百宴技为先、修得方成艺——马涛！
调味料 ：鸡粉1克 精盐1克 苹果醋5克 橄榄油10克
1. 鲜百合洗净、入80度热水微焯一下捞出过凉水备用；
2. 会理石榴肉和百合拌匀，加入调味料混合拌匀的油醋汁即可。
辅料 ： 虾仁40克 金华火腿丝10克 瑶柱丝5克 调味料 ：浓缩鸡汁10克 鸡粉5克 厨师浓汤10克 胡椒粉1克 猪油15克 鸡汤600克
1. 将茭白去皮切成细丝，放入油，盐热水中汆烫捞出待用，虾仁上浆焯水待用；
2. 锅中放猪油，将火腿丝略炒倒入加鸡汤烧开微煮1分钟，将火腿丝捞出待用；
3. 锅里汤煮开入茭白丝、瑶柱丝、虾仁烧开后加调味料；
4. 煮入味后，盛入容器中加火腿丝散上面，装盘即可。
烹饪要点： 火腿丝一定要在锅里煮一下让味道出来，茭白刀工要精细。
主料 ：茭白片100克 火腿片20克 鱼腐100克 水发香菇1只
调味料 ： 真味清汤底半份
1. 茭白和火腿修整成大小合适的长方片依次贴扣在内壁涂过薄薄一层鸡油的小碗中，水发香菇修薄后贴在正中央，空腔中填塞切成粗丝的鱼腐；
2. 调料和水烧开，加入扣好的碗中，保鲜膜密封后上笼蒸25分钟（余汤备用）；
3. 取出小碗，滗出碗中汤汁，将滗出的汤汁加上余汤烧开，撇去浮沫油花后轻轻淋在茭白火腿上；
4. 烫熟小菜胆伴边点缀，即可上桌。
真味清汤底 浓缩鸡汁5克 真味高汤5克 醇香一品汤5克 水500克
主料： 凤梨120克 鲜菱角肉120克
辅料： 青椒10克 红椒10克 脆浆粉100克 调味料： 番茄沙司20克 白醋10克 浓缩橙汁15克 糖20克 盐1克 水100克. 脆浆糊
1. 凤梨去皮、改刀切块，用盐腌制一下、青红椒切菱形片备用。
2. 菱角肉焯水后过凉水沥干水分、挂脆浆糊、油温5成拉油表面脆皮待用。
3. 锅入底油，将调味料制成番茄汁、放入主辅料翻炒装盘即可。
烹饪要点 菱角选嫩一些的、油温不能太高，不然挂糊会糊。凤梨用少量盐泡一下，口感更好！
脆浆糊 低筋面粉150克 泡打粉15克 生粉30克 生油10克 鸡蛋白15克
制作：把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水70毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。
浓汤泰米酥
泰国香米150克、水发海参粒30克、虾仁粒20克、鱼翅60克、熟菜心20克、自制浓汤500毫升、盐、味精、鸡汁、色拉油各适量
1. 把泰香米放清水盆浸泡20 分钟，捞出来沥水，再下入烧至六七成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。另把自制浓汤入锅烧沸，调入盐、味精、鸡汁。
2. 取烧至220℃的石锅，依次放入炸好的泰香米、海参粒、虾仁粒、鱼翅、熟菜心，倒入调好味的自制浓汤，并用汤勺不停搅匀至沸腾，即成。
麻香汁脆脆蚝
鹰粟粉20克 鸡蛋黄1只 百利黄面包糠150克 上品鲍鱼汁30克 鲜麻辣鲜露5克 蚝油5克 二汤50克 生粉水10克 三葱油8克 老抽2克 糖1克
1. 预制：蛋黄浆（鹰粟粉20克、鸡蛋黄1只搅拌均匀即可）；
2. 将主料洗净汆水吸干水分，裹匀蛋黄浆后再均匀地裹上黄面包糠；
3. 起锅烧油至110℃，将主料炸至金黄后装盘即可，把调料搅匀作为醮酱。
酱香红烧牛肉
葱姜各15克、干辣椒、干花椒、桂皮、白芷、八角、香叶、干山楂各少许
红烧牛肉面油料包2包、红烧牛肉面调料粉1包、糖色30克、盐、味精、生抽、老抽、蚝油各适量、郫县豆瓣酱30克、白酒20克
1、将牛肉切成大块，放入清水中冲洗一小时，去除多余的杂质。
2、锅中注入清水，加葱姜，白酒，牛肉，文火煮制锅中沸腾，沸腾三分钟，即可捞出，用开水冲洗干净杂质，备用。（热水冲洗不会让牛肉因为冷水的刺激导致收缩，变得干柴。）
3、锅烧热倒入油，加牛肉煸炒至汁表皮收缩伴有金黄色，伴有浓郁的肉香飘出，继续加入葱姜，牛肉面油料包，白酒非常均匀。
