奶奶教我做黄豆酱出锅直接吃不晒不发酵用了20年的家庭配方

作者： 2024年10月31日财经浏览

在记忆的长河中，总有一些味道让人难以忘怀。对我而言，奶奶亲手制作的黄豆酱就是那份最纯粹的乡愁。每当秋风渐起，奶奶总会挽起袖子，用她那双布满岁月痕迹的手，为我烹制这道传承了20年的家庭配方黄豆酱。今天，就让我带你一起走进这份独特的味觉记忆，感受那份不晒不发酵，出锅即食的黄豆酱魅力。

准备食材：

黄豆、清水、八角、香叶、葱节、姜片、盐、小米辣、线椒、洋葱、大蒜、食用油、豆瓣酱、黄豆酱、熟芝麻、高度白酒

具体做法：

1.秋天经常吃饭没胃口，隔段时间我就会做一锅香辣黄豆酱，不用发酵和腌制，做好就能直接吃。这是一斤黄豆，加入足量的清水，把它们提前浸泡一夜。

2.现在的黄豆已经喝得饱饱的，把水分过滤掉，黄豆直接倒进锅里，加入足量的清水，加入三个八角、香叶、葱节和姜片，再加一大勺盐，大火烧开以后中火煮20分钟。

3.再来准备一些配菜，洗净的小米辣切成圈，线椒也切成圈，把它们一块剁得碎一点。

4.准备一个去皮的洋葱，切成丝，再来一些生姜和大蒜，切成片，全部放盘里备用。

5.现在黄豆已经煮好了，把里面的大料挑出来，黄豆倒出来控干表面的水分。

6.锅里多来点油，油热以后放入花椒粒和切好的洋葱丝、姜片和蒜片，中小火把这些食材的香味炒出来，像这样表面变得焦黄色就行了。

7.把这些食材捞出来，热油留在锅里，倒入控干水的黄豆，这一步需要把黄豆多炒一会儿，把黄豆里面的水分炒干，像这样表面微微发黄，体积明显变小就行了。

8.加入两勺豆瓣酱，两勺黄豆酱翻拌均匀，把黄豆均匀的炒上颜色，倒入剁碎的青红椒，50克熟芝麻，继续翻炒一会儿，把青红椒里面的水分也炒干，加两勺盐调味，继续翻炒均匀，最后再加入一瓶盖高度白酒，再次翻炒均匀以后就可以出锅了。

9.这样咱们的黄豆酱就做好了，所有的食材把水分炒干以后非常容易保存，也不需要发酵，冰箱冷藏保存三个月也没有问题，黄豆的口感绵软，香辣入味，放凉后可以装到密封罐里保存，吃饭没胃口的时候，不管是拿来拌饭还是卷饼当配菜都很不错，真的是好吃的停不下来。

黄豆酱的制作

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒步骤1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。 2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。 3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。 [1]做法之二原料黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克步骤1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空缓桥旁间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀（最好讨来一点菌种），平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐，拌均匀，装进钵坛中，每天要晒太阳，晚上及雨天要盖起，不能让雨水、生水滴进。半个月后，便是很香甜的“新豆酱”了。这种扰橡豆酱可以吃一年。有时里面会生蛆虫，消碰把蛆虫去掉，依然可以吃。潮语有一句俗话，叫“豆酱无虫，世上无人”。这种虫与其它蛆虫不同，被认为是无毒的。普宁豆酱普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。老北京豆酱豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆做法：1．先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；2．汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；3．汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；4．将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。

