小城淄博走红后的第二个暑假，旅游市场逐渐回归理性。8月14日，北京商报记者从淄博的各大酒店和民宿商家处获悉，今年暑期，淄博的旅游住宿市场“不如去年火爆”，部分酒店的入住率仅在60%—70%，客源也以省内为主，去年北上广等一线城市游客扎堆儿尝鲜的局面不再。但“淄博烧烤”的热度仍在维持，不少商家与去年一样忙碌，高峰时段店内仍需要排队等位。尽管不同业态热度不一，但受访商家都表示，“淡旺季分明”是需要面对的问题。对于如何提升淡季经营、吸引更多游客，部分酒店计划降价揽客，民宿村落将打造游乐场等更多娱乐场景，烧烤商家则会推出时令菜和冬季火锅。
周末入住率60%左右
这个暑期，曾因“烧烤”一夜走红的淄博，似乎稍有降温，旅游市场也逐渐回归理性。
连锁酒店的入住率较去年同期有所下降。华住集团鲁中省区运营负责人许正哲表示，每年暑期是淄博酒店入住率相对较高的时期，但今年酒店预订量和入住率与去年同期相比有所下滑，同时也未出现去年5、6月市场供不应求的情况。
国家4A级景区潭溪山旅游度假区内的潭溪山高空酒店也没有迎来预期的客流高峰。潭溪山高空酒店经理刘燕妮谈到，酒店拥有10间客房，进入暑期以来，平均每日能够预订出3—5间客房。近几日，酒店入住率有所提升，周末入住率在60%左右。价格方面，暑期房价也与平日持平，没有做任何调整。
谈及酒店的客源地，刘燕妮称，酒店60%游客都来自山东省内，多数游客从青岛、济南前往淄博度假，而在去年，有相当一部分游客来自于北上广等一线城市。客群构成来看，周末及暑假期间，80%左右的游客为亲子客群。
聚焦民宿市场，“今年暑期，民宿市场的热度也不及去年‘出圈’的那段时间”。淄博市周村区南郊镇韩家窝村民宿管理员韩新英坦言，7月13日直至当月底，民宿基本处于满房状态，但进入8月后，入住率开始下降。回想淄博刚火的那段日子，2023年4月初，村内民宿“一房难求”，入住率能够达到100%，这种火爆的态势持续了近4个月。
途家民宿数据显示，今年暑期，淄博民宿预订量与去年同期持平。在暑期旅游旺季的加持之下，淄博迎来大批游客，但整体流量却不及去年“出圈”时段，淄博住宿市场正在回归理性。
暑期烧烤仍需排队
不同于住宿业商家，对于淄博的餐饮商家来说，热度下降并不明显。
“从我们店面运营的角度来看，其实没怎么感觉到行业降温，因为每天的忙碌情况跟去年最火的4—6月是差不多的。”烟火巷淄博烧烤负责人黄冠华告诉北京商报记者。
每天上午10？00左右，黄冠华和店内的员工就要开始准备新鲜肉品和烧烤用的果木炭。进入暑假，虽然店面的正式营业时间是中午12？00，但不少外地游客都会早早打来电话，询问是否需要排队、能否拼桌等。
黄冠华称，烟火巷在暑期的排队高峰基本为19？00—21？00，最长的等位时间在20分钟左右，最短在5—10分钟。
黄桑犇羴鱻馕坑烧烤负责人包秀英也表示，今年暑期店里接待顾客的情况和去年相差不大。一般情况下，排队高峰期在中午12？00和傍晚6？00，周末客流量比工作日更大。
“7月以来，随着天气变热，每桌客人吃饭的时间会相对缩短，因此翻台率有所上涨，工作节奏和排队时间也相应变快。”对此，黄冠华在4个店内都招募了2—3名暑期工，以此增加人手，提升服务效率。
从平台的搜索数据中也能看出，大众对于淄博烧烤的向往和热情依然维持。微信指数显示，“淄博烧烤”关键词7月28日—8月3日的指数值从27918上涨至552842。