4、接着加干辣椒，干花椒，桂皮，白芷，八角，香叶，干山楂，盐，味精，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，蚝油，糖色炒制三分钟，让酱汁直接的味道在炒制过程中，逐渐融合，冲入开水漫过牛肉5厘米，调入调味料包，文火煮制沸腾后，转小火熬煮一小时，软烂入味，收汁浓稠即可。
创新地将鸭屎香茶叶与大闸蟹相结合。大闸蟹在鸭屎香茶叶的熏蒸下，吸收了茶叶的清香，蟹肉更加鲜美。这道菜不仅味道独特，而且具有清热降火的功效。
大闸蟹一只（4两），鸭屎香茶叶10克。
1.大闸蟹刷洗净，用绳子绑好。
2.姜，蒜切末，鸭屎香茶叶用开水泡开，捞出沥干水分。
3.锅中加入适量水，烧开后放入蒸架，先铺上姜片，蒜末和茶叶，再将大闸蟹放在茶叶上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，即可出餐，上桌时在烤热的石头上倒入鸭屎香茶水增香。
香茅酱兰豆和法国鹅肝
新鲜香茅草搭配鹅肝，再加入健康时蔬荷兰豆，鲜香茅特有的香气更能衬托出鹅肝的味道。整体菜品口味清淡，养生极佳。
荷兰豆100克，彩椒50克，鲜香茅10克，干葱50克。
香茅酱15克，鹰粟粉200克，黄油200克，吉士粉100克，橄榄油100克。
1.鹅肝改刀成块，彩椒改刀成块，干葱对剥，鲜香茅草切碎，荷兰豆改刀备用。
2.将鹰粟粉和吉士粉混合，鹅肝均匀裹上混合粉，平底锅烧热加黄油，将裹粉的鹅肝煎至表面酥脆，沥油备用；荷兰豆焯水备用。
3.不粘锅洗净加入橄榄油，放入干葱和彩椒块炒制片刻，加入香茅酱和鲜香茅碎炒香，加入煎好的鹅肝和调味料，炒制片刻即可装盘。
三鲜牛酥肉
此菜是将牛酥肉与海鲜结合，口味咸鲜，老少皆宜。
原料：牛以当肉200克、花甲150克、鱿鱼花150克、小木耳30克、姜蒜片20克、南瓜泥100克、菜心梗圈20克、高汤800毫升、红薯粉100克、泡打粉3克、吉士粉30克、鸡蛋液2个、白醋2毫升、盐6克、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、鸡汁30克、鸡油50克、姜葱水、味精、鸡精、色拉油各适量
1.将花甲治净，入水锅汆水后，下入烧至五成热的油锅拉油，倒出沥油。
2.将鱿鱼花下入加有盐、胡椒粉的开水锅汆水，再下入烧至三成热的油锅拉油，倒出沥油。
3.将牛以当肉去筋膜，顺丝切成筷子头粗的条，纳盆加姜葱水、盐、胡椒粉、十三香拌匀腌入味。
4.取一盆，加入红薯粉、泡打粉、吉士粉、鸡蛋液、白醋和适量清水调成糊，淋入色拉油20毫升，静置20分钟后，下入腌好的牛肉条拌匀，再下入烧至三成热的油锅慢慢炸定型，捞出。待油温升至七成热时复炸至色金黄，倒出沥油。
5.锅入鸡油烧热，下姜蒜片炒香，舀入高汤，加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡汁、酥肉条煮入味，再下小木耳、鱿鱼花、花甲稍煮，加南瓜泥调成金黄色，撒下菜心梗圈，装入锅仔即可。
酒店热卖东北菜目录
在这家酒店的特色东北菜菜单中，你可以品尝到一系列丰富多样的美食。 锦绣荷花金钩翅，这道菜以其独特的工艺和翅尖的鲜美吸引着食客；菇蔬玉扇则是一道融合了多种蔬菜的精致菜肴，营养丰富。 太极香米南瓜泥，口感细腻，南瓜的香甜与香米的软糯相得益彰；金盏雪梨竹燕窝，融合了燕窝的滋补和雪梨的清凉，是一道养生佳品。
关东一品肘，选用上等猪肘，肉质鲜嫩，满族手撕羊排则是羊肉爱好者的不二之选。 溢香羊肉和香辣海鲶鱼丝，为辣味爱好者提供了不同的风味选择。 吊锅神户牛柳和西施翡翠煽素鲍，是海鲜和牛肉的绝妙结合。 此外，还有鲍花烧辽参、白雪藏龙等传统名菜，以及五彩虾仁爆牛滑、石板珍菌等创意组合。
菜品中融入了满族、东北地方特色，如梅花鹿筋、金钱卤肉和渔家海鲜捞饼等，都展示了东北菜的特色和地域风情。 无论是醇厚的肉质，还是清爽的蔬菜，都能在菜单中找到。 而甜玉米烧牛尾、酥炸芋头卷等，则体现了东北菜的家常与温馨。
