炎热的夏天，家人时常没胃口，就想吃点清凉的开胃的食物。前些日子在朋友家学习了一道好吃的凉面的做法，最适合夏天吃。在我们北方地区凉面很受欢迎，特别在伏天里，下班回家吃一碗酸辣爽口的凉面，真是特别满足。关键吃完后不会大汗淋漓的。凉面好吃，碗汁调料水很重要，今天我把小米椒和蒜末放一起，热油一浇，香味四溢。如果爱吃辣的还可以把小米椒换成剁椒，味道会更好的。然后再根据自己口味加上调味料。
这道凉面做起来特别省时间，特别适合上班时间紧张的亲们。下班回到家，可以一边烧水煮面，一边调料汁。最多十几分钟，就可以开吃了。亲们平时可以多做一些料汁水，把它装到干净的容器里，平时调凉菜，拌面条都很不错。喜欢吃的亲们一定要试试，香辣爽口，开胃解馋，真是特别的好吃，一碗接一碗，真是太香啦，连吃3碗才过瘾。下面是这道凉面的详细制作步骤。
详细制作方法
食材：面条500克，黄瓜一根，西红柿一个，小米椒适量，蒜6瓣，花生米适量，芝麻适量，细葱2根，醋5勺，生抽2勺，白糖一勺，鸡精少许，盐适量，油适量。
第一步：准备好所有食材，面条适量，黄瓜洗净，黄生米炒熟脱皮，小米椒和蒜瓣适量。
第二步：把蒜剁成末，小米椒切碎放在小碗里。
第三步：锅中倒入适量油烧热，然后浇在蒜末和切碎的小米椒上，这时香味就出来了。
第四步：在碗中加入5勺醋，2勺生抽，1勺白糖，1勺蚝油，少许鸡精，一点香油，然后搅拌均匀。
第五步：把黄瓜切成细丝，西红柿切成薄片，香葱切末备用。
第六步：锅中倒入适量水烧开，把面条放入锅中煮熟。
第七步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，多换几次水，让面条凉透。
第八步：碗中捞适量面条。不要装太多面条。
第九步：把调好的料汁浇倒面条上，根据自己的口味放点黄瓜丝，西红柿片，熟芝麻和花生米碎，再撒少许小葱，调匀后就可以吃了。
东北冷面的汤是怎么配制的？为什么家里做的没有饭店的好吃？
谢谢提问。 说到冷面，冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。 冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的 美食 。 冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。 另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
国内就去延吉吃吧，那里应该更正宗，在配上两瓶冰川啤酒，绝对是冰爽到底！
下面我就教小伙伴怎么在家里做好吃的冷面！按照我这个方法做出来的冷面非常爽口，是很多人苦苦找寻也做不出来的味道。 其实只要掌握了两个要领，做出来的冷面又好吃又简单，配料也是平时很常见的。 整个过程也用不了十分钟。 准备好的冷面面条，先用凉水泡半小时，用手搓散。 如果时间着急，还可以直接煮软以后再搓，但是泡好的面条还是更好吃一些。 锅里的水烧开，关火，把泡好的冷面在开水里面烫一分钟，然后捞出来。 放入冷水里面，再搓洗一下。 然后冲洗干净，再放冰水里面泡着。 这时咱们就开始配置冷面汤了，冷面汤的三大要素是，汤里面要有冰水，多加些醋，米醋最好加几滴酱油，千万别太多了。 然后略加盐，糖，味精，姜末，还可以根据个人喜好加一些梨片，苹果丝，菠萝或者胡萝卜丝。 冷面汤的做法非常多，你可以按照你平时最喜欢的方式来做，也看家里的配料是否满足你的口味，当配料汤做好以后，就可以往锅里撒一些小苏打粉，这一点是吃冷面的关键秘方，不信你可以尝一尝，加一点苏打粉的面汤会非常爽口，然后你准备一些黄瓜丝，香菜末，葱花，西红柿片，把这些东西放在冷面汤里。 你就会发现立刻又多了许多蔬菜的清香味，而且营养更加丰富，味道更胜一筹啦，真的很好吃，有些人喜欢把蔬菜包摆在表面上，其实蔬菜的味道放在汤里更佳。 温馨提示 小苏打粉用量一定要掌握好，一点点就行了，用两个手指头搓一点就足够，放多了，基本上就没法吃了。 让冷面好吃的秘方，其实就这么简单，赶快动手做起来吧，有些人可能担心小苏达会对身体有伤害，其实我们在家用中苏打水啊，苏打饼干，做馒头，油条都会使用一些食用的小苏打粉，对身体是没有害处，可以放心使用。