在黄冠华的印象里，他接过的顾客电话既有来自山东省内的，也有北京、天津、河南、广西、四川等外地的。包秀英也接待了很多来自外省乃至外国的游客。“国内游客最远有来自广东的，国外游客有来自美国的。总体来看，山东省外的游客占比能达到40%。”
淄博烧烤热度不减的背后，物美价廉的“小城”对游客们的吸引力与日俱增。在大众点评App上，位于八大局的烟火巷总店人均消费仅为57元，而黄桑犇羴鱻馕坑烧烤的人均消费为70元。
平台数据也凸显了这一趋势。美团7月19日的文旅数据显示，更具性价比和小众属性的下沉市场表现活跃，全国县域7—8月文旅预订单量（含住宿、交通、门票等）环比增幅超过22倍。另据木鸟民宿发布的《2024民宿避暑游报告》，“小城松弛游”受到一二线城市“95后”游客青睐。
多举措应对淡季
不过，淄博的烧烤和住宿商家都表示，店内的客流具有明显的淡旺季。
黄冠华表示，进入秋冬季节后，店内的客流会有明显减少。由于淄博的烧烤普遍售价较低，烧烤商家基本都在旺季通过较大的工作量，以“走量”式的销售将每串烧烤的微薄利润累积起来，在冬天用以养店。
另有知情人士表示，烧烤店的经营影响因素较多，也十分依赖整体环境，因此会有烧烤店在淡季出现亏损情况，甚至于会在冬天直接闭店，等到旺季再开业。
对此，黄冠华称，烧烤店会依据季节推出多种菜式，比如冬季时令菜，以及火锅、涮锅等多种不同的餐饮类型，以照顾更多顾客的口味需求。
同样，在谈及淡季运营时，韩新英坦言，一年四季都有游客前往韩家窝村旅游参观，但每到淡季，入住率还是有明显下降。所以，近年来村内也在持续加大线上宣传推广力度，在短视频平台经营账号。同时，村里也增加了众多的游玩内容，例如露营地、网红打卡点位。未来村内还计划建设游乐场，吸引更多的亲子家庭前来度假。
降价揽客同样是部分商家应对淡季的手段之一。“暑假结束后，旅游市场的传统淡季将会来临，届时酒店会在房间价格上做出相应的调整。”刘燕妮还提及，良好的游客体验也是酒店布局的重点。
在诸多商家的共同努力下，商家们对于淄博文旅发展也抱有信心。黄冠华表示，“客流减少并不意味着没有人来吃烧烤。很多资质较深的老店会积累一批自己的食客，这些顾客冬天也会经常光顾。同时，仍有很多游客愿意奔赴淄博尝试烧烤和其他的美食，也愿意了解和体验淄博的生活和文化特色”。
北京商报记者 吴其芸 牛清妍
淄博烧烤为啥突然火了？淄博为何能凭借烧烤「出圈」？
随着全国各地美食的崛起，烧烤也成为了中国美食文化的一种代表。 淄博烧烤作为中国烧烤文化的一部分，成为了近年来中国美食文化的一个热点。 近年来，淄博烧烤之所以突然火了，主要原因是由于其独特的工艺和鲜味独特味道，深受人们喜爱。 本文将旨在分析淄博烧烤为何能凭借烧烤「出圈」的原因。 1. 地域性因素淄博烧烤的火爆，最初得益于地域性因素。 淄博位于山东省中部地区，是一个历史悠久的文化名城，拥有着厚重的烹调文化背景。 淄博的地理环境、气候条件及社会文化的发展，为淄博烧烤的发展奠定了坚实的基础。 淄博地处山东半岛东海岸平原地带，气候温和、雨量充沛。 这种气候环境，适宜适宜肉食的养殖、生长和烹调。 淄博地处山东中部，自古以来就是黄河文明和鲁菜文化的交汇地。 这里的美食文化传承了悠久的历史，华丽而独具特色，经久不衰。 同时，淄博烧烤的繁荣，也与淄博的人文底蕴密不可分。 淄博是一座人文荟萃的城市，在古代，这里便是山东文化的重镇，曾经是齐国的小邑，也是中国古代冶金文化的重要发源地之一。 