菜挤去酸菜水，水不要再扔掉。 6.将泡菜的每一篇青菜叶都拿下来，在粗厚菜帮头的那一部分中间一部分片开一点，用刀压着里头的一部分，把上边的一部分撕掉成两块了，将片好一点的大白菜叠在一起顶刀割成细丝，一定要细一些。

7.将切割成丝泡菜用双手攥一下水份，倒入盘里预留。 8.红薯粉条用冷水提早泡一下，微软就行了，也可以不用泡立即洗一下和泡菜一起放入锅中。 9.将炒菜锅放进比正常烧菜略微多一些食用油，烧开，放进酸菜丝炒一炒。 10.炒完的泡菜倒进排骨锅中。 11.倒进酸菜水，摆好盐，沸腾后改小火慢炖20min。 12.放进红薯粉条，再炖5分钟，红薯粉条熟透就能熄火上菜了。