实话实说啊，家里冷面汁不可能放骨鲜剂，用牛骨头熬汤兑冷面汁成本也太高，更是麻烦！饭店的冷面汁，做一次量大，所以为了提鲜，必须放骨鲜剂，一小袋就可以做10公斤的汤，再放糖醋芝麻辣椒粉就成了，搁冰箱一镇，谁也看不出来！
告诉你们祖籍朝鲜咸镜北道纯朝鲜人的冷面汁做法，你们比较一下！选牛骨棒，牛腱子肉，冷水锅烧开撇浮沫。 下姜片，葱，盐，炖至肉烂汤浓，晾凉。 捞出骨棒，腱子肉，骨汤过滤，添凉开水稀释，再下丰水梨片，白萝卜片，加1:2醋和白糖，再加一小勺小苏打，搅拌均匀后放冰箱冷藏室冰镇一宿，即可！做冷面时，冷面泡软煮开两分钟，过水盛碗里，兑上冷面汁加冰块，加牛腱子肉片，熟鸡蛋，西红柿片，芝麻，香菜，黄瓜丝，腌蕨菜或者辣白菜，即可！如果是韩国冷面，冷面汁不是酸甜口的，直接牛骨汤+牛腱子肉+大虾+贻贝或花蚬+泡菜萝卜紫苏即可！
注意:一是骨汤必须过滤，那是为了汤澄。 二是对完凉开水，要是让口感好，放一勺小苏打是秘诀。 三是放完丰水梨片和白萝卜片必须冰镇一宿，梨和萝卜的鲜味在这一宿的冰镇中释放，这叫冷萃！四是酸甜口自己调，原则糖醋比例2:1是多年经验。 五是冷面分朝鲜和南韩口味的，朝鲜偏酸甜，韩国偏咸鲜，不过基本汤汁和牛肉都是一样的。
一，凉开水。
二，黄瓜丝少许。
三，白糖少许。
四，海蛎子汤。
五，大头菜。
六，酱牛肉二片。
七，味素。
八，辣椒酱少许。
九，米醋少许。
十，雪碧(可口可乐也可以)，
十一，鸡蛋(熟)半个。
十二，把海蛎子汤冰箱冷却备用。
十三
，把冷面煮成八分熟后用冷水洗两遍。
十四，少放入香油。
在53年前我们家开冷面馆，那冷面特别好吃，现在是吃不到了，那时的冷面汤全是煮的牛健子肉，和小鸡肉汤两大缸，肉帽牛健子和牛肚白菜咸菜辣椒油味精，没有别的乱七八糟的菜，一大锅水，现吃现压那味道简直太好吃了，现在的冷面根本就没法比。 现在饭馆里的冷面汤一点味道都没有就是辣。
东北冷面怎么做好吃？
这个问题我特别适合回答
因为我刚刚就做了，今天姐姐一家，然后还有妹妹，还有我们一家三口都在我们家吃的冷面，一致好评那是相当的好吃
下面把我做冷面的技巧交给大家
冷面汁调配
我做的是酸甜口的，里面放糖醋比例1比1，但是要多一些
盐也要多放一些，酱油，白芝麻，鸡精，白芝麻鸡精，蒜末，可以放一些，梨汁也可以不放，调好后尝一下冷面汤的咸淡，要比正常的口味咸一些，这样放在冷面里面才会好吃
冷面呢，要先泡一下泡大概一个小时左右，然后放进滚开的开水里煮到开水，开天一碗凉水，再开一下，然后就可以了，放在凉水里投凉，多投几遍凉水就可以了
我是湘湘蕊彤，希望我的回答能帮到你
昨天晚上跟闺蜜去吃韩国料理，看到邻桌上了一份东北凉面，我也准备点，爱吃肉还不胖的闺蜜说吃面不划算，一碗凉面好几十，没几块肉，要吃面让我在家自己做就成。 趁着点菜，问了下服务员，东北凉面的做法，决定在家做一份试试。 正宗的东北冷面是有牛肉的，急着吃，用火腿肠代替也可以的。 配方做的是2人份的量~
东北冷面BY 龙宝宝陈诺（陈筱盈）
准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水
融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。 可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。 要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。
这是做冷面的其他食材
烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯
我用的红鲤蛋面，煮3分钟就够了，面条很劲道。煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起
煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟
控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。
黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。 要是有苹果，加点苹果丝也可以的。
面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋
淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。
外面卖几十块一碗的冷面，在家就能做，成本不过几块钱，步骤超级的简单
爽滑劲道又冰凉的东北冷面
1.面条最好买用高筋面粉做的，如果能买到做冷面专用的面条更好，没有也没关系。
2.冷面汤汁根据口味灵活调整食材的份量
天气越来越热了，又到了吃冷面的季节，我们在饭店里吃的冷面感觉味道很好，可在家里怎么也做不出饭店的味道，其实原因很简单，一个是饭店做的比较专业，再有就是饭店做的冷面用料比较多，有的还用牛骨汤调制冷面汤，再加上他们放的提鲜或者味精等调料多了点，所以吃起来特别鲜，有种说不出的味道，总之就是让我们无法模仿出来。
其实我们只要用点心，在家里也可以做出比饭店好吃的冷面汤。 冷面汤的做法其实不难，无非就是酸甜口味居多，只要按照自己的口味调制就可以了。冷面汤的调制方法: 把白糖，蜂蜜，芝麻，生抽，白醋，盐，辣椒粉，放在碗中，加入凉开水搅拌均匀就可以了，然后把调好的冷面汤放在冰箱冷藏，这样吃起来的口感更凉爽一些。
调制冷面汤所用调料的比例没有特定要求，只要按照自己的口味添加就好了，喜欢吃酸甜口味的，可以多加点白醋和白糖或者蜂蜜，喜欢吃咸口味的，可以减少白糖与白醋的用量，多加点盐就可以了，这个是可以随意搭配的。 做出的味道不比饭店做的差，最起码吃的放心。
朝鲜族冷面的汤怎么配制？为什么家里做没有鲜族饭店做的好吃？这个问题毫无疑问，就是饭店有的调料家里没有，饭店里有调汤的配方比例，是多少次验证过的，不好吃也不能拿出来给客人吃啊，所以无论家里做什么吃的跟酒店比都差点味道，但是也不是绝对的，自己做讲究是放心， 健康 ，冷面汤的做法有很多种，每个人的做法都不同，我来介绍一下，我在家做冷面汤的做法吧！
冷面汤的用料有，凉白开水5斤，白糖1斤，醋精半瓶，精盐2两，味精2两，生抽少许，调味酸甜咸尝试着调，老抽一点调色，用黄瓜一根切片，姜两块去皮切片，香菜两根，柠檬一个切片，放在冷面汤中泡12个小时，调制好以后放入冰箱冷藏即可，随时随地就可以吃上一碗鲜族冷面了。
很多人都喜欢吃冷面，大概的料都可能也都比较清楚，但调出的冷面汤，味道还是千差万别，其实想调出可口的冷面汤，最关键的还是配料的比例问题。在东北朝鲜族家里做冷面，先放什么后放什么也有说法的，今天我来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧
一、选材用料
矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g
醋精30g（建议最好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g
二、做法
1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后，将锅里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到鲜族料充分溶解，然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。
3.准备好一个容器，最好用大海碗。 取小苏打6g，先放到里面，然后也是非常关键的一步。
4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。
5.将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。
6.立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。
7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。
