和好发面是做好一切发面面点的基础，也就不会出现效果不稳定的问题，以下这些是我多年来总结的一些关键点，希望能够帮助大家玩转发面，做出理想的面食。
头一个要说的是面粉，不同的面粉对酵母菌的活跃能力限制力度不一样，发酵的时间快慢也不太一样。比如咱们常用的低筋面粉，面筋较少酵母菌活动容易，发酵自然会快很多。再说中筋面粉，面筋含量适中，发酵会比低筋慢一点，但是中筋面粉是最适合做馒头包子的面粉。最后是高筋面粉，由于面筋含量多，会限制空气张力，所以发酵时间需要更久才能发透。
第一步选对面粉后，添加酵母也是关键。首先要根据面粉量来放，不能大刀阔斧的倒，因为酵母菌含量多发酵不受控制，出问题就难以避免，因为酵母一旦激活它时刻都在运动，稍不注意就容易过头，这就不好用了。而酵母放的比较少的时候，时间会变的漫长，如果再赶上低温的冬季那会更久，所以放酵母要适中，通常的比例是每斤面粉3-8克。具体使用时还要留意当下气温和湿度来调整。
第三个关键因素是和面用水量。大家记住面团越软发酵越容易，面越硬发的越难。而做馒头包子的面团不宜太硬，太硬的面团做出来会出现干裂、起皮、蓬松差等等问题，而最合适的水量范围在每斤面粉230-280克水，这个范围做家常的发面都不成问题。
第四个点是发面环境，尽可能选择温暖且空气湿润的环境，最佳的控温28度，这个温度发酵比较稳，不会过快或者偏慢。如果说发面的温度偏高，不仅发酵加快，面团组织也会被破坏，一旦这样面团成熟一导致畸形面食。所以发面切忌过快，稳定发酵才是成功的条件。
第五发酵完成后整个操作环节要尽可能的加快，防止再制作过程中完成发酵，如果不慎发过头了，别直接蒸，因为发酵过头的面团毫无口感，需要重新加干的面粉来和面再发酵一次，这样才能挽救。
除了以上关键点外，和发面还要注意好面团别被风干，和面水温不能太高，防止烫死酵母，如要放无铝泡打粉的不可直接和水放一起，那样会失效，另外加猪油最好每斤面粉别超50克，这些基本的记住了，和发面用发面蒸好发面面食都不难。
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如何发面做包子才松软好吃
包子发面松软方法如下1酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦盖上保鲜膜发酵2面团发酵。 1温度要足够酵母粉是需要在一定的温度下才能完成发酵的，一般情况下能够让酵母活动的温度范围大约是在4°~40°之间，所以想让酵母粉发酵最适合的温度就控制在20°到30°之间超过或者是低于这个温度就会影响到酵母的活。 1发面用的发酵剂有三种小苏打面肥老面和干酵母粉它们的工作原理都差不多在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口2小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成。 1想要蒸好的包子又白又松软，首先和面是关键，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克温水碗里加入6克酵母，6克白糖，搅拌均匀这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。 面粉和酵母的比例是1001，即100克面粉需要1克酵母，以此类推所以，掌握了这个比例，把它们混合在一起做出来的面团就容易松软，这样做出来的包子就会松软可口注意水量做面团时，你应该加水搅拌面粉这个时候你要注意。 面团揉好之后，接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了多说几句大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的quot活面quot这是因为，这种面蒸熟了之后，口感非常柔软，嚼起来带着弹性，内部组织很蓬松。 