很多人吃了一个月素菜减肥
不仅没掉秤，反而还重了几斤
甚至在体检中发现血脂不降反升
这到底是哪一步出了问题？
大家可能忽略了一个关键点：
警惕！这6类素菜重油高热量
最甘香下饭的素菜：干煸
亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩。 因此干煸菜的含油量往往很高。 不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。
香辣停不下来的素菜：干锅
干锅菜和干煸菜有异曲同工之妙。所谓干锅，是指先将腌制好的食材， 用大火、重油（常用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分蒸发 ，然后再放入各类调味料，继续煸炒，最后将炒好的食材放入干锅中，底部用明火持续加热。
由于菜肴在干锅中持续加热，不断吸收油脂和其他调味料，因此 干锅通常比干煸的含油量更大些。
酥香油润的素菜：油炸
油炸素菜的统一特点是酥香油润、入口焦香。这些菜烹饪时 油量要大，且要反复多次炸制，以使表面酥脆 ，同时保持食材内部水分不过多流失，避免成品干硬难嚼。
红薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可谓“满点油王”。再加上高温反复油炸时，会产生丙烯酰胺等各类致癌物， 这样的“素菜”还是少吃、不吃为好。
糖盐油都高的素菜：红烧
红烧菜肴的制作过程，炒糖色这一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材时也要用到油，而且部分食材，如豆腐、茄子等在红烧之前，还要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟。
由此可见，红烧菜肴对健康的威胁不小， 毕竟重油、高糖饮食会大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险 。
最鲜嫩的重油素菜：油焖
油焖的做法和红烧相近，往往重油重盐，只是少了炒糖色这一步，滋味中少了甜，多了咸香油润。
最具欺骗性素菜：沙拉
市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达60%以上。 如果用一份50毫升的沙拉酱拌菜，相当于摄入了20克脂肪 ，这可是两大瓷勺的油量呢！
图源：某品牌沙拉酱营养成分表
素菜好吃健康的秘诀在这里！
搭配高蛋白食材
如果能用叶菜搭配肉、蛋、豆等食材，不仅丰富口感，还能提高蛋白质含量。 如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各类叶菜，都挺美味。
烹饪前加工
烹饪前，对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理，可以改善咀嚼困难、不入味等问题。
烹饪技法的改变
改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味；再比如，将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也非常美味。
酱汁调料
可以尝试关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜、贵州红酸汤煮菜、海鲜捞汁拌菜等酱汁拌菜，味道都不错。
多利用自带鲜味的食材
口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味，煮菜时可搭配使用，让菜肴更鲜美。
合理使用香辛料
除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等，也可以多多尝试，用好了或许会成为点睛之笔。像是迷迭香烤口蘑，只需锅底薄薄喷一层油就可以做出超级鲜美的菜肴。
以上这几招大家可以尝试一下，相信会让您对“清淡素菜”的健康和美味有新的理解！
健康教案：健康蔬菜
作为一名教学工作者，往往需要进行教案编写工作，教案是保证教学取得成功、提高教学质量的基本条件。 写教案需要注意哪些格式呢？以下是我帮大家整理的健康教案：健康蔬菜，欢迎阅读与收藏。
健康教案：健康蔬菜1
活动名称 ：参观厨房
活动目标 ：1、通过参观厨房的活动，让幼儿了解各种菜加工的过程
2、体验秋天是个丰收的季节
活动准备 ：联系厨房
活动过程：
一、准备去厨房
1、我们每天中午吃的菜从哪里来的？
2、这些菜是厨师们直接放到锅里烧就可以了吗？
3、是一种一种烧，还是几种菜混在一起烧的？
4、你们知道我们今天厨房买了什么菜，中午吃什么吗？
5、介绍今天外出的地方。 及注意事项。
二、参观厨房
1、今天厨房间都买了什么菜？
2、观察厨师们是怎么加工各种菜的。
3、幼儿可寻问厨师这些菜今天打算做什么？
三、交流
1、你在厨房看到了什么菜？和菜场里的菜有什么不一样？
2、这些菜厨师是怎么加工的？（洗、切……）
3、猜一猜今天会吃什么菜？你是怎么知道的。
健康教案：健康蔬菜2
活动目标：
1、认识秋天的各种蔬菜，了解不同的蔬菜吃不同的部位。
2、通过做一做、尝一尝，体验蔬菜不同的味道。
活动准备：
1、芹菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、青菜、葱、花菜、西红柿等蔬菜。
2、用五个篮子分别表示吃根、吃茎、吃叶、吃花、吃果。
活动过程：
一、谈话
1、秋天有些什么蔬菜呀？
2、今天这里有许多蔬菜，你们都认识吗？
二、找一找
1、分别找一找蔬菜的哪个部位可以吃，如萝卜吃根，卷心菜吃叶，西红柿吃果实，花菜吃花，芹菜吃茎（叶）。
2、请幼儿将蔬菜放在相应的篮子里。
三、做一做
1、对蔬菜进行简单加工后，拌如色拉酱，让幼儿品尝，边品尝边交流：我吃的是什么蔬菜？是蔬菜的哪个部位。
健康教案：健康蔬菜3
活动名称 ：新鲜的西红柿
活动目标：
1、继续运用同种色或相似色进行渐变接色。
2、知道西红柿是有营养的蔬菜，对人体有很多益处。
活动准备：
印有西红柿轮廓的纸人手一份，油画棒，彩图西红柿若干。
活动过程：
一、谈话导入。
看看，这是什么蔬菜？西红柿有什么营养？对我们有哪些好处？
二、观赏与讨论。
1、观赏西红柿：怎样的西红柿是很新鲜的？（果实很饱满不干瘪，叶子和果实有很多水份，发着光亮。）
2、分辨西红柿：一个西红柿里有几种红色，除了红色还有什么颜色？
3、讨论：怎样使西红柿画得像真的一样，很新鲜，很有水份。
4、尝试涂一个西红柿——教师涂朱红，幼儿涂桔黄，使之自然过渡。
三、引导创作
每个人选两个颜色画一个新鲜的西红柿。
四、幼儿作画，教师指导要点
1、分辨颜色的深浅与过渡，创造性地进行选配，例如：有的是朱红和桔红，有的是桔红和桔黄，有的是桔红和中黄。
2、不断观察调整深浅的过渡。
五、评价。
哪些西红柿看上去特别新鲜？它们是怎样配色和涂色的？哪段纤些西红柿看上去有点像假的？
健康教案：健康蔬菜4
活动目标:
1、引导幼儿认识常见的蔬菜、水果。
2、培养幼儿喜欢参与集体活动，体验一起活动的兴趣。
3、认识色彩。
4、锻炼幼儿的反应能力，提高他们动作的协调性。
5、学会在日常生活中保持乐观的情绪，逐渐养成乐观开朗的性格。
活动准备:
1、在活动区开设蔬菜、水果超市，摆放幼儿搜集的各色蔬菜、水果。
2、蔬菜、水果实物，图片每人一份。
3、蔬菜、水果挂图一份。
活动过程:
一、开始部分：谈话：小朋友你吃过什么蔬菜?什么水果?引出课题《蔬菜水果多又多》。
二、基本部分：
1、认识多种蔬菜、水果 .
教师带领幼儿到活动区，认识开设的蔬菜、水果超市。
问幼儿：这是什么蔬菜?什么握辩仿水果?吃起来有什么味灶卖道?有什么感觉?;(让幼儿展开想象，进行思考)2、做游戏：小红帽购物(背景音乐《小红帽》)教师扮演小红帽要去市场买蔬菜、水果，幼儿扮演各种蔬菜、水果(手拿蔬菜、水果图片)坐在椅子上，当小红帽走到幼儿跟前，幼儿应说出蔬菜、水果的名称，小红帽走过去买(请幼儿跟在老师的后面)直到小红帽买了太多食物，音乐停止，袋子破了，嘭，教师和跟在后面的幼儿迅速抢位子，没有位子的人当小红帽，游戏继续进行(幼儿可交换蔬菜、水果卡片)。 3、连线: 请幼儿打开课本，让幼儿观察课本画面，问幼儿：画面上有什么蔬菜、水果?那些是红色蔬菜、水果?画面上还有什么动物?(小猪)小猪喜欢吃红色的蔬菜、水果，小朋友快帮小猪把它喜欢的红色蔬菜、水果用线与背篓连起来。 幼儿连线教师指导。
三、结束部分：表扬幼儿喜欢参与集体活动，认识了许多蔬菜水果。
反思：
我知道以后的教学重点应该放在孩子的观察能力和语言表达能力上来。 让孩子大胆的说话，尤其是在众人面前大胆的说出自己的想法。 备教案的时候，应该充分考虑，把活动准备的更加细致，更加的贴近孩子。 设计问题要符合孩子的年龄特征。 这次课的失败，要深深牢记，在以后的活动中，不能轻率，做每一见事情都要认认真真、都要用全心。
健康教案：健康蔬菜5
活动名称： 蔬菜真好吃
活动目标：
1、了解不同的食物有不同的营养。
2、养成不挑食的好习惯。
活动准备：
各种荤菜、素菜、豆制品、米饭、水果、牛奶的图片和盘子若干布置在货架上。
活动过程：
一、认识各种菜的名称
1、幼儿参观“货架”。
2、提问：你认识这些东西吗？
3、有什么东西不认识的可以问问你的好朋友，或请其他朋友帮帮你。
二、交流日常生活中的饮食内容：
1、教师提问，幼儿回忆：在这些食物中，你最喜欢吃什么？为什么？
2、除了吃刚才你看到的食物外，平时你还吃什么？吃得最多的是什么？
3、你觉得什么东西最有营养？
4、请幼儿回忆生活中早餐、午餐和晚餐中的各类食物：平时你的早餐、午餐和晚餐吃的东西一样吗？为什么不一样？
5、教师总结一日三餐的合理搭配。
三、幼儿操作
1、分六组，每组自选食物，搭配一份午餐。