写作文奶奶炒菜

1. 作文写一段话会烧菜的奶奶

如果说爷爷是我们大家庭的“劳动部长”，那奶奶就是全家的“后勤部长”。

大家的吃喝穿用，奶奶都指挥若定。嗯，不说了，哪里来的香味啊？原来是奶奶准备做她的拿手菜“鸡炒栗子”。

奶奶把事先准备好的材料都拿了出来：有黄酒、生姜、酱油、切成块并炸好的鸡、味精和栗子。她先把少量的油倒进锅里，烧热。

只看见油花溅了起来，不时地发出“啪啪”的声音。接着，奶奶把黄酒倒入锅里，然后把水也倒进去。

等水沸腾了，黄酒和水融合在一起，“瞧，咕嘟咕嘟冒泡了。 ”我兴奋地说。

这时，奶奶小心地把栗子放进去。不一会儿，栗子有一点点发黄时了，一阵阵栗香飘了出来。

奶奶把鸡也倒进去，她拿起勺子，熟练地颤罩上下翻飞，翻炒了15分钟以后，菜好了，鸡和栗子的香味融合在了一起。 “真香啊！”我馋得直流口水。

我伸手拿了一块放在嘴里，还别说，真好吃，就是有点烫的合不拢嘴。看到我猴急的样子，奶奶也笑的合不拢嘴，“你这只馋猫啊。

..”看到奶奶头上的汗，我想对奶奶说：“奶奶您辛苦了，长大后我一定好好报答您！”。

2. 作文题目：看奶奶烧菜

给你一篇参考一下：

今天，奶奶要烧我最爱吃的番茄炒蛋。

开始炒菜了，只见奶奶先把锅洗得干干净净，然后从冰箱里拿出了两个鸡蛋和一个番消郑茄。她把番茄放进洗菜盘里洗一下，之后把它切开分成两半，再每一半分成6小块，番茄切好了；然后打两个鸡蛋，她小心翼翼地把蛋在碗边敲出一条裂缝，用两手大拇指按住裂缝，一扳，蛋清蛋黄都流进了碗里，用筷子搅拌了起来，只听见发出“嗒嗒嗒”的声音，不一会儿就搅匀了，再在鸡蛋里加了一点盐，放一些黄酒去腥味，就准备就绪了。

然后奶奶按住了煤气灶开关，一扭，火开了，蓝色的火苗仿佛是一条蓝裙子，开到大火，在锅里加一点油，顿时，就“噼里啪啦”的响，冒烟油热后，把搅拌好的鸡蛋放进锅里，只听“啪啪啪”几声，鸡蛋顿时炸开了，像菊花一样，奶奶用铲子将鸡蛋左右翻炒，没等成块，就先出锅盛盘。然后再向锅里放了点油，油热后把番茄倒进去，在锅中翻了几下，再倒入刚才盛出的鸡蛋翻炒几下，接下来放了点糖，盐，最后又放了鸡精，忙的不可开交。炒好后，加上一点儿葱花，出锅盛盘，就大功告成了。

奶奶把炒好的番茄炒蛋端到桌子上，一阵阵香味扑鼻而来。我闻着番茄的甜香、鸡蛋的焦香、葱花的清香，看着红红的番茄、黄黄的鸡蛋、绿绿的葱花，这盘菜真让我垂涎欲滴啊！再夹一块放进口中尝尝，酸溜溜、甜津津的，顿时感到清爽无比。

我真是太喜欢吃番茄炒蛋了！

3. 【看奶奶烧菜作文】

今天放学回家后，我闻到了一股香喷喷的味道，原来奶奶在烧菜。

我好奇地走过去，想看看菜是怎么烧出来拿洞颂的。在我的要求下，奶奶答应给我做一道“红烧排骨”。

奶奶先做了些烧菜前的准备，把排骨洗干净，剁成小块，切好葱和姜。接着，奶奶把锅刷干净，“啪”地一声点上火，过了几秒，又倒了些油，等油冒烟了，再把排骨下锅。

只见奶奶拿着刀铲，不慌不忙地翻炒了几下，又放入了葱花和姜丝，到入几滴酱油，洒了半勺盐，又翻炒起来。然后，奶奶把半盆水倒入了锅里，盖上锅盖，炖起肉来。

大约一刻钟后，汤渐渐烧干了，就见奶奶不慌不忙地撒了点味精，翻炒了几下。 “做好喽”，奶奶边说边把菜倒进盘子里。

真香啊，我迫不及待地拿起筷子，夹了一块排骨放进嘴里，闭上眼睛，细细地品尝。

4. 作文题目：看奶奶烧菜

看奶奶烧菜星期五，我回到家，一进门，奶奶就说：“今天吃红烧扁鱼。”