5，将泡打粉发面速度快的优点，和酵母粉发面口感好的优点完美的结合起来蒸馒头内部产生大量的二氧化碳气体使包子变得又松又软，当然了这对比例要掌握好，泡打粉如果多了，面会发酸，一般泡打粉和酵母按照一比一的比例来混合。 揉成团状6 把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了以上就是给各位带来的关于包子怎么发面才松软的全部内容了。 500克小麦面粉加250克水，再加一茶匙纯蜂蜜，面糊揉匀这类方式发酵时间偏长，需要4到6钟头揉面天赋加点葡萄酒 葡萄酒中也带有发醇成分，揉面时，一半的水流量可以用葡萄酒替代，蒸出去的馍馍会分外绵软。 13搓成长条，切成大小均匀的面团14用手压一下，擀皮，别擀太薄，稍微厚点，发面吃着也香15把菜馅放上适量，收口16包好了，醒发20分钟，凉水下锅上火蒸17锅下煮三穗玉米，准备好吃包子的蒜，提前。 做包子怎么发面才松软 很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子。 零失败的发面包子的做法 1台面清理干净，不习惯的也可以放在大点的容器内操作面粉中间开一个大点的圈也叫开窝，中间放入酵母和白糖，如果有泡打粉均匀撒在面粉外面，防止直接接触水2在面粉中间倒入大部分的水。 5巧用发酵辅助剂添加少许白糖，可以提高酵母菌活性缩短发面的时间添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程添加少许牛奶，可以提高成品品质。 怎样做包子才能松软 包子是我们日常生活中最为常见的食材之一了，北方人民的最喜欢的主食了好吃的包子是很多人都比较喜欢吃的早餐，搭配上营养的小米粥别提味道有多好了，那么怎样做包子才能够松软呢？接下来就和我一起去。 2小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用3面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用。 一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少大概500克面，使用干酵母35克，泡打粉515克饮食健康因该始终是美食的第一关注点外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软。
蒸馒头发面时，别只会放酵母，记住4个窍门，面发得又快又好
对于 馒头这种面食，相信很多朋友都很喜欢吃， 像我家里人就很爱吃馒头，我老爸一顿就可以吃四五个。馒头虽然好吃，但是自己在家做的话，很多朋友都说，自己做出来的馒头不够喧软， 你是否也做不好馒头呢？
如果你也想做好馒头的话，今天就 让我来给你分享一些，做馒头的技巧如何？ 其实想要做好馒头非常简单，只需把面发好以后，不管你怎么去做馒头，味道都不会差，那么 发面时，是不是只加酵母粉，就可以了呢？
在此，我要告诉大家的是，除了要加酵母粉以外，我们还要 牢记4个关键的窍门，这样才能让面发得又快又好。 下面就随我一起来看一看，这些关键的技巧吧，然后你也学起来。
蒸馒头的4大技巧，一定要牢记
在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实 除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。 因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵， 这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃， 面团发的就会更蓬松。