2、相互介绍，共同讨论如何进行合理地配餐。
3、师生一起评析幼儿的配餐情况。
4、幼儿调整配餐。
健康教案：健康蔬菜6
活动名称 ：逛逛小菜园、
活 动目标 ：1、通过逛逛小菜园的活动，使幼儿体验到秋天是一个大丰收的日子。
2、尝试从菜有土里生长的情况，来判断这是什么菜。
活动准备 ：小菜园
活动过程：
一、准备外出
1、我们看了许多的菜，那么是不是所有的菜从土长出来的时候就是这样子的呢？
2、介绍今天外出的地方。 及注意事项。
二、参观小菜园
1、这是什么菜？你从哪里看出来的。
2、有的菜长在土里，有的菜长在架上的……
3、幼儿自由观察
三、交流
1、你在菜园看到了什么菜？和菜场里的菜有什么不一样？
2、有这么多的菜，秋天真是一个丰收的季节。
健康教案：健康蔬菜7
活动目标：
1、认识常见的蔬菜的外形特征，按食用部分进行归类。
2、发展幼儿的观察力、概括力和动手操作能力。
3、知道蔬菜营养丰富，教育幼儿要多吃蔬菜，养成不挑食的好习惯。
教学重点、难点：
知道从蔬菜的食用部分，比较其异同点，形成蔬菜的概念。
活动准备：
1、实物蔬菜：西红柿、冬瓜、豆角、大蒜、土豆、扁豆、白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、花菜等，蔬菜筐
5个（分别贴有根、茎、叶、花、果标记）。
2、自制PPT课件及一封信。
一、创设情景，引入课题
师：刚刚蔬菜王国的国王给老师打来电话，它告诉老师说他们蔬菜王国给咱们小朋友寄来了许多蔬菜，
放在了咱们活动室里，小朋友想不想看看是什么？
二、基本部分：
（一）观察讲述
1、幼儿观察
2、引导幼儿从形状、颜色、味道等观察蔬菜的特征。
3、教育幼儿爱吃蔬菜。提问：我们为什么要吃蔬菜？
小结：蔬菜是我们生长过程中不可缺少的好朋友，每天吃新鲜的蔬菜能使身体营养平衡，增强体质，减
少疾病。
（二）经验分享
1、师：谁在一直拽老师的衣角，摸出来瞧一瞧，哦，是一封信，是蔬菜国王给小朋友的信。看看上面写
的什么：我想考考小朋友对我们蔬菜的了解，我们蔬菜有不同的食用的部分，现在请小朋友先动一下脑
筋想想这些蔬菜是吃哪一个部分的，呆会儿再来回答我的问题。
2、幼儿观察
1、）观察植物的每一个部分。
2、）猜谜语：又红又圆象苹果，酸酸甜甜营养多，既能做菜吃，又能当水果。（西红柿）谁能说一说西
红柿是什么样子的？（颜色、形状、皮是怎样的、还有小坑、味道、可以做菜也可以生吃）那我们应该
吃西红柿的哪一部分？（果实）还有什么蔬菜是吃它的果实部分？（茄子、辣椒、南瓜、冬瓜、黄瓜、
茄子、冬瓜、扁豆，让幼儿了解他们的名称、形状、特征，知道吃的是他们的果实）。
3、）还有一个谜语猜猜看：一个胖娃娃，埋在地底下，头顶绿巾穿红褂，夏天播种秋天拔，我们人人都
爱它。（萝卜）说一说萝卜的样子？（形状、颜色、可以生吃也可以做菜）老师告诉小朋友萝卜还有“
土人参”之说。因为萝卜中含有淀粉酶，能助消化，有利于人的身体健康，民间自古就有“萝卜是土人
参”之说。我们应该吃它的哪一部分？（根）
还有什么蔬菜我们可以吃它的根？（红萝卜、胡萝卜、白萝卜）
3、（出示白菜）这是什么？老师说说白菜的样子。我们该吃它的哪一部分？（叶）还有什么蔬菜也是吃
它的叶。（白菜、芹菜、韭菜、油菜、菠菜）
4、师小结
蔬菜的种类很多，有的吃根、有的吃叶、有的吃茎、有的吃花、有的吃果实。它们都有丰富的营养，我
们和蔬菜做朋友，多吃蔬菜就能健康成长。
三、游戏《找朋友》
找颜色相同的蔬菜；找自己喜欢的蔬菜；可以吃叶的蔬菜起立；可以吃果实的蔬菜起立……。
四、活动结束。
根据蔬菜不同的食用部分送它们进不同的筐。（根菜、果菜、花、茎、叶的蔬菜）
健康教案：健康蔬菜8
活动内容 ：菜地里的歌
活动目标：
1、理解诗歌的内容，掌握各种蔬菜的基本特征。
2、按幼儿的生活经验进行续编。
活动准备 ：图片录音
活动过程：
一、谈话
1、你们看到菜地里有些什么蔬菜？
2、它们是什么样子的？
二、欣赏儿歌
1、幼儿完整欣赏儿歌，初步理解儿歌的内容。
2、提问：
（1）儿歌里说菜地里有些什么蔬菜？
（2）你最喜欢儿歌里的哪一段？
3、出示图片，幼儿再次欣赏，帮助幼儿理解词语并学习蔬菜的基本特征。
4、用说上句接下句的方法学习儿歌。
三、再次欣赏儿歌
1、幼儿再次欣赏儿歌，可以跟着录音机轻轻地朗诵。
2、幼儿边看图片，边跟着老师朗诵。
3、分一半幼儿提问，一半幼儿回答。
4、鼓励幼儿按自己的生活经验进行续编。
健康教案：健康蔬菜9
活 动名称 ：稻谷与麦子
活动目标：
1、有兴趣地了解稻谷和麦子的不同特征和生长环境。
2、学习为故事画插画。
活动准备：
《稻谷和麦子》的图夹文故事书若干本，记号笔、油画棒，纸
活动过程：
一、欣赏故事：
1、引起兴趣，介绍作品名称。
2、教师有表情地讲述故事，帮助幼儿理解作品内容。
（1）故事讲了谁？
（2）稻谷和麦子为什么要分开住？
3、利用图书，再次讲述故事。
（1）稻谷和麦子打假后有没有受伤？伤在哪里？
（2）是谁让稻谷和麦子分开住的？
（3）稻谷住在什么地方？
（4）麦子又住在什么地方？
（5）他们俩分开后为什么又想念对方？
二 、幼儿分组边看图书边讲述故事
三、画插图
分组边看图书边画插图。
四、延伸活动
没画完的我们以后区域活动中继续画。
附：故事《稻谷和麦子〉
你认识稻谷和麦子吗？
原先稻谷和麦子住在一起，
他们很调皮，天天打打闹闹。 一天，稻谷一头撞在麦子的肚皮上。 哎呀，不好了，麦子的肚皮裂开了一条缝，稻谷呢，脱下衣服一看，米粒头上碰了一个缺口。 泥土妈妈很生气，让他们分开住。 从此，稻谷种在水田里，麦子种在旱地里，他们再也见不上面，就开始想念过去在一起的日子了。 空的地方让幼儿自己添画。
健康教案：健康蔬菜10
活动名称 ：妈妈的菜篮子
活动目标：
1、通过比赛讲述蔬菜种类，让幼儿感受到秋天是蔬菜丰收的季节。
2、了解荤菜与素菜的合理搭配：荤菜少吃，素菜多吃。
活动准备：
幼儿画的各种菜，菜篮子等。
活动过程：
一、蔬菜火车
1、秋天是个丰收丰收的季节，我们在中班的时候认识了许多的蔬菜，、绿叶的菜，现在大班了，讲讲我们新认识了哪些蔬菜！
2、a：我的火车就要开，蔬菜、蔬菜快上来！
b：青菜、青菜上来了！
a：我的火车就要开，蔬菜、蔬菜快上来！
c：萝卜、萝卜上来了！
3、统计每一组一共讲了几种蔬菜。 运用各种方法进行数数。
二、帮妈妈买菜
1、妈妈每天都要买菜的，想一想妈妈的菜篮子里除了蔬菜还有什么菜？为了全家人的健康，今天妈妈叫我们去帮她去买菜，你会怎么配菜？
2、幼儿自己选择各种菜，并贴在菜篮子里。
3、统计自己的菜篮子里买了哪些菜，荤菜有几种，蔬菜有几种。
三、比谁配的菜最有营养。
1、看看有这么多的菜篮子，你们知道谁的配的菜最有营养吗？
2、还记得阿医生老师说过什么吗？（荤少、素多）
3、那么我们一起来看一看，哪些菜配的有营养，哪些菜配的营养不合理？
4、这里有两篮菜，一个荤菜有1种，素菜有4种，另一个荤菜有2种素菜有6种，哪个更有营养呢？为什么？
5、让我们一起去问问医生老师吧！
健康教案：健康蔬菜11
活动名称 ：有营养的菜
活动目标 ：1、通过请医生讲解的方式，让幼儿了解到不同的菜有不同营养。
2、培养幼儿喜欢吃各种各样的菜，荤、素都吃。
活动准备 ：联系营养师
活动过程：
一、请营养师为幼儿讲述各种菜的不同营养。
二、营养师提问幼儿不同的菜有什么营养，答对有鼓励。
三、幼儿提问营养师，你还想知道什么样的`菜有什么营养？
四、不同的菜有不同的营养，如果只吃一种菜，就只能得到一种营养，营养就不够多了，身体也就长不好了。 所以要学会吃各种各样的菜，这样才能长成一个健健康康的好宝宝。
健康教案：健康蔬菜12
活动名称 ：妈妈的菜篮子
活动目标：
1、尝试运用重叠的方式进行构图。
2、体验秋天是个丰收的季节。
活动准备 ：菜篮、蜡笔、记号笔
活动过程 ：
一、出示菜篮子
1、观察菜篮子里有那些菜。
2、哪些是荤菜，哪些是素菜？
3、指某一个菜，提问：你怎么知道这是洋葱？它没有全部被我们看见呀？
4、虽然有一部分藏起来了，但是我们看到一部分就知道这什么菜了。
5、为什么会有一部分藏起来了？（要装很多，所以要叠在一起。）
二、幼儿作画
1、每人有一个一样的菜篮子，要在这里装上自己最喜欢吃的菜。
2、用什么方法可以装很多的菜，但大家又能看到你的菜篮子里有哪些菜？
三、交流
1、看看朋友的菜篮子里有哪些菜。
2、大家一起讨论用这个菜篮子的菜，可以做出什么菜来？
健康教案：健康蔬菜13
活动名称 ：荤菜、素菜与蔬菜
活动目标 ：
1、熟悉了解荤菜、素菜与蔬菜的意思。
2、尝试进行荤菜、素菜与蔬菜的分类。
活动准备 ：两个大菜篮（荤菜、素菜），一个小菜篮（蔬菜）
活动过程 ：
一、辨别荤菜与素菜
1、爸爸、妈妈买菜的时候，会买两种菜，一种是荤菜，一种是素菜。
2、你们知道什么样的菜是荤菜吗？为什么？
3、我们在小菜场看到哪几类的菜，属于荤菜。（水产、海鲜、肉类、禽类）
4、爷爷、奶奶年龄大了，经常说要少吃荤菜，多吃素菜，你们知道什么样的菜是素菜吗？为什么？
5、素菜的种类大，还是蔬菜的种类大？
6、素菜里除了蔬菜还有什么也是素菜？（豆制品）
二、讨论蛋是荤菜还是素菜？
三、剪贴布置菜篮子。
1、剪下广告纸上的各种菜的图案。
2、将剪下的图案分类放到不同的菜篮子里。
健康教案：健康蔬菜14
活动内容： 张奶奶买菜
活动目标：
1、了解现在的很多蔬菜都是温室里种出来的。
2、知道各种不同的蔬菜的成长需求是不同的。
活动准备 ：蔬菜的图片、温室的有关材料、纸、画笔。
活动过程：
一、教师讲故事的前半部。
张奶奶到菜市场买菜，她最后买到了吗？
为什么没有买到？
二、教师将故事的后半段。
后来张奶奶买蔬菜了吗？
他为什么愿意买那些蔬菜了呢？
三、介绍温室栽培的知识。
教师通过图片和电脑画面，向幼儿介绍温室栽培的技术。
