那时候，60元的钟薛高横空出世，以一己之力将街边雪糕的定价“天花板”推到了两位数。随后，高价雪糕的赛道里挤进了各路厂商，德芙、茅台，甚至五菱宏光都来凑热闹 [1][2]。
冰柜里随便一支平平无奇的雪糕，都可能具备几十元的身价，冷不丁就能给你的钱包来个重击。
令人没想到的是，高价雪糕的“春天”来得快去得也快。今年，不少网友发现，家门口商店的冰柜里又只剩下了几块钱的巧乐兹、小布丁，以及开始9块9甩卖的茅台冰激淋 [3]。
雪糕刺客消亡了，但雪糕的“5元时代”真能回来吗？
雪糕价格，打下来了
单看那些火爆一时的天价雪糕，今年确实日子不好过。
“雪糕界爱马仕”钟薛高，2019年刚开始扩张时，6月1日大促活动才开场三分钟就超过了上一年全天的销售额 [4]，如今被爆出欠薪、裁员、股权冻结后，创始人被列入失信名单，只能坐绿皮火车上北京，靠开直播卖红薯还债 [5]。
同样红极一时的茅台冰激淋，靠着“年轻人第一口酒”的旗号大肆割韭菜，如今不仅专营店频频关门，还疯狂打折促销。原先排长队花大价钱才能抢到的冰激淋，现在在社区团购群和便民菜市场里花上十块就能买到 [6]。
昔日网红为何沦落至此？
追根究底，是因为雪糕的定位还是个日常消费品，而非奢侈品。
刨除营销带来的光环，雪糕的主要功能还是防暑降温，30元一支的钟薛高能做到的，3元一支的蜜雪冰城甜筒也能做到，挑个好吃又不贵的才更实在。
在雪糕消费上，大多数人属于“价格敏感型”。
根据网易数读2021年对5806名雪糕消费者的调查，对于常吃的雪糕，48.7% 的人可承受价格在5元以下，还有46% 的人接受5-10元的价位。至于30元以上的雪糕，尝尝味可以，真要平时吃，几乎没人愿意。
不仅消费者们醒过来了，钟薛高们荣光不再后，跟风卖高价的雪糕厂商也发现了这一趋势，开始紧急“掉头”，不惜自降身价以挽回消费者的心，比如伊利旗下的高端雪糕品牌“须尽欢”，单价由18元下调到了10元左右，差不多打了对折 [3]。
今年各大厂商推出的不少雪糕新品，也纷纷发力卷价格，单价基本在10元以内。
不仅如此，它们仍旧延续了过往靠新奇口味和趣味营销出圈的策略，恨不得搞出雪糕八大菜系，甚至开始卷起了寓意。伊利推出“发财砖”，德氏推出“有好柿”，试图同时拿捏客户的胃和心。
这还不是终点，线下售卖雪糕的门店，也在雪糕大降价方面发挥了汗马功劳。
卖太便宜的固然没得赚，贵价雪糕没人买还是没得赚，因此，平价又不廉价成为连锁便利店挑选雪糕的重要标准。
根据北京青年报报道，某家罗森便利店售卖的雪糕中，只有两款在5元以下，一半以上是5-10元的；不用额外支付高额租金、加盟费、物流费的街边小店，价格更便宜，70% 的雪糕零售价在5元以下 [3][7]。
同时，即使品牌方打出了稍高的建议零售价，为了更快卖出，商家也会自觉让利降价，到消费者手上的雪糕自然便宜了不少。
贵价雪糕，贵在哪儿
在大部分中国消费者眼里，许多高价雪糕的价格都是虚高。
艾媒咨询调查显示，71% 的被调查者认为雪糕贵是因为钱都花在了营销上，只有不到20% 的人认为高价雪糕背后是高质量或特殊成分等价值 [8]。
贵价雪糕，真的只是一种营销出来的概念吗？我们扒了扒比较受欢迎雪糕的配料表，发现“一分钱一分货”也不是完全没有道理。
许多低价雪糕的配料表里，排名靠前的原料都是饮用水、白砂糖和食用油，尝起来有奶味的小布丁，其实不含什么牛奶。
而价格在十元以上的雪糕，相对更加“真材实料”，配料表前三名中大多含有奶油、牛乳或奶粉，贵价风味雪糕还会加入果肉、果酱等用料支撑口感。
不过，要说15元雪糕的原料成本真有好到值那么多，也不见得。
贵价雪糕中，有配料表前三位里水、白砂糖、植物油占了两位的；平价雪糕中，也有牛乳含量在30% 以上的。
根据我们的统计，索菲亚威化夹心 冰淇淋 和光明白雪冰砖，在平价雪糕中算是比较“能打”的，起码敢写出牛乳含量的比例，且比例还不算低。
既然用料看起来差距不大，为什么各大雪糕厂商还是一涨价就爱说是因为“成本提升”？
一方面，雪糕成本上涨是不争的事实，这也是为什么我们能重温五元时代，却只能在记忆里缅怀五毛时代。