这里我们要注意的是，白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得不好。 一般情况下， 一斤面粉往里面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。
往面粉中加清水去和面的时候，你以前是用冷水，还是用热水呢？其实都不对。 这里我们要注意的是， 冷水的温度太低，就不利于酵母菌发酵。 热水温度太高，就很容易把酵母菌给烫死， 所以在加水去和面的时候， 最好是用温水。
温水的 温度在35度，到40度为最佳， 因为这个温度，是最有利于酵母菌发酵的， 能很好促进酵母菌的活性， 为平常的两倍，这样面团在发酵的时候，就会变得更快速。
在对面团进行揉捏的时候，你以前是怎么揉捏的呢？这里我们要注意的是，想让面团被揉得筋道的话， 一定要顺着一个方向去揉，只有这样才能让面团中的筋性被揉出来， 做出来的馒头口感，自然就会更松软。
还有就是在揉面的时候， 揉搓的时间越长，面团的筋性就越足。 一般情况下，我们 要把面团揉10分钟以上， 这里是不能偷懒的，很多朋友都只是简单地揉几分钟，那样的做法，是错误的。
面团揉好以后，接着我们要做的是发面，在发面的时候也是有技巧的，我们 不能给它放到常温下去进行发酵。 因为常温的温度，是不利于酵母菌发酵的，所以这个时候，我们一定要为其创造一个，适当的发酵环境。
像春季温度就偏低，所以这个时候，我们要 准备一盆温水，温度在35度到40度之间。 然后把面团放到大碗里面，再放到温水表面， 并覆盖上保鲜膜去发酵的话，两个小时就可以把面团发好。
发面的4大技巧，我就给大家介绍到这里了，掌握好这几个技巧以后，接下来我要给大家细说一下，馒头的整个制作过程。 有喜欢吃馒头的朋友，就随我学起来吧， 按照我的步骤，去对馒头进行制作，你也能蒸出好吃的馒头， 比外面买的还要香。
【原料】：面粉、酵母粉、白糖
【制作】
1、准备一个大碗，然后往里面加入500克的中筋面粉，接着再加入5克的酵母粉，以及三克的白糖，并用筷子搅拌均匀。
2、准备适量温水，给它加入到面粉中， 一边加入、一边搅拌，大概150克左右， 将面粉搅拌成棉絮状即可。
3、下手对面粉进行揉捏，给它揉成一个光滑的面团， 面团揉好以后，需要覆盖上一层保鲜膜，再放置到温水中，给它发酵两个小时， 把面团发好。
4、取出发酵好的面团，再次揉捏揉出里面的气体以后，给它整理成长条状，并分成一个个的面剂子。
5、把准备好的面剂子再次揉捏，给它揉成一个个的小馒头胚，再放到一旁 ，二次醒发15分钟。
6、趁着馒头胚醒发的时间，我们需要准备适量清水，并开大火将锅中水烧开，等馒头胚醒发好以后，将其 直接放入蒸锅当中，开大火蒸半个小时。
7、这里要注意的是，馒头胚是不能直接上锅蒸的， 一定要记得先醒发，然后再开水上锅， 这样蒸出来的馒头，才会软而且蓬松，否则口感就会很生硬。
8、馒头蒸好以后，我们也要关火，然后 再让它焖上5分钟时间， 就可以出锅进行食用了。馒头就算是 放凉以后，口感也不会发硬， 你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的发面知识，以及蒸馒头的制作步骤。
怎样发面，包子蒸出来松软不塌陷？
蒸包子这几步做对了，包子又白又软不塌陷，新手也不会翻车很多人都说做面食特别难，特别容易翻车，其实只要把几个要点掌握好，面食也很简单，下面看看扬妈的面食小方法吧。
第一步，和面