讨论：现在除了在温室里种蔬菜外，我们还用什么样的方法中出很多很多不同的蔬菜？
四、帮张奶奶一起买菜。（绘画）
原来农民伯伯这么厉害啊，可以种出这么多的菜。
现在张奶奶又遇到问题了，菜市场里有那么多菜，她不知道要选择哪些？你们能帮助她吗？
幼儿通过绘画的方式来表现菜篮子。
拓展：欣赏完成的绘画，统计所画蔬菜的种类。
健康教案：健康蔬菜15
活动名称 ：逛逛小菜场
活动目标 ：
1、通过逛逛小菜场的活动，使幼儿体验到秋天是一个大丰收的日子。
2、能根据菜场中各种菜的摆放位置，大致了解菜场中各种菜的分类及名称。
活动准备 ：小菜场
活动过程：
一、准备外出
1、请小朋友猜一个（螃蟹）谜语。提问：你们最近吃过螃蟹吗？
2、螃蟹只有我们中国人才吃的，味道好极了。你们知道螃蟹是什么季节才有的吗？
3、秋天是螃蟹丰收的季节。 俗语说：“秋风起，蟹脚痒。 ”就是说的这个意思。
4、秋天除了是螃蟹丰收的季节，还有没有其他丰收的东西呢？
5、介绍今天外出的地方。 及注意事项。
二、参观小菜场
1、这里有什么？（青菜、芹菜……）这些菜都有一个名字叫什么？（蔬菜）
2、菜场除了蔬菜，还有其他菜吗？一起去找一找。
3、有肉类、蛋类、豆制品类、水产类、禽类……
4、幼儿观察并询问各种名称。
三、交流
1、你在菜场看到了什么菜？
2、有这么多的菜，秋天真是一个丰收的季节。
点击率最高的15道家常素菜，你会做吗
素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。 素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。
从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。 特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。
一、丝瓜炒油条
主料：丝瓜两根老油条2根
工具：烧锅
详细步骤：
1：丝瓜两根，老油条2根。 2：早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。 3：乱肆待用。 4：丝瓜去皮。 5：切滚刀块，洗干净。 6：锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。 7：水再次开就可以捞出丝瓜了。 8：锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。 9：加盐大火炒个2分钟就可以了。 10：加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。
二、糖醋藕饼
主料：藕饼
工具：烧锅
详细步骤：
1：藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。 其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。 2：锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。 3：倒入藕饼翻炒一下。 20秒就可以了。 4：加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。 5：翻炒30秒后勾点芡粉。 大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。
小贴士：
镇江醋介绍：
又称镇江香醋,创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少哗唯轿量出口。 镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。
镇江香醋，享誉海外。 具有色、香、酸、醇、浓的特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，多次获得国内外的嘉奖。 存放时间越久，口味越香醇。 这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。 镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
三、脆皮豆腐
主料：豆腐番茄酱淀粉白醋
工具：烧锅
详细步骤：
1：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。 2：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。 3：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。 手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。 我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。 4：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。 倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。 豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。 5：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。 加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。 6：开就可以勾点欠了。 7：熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。 8：大家想做的山磨话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。
小贴士：
味精鸡精的科学用法
味精
别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
1、味精应该在菜肴快出锅时加入。 因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。 因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
鸡精
并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。 还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。
四、干煸四季豆
主料：四季豆1斤干辣椒蒜头多一些
工具：炒锅
详细步骤：
1：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。 2：四季豆洗净，去两头。 3：把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。 4：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。 5：炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 6：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。 7：事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。 8：倒入捞出的四季豆。 9：加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。 10：如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦！
五、红烧茄子
主料：茄子3根
工具：烧锅
详细步骤：
1：茄子3根。 2：将茄子洗干净。 3：切成滚刀块。 4：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 5：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。 6：加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。 7：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。 这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
小贴士：
土豆去涩四法
偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办？
加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。 做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。
盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。 但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。
后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。 若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。
