西周与春秋，《诗经》中诸多篇章，均有蔬菜之吟咏，如“采葑采菲，无以下体”，“参差荇菜，左右流之”，尽显当时蔬菜栽培之盛况。彼时，已有专门之菜圃，春夏两季，打谷场地亦耕翻种菜，蔚为壮观。汉代以降，蔬菜种类渐增，由最初之 东汉时，已逾二十余种，南北朝时，更达三十余种 蔬菜种类已近六十种， 涵盖高等植物、低等植物之食用菌类，以及丰富多彩之水生蔬菜，琳琅满目，蔚为大观。
此间，蔬菜之引种驯化与品种选育，功不可没。一方面，中国原有之野生蔬菜资源，陆续被驯化栽培，如 先秦时便已认识，唐代始有人工培养 于南北朝时北方尚少栽培，后经不断选育改良，终有
另一方面，张骞出使西域之后，国外蔬菜纷纷传入，大大丰富了中国蔬菜之种类。如 ，至元代已形成茎用型莴苣； 南北朝时栽培者仅圆茄，元代育成长茄 日本之长形茄子，即源于中国 等，皆于明代后期传入，辣椒因调味优良，推广甚速，清代中叶已遍植各地；番茄则长期被视为观赏植物，直至近代，方知其营养价值，始作为蔬菜栽培。
中南与华东地区，乃中国蔬菜之重要产区 ，产量占全国之半壁江山。 以其优越之地理与气候条件，成为 蔬菜生产之重要基地 则以其广袤之土地与丰富之农业经验， 蔬菜种植面积冠绝全国 亦为全国重要之蔬菜产区，及 “南菜北运”与冬春商品蔬菜生产基地， 其蔬菜种植面积与产量，亦名列前茅。深秋 11月，吃什么应季“蔬菜”？菜农推荐这10种，新鲜，味美，营养高。
亚洲西部的阿富汗，已有2000年以上的栽培历史 。现代普遍栽培的橙色胡萝卜则起源于荷兰。
在国内，胡萝卜的主要产区集中在温暖且阳光充足的地方，如 等地，那里的红萝卜被誉为 。11月正是胡萝卜大量上市的季节，此时的胡萝卜 口感脆嫩，清甜多汁 ，无论是生吃还是烹煮，都能品尝到它独特的鲜美。
说到胡萝卜的吃法，那可真是多种多样，每一种都能让人垂涎欲滴。比如，一道简单的 ，将腌制好的肉丝与胡萝卜、土豆丝一同翻炒，调入盐、生抽等调味料，出锅时撒上葱花，香气扑鼻，口感丰富。再比如， 也是一道不可多得的美味，将胡萝卜擦丝后腌制杀水，再与猪肉泥等食材拌匀，揉成小团蒸制而成，口感软糯，味道鲜美，深受老人和孩子的喜爱。这两道菜不仅做法简单，而且色香味俱全，让人一尝难忘。
薯蓣、淮山 等，其栽培历史可追溯至中国古代的 ，距今已有四千多年的栽培历史，是卫生部公布的既是食品又是药品名录上的品种。
山药的栽培起源于长江中下游地区，在国内的主要产区有 河南、河北、山东、山西、陕西 河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、河北衡水的安平白山药 等，都是享誉全国的名优品种。11月，正是山药大量上市的季节，这时的山药口感细腻、粉糯香甜，无论是作为主食还是菜肴，都能让人大快朵颐。
美洲南瓜、葫芦 等，其栽培历史可追溯至数千年前，最早在墨西哥的他马里马斯洞窟内就发现了西葫芦的种子。
在国内，西葫芦的主要产区包括华北地区的 河北省邢台市、河南省许昌市 黑龙江省绥化市、吉林省通化市 安徽省淮南市、江苏省扬州市 四川省成都市、云南省昆明市 等地。11月，正是西葫芦大量上市的季节，此时的西葫芦口感脆嫩，清爽多汁，是制作各种美味菜肴的绝佳选择。
将西葫芦切成薄片，与辣椒、蒜瓣一同翻炒，再加入适量的白醋和盐调味，出锅时酸辣可口，清脆爽口，是开胃下饭的好选择。另外， 也是一道不可多得的美味。将西葫芦切成薄片，与打散的鸡蛋、蒜头、紫苏等食材一同煎制，直至蛋液凝固，西葫芦煎熟。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻，既可作为早餐，也可作为晚餐的一道佳肴。
。又名结球白菜、黄芽白、菘菜等，其栽培 历史可追溯到我国新石器时期，距今约 ，是我国原产的蔬菜之一
在国内，大白菜的主要产区遍布各地，如 北京的青白、东北的大矮白菜、天津的青麻叶 等都是著名的品种。11月，正是大白菜大量上市的季节，无论是市场还是超市，都能看到一堆堆绿油油、沉甸甸的大白菜，等待着人们的挑选。
大白菜的做法多种多样，每一种都能让人垂涎欲滴。 也是一道不可多得的美味。将五花肉切片炒香，加入大白菜和泡软的粉条一同炖煮，直至汤汁浓稠，大白菜炖得软烂入味。这道菜口感丰富， 既有大白菜的清脆，又有猪肉的醇香，还有粉条的Q弹
同蒿、蓬蒿、蒿菜 等，其栽培历史可追溯到地中海附近，而在中国已有900多年的种植历史，大概是在宋朝时期传入中国。
安徽、福建、广东、广西、吉林、江苏 等地。11月，正是茼蒿大量上市的季节，无论是市场还是超市，都能看到一堆堆鲜嫩的茼蒿，等待着人们的挑选。
茼蒿的做法多种多样，每一种都能让人大快朵颐。其中，一道 便让人回味无穷。将茼蒿洗净切段，用热油爆香蒜末，再倒入茼蒿快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，出锅时蒜香四溢，茼蒿脆嫩可口，是下饭的好选择。另外， 也是一道不可多得的美味。将鸡蛋打散炒熟，再加入切好的茼蒿段一同翻炒，加入适量的盐和色拉油调味。这道菜色泽金黄翠绿相间，口感鲜嫩滑爽，既有鸡蛋的醇香，又有茼蒿的清香，让人一尝难忘。