和面的时候用温水和面，先用温水分次加入到面粉中，因为你使用的面粉品牌不同，发面的季节不同，所以你用水的量也是稍有不同的， 这个我在海南翻过车，按照山东的经验加的水，结果发面没成功，所以特别说一下。 面团揉光滑后放在温暖潮湿的地方发酵，现在夏天正常室温就可以，冬天要找一个温暖的环境，比如有温水的锅，或者给它加一床被子盖好后放在阳台晒太阳，一个目的，提高发酵时的温度，更好的促进发酵。
第二步，发面
关于发酵酵母使用的量，普通的量为一百克面粉使用一克酵母，根据你面粉的量的多少来加酵母的量，如果着急可以稍稍多一点减少发酵时间，反之如果加的少了一点，就多等待下用时间来换成功率。 发酵时间和温度有直接关系，一般冬天三四个小时左右，夏天一二个小时就可以了，扒开面团，有很多蜂窝状小孔即是发酵成功。 家庭发面，我是不建议用泡大粉的，虽然可以增加膨胀，但是毕竟是化学品，少用为好。
第三步，二次醒发
待面发好后，揉面排气，多揉一会把面揉均匀，这样出来的面团就会柔软劲道，做出的包子也会软和有筋性，口感更好，这一步一定不能偷懒，觉得累少揉几下，会在你后面的口感上告诉你答案。 分割面剂，擀皮包包子。 包好包子后要进行二次醒发，这一步是在蒸制的过程中，包子更暄软的保证。 醒发的时候包子上面要盖一个布，防止面皮变硬，当包子比原来的包子体形更大，拿在手里觉得变轻的时候，就是醒发好了，这个醒发时间也是变量，是根据温度而定的，但是形态，手感是不变的，还是以那个为准。
第四步，蒸制
蒸包子的时候要开水上锅，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，多余的水汽就会影响包子的表面，容易造成塌皮，有水滴的花，非常不好看。 开水上火15-20分钟，蒸的过程中不能开锅盖，这样才能充分发酵，面皮就会又白又软，关火后不能马上出锅，要焖二三分钟再开盖，这样做也是防止面皮突然遇冷塌陷。
做到以上四步，你一定可以蒸出松软不塌陷美味的包子。 希望扬妈的回答可以帮到你，有问题可以随时@扬妈小厨，我非常乐意用我的经验和知识来和你一起面对问题解决问题。
怎样发面，包子蒸出松软不塌陷?我的做法是，发面加鸡蛋，用温水把酵母粉化开，泡一会，搅均，倒入面粉里，加点盐或白糖，促进发酵，打两个鸡蛋，有鸡蛋面就松软，(蛋糕就加鸡蛋)，用这些发好面后，夏天，不到3小时发至两倍大后，加面里点小苏打，把面反复揉搓到没发的状态，二次醒发20分钟到半小时，面又发起来，开始做包子，包子包好成型后，醒半小时，面不仅是发出来的，也是醒出来的，凉水上锅蒸十五分钟后，闭火了，不要开盖，热涨冷缩，因为包子刚蒸好，还没有成型，如果马上开盖，包子就缩回去了，发的再好，做的再妙也前功尽弃了，闭火十分钟后，再开盖享用吧。
我从小吃着妈妈做的不完美包子长大。 以至于现在每次做出松软的包子都会感觉很有成就感。
那么包子松软不塌陷的原因到底是什么呢？①发酵不充分，或者发酵过度。
一次发酵 ： 500克中筋面粉，260克左右的水，4-5克用温水化开的酵母，充分混合揉成光滑面团。盖上保鲜膜，保持面团湿润，静置发酵至两倍大，所以冬季发酵时间在2-3个小时，夏季40-60分钟左右就可以了。
二次发酵 ：发酵好的面团，取出排气揉搓成光滑面团，就可以擀皮包包子了，包好后再次发酵，二发时间不可过长，一般在15-20分钟左右最为合适。
②揉面不彻底，面团不光滑。
不论是一发还是二发都要尽量揉成光滑的面团，这样成品才会光滑。 否则坑坑洼洼的面团是不会蒸出光滑平整的包子的。
③蒸包子的时间
蒸制时间的长短也会直接影响到包子会不会塌陷，蒸包子时间一般在水开后15分钟为宜。
④蒸锅的选择
蒸锅选择透气性强的蒸笼或者有透气口的锅，便于蒸汽流通。 锅盖尽量选择中间高四周低的，这样水蒸气就不会滴到包子上造成坑洼不平的情况。
⑤热胀冷缩
蒸的过程中不可随意打开盖子，在关火后5分钟以后待温度稍降再打开。 否则突然的热胀冷缩也会引起包子塌陷。