六、雪菜炒香干
主料：香干雪菜一包
工具：炒锅
详细步骤：
1：香干，雪菜一包。 2：香干洗干净切小丁。 3：雪菜倒出冲洗下。 4：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。 5：然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。 6：翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。 这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。
小贴士：
吃花生有什么禁忌吗
花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。 性平，味甘；入脾、肺经；可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养肺气，清咽止咳。 主治营养不良；食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气；产妇乳少等病症，对防治冠心病，预防肠癌也有不可忽视的作用。
花生营养丰富，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白质24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纤维2．1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克铁2毫克，另含有胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黄11毫克，尼克酸9．5毫克。 可以促进人体细胞发育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者应谨慎食用。
1.高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。
2.胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。 胆囊切除后，储存胆汗的功能丧失。 这类病人如果食用花生，没有大量的胆汗来帮助消化，常会引起消化不良。
3.消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，会加重病情。
4.跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子。 跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。
七、手撕包菜
【主料】包菜
【辅料】干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）
【做法】
1.蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；
图2.将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；
图3.锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；
图4.当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。
【贴心建议】
1.如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；
2.包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；
3.加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。
4.因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。
八、香菇菜央
主料：菇菜秧
详细步骤：
1：菇，菜秧。 2：香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。 3：然后对半切开。 4：锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。 加点盐，酱油炒几下出锅待用。 5：锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。 然后倒入待用的香菇片，，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。 6：很清淡好吃的一道菜，试着做下吧。
小贴士：
每天13粒花生延年又益寿
享年91岁的中央领导人陈云每天都要吃上13粒花生，而这个好习惯则是其妻子、著名营养专家于若木坚持“五果为助”的结果。
“五果为助”出自《黄帝内经》，这里边的五果是指李、杏、枣、桃、栗。 河南省人民医院营养科陈永春称，其实，“五”并非实指，而是泛指各种水果、坚果，它们富含营养物质亦能帮助消化。 但怎么实现“五果为助”则是个很有讲究的事情。
俗话称水果“上午为金，中午为银，傍晚为铜，晚上就是铅了。 ”可见上午补充水果和坚果是最好的。 人体经过睡眠之后，胃肠功能正在苏醒，消化能力不强，但此时身体亟需补充营养物质，易于消化的水果自然是身体的首选。 同时，入睡前不宜吃水果，尤其是纤维含量高的水果，对胃肠功能差的老人和孩子更是不利于健康。
而饭前饭后也不宜吃水果。 这时如果吃，果糖与胃酸会起作用，导致过度发酵，产生大量气体，引发腹胀和不适。 因此，吃水果的最佳时段应是饭前一两个小时或者饭后三十分钟。
陈永春营养师提醒，在合理膳食的基础上保持少食多餐，将食物吃“杂”，营养也更均衡。
九、红烧豆腐
主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱
工具：烧锅
详细步骤：
1：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。 2：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。 3：待用。 4：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。 5：水开后捞出豆腐待用。 6：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。 7：爆香一下，20秒就可以了。 8：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。 9：水开倒入豆腐。 10：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。 加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
小贴士：
精致做菜巧除鱼腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，每周吃上2~3次，对健康很有好处，可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。 如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。 抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。
4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
5、洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。 煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。
十、鱼香茄子
主料：茄子 豆瓣酱
工具：烧锅
详细步骤：
1：茄子，豆瓣酱。 2：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。 茄子洗干净去头，切条。 3：待用。 4：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。 油热倒入切好的茄子炸。 5：炸个2到3分钟后捞出。 开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。 6：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。 7：加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。 汤汁开倒入炸好的茄子。 8：稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。
十一、毛豆烧茄子
【材料】茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根（可不放）
【调料】甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
【做法】
一．拍粉法
茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。
1.茄子洗净切块；
2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；