8.再接下来就请把糖放进去大约90g，要一边尝一边放。 （喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味）
10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上，最好0度，最高四度。
11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了！
三、注意事项
1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应
3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道
4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉
5.吃的时候，熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少，不然口感会差多
6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料自己看着放就行
7.由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感，故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加，最好用电子秤称好后添加，以保证做出来的冷面汤口感符合预期，否则可能味道差的连狗都不会喝。
冷面汤汁凉爽，酸辣适口，好吃又实惠，特别是在天热来的时候，来上一碗冷面，真的是太过瘾了，东北冷面的汤就是用 牛骨汤加入醋、鸡精、白糖、盐等制作而成 ，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出好吃的冷面。
冷面是一种深受大家的喜欢的传统 美食 ，深受大家的喜欢，酸甜爽口，开胃好吃，现在天气越来越热，没胃口不想吃饭，来上一碗冷面，汤汁凉爽，太过瘾了，我也是很喜欢吃东北冷面，很多人也会自己在家做，但是做出来总是没有饭店卖的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下东北冷面的汤是怎么配制的。
一、东北冷面汤制作步骤1、准备食材：牛肉汤500克、白糖70克、盐7克、生抽5克、白醋70克、小苏打1克、黄瓜一个、香菜适量、青椒一个
2、冷面的的汤制作方法有很多种，每个人的做法都不一样，但是用牛骨汤做出来更好喝，把新鲜的牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡半个小时。
3、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，牛骨和牛肉浸泡好后，用水洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇放干净，焯好水捞出来冲洗干净。
4、把牛骨和牛肉放进锅中，加入适量的水，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，有浮沫要及时撇干净，时间到后，加入生抽调色，继续炖煮几分钟，把牛骨和牛肉捞出来。
5、熬制好的汤汁倒出来晾凉，晾凉后加入汤汁三倍的清水， 我们就以牛骨汤500克来调味，加入盐、白糖、白醋调味，不要放太多的调料。
6、黄瓜洗干净切斜刀，不要切断，青椒洗干净去蒂去籽切两半，香菜洗干净，全部放进汤汁中，最后加入小苏打，搅拌均匀，放进冰箱里冷藏一下，冻出冰碴，再把蔬菜捞出来，冷面的汤汁就调好了。
二、为什么家里做的冷面没有饭店的好吃1、自己在家做的冷面没有饭店的好吃，就是因为冷面的汤汁没有调好，冷面的汤汁可是冷面的灵魂，做冷面汤汁最好用牛骨、牛肉熬出来的汤才正宗好喝，选择新鲜的牛骨牛肉，凉水下锅焯水，熬出来的汤才味道鲜美。
