荸荠 ，是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子，又俗称 马蹄 ；又因其和板栗大小相近形状相似，生长于泥土中，古又名地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。荸荠原产于印度，我国自汉代时就有种植的记载。荸荠喜温爱湿怕冻，因此多水潮湿而又温暖的南方适宜荸荠生长，目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种，根据产地不同，品种也不同，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。
不过，很多人对于荸荠的营养价值了解不太多，今天就为大家介绍一下荸荠到底在营养上有什么亮点。
荸荠个头不大，营养却不少。浓缩的都是精华，这句话用来说荸荠一点儿都不为过，因此有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。具体的营养特点主要有以下几种：
1.水分多
每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它经常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品。
2.高碳水、低脂肪
每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择。
3.膳食纤维丰富
荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维。
4.微量元素多
荸荠含有种类丰富的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡 萝卜 素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等。
5.含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物
这些植物化合物使得荸荠具有抗氧化等作用。
6.含有荸荠英
荸荠含有一种叫做荸荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。
生吃熟吃两相宜 推荐几个荸荠的吃法
如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”，那我觉得荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜：
1.生吃
剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。
2.烹调加工
方法一：上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；
方法二：做成甜品，如 银耳 荸荠羹，桂花荸荠羹；
方法三：和肉类搭配煲汤，如荸荠 莲藕 排骨汤；
方法四：剁碎做肉丸子，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；
另外，淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。
三高人群在日常生活当中，应该多吃哪些食物呢？哪些食物要少吃？
三高人群在饮食搭配上正餐一定要定量分析，少吃多餐，不能多吃也不可少吃，更不能暴食暴饮。 最好多吃全谷物类糖枯毕分如燕麦粉、燕麦、苞米、小米等，因为它的营养丰富，是特别适合三高人群的一种正餐杂粮。 也有便是多吃一些新鲜水果和低糖水果。 平常应养成良好的饮食结构，戒烟酒，最佳在饮食搭配上留意低脂肪低脂饮食，多吃些富含膳食纤维、含有蛋白质的食物。
三高人群一般这种群体得话必须低盐低脂低糖饮食搭配，与此同时必须加强锻炼的，平常糖份高，含脂肪量强的食物都不能碰。 值得一提的是，白米饭也需要少吃，能够多吃点杂粮类的食物，如燕麦，乌麦，高粱米，豆类食品这些，多吃点绿叶蔬菜，莴笋、青瓜、西红柿、萝卜、豆芽、茄子、蔬菜等，赘肉，油炸，过度油腻感的必须防止，加强锻炼。 汇总六个蔽李字管住自己的嘴。
多吃谷类食物。 谷类食物中带有较强的膳食纤维素，能够协助溶解碳水化合物，对医治三高难题拥有很好的作用。 因此三高患者能够多吃谷类食物，例如：燕麦，平常能够煮燕麦来作为早饭来吃，对人体十分有优势。 挑选合适三高患者的植物油。 植物油与他们的日常日常生活密切相关，一切饮食搭配都少不了植物油，但是我们如今一般采用的菜籽油和菜油，全是不益于三高患者的。