3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；
4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。 比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡；
5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。
二．盐腌法
利用盐将茄子内部的水分逼出，这样它的“海绵”组织就遭到了破坏，油就不容易找到栖身之所了。
1.茄子切块；
2.用盐将茄子抓匀，腌一会儿，至茄子被腌倒。 再用清水冲净，然后攥出其中的水分。
3.之后的方法同上。
PK结果：
用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。
沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。 不仅口感好，成菜也更美观。
所以，综合口感和外观，“拍粉法”胜出！
当然，我们还可以不用炸，直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。 我家平时基本就用这种方法。 但，做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子，不过倒是吃的时候心理上更坦然些。
小贴士：
拌馅的窍门
在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。 馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。 如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
十二、茄子西红柿
主料：茄子2根西红柿一个
工具：烧锅
详细步骤：
1：茄子2根，现在菜场买2.8一斤，我买了2.3毛钱的，西红柿一个。 2：茄子去皮切条。 3：西红柿可以去皮，也可以不去，切片。 4：锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。 5：不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。 茄子比较吃油，所以油要多放点。 6：把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。 7：翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。 8：大概一分钟后倒入茄子混炒一下。 加盐，加一点点白醋就可以了。 9：再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。 10：我可以保证的说，味道相当不错，只有用心去做哦！
小贴士：
七种简单方法把肉变嫩
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
十三、酸辣土豆丝
主料：土豆2个干辣椒花椒
工具：炒锅
详细步骤：
1：土豆2个，干辣椒，花椒。 2：用刨子把土豆去皮。 3：然后切丝。 4：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。 5：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去。 6：炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。 7：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。 8：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
小贴士：
做油炸食物的技巧
一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。 一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。
二、干炸将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。 可使原料外酥脆，颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。 对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。 操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。 酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。 这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。
五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。 操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。
六、脆炸将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。 并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。
十四、西红柿烧豆腐
主料：豆腐一块西红柿两个
工具：烧锅
详细步骤：
1：豆腐一块，八毛钱。 西红柿两个，2.5块一斤，买了2个。 2：豆腐切块。 3：还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。 西红柿切块。 4：将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。 5：把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。 豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。 6：把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。
小贴士：
食用蚕蛹必须注意以下几点
适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助治疗功效。 此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。 据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。
但是，由于蚕蛹成分较复杂，如果处理不当，就会造成食用后中毒。所以，在食用中必须注意以下几点：
1.蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。
2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。
3.蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。
4.蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。
5.有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用。
十五、金玉满堂
主料：玉米青豆少许黄瓜、胡萝卜半个
工具：烧锅
详细步骤：
1：玉米，少许青豆，黄瓜，胡萝卜，半个就行了。 2：黄瓜洗干净切丁。 3：胡萝卜洗干净切丁。 4：锅中倒水，水开倒入待用的玉米，黄瓜这些粒，加盐。 5：焯水两分钟后捞起。 6：锅中放底油，油热放葱段。 7：倒入焯过水的这些粒。 加盐大火翻炒30秒。 8：少勾芡点就可以起锅了，简单快速。
小贴士：
如何将粥在最短时间内煮得更稠
1、提前泡一晚上再煮。
2、用开水煮，一次性放足水，不要中途添水，米：水=1：6。
3、大火烧开，小火慢熬。
4、搅：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
素食者请来看看。