，原产于中国，拥有悠久的栽培历史，早在晋代以前就有栽培记录。在全国范围内都有广泛种植。在每年的八月份到十一月份之间播种的小白菜生长得尤为旺盛，是应季蔬菜中的佼佼者。
叶片嫩绿，茎部白皙，口感鲜嫩 ，无论是清炒还是炖汤，都能让人大快朵颐。在国内， 等地都是小白菜的主要产区。
将新鲜的小白菜洗净切段，用热油爆香蒜末和姜片，再倒入小白菜快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，出锅时小白菜翠绿欲滴，口感脆嫩，清香四溢，是下饭的好选择。另外， 也是一道不可多得的美味。将嫩豆腐切块，与小白菜一同放入炖锅中，加入适量的清水和调料，慢火炖煮至汤汁浓稠，豆腐和小白菜都充分吸收了汤汁的精华， 口感鲜美，营养丰富，既暖身又暖心。
。是我国种植历史悠久的蔬菜之一，其栽培 历史可追溯至唐代甚至更早 “萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善。” 如今，白萝卜在全国范围内广泛种植，以 山东潍坊的潍县萝卜、江西信丰的信丰萝卜、四川威远的镇西萝卜
每年11月，正是萝卜大量上市的季节 。这个季节的萝卜，口感鲜嫩多汁，味道略带辛辣，无论是生吃还是熟食，都别有一番风味。
将新鲜的白萝卜洗净去皮，切成细丝，再用热油爆香蒜末和干辣椒，倒入白萝卜丝快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，出锅时白萝卜丝脆嫩可口，清香四溢，是下饭的好选择。另外， 也是一道经典的家常菜肴。将五花肉切成块，与白萝卜一同放入锅中，加入适量的清水和调料，慢火炖煮至汤汁浓稠，五花肉和白萝卜都充分吸收了汤汁的精华， 口感鲜美，营养丰富，让人欲罢不能。
等，原产于地中海沿岸的沼泽地带，但早在汉代就已传入中国，并开始了大面积的栽培。据 等古籍记载，芹菜最初是作为药用植物被引入的，后来逐渐成为了人们餐桌上的常见蔬菜。
如今，芹菜在中国各地都有广泛种植，特别是 等地，都是芹菜的主要产区。每年秋季，特别是 ，是芹菜大量上市的季节。这个时期的 芹菜，叶柄细长，香味浓郁 ，无论是炒食还是凉拌，都能让人大快朵颐。
芹菜的吃法多种多样，每一种都能让人垂涎欲滴。其中，一道 便是经典的家常菜肴。将新鲜的牛肉切成薄片，与洗净切段的芹菜一同翻炒，加入适量的调料，如酱油、盐、鸡精等，炒至牛肉熟透，芹菜脆嫩。这道菜色泽鲜艳，口感丰富， 既有牛肉的醇香，又有芹菜的清香，是下饭的好选择。
追溯到古罗马时期 。直到19世纪，人们才开始认识到西兰花的营养价值和美味口感，逐渐将其作为蔬菜食用。如今，西兰花已成为全球广泛种植的蔬菜之一，被誉为
根据中国蔬菜协会发布的中国西兰花产业地图，我国西兰花面积超过3万亩的主产区有 云南省的玉溪市、江苏省的响水县、浙江省的临海市、湖北省的仙桃市和潜江市 西兰花的上市时间从9月持续到第二年的6月 ，因此11月吃西兰花正当季。
是一道色香味俱全的佳肴。将新鲜的虾仁去壳去泥肠，用少许生抽腌制后，与掰成小朵的西兰花一同翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，即可出锅享用。这道菜既有虾仁的鲜美，又有西兰花的清香，口感丰富，令人回味无穷。另外， 也是一道经典的家常菜肴。将西兰花掰成小朵，洗净后焯水，捞出沥干水分。接着，在热锅中倒入橄榄油，下蒜末煸香，再倒入焯好的西兰花翻炒，调入盐调味后勾少许水淀粉，即可起锅装盘。
，是一种生长在水田或池塘中的水生蔬菜，其栽培历史虽比一些常见的蔬菜要晚，但在中国南方，尤其是 长江以南的沼泽地区，茨菇的种植已有相当长的历史 。据史料记载，三国时期的 可能是最早记载茨菇的文献之一，不过当时它的名字还叫做 “菲菇”
在国内的主要产区集中在长江以南的各省，如 江苏、浙江、福建 江苏省宝应县的茨菇更是全国农产品地理标志 。每年秋季，特别是11月至次年2月，是茨菇大量上市的季节。这个时候的 茨菇，肉质细嫩，口感滑爽，无论是烧肉还是炖汤，都能让人大快朵颐
茨菇的做法多种多样，每一种都能让人回味无穷。其中，一道 便是经典的家常菜肴。将五花肉切成块，与洗净的茨菇一同放入锅中，加入适量的调料如生抽、老抽、料酒、糖和盐，再加入适量的水，慢火炖煮至汤汁浓稠，五花肉和茨菇都充分吸收了汤汁的精华。这道菜 色泽红亮，口感醇厚 既有五花肉的鲜香，又有茨菇的滑爽
。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
11月的菜市场有什么好吃的？
十粗侍纳一月适合种的蔬菜
1、西兰花：长势强健，耐热性和抗寒性都较强，同时，西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。 西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