我心想：奶奶烧的菜为什么总是那么美味，我要去看个究竟。于是我就站在门口看奶奶烧菜。

奶奶先把一条活的扁鱼洗净，然后剖开鱼肚，去除内脏，在扁鱼身上划了几刀，接着她把葱切成葱花，姜切成姜片。做完准备工作，她打开煤气灶，一瞬间，火苗蹿了上来。

不一会锅就热了，奶奶往锅里倒了点油，然后等了几秒，小心翼翼地把鱼放进锅里，鱼刚放进锅中就发出了“唰”的一声。鱼开始变颜色了，从青灰色变得有点发白。

奶奶往锅里倒了一袋黄酒，又放了一些糖和刚才准备好的姜片、酱油和盐，盖上锅盖焖了一会儿。大概十分钟左右，奶奶揭开了锅盖，顿时间一阵有人的香气扑鼻而来，奶奶看了看，说：“好了，装盘。 ”

她特地拿了一个大盘子，把烧好的鱼完整的倒了进去。色泽鲜艳、香味浓郁的红烧扁鱼上桌了，我早已迫不及待了，赶快尝了一口，哇！鱼肉又鲜又嫩，太美味了！奶奶真是个烧菜能手啊。

5. 看外婆烧菜作文

星期天，外婆准备在厨房烧香喷喷的西红柿炒鸡蛋，那可是我最爱吃的，我边一蹦一跳地跑进厨房。

首先，外婆把两个西红柿和两个鸡蛋准备好，并把盐放在了另一个盘子里，接着将西红柿洗干净，用小刀在皮上刮一遍，去皮。然后外婆小心翼翼地将西红柿对剖成两半，去籽、去蒂后切成橘瓣样。

再把鸡蛋打在碗里，放适量盐，充分搅拌后待用。锅中入油烧至七成热后，外婆倒下蛋液，发出“哗”的声音，一股清香随之而来，随后将蛋液剪成亮丽的金黄色。

煎好一面后，外婆又眼疾手快地把蛋翻了过来。又过了会儿，浓郁的蛋香味飘了出来。

这时，外婆就用锅铲将蛋皮切成小块，小心地推到锅边，再把它推到盘子里。最后将西红柿倒入锅里烧熟的油中，放盐翻炒约两分钟。

这样，美味的西红柿炒鸡蛋就出炉了！看着香味扑鼻的西红柿炒鸡蛋，真让我垂涎欲滴啊。

6. 我和奶奶一起做菜作文600字

今天我决定跟妈妈学习做饭，做我最爱吃的西红柿炒鸡蛋。

我挑了一个最大的西红柿和一个青椒放到水笼头上洗干净，放在案板上，用菜刀切了起来。

“你切得太大了。 ”妈妈说。然后她拿着我的手切了一刀，果然轻松多了。我把西红柿都剁成了合适大小的块块，一块块有模有样，我暗自高兴。接下来，在妈妈的指导下，我拿了两枚鸡蛋磕到碗里，搅拌起来。

一切准备就绪，我问妈妈：“可以炒了吗？”妈妈不紧不慢的说：“要先放油，等油热了就可以炒了。”

我拿起油瓶，小心翼翼的往锅里倒油，因为害怕油溅到脸上，我的手一直在哪里哆嗦，我看着锅里的水一点点减少，油一点也没倒出来。

妈妈半开玩笑半认真地说：“你快点呀，否则油锅就太热了。”

我飞快的把油倒进了锅，不一会儿，油就热了，妈妈催我：“赶紧到鸡蛋！”

我端着金黄色的蛋液，还是怕油星溅出来，妈妈这次有点生气的说：“没事的，你快点，别把鸡蛋撒了。”