素食的营养 尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。 由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。 此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。 吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。 例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。 因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。 知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。 其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。 另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则： 1．应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。 2．肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。 3．多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。 4．青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。 5．别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。 6．吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。 爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，明巧用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。 如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。 别担心，持斗亏之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。 素食大多以植物性食品为主，或称为天然食物，原指禁用动物性原料及禁用五辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱) 的寺院菜和禁用五 荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜•现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作 的素菜，善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜•食用素菜的好处主要有以下几点： 素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。 反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。 素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷， 使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。 素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。 反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好比大激销键象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。 动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。 素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。 中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。 素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。 中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成，寺院素菜又称为斋菜，是专门由香积厨(僧厨)制作，供僧侣和香客食用的菜肴；宫廷素菜，是专门由御厨制作，供帝王斋戒时享用的菜肴；民间素菜：是在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华而在民间素菜馆发展而形成的菜肴。 下面介绍几个小菜： 柿子草菇 原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45 制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可 干烧冬笋 原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克 制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成 龙眼虾仁 原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克 水发冬笋15克 制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。 清汤萝卜燕 原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许 制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成 可怕的肉毒 看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了。 而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。 “我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了半辈子。 我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过，未曾使我难受，让我慢慢道来吧。 “在旅行时，有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了。 从那天起，每逢看见肝我就反胃。 但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉!事情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。 某天，卫生员来检验，说这只牛有结核病，应予销毁。 邻居说他不相信，置之不理，后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。 我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许可，观看切割。 出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久，我领著班上的学生去远足，路过该屠房，我就问那位作向导的政府验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？”“我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是把它削掉，然后吃下去吗？”我注意到学生们脸上吃惊的表情。 等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相同。 “不同，开玩笑！”他们异口同声地否定。 他们说：“病肺的血液会周流全身。 ”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者，它也不会周流循环。 就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病。 ”这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了。 “过去我爱吃鸡。 但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。 我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。 那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。 使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作。 胃好像告诉我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了。 “某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中，将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人倒胃口。 查阅有关资料，才从政府报告得知，有些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼。 其染病率有的高达百分之九十。 ”。 与中国相比，美国的天空要纯净多了，水也干净多了，即使如此，美国的鱼类还染上了癌症，那中国的动物呢？可想而知。 现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。 现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者。 没办法，食肉者位于食物链的最高环节。 毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。 更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。 有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。 