最后，不要错过养生与美味并存的菜品，如人参粉山鸡、鲜人参酱焖泥鳅等。 这些菜品不仅能满足你的味蕾，还能为你的健康加分。 整体来说，这家酒店的东北菜目录，无论是菜肴的丰富度，还是口味的多样性，都值得一试。
扩展资料东北菜以炖、烧、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。 粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开，东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。 本书由“中国烹饪大师”、“中国服务大师”、“中国餐饮文化杰出贡献专家”栾建国所著，介绍了酒店热卖东北菜。
爱晚亭酒店爱晚亭特色菜肴
爱晚亭酒店以其独特的餐饮理念，专注于菜肴的创新与传统技艺的传承。 该酒店不仅保留了深深植根于地方文化的特色菜肴，如粤菜的燕鲍翅、海派菜的清炒河虾仁，还有经典的湘菜如剁椒鱼头和湘味浓郁的干锅系列，以及海南的文昌鸡和东山羊等，让人一尝就能感受到浓郁的地方风味。 在粤菜方面，爱晚亭酒店的浓汤大鲍翅和红焖蚝皇鲍鱼，以及其独特的浓汁系列，都展现了精致的烹饪技艺和粤菜的奢华口感。 海派菜则以清炒河虾仁和土耳其烤肥牛为主，体现出海派料理的鲜美和多元化。 而经典的湘菜剁椒鱼头和腊味合蒸，以及左宗棠鸡，让人回味无穷。 对于海鲜爱好者，海南菜的加积鸭和东山羊，以及长江野生系列中的长江野生鮰鱼、桂鱼和甲鱼，都是不容错过的美食，它们既保留了食材的原汁原味，又融入了酒店的烹饪特色，让人在品尝中体验到长江鲜的鲜美和生态之韵。 总的来说，爱晚亭酒店凭借其丰富的菜品种类和独特的烹饪风格，为每一位光临的客人提供了一次难忘的味蕾之旅，充分展现了其餐饮文化的深厚底蕴和无限魅力。
绍兴咸亨酒店有哪些特色菜？
绍兴咸亨酒店，作为一家具有深厚历史文化底蕴的餐厅，不仅以其独特的建筑风格和优雅的就餐环境吸引着无数食客，更以其丰富多样的特色菜品赢得了广泛赞誉。 在这里，每一道菜都承载着绍兴独特的文化气息和烹饪传统，让每一位品尝过的客人都能深切感受到绍兴美食的魅力。 以下是一些特色菜介绍：1. 绍兴醉鸡制作工艺：选用当地散养的土鸡为原料，保证鸡肉的质地和口感。 鸡肉经过烹煮后，立即用特制的冰冻技术快速冷却，确保肉质鲜嫩不老。 配料与调味：腌制时使用的酒是绍兴特产的黄酒，它带有淡淡的甜味和酒香，与姜片、葱段等调料一同腌制，使得鸡肉吸收了黄酒的香气，减少了腥味，增加了鲜美。 2. 油爆虾选材关键：选用的必须是新鲜活跃的河虾，以确保食材的新鲜度和质感。 虾的处理也讲究迅速准确，保证烹饪出的虾肉清甜有弹性。 烹饪技巧：油爆虾的火候掌握尤为关键，需在高温油中快速炸至外酥里嫩，搭配上秘制酱汁，使得味道层次分明，既有虾的鲜美，又有酱汁的回甘。 3. 成亨菜心食材选择：菜心选用当地季节蔬菜中的嫩芽，保证了食材的新鲜和口感。 烹饪方法：热油快炒是此菜的关键，通过快速翻炒，使菜心保持色泽鲜绿且不过于软塌，加入少量的蒜末和盐，保留了菜心的原始风味同时略带提味。 4. 咸亨鲍鱼鲍鱼处理：选用的鲍鱼需经过仔细的清洗和预处理，以去除杂质和腥味，确保最终的口感和卫生。 烹饪与搭配：红烧是主要的烹饪手法，使用绍酒、老抽和其他调味品慢火炖煮，使鲍鱼入味且肉质柔嫩。 通常与菜心同炒，使其味道更加丰富多层。 5. 成亨豆腐豆腐特色：用到的是细嫩的豆腐，其本身味道清淡，非常适合搭配其他味道。 烹饪过程：用小火慢煮的方式使豆腐充分吸收汤汁的味道，而豆腐本身的细腻口感也因此得到保留，呈现出嫩滑可口的特点。 总的来说，绍兴咸亨酒店的每一道特色菜都是对传统绍兴菜的一次精致演绎，它们不仅仅是味觉的享受，更是文化和历史的传承。 每一次品尝，都仿佛是在与绍兴这座城市进行一次深入的对话。
