在这个甜蜜的午后，让我们一起动手，用一碗简单的糯米粉，一碗温暖的清水，编织出令人垂涎的脆皮炸糕梦吧！想象一下，金黄酥脆的外皮下，隐藏着柔软如云的空心内馅，每一口都是满满的幸福感，简直是味蕾的小确幸！
准备食材：
糯米粉、酵母粉、白糖、温水、豆沙馅、清水、食用油
具体做法：
1.今天和大家分享一个脆皮炸糕的做法，我会详细讲解，保证做出的炸糕不开裂、不塌陷，外皮酥脆，个个空心。首先我们准备300克糯米粉，加入三克酵母，再加入三克白糖促进发酵，温水220到250毫升，由于不同的糯米粉，吃水量是不同的，搅拌成没有干面粉，然后我们多揉一会儿，使面更细腻，这样炸糕才不容易裂开，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至一倍大。
2.接下来我们把买的豆沙馅用少许清水泄开，到这种粘稠程度就可以。
3.然后我们把发好的面揉搓排气，多揉一会儿，这样面团更加细腻，在案板上多刷一些油，防止粘连，我们把它下10到12个左右的面剂，搓圆备用。
4.把面剂捏薄，中间稍微厚一些，边缘稍薄一些，然后包入豆沙馅，对折着捏好，然后按压着排出空气，然后用手把它团圆按扁即可。
5.我们把所有做好的饼坯刷上一层油，防止粘连，然后盖上保鲜膜醒发15到20分钟左右，醒发至表面充满气孔就可以，这时候拿起来是轻飘飘的，下锅之后会浮在油上面，这样炸的时候才不会开裂。
6.这时我们起锅开小火，油一定要没过炸糕，油温3到4成热下入生坯，由于饼坯是漂浮起来的，所以说内部的热量能够散发出来，炸制的时候才不会开裂，炸至底面金黄翻面，炸至两面金黄即可出锅。
7.需要大家注意两点，第一就是二次醒发，一定要充满气孔，第二点就是低油温下锅，小火慢炸，这样做出的炸糕不开裂不塌陷。
姜波老师糯米炸糕的做法糯米炸糕的做法和配方
食材：糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量做法如下：1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。 2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。 3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。 4、再来准备馅料：50克白糖；40克熟芝麻，一起拌匀。 5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。 6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。 7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。 8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。 9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。 食材清单糯米 150克 、 温水 150克 、 白砂糖 20克 、 酵母粉 3克 、 豆沙馅 240g 、 玉米油 适量 、 小苏打 1g左右步骤1150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。 我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。 放一小捏儿小苏打，揉均匀。 （ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）步骤2豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。 面团分成8份，每份40g左右。 面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。 把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。 步骤3放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。 比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。 （做的过程中如果粘手就在手上抹油）步骤4油温五成热，小火，放进去炸。 步骤5飘起来以后就翻面。 两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。 步骤6一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。 如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。 最后一步薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。 第一步：将水倒入煮锅中，加热至锅底布满小气泡，差不多八成热关火，将面粉倒入，边倒边搅拌；第二步：将面粉与水搅拌均匀，面粉和水充分混合后，取出放在案板上，让它自然冷却，在手掌上抹上食用油，将冷却的面团搓成条状，分成5等份的小面团；第三步：将小面团分贝搓成长条状，分成大小均匀的面剂子。 取一份中间按一个窝，放入糖馅，用虎口慢慢捏紧，再包好，然后再用手掌轻轻按一下；第四步：按照这个方法将剩下的油炸糕胚子都做好，然后准备炸油糕，在锅里多放些食用油，烧至6成热度，将油炸饼一个个放入锅里，用小火慢慢炸；第五步：在这个过程中，用勺子不停地翻动，当把油炸糕炸纸金黄色的时候，就可以把它捞出来了，吃之前控控油，晾一会儿，避免咬到糖馅烫嘴，剩下的炸糕用同样的方法去炸，一次炸好捞出，稍微晾凉即可食用。 