总第 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
烧鸟刺客横空出世！
商家直言：每天都不够卖
“他明明可以去抢，但还是送了你几串烧烤。”
最近，一位95后编导裸辞摆摊卖烧鸟引发大量关注，在这家叫做福宝烧烤的店，摊主po出三位消费者点的菜， 3串包心菜15元、3串彩椒加牛肉粒45元，3串牛肋条60元……一共是378元。
不少网友评价：本来以为是为了养家糊口，没想要是为了买车买房。该事件走红后，有网友复刻这位摊主的烧鸟， 结果发现全盘下来只要72块钱， 还剩出了好些菜。
这么刺客的价格，让很多人以为这烧鸟生意怕是“也就一天卖几串”，但福宝烧鸟的摊主却说，自己每晚十二点基本就能卖完。
实际上，地摊烧鸟已经开始在全国范围内如雨后春笋般出现，成为另一种摆摊创业“顶流”。
上海、北京、杭州、沈阳、宁波等城市，路人往往能在街头或公园碰见，浙江平湖三港甚至出现了全国最火的网红烧鸟夜市，除了露天摆摊的形式，有的商家还设置了就餐大棚，甚至模仿了高档居酒屋的形式。
作为一种源自日本的传统美食，烧鸟最初在北上广等一线城市的高档餐厅中备受推崇。但如今，这种大城市的精致不仅走向街头，也走向了县城，混迹于铁板土豆、老式炸串之中，成为夜市江湖的新生力量。
这样的摊位比一般的地摊更讲究精致的装潢，木质材料的装饰沿袭了日式风格，挂着暖黄色的灯笼，并且都不一而同打出了“新鲜现串”“拒绝供应链半成品”等招牌，出摊时间在每天的傍晚6点到凌晨2点。
摊位上的食材被整齐地排列在木制柜台上，种类非常丰富。可以看到各种食材串在竹签上，包括肉类、海鲜、蔬菜等。比寻常的烧烤摊，这种烧鸟地摊结合了视觉美感与食欲诱导，给人一种既亲民又不失格调的感觉。
不同于传统夜市，扎根群众就有稳定客源，烧鸟路边摊主要做的是互联网生意，想出圈只能做网红。年轻人最经不起诱惑，他们会涌到相关博主的评论区，一部分求地址时间，一部分求拉群，找到烧鸟摊组织入口。
瞄准“县城新中产”
人均180+的烧鸟在小县城卖爆了
在这股“烧鸟风”下，一位网络博主应粉丝要求前去浙江宁波当地一家烧鸟地摊考察，据说 “这家店一个月可以做60万的营业额，比投资百万的实体店还要多”。
地址偏僻，就空地上搭一个毯子，几辆烧烤车，五花肉15元一串、牛肋条25元一串、鳗鱼118元一串、鲍鱼22元一串……菜单标价一个比一个让人惊讶，然而，从视频里来看，来消费的人还真不少。
据悉，这个店已经开了很长时间了，商家的目标消费群体是追求高品质、注重体验的年轻人。 在市场高度内卷的今天，不打价格战，只做精准客户（人均150-200元），卖不完就全部倒掉。
这种经营模式尽管看似保守，但却能有效提升盈利能力，并减少经营风险，并且还制造了一种消费门槛。这种门槛使得顾客感觉到自己享受到的是一种特殊的待遇，从而增强他们的消费体验和品牌归属感。
不少网友评论： 也许就是因为贵才成了特色， 如果卖得便宜了反而没啥特别的。
这些烧鸟店往往以其精致的食材选择、专业的烹饪技巧和高雅的用餐环境吸引着注重品质的都市人群。经济环境的不确定性加剧了人们的焦虑感，消费理念也随之发生了变化。
许多大城市的居民开始追求更实惠的消费方式，在这种趋势下，许多餐饮品牌纷纷加入价格战，连原本象征着奢华与精致的烧鸟餐厅，也不得不调整策略保持市场竞争力。
然而，当一线白领正在为房贷车贷与收入间不断扩张的差距发愁，实际可支配收入越来越少时，安居乐业的三四线年轻人却计划着下一场消费升级。 他们对于大城市的生活方式往往充满了向往，而烧鸟这样的精致美食正好迎合了他们对于“高级感”的追求。
北上广追求高性价比，