我的手一直摇晃着，蛋液撒到了锅沿上，妈妈赶紧过来帮忙，最后才算把蛋液全部倒进油锅里。油锅立刻发出刺刺拉拉的声音，我不知所措，妈妈一边递给我铲子一边说：“快点把鸡蛋翻过来！马上就要糊了！”我发现那一面已经有黑点了。似乎糊了，妈妈赶紧把西红柿和青椒倒进锅里，刺啦啦的声音更大，我眼疾手快，快速翻动，心理比吃了蜜还要甜，妈妈又最后往锅里放了点盐，我又翻动几下。

妈妈说：“可以关火了！”我立即执行。

我们把做好的西红柿炒鸡蛋铲倒盘子里，真漂亮，金黄的鸡蛋、鲜红的西红柿，还有一阵清香朝我的鼻子飘来，我受不了了，咽了一口唾沫，赶紧把菜端到桌子上，拿起筷子就吃了一大口，哇！那味道真美，比妈妈平时做的要好吃多了。

这次做菜，不仅让我学到了本领，还让我体会到了妈妈做菜的辛苦，真是一举两得啊！

7. 炒菜能手作文500字作文（奶奶）

《奶奶是炒菜能手》作文

星期五，我回到家，一进门，奶奶就说：“今天吃红烧扁鱼。 ”我心想：奶奶烧的菜为什么总是那么美味，我要去看个究竟。于是我就站在门口看奶奶烧菜。

奶奶先把一条活的扁鱼洗净，然后剖开鱼肚，去除内脏，在扁鱼身上划了几刀，接着她把葱切成葱花，姜切成姜片。做完准备工作，她打开煤气灶，一瞬间，火苗蹿了上来。不一会锅就热了，奶奶往锅里倒了点油，然后等了几秒，小心翼翼地把鱼放进锅里，鱼刚放进锅中就发出了“唰”的一声。鱼开始变颜色了，从青灰色变得有点发白。奶奶往锅里倒了一袋黄酒，又放了一些糖和刚才准备好的姜片、酱油和盐，盖上锅盖焖了一会儿。大概十分钟左右，奶奶揭开了锅盖，顿时间一阵有人的香气扑鼻而来，奶奶看了看，说：“好了，装盘。 ”她特地拿了一个大盘子，把烧好的鱼完整的倒了进去。

色泽鲜艳、香味浓郁的红烧扁鱼上桌了，我早已迫不及待了，赶快尝了一口，哇！鱼肉又鲜又嫩，太美味了！奶奶真是个烧菜能手啊！

8. 记一个有特长的人作文,最好是写奶奶做菜的之类的

星期二傍晚，我在厨房里晃悠。突然，有一个问号从脑海里闪过，奶奶是怎样烧菜的呢？于是，我决定看个究竟。

奶奶正准备烧青菜炒蘑菇了。她先把青菜和蘑菇洗净，再把青菜切成段，把蘑菇切成小片。被切成小片的蘑菇，好似一把把在空中飞舞的伞。

奶奶开始烧菜了。她先把火打开，“轰—”的一声，蓝色的火焰从灶头上冒了出来，仿佛是吐着火舌的龙。奶奶架起锅子，倒了一点油。等油锅热了，奶奶再把蘑菇倒进去。蘑菇刚刚进油锅，有些调皮的油就“蹦”了起来。她再把青菜到进油锅里，只听锅中发出像鞭炮一样的声音，菜从翠绿渐渐变成发深绿，再慢慢缩小。这时，从锅里飘出阵阵香味。然后，奶奶拿起盐，撒了两小勺，接着又拿起糖，撒了一小勺，再翻炒了几下，最后奶奶拿起了锅子，把炒好的菜，盛入了一个盘子里。

此时，奶奶烧完了所有菜，她已经累得满头大汗了。我品尝了一片蘑菇，嗯！真好吃。我真想长大以后，也烧一手好菜给奶奶吃，来回报她对我的爱！

9. 看奶奶怎样烧菜三年级作文300字