日前，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布公告显示，2024年上半年收入约为24亿元，同比减少约15.9%；预计录得净亏损2.6亿元至2.8亿元，同比由盈转亏，半年亏损额超过去年全年。
此外，据金融界报道，8月5日，呷哺呷哺股价收盘于1.12港元，下跌8.2%，总市值仅剩12亿港元。
针对亏损情况，呷哺呷哺提到，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷。需要指出的是，在此次盈利预告之前，呷哺已经连续三年亏损，2021-2023年，净亏损分别为2.83亿元、3.43亿元、1.99亿元，累计亏损达8.25亿元。
但在业内人士看来，呷哺呷哺的根本问题并非表面在大环境下客流减少的问题，而是定位不上不下，难有质价比或性价比。就目前看，降价缩编是体现其经营水平较优的选择。
砍掉定位高端的子品牌
呷哺呷哺诞生于1998年，创始人贺光启将风靡台湾的小火锅成功引进大陆，2014年在港交所敲钟上市，成为“连锁火锅第一股”，2015年呷哺呷哺推出茶饮品牌“茶米茶”，2016年推出高端火锅品牌“凑凑”，2022年推出高端烧肉品牌“趁烧”。从门店数量看，截至2023年年底，呷哺呷哺旗下共拥有1098家餐厅。
从营收情况看，呷哺呷哺和凑凑两个品牌贡献了超过95%的营业收入。2023年数据显示，呷哺呷哺的平均客单价为62.2元，翻台率为2.6次/天，今年5月，呷哺呷哺套餐价格全面下调，整体降幅在10%左右。具体到凑凑餐厅，2023年平均客单价为142.3元，翻台率为2次/天，同店销售额同比下降9.7%。
值得一提的是，近年来，呷哺呷哺持续关闭亏损门店，2023年全年关闭114家餐厅，计提资产减值1.65亿元，今年上半年仍在持续关闭亏损门店，上半年计提资产减值2亿元。
截至目前，呷哺呷哺旗下高端烧肉品牌“趁烧”门店已经全部关闭。今年7月，位于上海龙华会的“趁烧”停业，这是趁烧在全国的最后一家门店。2022年“趁烧”开店时曾创下上海首店月均营收破250万的成绩，当时公司给出的目标是3年内突破百家门店，如今看来，呷哺呷哺做高端烧烤的尝试宣告失败。
降价求生
不久前的5月，呷哺呷哺宣布对单人及双人套餐价格进行调整，门店套餐价大部分下降到50元的价格带。而此前，呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。呷哺呷哺称其套餐“价格重回旧时光”。
主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺，曾凭借超高性价比发展成“连锁火锅第一股”。2014年呷哺集团在香港联交所主板上市时，其客单价为44.4元。但到2023年，财报显示呷哺呷哺的客单价已经达到62.2元。
今年1月，呷哺呷哺还曾因为涨价引发网友热议。呷哺集团旗下另一定位中高端的火锅品牌“凑凑”，在如今消费降级的环境下也被认为“贵到吃不起”。今年2月，#凑凑火锅人均消费高于海底捞# 的话题一度登上热搜。
“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”贺光启曾对此说道。
2024年，餐饮业的降价潮更加汹涌，包括和府捞面、楠火锅、九毛九旗下的怂火锅等在内的多个品牌纷纷降价。在日益激烈的市场竞争中，餐饮企业正面临困局。
天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家，接近2023年全年135.9万家的注销数量。
至于降价带来的效果，8月5日呷哺集团方面对界面新闻表示，降价措施实施近两个月后，呷哺呷哺的营业额、利润和客流量均同比增长10%，其中江浙沪、广深等地区的客流量增长近20%。在套餐降价的同时，呷哺呷哺还进行了“加价购”，在部分地区推行更低价格的套餐。
上述公告显示，集团在2024年上半年积极优化运营模式的同时，通过主动降价、推出套餐以提升客流，以及通过集采优势增强及稳固集团议价能力，进一步降低平均采购单价。
只是就目前盈利预警来看，降价措施在短时间内还不足以扭转上半年业绩表现。而降价所带来的利润摊薄也将成呷哺集团的未来隐忧。
加码付费会员欲扭转颓势
呷哺呷哺在最新发布的公告中，表示要“强力推进付费会员业务”， 想靠300万付费会员赚出6个亿可能吗？付费会员能为呷哺呷哺带来新动能吗？
去年5月，呷哺呷哺正式推出付费会员模式，类似于山姆模式，消费者可以花费208元成为呷哺呷哺的年度付费会员，将购卡、折扣、积分、新店、生日、新品六大特权打包给付费会员，优惠涉及呷哺呷哺、凑凑、茶米茶等多个品牌。
呷哺呷哺敢于推出付费会员的底气在于手握多年积累而来的3500万名会员。财报数据显示，付费会员业务推出半年后，累计销售近百万张，销售收入超过1.5亿元。数据显示，2023年普通会员消费频次2.79次，付费会员消费频次较普通会员提升2.1倍。此外，付费会员人均复购金额达542元，为普通会员的2.3倍。
今年7月，呷哺呷哺创始人贺光启在接受《中国企业家》杂志采访时谈到了他对付费会员模式的看好。贺光启认为，今年的目标是冲刺300万付费会员，这样收入就能达到6亿多元，而且这些都是纯利润。他甚至设想，即使在不赚钱的情况下，只要付费会员数量达到500万，收入也能达到10亿元。
针对未来开店节奏，贺光启表示，呷哺呷哺可能会调整开店的节奏，最晚明年推出加盟，并将降低新开门店的资本支出，开出中等或小面积门店。