另外，以西兰花的营养成分为基础，西兰花的功效也是非常显著的。 西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感岩没染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险。 有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。 补充的最佳途径就是多吃西兰花。 谈中
2、青梗菜：是小白菜中的一种。 青梗菜喜温和冷凉的气候环境条件，种子发芽适宜温度25℃左右，在20-35℃范围内温度越高发芽越快。 幼苗期时温度的适应性广，茎叶生长适宜温度为18-25℃。 喜光照，但光照条件过强条件下生长虽然产量高但品质变差，以中等光照条件下生长品质最好
并且，青梗菜具有有祛热、调整肠胃等功效，所以人们常用它缓解宿醉和便秘。 而且青梗菜含钙量高，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。
夏天有什么时令蔬菜可美食？
1、夏季时令蔬菜:苦瓜
苦瓜是清热下火的首选之菜。苦瓜有排毒,降温,防署的功效,另外,苦瓜还富含维生素C,可以提高人体免疫力的同时,还有美容养颜护肤的效果,所以,夏季推荐之蔬菜,怎么可以少得了苦瓜呢?
2、夏季时令蔬菜:黄瓜
很多人都知道黄瓜有美白的功效,黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素,有生津止渴,除烦解暑,消肿利尿,治咽喉肿痛,四肢浮肿、热痢便血的作用。 除此之外,黄瓜还有减肥疗效,夏季蔬菜,黄瓜是不可或缺的。
3、夏季时令蔬菜:番茄
番茄是夏季餐桌上经常出现的蔬菜,常见的番茄功效有,番茄中富含维生素C,可以有效美白,是女孩子美白护肤首选的蔬菜。 另外,番茄还有杀菌,防癌,凉血,清胃健脾之功效。 夏天食用番茄,还可以有效防暑。
4、夏季时令蔬菜:茄子
这里要提醒大家一下,吃茄子的时候,茄子不要去皮,因为茄子皮里面含有丰富的维生素B。 常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。 重要的是,茄子的成熟期就是夏季,大量茄子上市,价位也比较合理,性价比比较好。
5、夏季时令蔬菜表
红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、油菜、木耳菜、韭菜、卷心菜、黄瓜、胡瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、茭白、番茄、土白菜、四季豆、大白菜、卷心菜、菜豆、黄秋葵、茄子等。
夏天吃菜要注意什么
多吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时,存放24小时维生素C损失则达84%。 因此要尽量多吃新鲜蔬菜。
炒菜用旺火
据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失则为59%。 因此炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美枝轮味好,而且营养损失少。 炒菜时加少许醋,也有利猛慎信于维生素的保存孝胡。
炒好的菜趁热吃
有人为节省时间,喜欢提前把菜炒好,然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。 其实,蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。 炒好的白菜若保温30分钟会损失10%,若长到1小时,就会损失20%。
夏季时令蔬菜有哪些
每个季节的时令蔬菜都是不一样的，下面我们就来了解夏季的时令蔬菜有哪些吧。
夏季时令蔬菜有哪些
1、丝瓜
丝瓜是夏季的时令蔬菜，它因为富含蛋白质以及粗纤维和各种矿物质而成为日常的保健佳品，从祖国中医理论中，丝瓜具有通经络和行血脉等保健功效。
丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有两种：线丝瓜和胖丝瓜。 线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤者为好。 胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤者为佳。
2、冬瓜
冬瓜可是夏季消暑第一菜，能补充水分和电解质，又有清热祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生虫，相对更加安全干净，不吃实在可惜。 炎炎夏日，冬瓜能起到清热利水、生津止渴的作用，但吃的时候可别把冬瓜皮削掉，其食疗作用可不比友敬冬瓜肉差。
无论是青皮还是黑皮瓜，挑选时都应该挑外形匀称，没有斑点，瓜瓤少、瓜肉雪白的。 新鲜的冬瓜瓜瓤紧实，与瓜肉紧紧相连;瓜瓤塌陷，与瓜肉分离的则是放的时间久了。
3、豇豆
豇豆结果常在6到9月份之间，荚内豆子形如人的肾脏，有补肾的功效，味道可口，可以搭配番茄同炒。 人们在炎热季节里经常吃些豇豆，不但口感清香，还可促进肠胃蠕动、健胃补气、滋养消食、消暑止渴。