三高患者日常也需要十分注意，尽量减少吃含糖份较强的食物，像有一些新鲜水果，例如甜瓜和榴宏败迟莲果，这种里边都带有较高的糖份，会很容易致使身体的血脂成份上升，不益于医治三高难题。 与此同时，胆固醇高及其高脂的食物也不能多吃，由于胆固醇高及其高脂便是引起血脂高的关键原因之一，因而，要尽可能少吃，不然会致使血压值和血糖提高，对人体导致很大的影响。
哪些食物适合三高人群吃
三高人群主要适合吃的食物有以下几种：1、优质蛋白食物：鸡肉、源枯鸭肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶都是蛋白质含量相对较高的优质蛋白饮食。 猪肉、牛肉、羊肉等胆固醇含量相对偏高的肉类，不渣裂扮推荐食用；2、富含维生素和膳食纤维的食物：比如新鲜的蔬菜水果，但是糖尿病患者要稍微慎重。 因为糖尿病患者食用比较甜的水果后，血糖可能会有异常的波动。 但是蔬菜还是要多吃，比如叶子菜、菜秆、黄瓜等新鲜蔬菜，都富含维生素和膳食纤维，可以帮助控制血压、血脂和血糖，对身如灶体会有比较好的益处。
三高人群适合吃什么？三高人群吃什么好？
很多中老年人体检的时候都会检查出有三高，其实我们经常会听到三高这个词，三高其实就是我们所说的高血压、高血脂和高血糖，这三种疾病都是慢性疾病，患有三高的人平时要注意自己的饮食，那三高人群适合吃什么？三高人群吃什么好？1、燕麦—降血脂燕麦能够降低胆固醇和降低血脂，这是因为其富含膳食纤维，尤其可贵的是，这种可溶性的纤维，在谷物中含量是非常突出的。 2、苦瓜—降血糖苦瓜，蔬菜王国里的翡翠，外表晶莹剔透，口感苦而清新，是夏季必不可少的蔬菜。 苦瓜含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用，对糖尿病患者大有益处。 苦瓜中维生素B1、维生素C和多种矿物质的含量都比较丰富，能调节血脂、提高机体免疫力的作用，又有“植物胰岛素”的美称。 可以清炒，可以凉拌，味美又健康。 注意：患有慢性肠炎的患者不宜多食苦瓜，食用时宜急火快炒，不宜长时间的炖煮。 3、芹菜—降血压芹菜，翠绿的茎叶，微微的清香，包饺子、做菜都少不了它。 芹菜含有丰富的维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。 国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显的降低血压，岂不是高血压患者的宝贝菜呢？注意：消化道不太好的老年人不宜多食用芹菜。 4、玉米—降胆固醇玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含膳食纤维。 常食玉米油，可降低胆固醇并软化血管。 煮玉米，是最简单的做法。 5、山药—防止动脉硬化山药有“神仙之食”的美誉，其含有的黏液蛋白对于预防心血管系统的脂肪沉积凳拆，保持血管弹性，防止动脉硬化有积极作用。 同时，山药的瘦身功效也是不可忽略的。 6、银耳—降胆固醇银耳滋而不腻，为滋补良药，其富含膳食纤维，可加强胃肠蠕动，减少脂肪吸收。 银耳多糖属植物多糖，有降低胆固醇、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老和美容润肤等作用。 7、还能吃些什么1、燕麦燕麦含有丰富的膳食纤维，并且燕麦中所含的可溶性纤维在其他谷物中是找不到的，三高老人经常吃燕麦，能够有效降低胆固醇和降低血脂。 2、玉米玉米除了含丰富的钙，磷，镁，铁，硒，以及维生素A，维生素B1，B2，B6，维生素E和胡萝卜素以外，还含有丰富的膳食纤维，三高老人除了可以直接食用煮玉米之外，用玉米油烹调食物，同样可以降低胆固醇，并软化血管。 3、海藻海藻热量低，脂肪低，含有植物多糖等植物化学物质，具有抗氧化，调节免疫力，抑制肿瘤，降低胆固醇，延缓衰老，抗感染等生理功能。 三高老人日常饮食中应该多吃海带，因为海带含有丰富的胶体纤维，能显著降低血清胆固醇。 4、火龙果火龙果是三高老人的理想食疗水果，它含有一般植物少有的植物性散清白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性纤维，可以明显调节高血压，高血脂，高血糖的症状，同时还具有排毒，保护胃壁，抗衰老，预防痴呆，减肥等作用。 5、山楂山楂是很好的降血脂食品，山楂中含有三萜类，黄酮，山楂酸，柠檬酸等物质，具有利尿，扩张血管的作用枣掘枣，对降血压，抑制血清胆固醇和甘油三酯增高都有较好的疗效。 6、银耳银耳多糖有抗血栓形成的功能，可保护心脑血管，银耳富含膳食纤维，三高老人食用可加强肠胃蠕动，减少脂肪吸收，能有效降低胆固醇，增强免疫力，抗肿瘤。 7、芹菜芹菜中饱含的丁基苯酞类物质有镇静安神作用，因此也称镇静素，这种物质能抑制血管平滑肌紧张，减少肾上腺素分泌，从而降低和平稳血压，并且不会像降压药一样吃多了造成低血压。
