在这个快节奏的时代，一顿温馨的家常饭总能瞬间治愈我们的心灵。而说到早餐桌上的常客，那不得不提的就是那金黄酥脆、内里柔软的家常小油饼了！今天，就让我这个美食小达人带你解锁两个超级简单的秘诀，保证你第一次尝试就能做出让人赞不绝口的美味油饼！
准备食材：
普通面粉、盐、开水、温水、食用油
具体做法：
1.今天和大家分享一个家常小油饼的做法，也叫手撕饼，只要掌握两个秘诀，做出的饼柔软又筋道，而且层次丰富，我会详细讲解，保证大家学会。首先我们准备面粉300克，高筋粉、中筋粉都可以，加入五克盐增加筋性，3分之1的面用开水100毫升烫面，剩余的用100毫升的温水，用温水和面，面能够醒发得更快，搅拌至没有干面粉，由于是烫面的，所以说会有一些粘手。我们加入20毫升食用油，防止粘手的同时能够使做出的饼更加柔软，揉成柔软的光滑面团，然后在面团表面刷上一层油，这样能够使醒发的面更加柔软，密封醒面30分钟以上，也可以晚上把面和好，放冰箱冷藏。
2.接下来我们来制作油酥，30克面粉加入三克盐，烧开的热油40毫升，边倒边搅拌，调成稀油酥备用。
3.面醒到这种程度就可以，特别的润，特别的光滑，延展性非常的好。
4.我们把面直接放在案板上，搓成长条，下6到8个面剂，不要揉面，面起筋的话，它的延展性就不好了。
5.接下来我们在案板上抹少许的油，把面剂先用手按扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，均匀的涂抹上油酥。
6.然后从下向上拎起面皮，像折扇子那样折叠面皮，我们的褶皱尽量折叠的均匀一些，这样做出的饼的纹理才会更漂亮。
7.接下来我们把面皮抻长按扁，用手挤出里面的空气，这样做能够使饼的层次更加的薄，从一端卷起，要尽量卷的整齐一些。
8.尾部压在饼坯的底端，我们生坯就做好了，饼坯做好以后，我们盖上保鲜膜松弛十分钟，这样更容易擀开，而且做出的饼也更加柔软，用手按压基本不回弹即可。
9.接下来我们先用手把饼坯按扁，保持原来的纹路不变，再用擀面杖朝着各个方向把饼坯擀成2到3毫米厚度的面饼，擀得越薄能够缩短烙制的时间，所以说饼也会越柔软。
10.我们把电饼铛开到最大火，也就是火力全开，然后油温六成热下入饼坯，高油温下锅能够使饼迅速锁住水分，然后在表层刷一层凉油，盖上盖子焖15秒，开盖翻面，由于饼很薄，这个时候基本上已经熟了，我们盖上盖子再焖10到15秒，开盖即可出锅。
11.由于烙制的时间短，水分保留，所以说这个饼特别的柔软，如果喜欢吃表皮酥脆的口感，也可以多烙制一会儿，像这种程度就可以，总结两点，要想做出的饼柔软筋道，层次丰富，第一就是做好的饼坯一定要松弛十分钟以上，第二点就是尽量减少饼在锅内的烙制时间，保留水分。
做鸡蛋灌饼时，掌握哪几个技巧，个个鼓大泡，不干不硬，柔软又筋道呢？
烤冷面这样做太香了，学好后无需购买了，简便又营养成分，10min起锅。 在日常生活中，平常的一日三餐，大家并不仅仅吃馒头，白米饭，等正餐。 身处北方地区的我或是以主食为重，大伙儿是否还会继续隔三差五的做些鸡蛋灌饼，包子铺小笼包之类的面点吃呢？提到鸡蛋灌饼，宅在家的这几日我真是懂得了，而且我做的还十分的美味，行为也特别的简易，10min就能够起锅。 比外边卖的好吃多了。
起锅前的鸡蛋灌饼家人们抢着吃，绵软劲道，还有了生鸡蛋，特别的有营养成分，就是我们家最喜欢吃的面点之一。 过去的过程中吃烤冷面靠买，可是自打学好后再也不需要购买了，而且自己做的干净卫生，各个鼓大泡，绵软又劲道。 生活中还有很多好朋友自己在家尝试着做烤冷面，可是全是以失败告终，做出来的烤冷面不鼓包，不劲道，还发干发硬。 那您有可能是用的方法不对，下面我便教大家烤冷面的恰当作法，做烤冷面时，只需掌握好这3大诀窍，各个鼓大泡，不干不硬，绵软又劲道。 大伙儿往下看，看一下是哪些方法吧。
1、最先碗中提前准备小麦面粉300克，再添加3克食用盐提升小麦面粉的筋性，再换温水和面，边倒边拌和，和成实絮状物，再着手和面。 搓成1个光洁的面糊，盖上盖子醒面三十分钟，预留。 半途要揉一次。 2、运用醒发时长做一个油酥饼，碗内添加小麦面粉，再倒进滚油，用滚油把小麦面粉烫熟，拌匀预留。 小麦面粉和油碗比例是1：1。