以大多数雪糕都要用到的牛奶为例，2007年，中国生鲜乳价格为2.25元/公斤 [9]，2023年，生鲜乳最低价为3.67元/公斤，最高价可以达到4.11元/公斤，15年间涨了60%-80% 左右 [10][11]。
但这只能解释雪糕价格的小幅提升，那些卖上50元、150元的雪糕，有相当程度的营销成分。
进口原料是雪糕营销的重点，原材料听起来贵了，定价自然能水涨船高。十家高价雪糕中，可能有八家用的是比利时 巧克力 ，北纬38度的牛奶。
钟薛高就曾表示，自己的“厄尔多瓜粉钻雪糕”采用的是日本柚子、粉色巧克力，66元售价中成本占了40元 [12] 。
事实上，它也因虚假营销被官方多次“打脸”，声称“不加一滴水，纯纯牛乳香”的雪糕，配料中其实含有饮用水；称选用吐鲁番特级红提的雪糕，从检验报告看不过是散装和一级 [13]。
实际上，相比于纠结巧克力是来自比利时还是东北，牛奶是来自丹麦还是内蒙古，用了真材料，而非卖着高价，却依靠植物油、代可可脂来营造口味，才是消费者愿意为贵价雪糕支付的成本。
便宜的雪糕，集中在线上
据联合利华总结，雪糕类产品的四大特征包括冷链运输、不同的渠道格局、季节性，以及资本密集性 [14]。
其中，运输成本不容忽视。雪糕类产品的特殊之处在于，必须全程冷链运输，短途运输使用冷藏车，长途运输冷藏车厢温度应在 -15℃ 以下 [15]。
一根本体不到5元的雪糕，运费却可以高达30元。
单价 3 元的雪糕，邮费高达 30 元，如果想包邮，就得买大包装。
伊利公司2023年度的财报显示，相比其他奶制品，冷饮产品的直接材料成本较低，运输费用较高。
奶粉和奶制品的运输费用只占总成本的4.51%，即使是相对难运输的液体乳，运输成本也就占7.29%，冷饮的运输费用则占到了9.16% [16]。
结合产销量数据可以得知，伊利每吨冷饮产品的运输费成本高达900元以上 [16]。
高昂的运输费用还延伸出了另一个有趣的问题——雪糕的建议零售价，真的只是一个建议。想统一雪糕的价格，恐怕比秦始皇统一度量衡还困难。
同样的雪糕，在不同渠道售卖时价格可能天差地别。便利店卖十元的冰淇淋，到了电商平台和大型超市，平均下来只卖四五元。
这是因为街边便利店有限的冰柜数量和固定的顾客群体，决定了它们很难做走量的生意，大型商超和线上门店却可以靠大量进货、卖家庭装来分摊运输成本。不管是高端品牌还是中低端品牌，线上在售产品均价到达百元左右一点都不奇怪。
以八喜为例，线下便利店一般售卖90g 的单盒，一盒10.8元 ；在淘宝和大型超市，却只提供两种方案，要么买单盒283g、550g 或1.1kg 的大盒装，要么买一套多盒的家庭装。
买得越多，单价越便宜。假如都换算成普通单盒规格，买550g 一盒的八喜，相当于每盒7.5元，而买1.1kg 一盒的八喜，相当于每盒4.9元。
这也可以解释为什么家乡产的雪糕总是给人物美价廉的印象，不全是因为童年滤镜，更是因为本地人买本地雪糕，运输距离短，运输费用相对较低，最后呈现出来的价格也更“香”。
即使是东北雪糕也逃不出这个规律。作为季节性产品，雪糕的经营本来就没那么容易，一年只有几个月的旺季，到了下半年就得关门“冬眠”，坚持低价的厂商往往走不出家门口，只有拉高单支价格，才能活得下去。
山东人熟知的常年卖五毛钱的雪莲冰块，其创始人张社军曾公开表示受制于冷链物流成本，目前不会做全国化的市场 [17]。而从东北走出来的中街1946、东北大板和马迭尔，已经不约而同地走上高端化之路。
话又说回来，失去了钟薛高之后，便利店最大的“雪糕刺客”算是倒下了，但高价雪糕不会消失，只会转移。这年头，“最贵雪糕”的名号，还是得颁给景区文创雪糕。
参考资料
[1] 王灿. (2022). 扬子晚报. 五菱卖雪糕、茅台卖冰淇淋. Retrieved on August 6th, 2024 from https://epaper.yzwb.net/pc/con/202205/23/content_1065554.html.