以上是我个人经验，希望能为题主答疑解惑。 如有不足的地方可以给我留言，大家一起探讨，我是烟火小厨，欢迎大家关注。
大家好.我是安姐，很高兴能回答这个问题怎样发面，包子蒸出来不塌陷？虽然说发面蒸馒头.蒸包子是我们日常生活中很平常的事情，但是，如果发不好面，就无法蒸出蓬松喧软又好吃的馒头和包子来。 下面我就把我如何发面蒸馍头和包子的经验告诉大家。
1:和面：取面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，混合在一起搅拌均匀，用250克温水和面，揉成光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大。
2:准备馅料，取浆好的牛肉馅250克放入盆中，加入500克挤干水份的蔬菜碎，再加入葱末.姜末.味精，淋入芝麻油，搅拌均匀备用。（浆馅过程中已经添加了生抽.酱油.盐，调馅时就不需要放盐了，要想了解浆馅过程，请到我的主页看浆馅视频）
3：如何判断面团是否发到位，先用手指在面团中间戳个洞不回缩，再用手扒开面团看到里边蜂窝特别的丰富，这样面团就发好了。 把发好的面团放在案板上揉搓排气后，放回盆中醒5分钟，拿回案板上直接搓成长条，切成自己喜欢的大小剂子，按扁擀成中间厚四周薄的圆饼，中间放上调好的馅料，沿着边缘折叠收口捏紧防止漏馅，包好的包子放在盖板上二次醒发10—20分钟，上面盖上一层布防止风干包子表皮。
4:醒发好的包子体积明显变大，拿在手中轻飘飘的，说明醒发好了，把包子摆在笼屉中，开水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟出锅，这样蒸出来的包子蓬松喧软.不回缩.不塌陷。
重要提示（1）面一定要发到位。 （2）发好的面团揉搓排气后醒5分钟后，直接放在案板上下剂子，千万不要再次揉搓，这样二次醒发的快，尤其是做肉馅包子油大，醒发时间过长容易把面皮腌死，造成蒸出来的包子阴底不喧软。 （3）肉馅包子皮擀的不要太薄（4）肉馅要调的硬一些，不要太软，（5）开水上锅蒸，蒸熟不要马上开锅，防止遇冷回缩。
以上我的回答希望能对你有所帮助，喜欢就给我点个关，如果有什么意见和建议请给我留言，我是安姐 美食 。
我一直以为我们山东烟台包的大包子是山东独有的大包子，以为在山东就能吃到，然而儿子说，大包子只有烟台和威海才有，山东别地没有，而我们这里农村包出来的大包子松软好吃，是比较有名气的好吃。
青岛亲戚每年来我们家探亲，走的时候总是主动要求帮忙蒸一锅包子带回去，亲戚说这种大包子皮松软，馅多好吃，今天我把题主想学的发面包子皮好吃松软的做法来说一下，保证大家一学就会。
发面时要注意细节，就跟平日发馒头面一样硬度，加一点盐或者白糖，不要多，一点点足够，等面发好以后，面块有很多蜂窝状气孔，就可以揉面包包子了，我们家从来不用软面包包子，一般和馒头面硬度一样，事实上发的面粉虽然硬一点，但只要制作过程中步步到位，还是会蒸出松软的馒头或者包子。
发好的面在做包子之前，要使劲揉面，加适当的碱粉，揉到面块柔韧度很好的状态，开始包包子，这时候的面光滑细腻，使用起来很顺手，可以说让它什么形状它就会变成什么形状，包出来的包子漂亮、白净。
最关键的一步来了，包完包子以后，把所有包子放在锅里，盖上盖子醒一醒，醒到包子皮膨胀起来时开始烧火蒸，这样蒸出来的包子皮特别松软，同样蒸出来的馒头会像面包一样蓬松柔软。
大锅里蒸出来的馒头和包子比小锅里蒸出来的好吃多了，所以亲戚特别喜欢探亲时，来我们这里吃大包子，走的时候再带一一些回去吃。
大家记住了吗？一共注意三个小细节，保证您在家里也能轻松制作松软好吃的包子。
第一，发面时适量加一点盐或者白糖。
第二，面发好以后，要加面碱使劲揉，揉的时间越长，越有力气，面粉做出来的面食会越白、越好吃。