3、碗内打进生鸡蛋3个，再添加1把青涩，食用盐，白胡椒粉，充足拌匀，预留。 4、面糊早已醒发好了，案板上撒干面粉，把面糊迁移到案板上充足揉匀称，再揉成条，再切割成同样的面剂子。 再把包子皮揉圆，擀成薄饼，放入油酥饼，像做包子一样包起来，收边放好。 再把包裹的剂子按扁，擀成实煎饼，正反面都需要擀，擀好以后预留。 5、电饼铛或是炒菜锅加热刷漆，放进饼坯逐渐烙至，见到锅内的饼凸起时，正中间用筷子戳一个洞，倒进鸡蛋液。 再把饼拎起来，让鸡蛋液都流匀称，烙至鸡蛋液凝结双面发黄就可以起锅，再把烙好的饼切成块。
小提示
1、饼的生胚一定要放好口，一点也不要让油酥饼流出来，添加油酥饼外露得话饼就鼓不起来了。 2、擀饼的时正反两面都需要擀一下，让饼薄厚匀称，那样做出来的饼才会鼓大泡，而且绵软又美味。 3、揉面的情况下一定要用热水和面，那样做出来的烤冷面，会非常绵软劲道，而且时间长了也不会发干发硬。 那样烙的饼都薄薄的，鸡蛋液都匀称铺地满饼，十分的香。 大伙儿之后爱吃烤冷面的时，无需出来购买了，就依照此方式做吧，保您一次能取得成功。
怎么做葱油饼
家常葱油饼的做法步骤自制葱油饼步骤:1 1准备食材:面粉(刚自制的饺子粉)、色拉油、葱花、盐。 葱油饼的制作步骤:将1/3的面粉用开水烫一下，晾干。 葱油饼的制作步骤:3 3将剩余的面粉用冷水混合，然后与热面条一起揉成光滑的面团。 自制葱油饼制作方法:4 4揉成面团，放入塑料袋中。 葱油饼的制作步骤:在案板上撒上干面粉，将面团放在案板上，揉成均匀光滑。 自制葱油饼制作方法:6 6将面团分成八小块(可以随意分)。 自制葱油饼的制作方法:7 7取一小块面团，擀成薄片，然后倒入色拉油，用刷子将油刷均匀，均匀撒上盐，最后撒上葱花。 自制葱油饼的做法:8 8从面皮的一边往中间卷。 自制葱油饼的制作方法:卷到中间，也就是整个饼的一半。 葱油饼的制作步骤:10: 10把面团的一半卷到中间，另一半的一半卷到中间。 如何自制葱油饼:11 11两面都卷起来。 自制葱油饼步骤:12 12捏紧右边端口，防止油流出。 自制葱油饼步骤:13 13捏住左边的端口，防止油流出。 家常葱油饼的做法步骤:14 14从一端横向卷开。 自制葱油饼怎么做:15 15卷到底，像蜗牛一样。 家常葱油饼的做法步骤:16 16把螺蛳放平，即左边或右边为底，将一端的口向下压到底。 自制葱油饼制作方法:17 17用手将蜗牛压平，用擀面杖擀成圆饼。 自制葱油饼步骤:18 18这是做好的饼胚。 家常葱油饼的做法步骤:19: 19开始煎饼烘焙:锅大火加热后，改为小火，锅底放油，将饼胚放入锅中。 自制葱油饼制作方法:20 20当饼的一面微微金黄时，翻过来烤另一面。 葱油饼的制作步骤:21 21当第二面也烙上金黄色时，反复烙另一面。 自制葱油饼步骤:22 22直到两面都快糊了，转小火，盖上锅盖，使饼全熟。 自制葱油饼的制作方法:23 23烤好的饼，色泽金黄，外表酥脆。 自制葱油饼怎么做:24 24看饼的内部，一层一层的分开。 家常葱油饼步骤:25 25这是排毒减肥用的米糊。 和蛋糕一起吃，可以滋润肠胃，缓解蛋糕的油腻感。
怎样烙饼脆而不硬？
烙饼，我家里餐桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最爱的主食，没有之一，一天不吃就会想，有人说，烙饼刚出锅的我好吃，这句话一点都没错，烙饼一定是刚出锅的才好吃，酥脆才能爽口，问题中提到的怎样才能让烙饼脆而不硬，这个问题其实很简单只要掌握几种要诀，很容易就能做出酥脆好吃并不硬的烙饼，好了下面我就和大家分享一下烙饼酥脆的秘诀，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，得了话不多说上妙招！