小县城开始收割“品质尝鲜”
其实不只是烧鸟，尤其是“县城新中产”等群体的消费力日益增强，曾经以北上广深等一线城市为核心的餐饮品牌，正在向这些下沉市场迅速扩展，吸引和收割着一大批渴望尝鲜的消费者。
正如 “我在北上广深喝蜜雪冰城，你在县城喝星巴克” 的网络热梗，40元一杯的星巴克成为县城中产标配。星巴克明确了2025年在中国市场拥有9000家门店的计划，并将下沉市场视为关键领域，列入战略规划之中。
又比如去年，达美乐刚宣布要走出北上广深、进军二三线城市甚至小县城的时候，很多人其实是不看好的，认为在小城市根本吃不开。但达美乐在非一线城市并不逊色，其中最主要的是品牌营造出来的限定感，能够吸引很多下沉消费者好奇。
“单店在上午10点多达到销量第一，晚上6点多成为全球第一，单日销售额创造全球纪录32万。”去年年底，达美乐的西安首店火爆程度超出想象，甚至有人坐高铁到西安，只为一饱口福。
在当今内卷化日益严重的餐饮环境中，多市场洞察和细分的重要性日益凸显。 尤其是在潜力巨大的下沉市场，其中“小镇中产”正在成为新一批“消费新贵”。
首先， 他们逐渐走向消费升级，开始更重视餐饮的品质、体验和品牌效应，愿意为新鲜的、高质量的产品或服务付出更多的金钱，更注重体验和社交价值，而不仅仅是追求价格低廉。
其次， 这群消费者对新兴品牌或独特的餐饮体验有着较高的兴趣。下沉市场往往缺乏多样化的消费选择，因此一旦出现新的或有趣的餐饮品牌，便能迅速吸引到大量的尝鲜者。
品牌效应在这些市场中格外明显，一些一线城市的知名品牌或高端餐饮进入下沉市场后，即使价格相对较高，也能凭借品牌知名度和口碑赢得消费者的青睐。
最后， 相比于一线城市的激烈竞争，下沉市场的餐饮竞争相对较少，市场尚未饱和。这使得餐饮品牌在这些区域拥有更高的定价权，且无需担心失去大量顾客。
消费者的消费行为常常与社会地位或身份认同紧密相关。高档或独特的餐饮体验被视为一种身份象征，能够彰显个人的生活品味和经济实力。
烧鸟从北上广的高档餐厅走向地摊，再到下沉市场的扩展，这种转型实现了大城市精致生活方式向三四线小城市的延伸。在未来，烧鸟及类似的餐饮产品或品牌，有望继续通过创新和适应市场变化，发掘更广泛的消费群体。
是一阵风？还是长期主义？
“网红品类”消费者会买账多久？
但话说回来，这种烧鸟下沉的业态到底能不能长久？是属于烧烤升级版，还是“比猫画虎”，并不具有太多可持续的市场价值和商业潜力？
从品类延展的角度来看，烧鸟下沉这一业态的确“火的有道理”：
地摊烧鸟，将传统高端烧鸟的品质和地摊经济的低成本优势结合起来，摒弃了过高的门店选址、装修、运营等成本，这种商业模式在一定程度上也突破了传统烧烤的消费层级限制。
更高品质的食材和更精细的烹饪使得烧鸟相比传统烧烤更具有层次感，风味更为丰富。并且，地摊烧鸟也在制作过程中更注重食材的新鲜度和健康性，符合当下消费趋势。
甚至可以说，烧鸟地摊的爆火恰是如今低价高质时代的“蓝本”。
但需要面对一个问题是，作为非刚需品类，烧鸟下沉地摊的复购依然是个大难题。与此同时，一旦消费者的新鲜期过后，地摊的未来规划又该何去何从，也需要在入局前考虑清楚。
关键仍在于，它是否能提供稳定的高品质产品、赢得消费者的长期认可、拥有可持续的盈利模式，并能在竞争中保持创新和差异化。
地摊烧鸟，就像任何掀起一阵风的网红一样，会有一个起落起落的过程。
在这个过程中，有些人会看不上并唾骂“智商税”“刺客”，也有人会尽情享受体验。地摊烧鸟的发展取决于市场需求和经营者的定位选择——前者如何变化，后者是只为快速赢得市场，还是做长期主义。
不只是烧鸟，任何想要收割下沉市场的餐饮品牌都一样。