第三，包好包子以后一定要醒，醒到包子皮膨胀出来，看着像蒸好的包子大小时最合适，开始烧火蒸。
这样蒸出来的包子皮肯定松软好吃，蒸馒头和这个差不多，不怕麻烦的话，还可以炝面粉，揉面时边揉边加干面粉，这样子的包子更需要醒好，醒好了以后，蒸出来的皮就松软还有嚼劲。
最近很多人在家都闲得发慌，爱下厨的人在厨房里折腾各种 美食 。 对于馒头、面条和米饭吃腻的人来说，包子是一个很不错的选择。 今天胖胖妈妈教大家蒸包子的技巧，在蒸包子时，胖胖妈妈教你3招，出锅后包子鲜香多汁，外皮松软，味道好吃，还不回缩不塌陷。
第一招，首先说一下和面的配方。
对于一般家庭来说，配方是：500克面粉+4克酵母+2克白糖+260毫升温水。 如果是开店的话，配方是：500克面粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克猪油+255毫升温水。 这样和面做的包子皮，白皙细腻，松软好吃，放凉了不发硬。 面粉可用中筋粉，或者专用包子面粉。
第二招，接着说一下发面的技巧。
按照上面的配方，把面揉到“三光”，面光、盆光、手光，盖上盖子。 放在温暖的地方，让它静置醒发45分钟左右，这是第一次醒发。 然后擀成面皮，包好包子以后，还要静置15分钟左右，让它进行二次醒发。 切记一定要进行二次醒发，这是包子皮松软的关键技巧。
因为第一次醒发后，面团被揉搓擀成薄皮，里面的空气已经被挤压出来。 所以包好以后，不要着急下锅，需要二次醒发，让它缓慢蓬松，这样蒸好的包子皮会非常松软好吃。 很多人蒸的包子皮很硬，甚至像“死面”的感觉，其实就是缺少了二次醒发的过程。
第三种，最后说一下蒸的方法。
包子经过二次醒发以后，天冷的时候，最好是冷水就下锅蒸，让包子皮随着笼屉里的温度一起升高，这样包子皮会比较蓬松。 若是直接开水上锅蒸，包子皮直接高温受热，不容易发起来，蒸出来的个头不大，口感不松软。 要是室温很高，包子皮发的很好，也可以直接热水下锅蒸。
还有一点，包子蒸熟以后，不要着急掀锅盖。 关火后，让它继续在笼屉里焖5分钟左右，让里面的气压下降以后再掀开。 否则刚打开时，胖胖的很松软，但是很快就会塌陷回缩。 这是因为里面的高温气压大，若是直接掀开会导致泄气，包子就很容易回缩了。 这一点很多人都容易忽略。
下面在分享一个调包子馅儿的技巧，若是素包子馅儿，可以适当放一点花椒油，然后搅拌均匀，这样吃起来，口感很香。 要是肉包子馅儿，可以适当放一点花椒和生姜水，不仅能去腥增香，还能让馅儿的口感更鲜嫩多汁。 但是不论肉馅还是素馅，都不能太多油，否则容易沁皮漏馅儿。
蒸包子时，胖胖妈妈教你3招，分别是，和面的配方，发面的技巧，还有蒸的方法，上面就是详细的介绍。 另外还分享的调馅儿的技巧，有兴趣的话，自己可以在家做。 按照方法来，保证包子鲜香多汁，外皮松软好吃，还不回缩不塌陷。 喜欢本文，欢迎关注和分享，谢谢！
我很高兴回答这个问题。 我一般蒸包子的做法是这样子的。
首先，把贮存的老酵头前一天先泡好，到晚上用泡好的酵头发面，500克面粉加300克水，把酵头也放里面。 把面放盆里，盖好，醒发。
其次，第二天蒸包子前，先把面从盆里取出后，放适量碱，揉匀，不黏就合适，把面揉光。
其三，把揉好的面，切一块，搓成段，切成小块，擀圆形，就开始包，包好包子，放笼屉蒸15分钟，出锅，包子特别的鲜。
特别注意：蒸包子的面要面筋制高一点，蒸出来的包子鲜，不破。
这就是我的分享，我是爱生活爱 美食 的阳阳妈妈，关注➕谢谢
我来分享一下我的做发面的方法！
1.将1000克面粉，1袋发酵粉，一大勺糖放入盆中，加温水和成光滑的面团。盖上盖子夏天约醒发45分钟左右！
2.将发好的面取出，分成馒头大小的剂子，团成馒头坯。