首先第一步也是最关键的一步和面：这一步是烙饼比较关键的一步，面和好了烙饼就成功了一半，好吃的烙饼和面分冷水面和热水面两种，一般饭店里烙饼用的都是冷水和面，一斤面大概加六到七两的水，里面加入少许色拉油保证面滋润和烙饼酥脆用手将水和面揣均匀，然后表面刷油静置等待面团变光滑后就可以使用了，这种面适合温度比较高的并且比较专业的电饼铛，所以饭店一般会用冷水面，如果这种面放在家庭里操作不好或者是控制不好温度，烙饼就会又干又硬不好吃，也就是提问中所说的硬而不脆。 第二种和面的方法就是家里比较常见的热水面了，其实这种方法在没有电饼铛的年代里，面点师也是经常用到的，因为热水面烙饼外表酥脆内在柔软非常好吃，不过只是因为太麻烦所以现在饭店里都不用了，方法是面粉放到盆里加入少许色拉油然后用开水将面粉的一半烫熟，另外一半里加入冷水和成软硬适中的面团放在案板或者盆里醒发半小时后在用。
第二步就是制作和烙了：做饼的方法家家都不一样，我一般是将面团柔圆后再用擀面杖擀薄，表面刷一层油接着撒一层盐然后用刀划一个口子后卷起按扁再擀薄后放入饼铛里烙成两面金黄即可拿出切块食用，冷水面一般是上下火190度去烙，热水面就用家庭式电饼铛即可，记得一定要刷油呀，不然怎么烙也不会酥脆好吃的
以前回家路上总有卖这种千层饼的小摊，我特别爱吃。 不过自从看了制作过程后，就不喜欢吃外面的烙饼。 不看不知道，真的看了吓一跳。 那烙饼用油，不是一般的多。 现在什么东西都喜欢自己琢磨着做做。
千层烙饼，一层一层的缠绵在一起，色泽金黄，酥脆可口，一口咬下去，暖香朴面，那真是要人命的香气。 我这款烙饼用油很少。 只需要用刷子在锅面薄薄的刷上一层。 吃起来让你没有一点负担。
每天早起一个小时就能为家人做上美美的早餐，营养丰富，卫生干净，让家人可以元气满满的开始新的一天。你们也可以试试，简单快手，零失败！
【家常烙饼】
材料;（3人份）
食材：中筋面粉400克，开水，凉水，植物油适量，盐少许
制作方法：
1.将面粉准备好。 备好食材，烧开水备用。
2.开水烫2/3的面粉，拌面絮
3.剩下的1/3面粉用凉水拌面絮，两种面絮拌匀，这样揉面不烫手
4. 用手和成面团，粘手的话加点植物油，不需要揉太光滑，封好一旁饧半小时以上
5.面案上撒干面粉，面团搓长条，切2个等大的面剂
6. 蘸面粉按扁，擀圆擀薄、刷植物油、撒少许盐。
7.饼皮中间为起点。
8.逆时针向上开始卷
9.把侧面接口处都捏牢。
10.顶端接口处也捏住封好。 大头在下、尖角在上，立起来。
11.按扁，擀薄擀圆。
12.平底锅烧热，刷油。
13.把饼搭在擀面棍上移到平底锅里。 小火烙，底面起泡就翻面。
14.两面烙成金黄色，起锅。
15.出锅的大饼在菜板上摔几下，这样层次更分明，切开就可以上桌了，摞着放饼更软。
小贴士：
1.喜欢花椒味的可放点花椒粉，但建议原味，盐也少点。
2.煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了
3.若是放在电饼铛里烙，比较省事。
烙饼是用面粉、鸡蛋等资料烙制而成并深受百姓喜欢的中国传统面食之一，能够配各种肉、蛋、蔬菜一同食用。 主要营养成分碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰厚。 烙饼的营养素损失较少
葱油饼已经是一道经典的饼类了，任何时候遇上葱油饼都是抵挡不住它的诱惑的，因为真是太好吃了啊，不知道别人是怎么做的那么软脆的。 今天就教大家几个小技巧，让你在家做一样可以做的超级好吃的哦。 而且这样做层数超多的，一口咬下去，味道简直是太棒了啊。
烙饼的3个小技巧：
1、烙饼面和面时一定要用温水，而且水温要合适。 水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。
2、烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了口感。
3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。 色拉油烙出的色泽较差。