丰富的文化底蕴和深厚的地域文化在淄博烧烤的发展中，起到了重要的推动作用，而这也是淄博烧烤能够凭借地域性优势出圈成为中国美食文化热点的先决条件之一。 2. 鲜美的口感和独特的工艺淄博烧烤之所以能够吸引这么多人，其口感和独特的工艺功不可没。 淄博烧烤采用的是清明节(传统节日)前后的山羊肉，经过特定的调料腌制、烤制而成。 淄博烤肉的口感优美，香味扑鼻，含有一定的咸味和辣味，同时肉质鲜嫩，不腥不膻。 这也是淄博烤肉最大的特色所在。 除了口感之外，淄博烧烤还有独特的工艺。 相对于北方的烤鸭和烤羊肉串，淄博烤肉独特之处在于烤制时间和温度的控制。 淄博的烤肉师傅们在烧烤的过程中，通过不断翻面、调整火力等方式，使得肉质保持最佳状态。 淄博烤肉的独特工艺，不仅保留了肉质的新鲜度和口感，也增加了烤肉独特的香气和滋味。 3.价格实惠、吃法好玩淄博烧烤不仅是东部地区的美食典藏，而且淄博烧烤的定价也适中，对于市民来说十分实惠。 与北京等大城市的烧烤相比，淄博的烧烤价格相对便宜，一般在15~20元之间。 如此实惠的价格，也让淄博烧烤成为淄博市广受年轻人和工薪层青睐的原因之一。 除了价格优惠之外，淄博烧烤还有一种好玩的吃法，“手抓肉”，许多年轻人喜欢亲手动手抓肉。 这种吃法也促使了淄博烧烤的火爆程度。 淄博烧烤的受欢迎程度，也使这种独特的吃法得到了推广，例如“淄博烤肉节”等各种烤肉展示活动，许多淄博地区的烤肉摊位也加强了宣传方式，在牌店里面增加推广手抓肉和独特味道的宣传，这些举措都助于设备淄博烧烤在消费者中的曝光度和吸引力，使其更受消费者的认可。 4.网络传播和媒体宣传的力量随着互联网的普及和移动互联网的发展，网络传媒已经成为了现代社会中最具有新闻价值和舆论引导力的手段之一。 网络传媒已经成为了一种刺激人们情感，传达信息的重要媒介。 淄博烧烤之所以在近年来快速走红，也得益于互联网和移动互联网的流行。 许多美食博主和旅行达人，通过自己的博客、微博、微信等渠道，对淄博烧烤进行宣传推荐，为淄博烧烤在社交媒体中的曝光度提供了重要的推动力。 同时，各种媒体报道也成为了淄博烧烤在大众社会中曝光度的另一个重要途径。 例如，在淄博烤肉盛行的时期，各种媒体都会进行淄博烤肉的相关报道，包括新闻报道、节目评论、美食节目等等，这类媒体报道的宣传力度，可以进一步地提高淄博烧烤在大众人群中的知名度和关注度，把淄博烧烤打造成为新时代的网红美食。 5.品牌的打造和推广对于一个美食的推广来说，品牌的打造和推广也是非常重要的部分。 无论是北京烤鸭、全聚德或者是淄博烤肉，只有做好品牌的经营和推广，才能远程吸引消费者。 淄博烤肉作为淄博的知名烤肉品牌之一，其推广和传播也得到了越来越多人们的认可。 在淄博，淄博烤肉可以见到不少的门店，而且这些门店大多数都在淄博的市中心位置或旅游景点周围，这就为淄博烤肉的品牌推广奠定了坚实的基础。 同时，在品牌推广方面，淄博烤肉也借助了淄博地方政府和当地商业协会等组织的力量，采取多种推广方式，例如赞助地方举办的美食节、烤肉比赛、举办烤肉文化节、在各类公共场所投放广告等多种推广方式，让这个品牌广受人们关注和认可。 总结：总之，淄博烧烤为何能凭借烧烤「出圈」，其原因是多方寄托、多种努力才得以实现。 地域性因素、鲜美的口感和独特的工艺、价格实惠、吃法好玩、网络传播和媒体宣传的力量以及品牌的打造和推广都是淄博烤肉能够高速发展的重要原因。 最终，这种美食的传播和发展，促进着地方旅游、文化和经济发展，为张扬中国传统文化、推广淄博地方特色美食做出了贡献，让更多喜爱美食的人们品尝到了源自于淄博的深厚美食文化。