3.馒头坯放置30分钟左右，上锅蒸至20分钟，关火，不要立即掀锅盖，再捂上3分钟，然后出锅，又大又白的馒头就做好了，不会缩哦！ 健康 无添加！
很高兴回答这个问题。首先我想告诉大家，包子松软不塌陷不仅和 发面 有关系，还和 揉面排气，馅料的量、二次发酵、蒸制时间 、 蒸制方法 都有关系，这其中有一个环节没做好都有可能导致包子塌陷不松软，下面我向大家介绍下我是如何做出松软不塌陷的包子的，就拿我做的香菇豆腐肉末馅包子做例子吧！
所需食材：猪肉馅、干香菇、老豆腐、小麦面粉、玉米面粉（可加可不加）、酵母、葱、姜
所需调料：食用油、盐、生抽、老抽
步骤一：和面
量杯中倒入不超过四十度的温水，酵母的量以平铺量杯即可，玉米面和小麦面粉比例是1:4（也可以都用小麦面，看个人喜欢），边倒水边搅拌面粉，直到面粉呈絮状开始上手揉面至光滑的面团，盖上盖，醒发至两倍大，这是包子松软不塌陷的关键点之一。
步骤二：调馅
（1）猪肉馅里加少许老抽、适量生抽、食盐、放凉的熟食用油、葱末、姜末，朝一个方向搅拌至肉上劲，边搅拌边少量多次的加凉白开，搅拌好后腌20分钟，这样做出来的肉馅口感鲜嫩多汁。
（2）干香菇泡开，清洗干净切成丁，老豆腐切成丁。
（3）锅烧热，加适量食用油，油热后下葱、姜爆香，加香菇丁炒香，再加豆腐丁翻炒几下，加适量盐炒至入味，盛出晾凉。
（4）锅烧热，加适量食用油，油热后下葱、姜爆香，再倒入腌好的肉馅，炒散盛出，晾凉，经过炒制后的肉末鲜香，味更美。
（5）将香菇丁、豆腐丁、肉末混合在一起，拌均匀，馅就调好了。
步骤三：揉面排气、包包子
将发好的面 多揉一揉，一定要多揉一揉 ，我一般边揉面，边数到300下，这样能 把面团里的气体排出的更充分 ，也是包子松软不塌陷的关键点。 搓成长条，分成大小均匀的面剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮， 放上足量的馅 ，捏出褶子花，包成包子形状。 如果馅料放的太少，蒸的过程中面皮会鼓起但没有足够的馅料支撑，会回缩，影响包子的松软度甚至会出现塌陷。
这是完全发好的面。
步骤四：二次醒发
全部包好后，锅里倒适量凉水，蒸帘上垫上蒸布或者刷一层食用油，防止粘黏，把包子依次放在蒸帘上，包子与包子之间要留有空隙，因为二次醒发和蒸的过程包子会变大，再盖上盖， 二次醒发20分钟，这一步也很关键，二次醒发可以让面团发酵的更充分，这样蒸出来的包子蓬松暄软。
步骤五：蒸包子
开大火蒸，水开后继续大火蒸15分钟，关火， 焖5分钟再开锅盖 ，这是关键，焖5分钟可以让包子慢慢降温，防止包子因突然遇冷导致回缩塌陷，影响口感和美观，这也是包子松软不塌陷的关键点所在。
注意： 蒸的时间不易过长也不易过短 ，过长会导致锅盖产生大量的水蒸气，滴到包子上，把面团烫死，这样的包子塌陷不松软；如果蒸的时间过短，面皮没蒸开，做出来的包子也可能塌陷不松软。
以上均是我在做包子过程中总结出来的，按照我的方法做出来的包子松软不塌陷，美味又营养，希望对大家有帮助！
你好，我是宁哥，今天很高兴来回答你提出的问题。你问的问题是怎样发面，包子蒸出来松软而不塌陷？
首先，我是山西人，也是一名做了21年发面的80后。 下面我来回答你的问题。
发面主要分两种:第一是酵母粉发面。
以5斤面粉为例，放入50克酵母粉，用温水(大概25度)和面。 一斤面大概半斤水。 面不要和的太软。 常温下醒发30到50分钟，发面微微凸起即可开始做包子。
第二是老酵面发面。
以5斤面粉为例，放入大概一斤的老酵面引子。 用温水(大概25—30度）和面，一斤面大概半斤水。 具体要看面粉的干湿程度来决定，面不要和的太软。 常温下醒发大概两到三个小时，当面发到微微凸起半球体，上面不能有明显的蜂窝眼，即可开始做包子了。
老酵面发面发好以后，需要加碱面(最好用天津红三角牌)来达到酸碱平衡。