2、做好的牛骨汤调味的时候，不要放太多的调料，不然会影响口感，凉面汤汁想要更加爽口，就要放一点小苏打，这也是冷面汤汁爽口的秘诀，调好味后，放冰箱里冷藏一下，最好冷藏出冰碴，这样口感更好。
3、想要做出来的冷面好吃，除了冷面汤汁外，面条也是很重要，面条用荞麦面、土豆粉、白面粉做成，要用开水烫三分之一的面，面要和的偏硬一点，和面的时候加入一点碱水，这样做出来的冷面劲道爽滑。
总结：汤汁凉爽，酸辣爽口，开胃又爽口的冷面汤汁就做好了，制作也是非常的简单，想要自己在家做出和饭店一样好吃的冷面，其实也不难，只要掌握好技巧，比例很重要，把冷面汁和面条做好了，就能做出好吃的冷面。
拌面条比卤子还好吃的油醋汁，到底是怎样的做法？
时间过得真快，一转眼就要过年了，过年这段时间吃得太油腻了，是不是要换换口味、清清肠胃了？那就先从早餐改变吧，今天我给家人做了凉拌面，酸辣口味的，开胃又解腻，拌一盘光一盘，大家都抢着吃，它是我家年后最爱吃的早餐。 面条的品种比较多，今天我用的是挂面，非常劲道，而且很爽口，100克挂面足够一个人吃的分量，拌一碗凉拌面成本才两块钱，如果在早餐店吃至少要翻一倍，而且分量少多了。 之前做这碗凉拌面的时候，我还担心儿子怕辣不爱吃呢，结果出乎我的意料，5分钟不到的时间儿子就把这一大碗拌面吃光了。 看来儿子在学校吃饭的这段时间口味改变不小。
今天做的这碗凉拌面用到的食材不多，却比炒的还香，好吃的关键在于秘制凉拌汁，也是万能凉拌汁，无论是拌面条还是做凉拌菜，都适合用这碗凉拌汁，凉拌汁用到的酱料一般家里都会备着，不需要特别准备，而且凉拌面没有使用到任何拌面酱，口味一样的好。 学会了秘制凉拌汁的做法，用它拌出的面条口感比早餐店做的还好吃呢！凉拌面的做法非常简单，对于常吃面食的北方人来说再简单不过了，南方人即使是厨房小白，学习了我的做法后也能秒变大厨。 下面我给大家详细讲解这道凉拌面的做法，并告诉大家秘制凉拌汁的配方，记得收藏哦！好了，话不多说，请仔细阅读我的文章吧！
【开胃凉拌面】
【食材】：挂面100克（1人份），油炸花生米几颗，香菜少许，香葱1根，大蒜2瓣，小米椒2个，生抽2勺，蚝油1小勺，老抽少许，香醋2勺，盐少许，食用油1勺，鸡精少许，辣椒油1勺。
【做法】：
1，首先在早餐一体机的锅子里加入适量冷水，盖上盖子，开最大档烧开水。
2，水烧开后，下入面条，用筷子搅动一下。
3，待面条煮熟后捞出沥干水。
4，煮面条的时候，来制作秘制凉拌汁，先把香葱和香菜去根洗净后切碎，大蒜用刀拍扁去皮后剁碎，小米椒洗净去蒂后切小圈，将食材装入盘子里备用。
5，准备一个大碗，在碗里放入刚才切好的配料，浇上1勺热油。
6，接着在碗里加入2勺生抽、1小勺蚝油、少许老抽、2勺香醋、少许盐和少许鸡精，用筷子搅拌均匀。 不喜欢鸡精的可以不放。
7，再加入1勺辣椒油搅拌均匀，秘制凉拌汁就做好了。 至于辣椒油的做法我在前几篇文章里有写。 如果没有辣椒油，可以在食材里加入辣椒粉和白芝麻。
8，将煮熟的面条加入到凉拌汁里，用筷子迅速拌匀，最后撒上几粒油炸花生米，酸辣开胃的凉拌面就做好了。
9，色香味俱全，太好吃了！
小贴士：
1，拌好的面条最好马上吃完，否则会影响口感。
2，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
这样一道简单快手、开胃解腻、爽滑劲道的凉拌面的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。 欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款面条的做法。 如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！
冷面怎么做好吃
家常冷面:食材:凉面20g100毫升的汤。 辅料:酱料10g黄瓜丝5克；香菜5克；西红柿5克；鸡蛋1个；芝麻适量。 1.将冷面在冷水中浸泡十分钟。 2.倒入50毫升矿泉水，100毫升汤，10克酱，搅拌均匀。 3.准备黄瓜15g，香菜5g，番茄5g，鸡蛋一个。 4.倒入20克冷面，用开水煮熟，取出，然后用冷水冲洗3-4次。 5.倒入凉面，黄瓜丝，番茄鸡蛋，鸡蛋，香菜，撒上芝麻。