[2] 德芙. (2023). 丝滑上市｜巧克力大师跨界冰淇淋，一口双重丝滑. Retrieved on August 6th, 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/5gaElvNgidu1buaLuf4LuQ.
[3] 李佳. (2024). 北京青年报. 雪糕刺客打成骨折价淡出江湖. Retrieved on August 6th, 2024 from https://epaper.ynet.com/html/2024-05/30/content_434656.htm?div=1.
[4] 钟薛高. (2019). 一片中國雪糕 登上世界之巔. Retrieved on August 6th, 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/1QG3DEH5LA7N1X7Sq5ywug.
[5] 北京商报. (2024). 已拖欠729名员工薪资！钟薛高创始人直播卖红薯还债，42.9元5斤引争议… Retrieved on August 6th, 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/1RSWru4Ek0PdLx8vryNnNw.
[6] 北京青年报. (2024). 卖不动了？重回5元时代！网友：好久没吃过了. Retrieved on August 6th, 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/8fyp8Ts60rx0a8G-R0k2Dw.
[7] 网易数读. (2024). 黄金地段、24小时营业，这门生意亏到令人心疼. Retrieved on August 6th, 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/tjHjJZD5LM8SzsFNxGN3Nw.
[8] 艾媒咨询. (2023). 中国冰淇淋行业发展状况及消费行为调查数据. Retrieved on August 6th, 2024 from https://www.iimedia.cn/c1061/96332.html.
[9] 李俊义, 林超, & 张玥. (2013). 中国牛奶为何这么贵——揭开奶价“虚高”内幕. 新华网. Retrieved on August 6th, 2024 from http://jjckb.xinhuanet.com/2013-12/16/content_482261.htm.
[10] 中华人民共和国农业农村部. (2023). 2023年1月鲜活农产品供需形势分析月报.
[11] 中华人民共和国农业农村部. (2023). 2023年12月鲜活农产品供需形势分析月报.
[12] 每日经济新闻. (2021). 钟薛高一支雪糕最贵66元，创始人：成本就40，你爱要不要！网友：突然觉得哈根达斯平价朴素得令人心疼. Retrieved on August 6th, 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/wVEnoFJFGnR3suwYcJx3qg.
[13] 刘雨静. (2021). 界面新闻. 钟薛高的6月：上热搜、道歉和被误解. Retrieved on August 6th, 2024 from https://www.jiemian.com/article/6249885.html.
[14] 联合利华. (2024). Unilever to accelerate Growth Action Plan through separation of Ice Cream and launch of productivity programme. Retrieved on August 6th, 2024 from https://www.unilever.com/news/press-and-media/press-releases/2024/unilever-to-accelerate-growth-action-plan-through-separation-of-ice-cream-and-launch-of-productivity-programme/.
[15] 中华人民共和国国家标准. (2014). GB/T 31114-2014食品安全国家标准—冷冻饮品 冰淇淋.
[16] 伊利有限公司. (2023). 内蒙古伊利实业集团股份有限公司2023年年度报告.
[17] 全食在线. (2022). 专访雪莲冰块创始人张社军，低价雪莲为何畅销多年. Retrieved on August 6th, 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/B_cyke-P7uLp1qJweMTCUg.