深绿色的.豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优;用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩;豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。
4、苦瓜
苦瓜是最应景应季的菜蔬。 苦瓜又叫凉瓜，有清火消暑的功效，其中所含的苦瓜素有脂肪杀手的美誉，有消脂减肥的作用，是药食两用的佳品。 苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的，所以孕妇和脾胃虚寒的人好册慎少吃。
长势好的苦瓜外形饱满，色泽翠绿，肉厚多汁，口感脆嫩。 苦瓜外皮的颗粒越大越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。 苦瓜外形像大米粒的形状，两头是尖的，而且整体比较直，则为上好佳品，反之较差。 色泽品种好的苦瓜，其颜色是翠绿的，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫。
5、茭白
茭白一年两生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鲜的上市。 茭白像竹笋一样鲜嫩，像莲藕一样洁白，自古就是名贵的水生植物，和莼菜、鲈鱼一起并称为江南三大名菜。 茭白吃起来鲜嫩柔软，因为富含有机氮，味道鲜美。 在营养上，茭白属于高纤维、低脂肪、高钾(209毫克100克)蔬菜。
姿袜在挑选茭白时，一定要选择肉色洁白的。 当生长条件不良或采收过迟时，茭白肉就会布着黑点;另外，有的茭白“发青”，这是因为采收过迟了，茭白花茎生长过大，叶梢被撑开，在太阳光照射下，出现了叶绿素，是茭白变老的表现。
6、黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。 黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。 另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。 黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺为好。 刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。 好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。 而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。
7、茄子
茄子，又称落苏、茄瓜，属茄科，一年生蔬菜。 茄子原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天吃茄子对解暑很有帮助。 茄子富含维生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。 判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。 眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。 嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
8、苋菜
在夏季上市的众多蔬菜中，苋菜也很值得推荐。 苋菜具有清热利湿、凉血止血的功效，它可以为人体提供蛋白质，提高人体免疫力;还可以促进排毒、防止便秘，对痢疾、油漆过敏等有一定的食疗效果。 值得一提的是，苋菜的中的维生素C含量居绿色蔬菜之首，所含钙、铁进入人体后很快就能被吸收利用;苋菜还能促进儿童的生长发育。
挑选苋菜时，以嫩者为好，挑选方法如下：嫩苋菜叶子小，叶片薄、平;老苋菜叶子大，叶片厚、皱。 嫩苋菜根部须子少，且相对比较短的;而老苋菜则须子多，且根部相对较长。 需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口则说明是人为剪断的，不能作为判断依据。 挑选苋菜的时候可以稍微掐下根茎，嫩苋菜能掐断，且以脆嫩的为好，老苋菜则掐不断。
9、空心菜
空心菜又称瓮菜，属于生命力顽强的爬藤类植物，无论水耕或土耕都容易栽种，一年四季皆可见，但以夏季空心菜盛产，品质最好。 中医认为空心菜清热解毒、润肠通便，如同天然保护罩，可防止夏天的细菌病毒入侵体内。 以营养学角度来看，空心菜可健胃整肠。
挑选空心菜时，叶子越尖宽的越新鲜脆嫩。 同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。 而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。