农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品，刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)，根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，食肉者睁眼闭眼地享用了。 还有一种毒，叫肉毒。 “肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。 北京某地狗市。 张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方。 屠夫当着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏，吊起来，一刀捅死，立即剥皮。 鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。 张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默，狗眼含泪。 眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒……“如果它们会说话的话”，她说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如。 这样的狗肉对人健康有百害而无一益。 最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素，这种毒素对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。 同样，注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水，如此肉食，谈何安全。 癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联。 都是动物冥冥之中的某种反抗。 癌症跟肉食正相关。 这就是说，吃肉越多，越可能得癌。 一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。 调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。 我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万之六十点四五。 为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……。 另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。 据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。 上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。 “五成癌症跟饮食有关”。 在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说。 “天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。 据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……。 国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。 根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故…… 肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。 上面已经说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过。 中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。 既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素。 这种毒是很厉害的。 比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。 不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。 素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。 凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。 原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。 人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。 相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。 医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。 老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。 由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键…… 近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。 食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。 。 上天让我们吃素 这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。 那就是从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素。 因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。 医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。 我们知道，肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。 而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。 腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。 至于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还要长。 上帝不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了. 再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一点，人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西。 经常有人担心，素食营养不足。 对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。 他们可能乐于与肉食者比谁更健康。 毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。 今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。 最危险的人群是北方上了年纪的妇女。 她们正好是肥肉馅的购买常客…… 理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。 首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。 其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。 人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。 人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。 豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。 即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。 如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。 素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。 有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。 于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁。 吃素使身体强健。 肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。 实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲) 与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。 