哈根达斯也很贵，为何仅仅钟薛高被骂上了热搜？
哈根达斯和钟薛高在国外卖得价格都差不多，为何钟薛高被骂上了热搜，是因为钟薛高在雪糕中添加卡拉胶这种有害身体健康的物质，另外他的价格也是非常令人不满，他让国内市场的雪糕价格普遍升高，而且从去年开始钟薛高的添加成分也遭到了质疑，广告宣传和实际用料不符，有官方也说过它原料造假，这也是一个原因。
哈根达斯的质量如果没有人为破坏，是非常好的。 因为哈根达斯的冰淇凌只有最简单的配方，只有四种原料：鲜奶油、鲜牛奶、蛋黄和糖，其中含有的反式脂肪也是牛奶自带的反式脂肪，而且明确标了出来，而且对人体没有坏处，这是一点，就是从法国进口的这种哈根达斯质量上是可以保证的，用料高端嘛，但是其他的代生产商就不得而知了，而且冰淇凌这种东西还是少吃为妙。 就像今年7月7日被爆出来检查出了一类致癌物——环氧乙烷，但是还没有查到源头，只能看最新的消息了。 而且哈根达斯的品评也不是很好，网上一搜就能看见负面新闻，所以真的不要太相信，还是自己在家做吧。
钟薛高被骂上热搜其实也不是第一天了，钟薛高的雪糕成分，看配料表就可以看出来，实际上并不值那个价，雪糕价格虚高，这是吐槽的一个点，高端的品牌却质量上不过关，这就很让人难受。
而且再仔细看一下，钟薛高的配料表，它把乳化增稠剂分开来排序，这样有营养的配料肯定是第一，但是你如果把这些增稠剂加起来，可能就超过了营养成分，甚至可以在排名第一或第二，而且为什么不把那些增稠剂全部总结配比出来看清楚，所以为什么不能愤怒，造价不高，卖得贵，卖的还是情怀，做一个中国牌子的高端雪糕，除了独特的造型之外，这个牌子才存在多少年？与人人常常熟知的老冰棍、雪莲等又有着多大的区别？钟薛高的受众是那些可以买得起的人，所以真的没必要说什么。
但是还是要保持理性的眼光看待这些东西，有的新闻存在已经不是一天两天了，或许真的有水军造势，这种谁都说不清楚，还是回归到自己的现实生活中，网络上有真有假，很难保持客观的眼光。
“雪糕刺客”是什么梗？一元雪糕已经彻底失踪了吗？
最近网络上流行一个词叫做雪糕刺客，这是因为雪糕因为价格太贵，从而刺激了顾客的心脏，让人们心痛不已，所以叫做雪糕刺客。 很多超市已经很少看到幼儿园雪糕的身影，这种雪糕快要失踪在大众的视野里。
雪糕刺客是最近的一个热词，因为现在的雪糕比较贵，但凡包装好看一点或者是味道好一些，价格都会在15元以上或者是更贵的雪糕，这样的雪糕也被网友们亲切的称为雪糕刺客。 人们在雪糕店里购买雪糕会有这样的一个情况，以前都是3块5块的雪糕，现在3块5块的雪糕算便宜的，一块的雪糕连踪影都没有了，从商家的一些角度可以发现，雪糕虽然贵，但是利润高，所以会选择贵的雪糕卖。
也会将贵的雪糕和便宜的雪糕混在一起，当顾客不小心选了贵的雪糕就有更高的利率，但现在的雪糕价格实在昂贵，让很多人都吃不起。 这些雪糕4克让人防不胜防也是有备而来的，因为他们的外表非常的高级，色彩比较华丽，还有时尚的包装，能够迷惑顾客的庄严在味蕾上的享受也是不一样的，这种雪糕非常昂贵，但是味道非常好吃。 可以发现现在的基础物价都在上涨，无论是雪糕还是其他的一些小食品都要比以前贵一些，很多人认为一元雪糕并不是越来越难吃，而是人们的要求越来越高。
现在一元的雪糕也很少见，最常见的就是蒙牛大甜筒雪糕或者是老冰棍这类雪糕。 虽然这类雪糕比较便宜，但是味道也说的过去，成本相同，但定位是不一样的。 当便利店中的雪糕越来越少，给顾客的选择也越来越少，所以很多商家愿意进一些贵一些的雪糕，自然而然一块的血包就很少出现在便利店中。
明码标价新规实施后雪糕刺客仍在，遇到雪糕刺客该咋办？
平平无奇的雪糕，竟然有着天价。 这种被“雪糕刺客”背刺的事情，想必今年夏天每一位爱吃雪糕的人都经历过。
对于刺客二字，我们肯定不陌生。 但是和雪糕放在一起又显得那么陌生了。 所谓“雪糕刺客”其实很好解释，就是在冰柜里有着平平无奇的外表，但是却有着高昂的价格，让购买者在收银台，面对着收银员殷切的目光和伴随着后面顾客不耐烦的声音，逼不得已为其付款的雪糕。 买下“雪糕刺客”，要么就是在感慨雪糕很贵，要么就是在感慨雪糕难吃，要么就是在感慨雪糕不仅贵而且难吃。 总之，被“雪糕刺客”背刺的每一位消费者都有一种被坑的感觉。
消费者对此现象怨声载道，为避免这样的情况发生，市场监管总局发布了 《明码标价和禁止价格欺诈规定》，而且该项规定自7月1日起施行。 看到此规定的颁布，不少消费者松了一口气，但是到超市一看，似乎并没有什么改变，“雪糕刺客”仍旧在雪糕市场上横行霸道。
作为消费者的我们，应该立即拿起法律武器，保护自己的合法权益。 在超市中购买雪糕时，超市并没有明码标价，或者售价与标签不符，作为消费者的我们可以拨打或者向市场监督管理局或消费者协会进行举报。 除了拿起法律武器之外，也可以从几个方面躲避“雪糕刺客”的背刺。
