藤椒鱼这道菜可能大家很少听过，但是如果说水煮鱼，那大家想必应该耳熟能详了。
那么问题来了，既然藤椒鱼那么美味，又这么香，到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜并不复杂，上面我也说了，这道菜是水煮鱼的延伸，而水煮鱼又是水煮菜的代表，所以只要了解这川菜特点，一般做这道菜都会游刃有余。
好了下面话不多说，今天就给大家分享这道藤椒鱼的步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：草鱼一条（约两斤重）、莴笋一根
辅料：生姜葱适量、蒜泥三克、鸡精味精各两克、碎小米椒五克、黄灯笼椒五克、胡椒粉三克、鲜花椒两个、盐三克、鸡蛋一个、生粉一小把、白酒两克
——【藤椒鱼之步骤】——
1、首先我们准备草鱼里外清洗干净，把鱼头和鱼骨去除剁成块状，放在旁边用水侵泡起来，然后把鱼肉片成鱼片（稍微片的薄一些，这样有利于后期浆制和烹饪），放入容器中，用长流水冲出鱼肉中血水（这个过程大概需要两个小时左右）
2、接着把鱼片捞出挤干水分，放入盐、鸡精味精、胡椒粉、白酒、鸡蛋清（不能把蛋黄放进去，影响鱼肉的颜色），顺着一个方向搅拌均匀，再来适量清水（约六十克左右），鱼片上劲之后再放入生粉，把生粉打到鱼片中放在旁边备用
3、锅内加入清水，放入莴笋和鱼骨头（莴笋提前切成条或者片状都可以），焯水一分钟后捞出（在焯水的时候如果见表面浮沫较多，可以放一些盐，这样出锅的鱼肉比较干净）
4、锅内刷洗干净放入豆油（用豆油烧出来的颜色会成金黄，这样出锅比较好看），油温六成热，下入一半鲜花椒、生姜葱和蒜泥不断的煸炒，闻到香味以后放入入小米辣和黄灯笼椒，再下入鱼骨和莴笋煎一下（微微煎一下就可以了，煎的时间长容易碎）
5、加入清水四勺开始调口（口味重一点，这样烧出来的食材才更有味道），调口之后水开一分钟捞出莴笋和鱼骨头，放入盘中垫底
6、最后再把鱼片一个一个的放入锅中（鱼片不可一起放入锅中，容易粘在一起），煮到鱼片微微卷起，连同汤汁一起倒在鱼骨头上面，再在表面撒一些蒜泥、鲜花椒、胡椒粉、葱花，用半勺高油温爆一下即可完工啦
——【藤椒鱼之你问我答】——
问：为什么煮出来的鱼片会碎呢？
答：我以前也遇到过这种情况，鱼片入锅没煮多久就碎了，出现这种情况有两种原因，其一就是在浆制的时候手法太快，要稍微慢一些有点节奏才行，第二就是在煮的时候火候太大，因为汤汁过分翻滚也会让鱼片容易碎
问：浆鱼片怎么才知道是否上劲呢？
答：其实要想知道鱼片是否上劲，最简单的方法，就是把快浆好的鱼片抓起来，然后伸开手掌，鱼片在掌心慢慢脱落那就是代表上劲了，但是一般的老师傅只要在浆制的过程中稍微上点心，就可以看出是否上劲
问：为什么自己做出来的藤椒鱼不香呢？
答：也许有人就奇怪，自己明明按照步骤去操作的，为何出锅的藤椒鱼不香呢？其实不香的原因只有一种，那就是盐分不够，因为只有足够的盐分，才能闻到藤椒鱼中的香，一开始我师傅对我说句话，我还觉得有些绕人，但是细细品味才理解这句话的真谛
——【藤椒鱼之总结】——
花鲢鱼怎么做好吃
花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。 外形似鲢。 侧扁。 头部大而宽,头长约为体长的1/3。 口亦宽大,稍上翘。 眼位低。 鳃孔较大,鳃盖膜很发达。 鳞细而密。 背部黑色,体侧深褐带有黑色或黄色花斑。 腹部灰白。 各鳍浅灰。 从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。 胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部。 清炖花鲢鱼原料：鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。 清炖花鲢鱼做法：1、鱼的处理：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。 2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。 将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。 俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”。 出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。