淄博烧烤热度过后能留下什么
淄博烧烤热度过后能留下的有：山东好客的口碑、人们的关注等。
1、山东好客的口碑
在“淄博烧烤”“济南超然楼亮灯”等热度的加持下，山东省不少城市都在想方设法进一步引流。 同时，山东文旅部门也顺应时下文旅新趋势，擦亮“好客山东，好品山东”品牌。 比如，山东省文旅厅日前启动“畅游齐鲁乐享生活”主题旅游年活动，推出“高铁环游齐鲁”套票活动。
2、人们的关注
山东省虽然也有许多名胜古迹，但是之前一直没有机会对外宣传，这次淄博烧烤火出圈之后，人们对山东的关注也多了起来。 借着这次热度，山东省加强营销宣传，推出了空铁联运、赠票等吸引消费者的优惠活动，以此来发展城市的旅游业。 虽然淄博烧烤的热度会过去，但人们对山东省的关注却依然存在，还有大批的游客前往游玩。
淄博烧烤爆火的原因：
1、地域文化
淄博位于山东省中部，是一个历史悠久的城市，有着丰富的地域文化，淄博烧烤所使用的食材、调料以及烧烤技艺等都符合当地人的口味，而这种口味又有着地域文化的背景，这些因素为淄博烧烤火起来打下了基础。
2、独特口味
淄博烧烤以其独特的烧烤技艺和味道，赢得了很多人的喜欢，很多外地人都慕名驱车前往，只为了一饱口福，淄博烧烤独特之处除了独特的调料和烤制技巧，还有鲜嫩的肉质，让人吃了还想吃。
3、网络推广
随着互联网的普及，网络推广成为各行各业特别重要的推广方式了，所以淄博烧烤得成功一定也离不开网络的推广，通过各种社交媒体和网络平台的宣传，淄博烧烤迅速扩大了知名度，成为一个网红品牌。
淄博烧烤现在怎么样了
淄博烧烤近期面临生意下滑的挑战。 据当地烧烤店主反映，自5月底起，前来就餐的顾客数量有所下降。 以往，夜幕降临之前，烧烤摊位早已座无虚席，而现在，晚上6点时分，摊位上仅见零星几位食客。 对此变化，部分店主感到不太适应，但也有店主认为客流减少在意料之中，毕竟持续的高温对商家而言同样难以承受。 自淄博烧烤走红后，许多商家一直忙碌不已，如今终于可以利用人流量减少的机会稍作休息。 面对淄博烧烤热度下降的现状，许多人回想起此前如何维持其热度，将流量转化为稳定的顾客群。 淄博政府早已采取措施以应对可能的热度减退，并且已经取得了一定的成效。 然而，即便烧烤美味可口，也无法长久维持其热度。 因此，淄博烧烤目前的降温现象实属正常。 未来，淄博烧烤仍将面临更多挑战。 如何将“网红”烧烤转变为“长红”品牌，是淄博烧烤业者需要持续探索的课题。 淄博烧烤的特色如下：1. 灵魂秘技：小火炉烧烤淄博烧烤的一大特色是每桌都配备独立的小烤炉，采用炭火烧烤，这种方法也被称为“活烧烤”。 不同于其他城市将烤好的串直接端上桌的既食烧烤方式，正宗的淄博烧烤让顾客自行掌握火候，将半熟的肉串烤至完美。 2. 三件套：小饼、小葱、酱淄博烧烤的另一个特色是三件套——小饼、小葱和酱料。 顾客取两串烤得油光锃亮的肉串，先裹上蘸料，然后放在小饼上。 用手将小饼包裹住肉串，一拉签子，肉块便完整地包裹在小饼内。 接着，加入一段葱叶或葱白，卷起来，这样就制成了独特的小饼。 在品尝小饼的同时，可以感受到麦香、花生芝麻和新鲜烤肉混合的美味，小饼的咸味恰好平衡了肉的口感，而酱料则增添了风味，葱叶则有效减少了肉串的油腻感，各种味道相得益彰。