葱油饼
食材准备：
面粉500，盐，葱花，50度左右的温水300左右，菜籽油
（1）将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状；
（2）然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右。
（3）大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花。
（4）加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）。
（5）饧好的面团切成100克左右的剂子（也可以根据自己想要的大小去做）。
（6）用擀杖将面擀成长圆形薄片，抹下调制好的葱花油。
（7）将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断。
（8）切好后展开，与切开的条平行卷起成条状；
（9）抓住面条的一头提起，盘成圆形，用擀杖擀薄成饼状。
（10）平底锅（家用电饼铛最好，没有的话就用煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼
（11）当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）。
我自己做的烙饼就很脆。 第一揉面要软，多加些水。 第二小部分做成烫面。 第三加酵母。 第四揉面的时候加油，做出来才酥。 第五电饼铛上下火一起开。 出锅热辣辣立即吃，那个香脆“无得弹”！还有，我是无肉不欢，煎饼一定放肉。 我多数时候是做成披萨。 还有，我揉好面团会放冰箱里保存，可以放两三天，吃的时候取出煎饼。 这样一方面可以省时间，另一方面我吃得很少，每次只揉一点点面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以发得很暄软。
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。 主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。 烙饼是我特别喜欢的一种面食，今天给大家介绍烙饼的做法，不干不硬，而且更酥脆！
原料：面粉、酵母、油、
调料：盐、花椒面
第一步：取适量面粉里面加入少许花椒面、盐，然后锅中加油烧热到七成，迅速浇到装有花椒面的面粉里搅拌均匀备用。
这叫烫油酥，一会把这个加到面饼里烙出的饼会更加的酥脆，这也是今天的一个很重要的窍门
第二步：其余的面粉里加入适量的酵母和成面团备用
第三步：和好的面团在案板上擀成圆片，烫好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一层面粉
撒面是为了防止油酥漏出，这也是今天的窍门之一
第四步：用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来，收口按扁在擀成圆形放在饼铛里烙成两面金黄即可切块
这样烙饼就做好了，是不是非常的简单，而且这样做出来的烙饼，凉了也不会硬。
小贴士：
和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。 水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。 面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。 目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。 如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
要想烙出来的饼脆而不硬，你最好选择烫面，我就是喜欢做烫面饼呢。