藤椒鱼的做法
做法：藤椒水煮鱼是一道菜品，主料是罗非鱼，配料是豆芽、藤椒等，调料为白胡椒粉、盐、生抽等，通过腌制、煸炒、加热水煮的做法而成。
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。 将鱼柳片成片。 将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
豆芽飞水，放入盆底。
锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。 依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。 加入鱼骨继续煮。
加入鱼片略烫即可装碗。
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
锅中烧开油，浇在上面即可。
1、 泡辣椒酸菜、葱、蒜洗净切好备用
2、 鱼处理好鱼骨斩小段、鱼肉切薄片（鱼肉用料酒鸡蛋清生粉少许盐腌二十分钟入味）
3、 取锅放油烧热放入鱼骨鱼头煎黄放入蒜姜泡辣椒炒出香味放入郫县豆瓣炒至成红油放入酸菜炒片刻放入水大火烧开转中火煮二十分钟放入豆芽煮五分钟关火把酸菜鱼骨鱼头豆芽捞起放碗里
4、 打火烧开过里的鱼汤用筷子一片一片放入锅里煮三分钟关火
5、 把藤椒干辣椒葱放入鱼片上取锅放少许油烧至冒烟直接淋入藤椒和辣椒上呛出味香喷喷的藤椒鱼就可以吃了
小贴士
藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。
配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做 法。
底料可以作为火锅底料使用。
川菜中你认为最好吃的三道菜是什么？
中国的美食在世界上来说一直是顶尖的存在，各个地方都有其不同的美味菜肴，各个地方不同的口味做出来的菜也是各具特色，色香味俱全也是国人对菜肴追求的高度，一种食材在不同的地方都有不同的做法和口味，中华的八大菜系也是包括了不少的名菜！从古至今国人对于吃的方面也是没有丝毫的厉色！在古代中国在做菜方面就已经是非常的挑剔，在如今的社会中大家更是注重好吃的菜肴，今天给大家带来三道好吃的川味美食！第一道：冒菜冒菜是成都的一道美食，非常的香辣可口，所谓冒菜就是把各种素材荤菜如：豆芽，藕片，豆腐，猪肉等等食材放入一个用竹篮编制的“帽子”灵敏，然后用辣的老汤去煮，煮熟之后撒上佐料就可以开口了！冒菜可以说是川西地区独有的风味小吃了！这道菜有着独特的口味和实惠的价格，让广大吃多喜爱至极，麻辣鲜香的味道配上一碗白米饭，想起就饿了，大家还可以根据自己的喜好随意的选择！第二道：口水鸡口水鸡是重启地区的特色菜肴，有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。 这道菜之所以有这样的命好，就是因为口水鸡在制作过程中会有很多的花椒作为佐料，吃了嘴巴会麻到瘫痪不由自主的留下口水！口水鸡这道菜的名称听起来有点难登大雅，不过他的来历却有着温柔的文雅，郭沫若在《賟波曲》记载说道在年轻的时候在故乡四川是白斩 鸡，白生生的肉块添加有来自海椒，想起来就是口水长流。 这道菜小编是非常的喜爱，因为个人的口味就喜欢吃麻辣类的菜肴！第三道：藤椒鱼藤椒鱼是以鱼肉和鸡蛋为主食的一道菜，加上藤椒独有的味道和香气烹饪而成，这道菜的做法也并没有多大的难度，首先选一条鱼切成块状，将鱼肉切成薄片，添加佐料肉厚下锅，最好是滴入料酒去掉腥味，在汤盆内放黄豆芽垫底，带鱼骨好了以后放入汤盆中，等待鱼片做好以后捞起放至鱼骨上，加入藤椒等等佐料，熬上一两分钟即可！是不是很简单？
口水鸡
冒菜
藤椒鱼