第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。 又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》，作者丽莎。 多芙嫚是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。 她还是几名奥运选手的教练。 她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效。 她并不夸大素食者的力量，她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。 就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。 因而多芙嫚说，“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的‘运动机器’。 ”。 她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。 这些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，仅吃一点鱼) 多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。 让国人掉眼镜的是，世界最著名的中长跑之王，卡尔.刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说，“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。 事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。 此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。 (我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。 )我喜欢吃很多，我感觉好极了。 下面是我的故事。 食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念，可能来自远古的野蛮时代，那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃，以肉裹腹，攻占农耕文化的国度往往得手，素食者的和平性格总被肉食者的横蛮气势压住，像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人在一千年内两次席卷欧洲，让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部族所震撼。 食肉者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深。 但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人，却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下。 据史载，那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍胜过蒙古人，让那些草原武者和高丽士兵无法近身，在日本沿海兵败如山倒。 蒙古人征服世界无敌手的进程在日本人这里得到遏止。 大家都知道，古罗马是一个富裕到糜烂的社会。 即使奴隶也能吃到肉粥什么的。 但是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士，却是素食者。 在罗马语中，角斗士有一个另外的称呼，“嚼大麦者”。 这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦。 电影《角斗士》中真实地反映了他们的食物，那种黄黄的粘稠样的东西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥。 要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦，角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝，虽然他们是奴隶，但这是使他们脸上贴金，让他们腰包鼓突的奴隶，就像现在英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样，虽然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的还好。 而那些罗马奴隶嚼生大麦是因为要战斗，要在生死决斗中冲出一线生机，他们有血的教训，当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。 确实，我们很难想象一个饱食酒肉的人，能够战胜这些瘦硬如铁的奴隶。 另外说明一下，生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食，因更能完好于天然养份。 这也是他们生嚼大麦的原因。 还有一个例证能说明素食者的勇和健。 那就是中国的少林武僧。 因为影视作品的胡写乱编，中国大众一直以为，少林寺的和尚是“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，这给这个名刹添了大“污点”了，法师们多次出来澄清，少林寺所有正式门徒都是素食者，严格按照佛教显宗的规矩修持。 的确，佛教第一大戒就是戒杀，连武僧们的武器都从没有什么刀剑的，最多是根棍，不以取人性命为要。 吃肉必然要杀生，因而这个禅宗祖庭怎么会公然养着一帮酒肉和尚，而破坏少林在佛教界的威仪呢？少林武士是素食者应确定无疑，他们的厉害，有耳必闻，有目共睹，这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛烈、更坚健的活计。 吃素使人聪明。 素食民族聪明还是肉食民族聪明？关于这一点曾有许多争论。 其实历史明摆着那呢，自古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族，它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明，不言而喻。 华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个民族富有创造性的大脑活跃在天地间。 即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。 印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公论的。 在世界上，智慧之王——数学和哲学都被印度人把持。 举世公认，印度人最擅长数学，世界上许多数学大师都是出自印度，以至余习至今，印度成了软件第一国；印度古典哲学超过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼(德国)哲学，其他国家更是不能望其顶背。 东方最有影响的宗教也多发自印度，佛教的智慧和深邃就不用说了，研究和信奉佛教的人，在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！确实，有位西方科学家(忘了名字了)说，越研究越觉得，现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传，耶稣在印度学习十几年后回去而传基督教…… 世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造，古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者…… 文艺复兴以来的巨匠中，素食者也不少。 我们过去多是略知他们的作品和政治倾向，而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少，这其实是他们最重要、最本质的一个层面。 达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦(很长一段时间严格食素)他们为什么吃素？因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力主义。 很不幸，还有一个恶名昭著的人也是素食主义者，他就是希特勒，仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置疑的。 以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为，真是没什么话可说。 素食者的一个标志就是头脑灵活。 嗜肉者的标志是头脑沉钝。 中国人曾经因太过灵活了而屡被西人防范。 不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。 事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。 早在二千多年以前，我们的祖先也有同样的观察和判断！“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。 这是《大戴礼记》里的话，白纸黑字，流传了这么多世代。