首先，烫面一定要用开水，至少也是烫手的水，烫好后，放置冷却一会达到室温，然后把面揉好后，稍微醒一会再来做饼邳，饼邳做好后正常的去烙饼就可以了。
烙饼的时候用中小火，煎两面金黄色，脆脆的，里面又很软，外酥里软，很好吃的。
还有一种方法就是用开水和一半面，另外一半用温水和，这种方法做出来的饼也能达到外酥里软，脆脆而不硬的口感。
还有要注意的一点是，要想酥脆，烙饼的时候油稍微多一点，一开始用中火，慢慢改为小火。 中火改小火，再中火，这样循序渐进的规则，就一定能烙好饼的，烙饼千万不要着急呢。
哈哈，我很喜欢分享，大家有不懂的地方，继续哦，，感恩遇见，如果你有更好的方法，一起来学习哦
问题：怎样烙饼才可以脆而不硬？
烙饼，大家都爱吃吧，我也很爱吃哦，脆脆的饼皮，软软的内瓤，用手掰着吃，用嘴咬着吃，怎么吃都喜欢，尤其是爱面食的人，过段时间不吃会想得慌，但是有的人烙饼会又干又硬，吃起来硌得慌，那么究竟是什么原因呢？
真正绝对烙饼皮脆内软的主要有以下几点原因：
1，和面用的水：用什么样的水烙饼？冷水，开水，温水？不同的水对饼的口感有着很多的影响
2，揉面的手法和技巧：怎么揉面也很有讲究，接下来就和你们分享一下怎样做出皮脆内软的烙饼，也欢迎你们一起交流，补充哦~
第一步先和面：把用温开水和面，中式面点师们也经常这样做，我们家庭里烙饼用温水比较好，具体做法是温水分次加入面粉中，和到没有干粉的状态即可，静置15分钟，然后开始揉面~
第二步：案板上撒少许干粉，把和好的面团揉成不粘手的状态后醒半小时左右
第三步：接着开始擀面，把面团擀成厚薄均匀的面饼胚，刷上一层油，撒上少许盐
第四步：在饼胚中切一个开口，刷点油按切口方向来时全部卷起来
第五步：把面团竖起来后按扁
第六步：再次把面团擀成圆形饼胚
第七步：平底锅里刷一层薄油，把擀好的饼胚放入锅中，中火慢烙至熟就可以了
烙饼要趁热吃，饼皮又脆又香~
喜欢吃面食的话，可以按这个方法自己做做哦！
我是一名面点师。 在单位食堂 一天基本烙个三十多张饼。 烙饼面选择普通的面粉就行。 关键在活面。 面粉里面不加任何东西。 什么牛奶鸡蛋都不需要。 水要慢慢加。 不要加的太猛。 软硬程度和咱们每天吃的炸油饼面似的那么软。 千万不要活硬了。 硬了不但不好擀还硬。 家里如果没有机器可以用手活面。 粘手的话沾一点油就可以了。 活均匀后醒一会在揉一遍就行了。 然后就是做剂子了。 分成均匀小份揉成长条擀开抹油。 适当的放点盐。 这样比较好吃。 然后从一头开始叠。 最后收好口。 我们适应电饼档温度一般在二网络左右。 家用电饼档使用中火就可以。 如果想烙的脆一点可以把抹油那一步抹成油酥。 这样的饼做出来又香又脆。 特别好吃。 饼的软硬还是在于你活面的水要加的恰到好处。 其实挺简单的。 多练习几次就会做出又香又脆的饼了。
各种油饼、椒盐饼等绝对是要酥脆而不干硬，同时要微咸适口才最好吃。 那么，怎样才能做烙出酥脆而不干硬，外酥里软的饼呢？是有几个关键的技巧在里面的。
一、面。
1、要想饼烙出来不干不硬，首先面一定要软。
2、用热水和面，烙出来的饼更软。 但不要用沸水，用七八十度的热水最好，可以一半热水和面一半凉水和面，这样可以避免将面筋全部破坏而导致面发粘没有延展性。
不怕麻烦的朋友可以用热水和面，然后拳头蘸凉水揣面，把凉水揣进去，这样更好。
3、饼胚里放油时，不能太少。 油少了饼就黏黏的不够软也不够酥脆，层次也不明显。
4、想吃酥脆的，那擀饼的时候一定要薄。
二、烙。
1、电饼铛一定要预热。 不预热烙出来的饼一定会是干硬的，因为预热的过程缓慢加温，会使饼失去水分。
2、想要表皮酥脆，皮上一定要刷油。 刷油可以有效避免水分蒸发使饼变干变硬。
3、想吃很酥脆的饼，电饼铛里可以适当炖放点油。 油热放入饼胚，有点类似于油煎的效果，想一下都知道饼会很酥脆，而且这种方法对时间要求不那么严苛，即使时间久了点，饼也是酥的，也不会变硬。
只要从和面和烙制两个方面注意了这几个关键点，您一定也能烙出外酥里软或者酥酥脆脆的饼的！