做法：1、准备食材：糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。 2、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。 3、将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。 4、锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出完成。 配方：糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。 工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。 将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。 然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可
油炸糕这么做，个个膨松空心，外酥里糯又香甜，早餐1人5个不够吃
油炸糕这么做，个个膨松空心，外酥里糯又香甜，早餐1人5个不够吃 油炸糕是一种很常见的小吃，也叫炸糖糕，因为馅料一般都是糖做的，出锅后颜色金黄，外酥里糯，再加上香甜流汁的红糖馅，简直太好吃了。 油炸糕的做法简单，和好面，擀成圆饼，包上糖馅，下锅油炸即可。 说起来简单，做起来就难了。 很多人做油炸糕时，经常遇到炸裂的情况，糖糕受热膨胀炸开，是十分危险的，会把滚烫的热油溅得到处都是，很容易烫伤。 我从小在农村长大，很爱吃油炸糕，每年端午节前后，正是收麦子的时候，家家户户为了庆祝丰收，都会做一些炸糖糕吃。 母亲的经验十分丰富，自从有了孩子，我也和母亲学会了炸糖糕，个个圆润饱满，外皮酥脆，内里软糯香甜，孩子特别爱吃。 炸糖糕含有丰富的碳水化合物，能给孩子提供充足的能量，做早餐最合适。 下面我和大家分享一下做油炸糕的方法，保证下锅后不会炸裂，而且不油腻，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。 【红糖馅油炸糕】 准备面粉、开水、红糖、食用油。 【做法】 1、面盆里倒入一些面粉，把刚烧开的水倒进面粉中，慢慢倒，把面粉搅拌成面絮，放凉后开始和面。 【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。 开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。 2、向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。 把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。 食用油有起酥的作用，还增加了延展性，做好的炸糕才会更加膨松，不会炸裂。 3、将熟芝麻用擀面杖擀碎，加入花生碎，红糖和少许面粉，放面粉的作用是防止糖糕的馅受热后流出来。 也可以直接红糖，不过炸好后有些烫嘴，要凉一会儿再吃。 4、面团醒发好后不用揉，直接揪下一块面，放在手心里揉圆，用拇指在中间压出一个小窝窝，放入一勺红糖芝麻花生馅，然后收口再次揉圆，压成小圆饼即可，糖糕胚就做好了。 【技巧】糖糕下锅后容易炸裂，大多数情况都是收口没收紧，漏了一个缝隙，热气就会从缝隙中冲出来，导致炸裂。 所以收口时要捏紧，并多揉几下，揉瓷实后再压成饼。 5、锅里倒入适量油，只要能没过饼胚即可，大火烧至五成热后转中火，放入糖糕胚，先不要翻动。 当炸至浮起定型后，用筷子翻面，炸至颜色金黄后捞出沥油，油炸糕就做好了。 油炸糕不用复炸，一次炸好就可以吃了，外层酥脆，内里软糯，味道香甜，个个膨松空心，早餐一人5个都不够吃。 ——【大嘴说几句】—— 做油炸糕，北方和南方用的原料不一样，北方习惯用面粉，而南方喜欢用糯米粉，要论口感的话，还是用糯米粉做的更加软糯。 无论面粉还是糯米粉，做法都是一样的，一定要用开水烫面，面烫熟后别忘了加一些食用油，糖糕的口感才更好。 油炸时要高油温下锅，让糖糕快速定型，而且还不吸油。 全程要用中小火油炸，大火容易炸糊。 定型后再翻动，形状会更加圆润，只要浮起来并且颜色金黄，说明里面已经是空心的，就炸熟了。
油炸糕怎么做，个个空心酥脆, 好吃不油腻呢？
油炸糕怎么做，个个空心酥脆, 好吃不油腻呢？
此次要推荐给大家的就是油炸糕的做法，油炸糕的做法及其用材都比较简单，糯米粉、白糖、蜜豆馅等便能够轻松作出，而自然制做油炸糕也是要的技巧，针对应该是用开水或是凉水这一点，大伙儿便必须掌握，而只有用对了方式，油炸糕才能是各个中空松脆，美味还清爽不油腻。
下面我就就会将油炸糕的做法详尽推荐给大家，学好油炸糕的做法，团圆饭或者宴客菜做也是不错的选择。油炸糕的做法：预留食物：糯米粉350克，白糖15克，蜜豆馅150克，植物油适量，开水适量；制作流程：
第一步
首先把糯米粉提前准备出适量用，放进在与洗脸盆中，与此同时在锅里烧热水，随后晾至85度以上状态，在糯米粉中放进适量的白糖，然后将开水分批少量倒进在这其中；
第二步
一边倒水，一边拿筷子不断拌和，直至把它拌和成絮状物时，拿手把它搓成一个面糊就可以，再将揉好面团挪到在菜板上边，可以撒上面粉剂避免粘，再将揉好面团分为类似10等份；
第三步
每一份面糊都搓揉整理成球体状，用一张湿抹布子遮住，防止其吹干，蜜豆馅是我在超市买的现有，方便快捷的能够自己在家做，随后取下一份面糊放到手掌心，用手心把它挤扁，再放入适量的蜜豆馅；
将收边捏住，随后向下置放，再度用手掌心轻轻地按扁成饼形状就可以，按这个方式，先后把所有的都做好，与此同时盖紧保鲜袋抗风干，在锅里添打油，待将油烧沸7成热的时候；再将面坯逐一渐渐地放入在锅里，文火慢慢开始炸，待把它炸至金黄双面都变金黄的情况下，就可以捞起来，用厨房吸油纸吸走油份，就能够享受了。
烹饪小技巧：针对制做油炸糕，应该是用开水或是凉水问题，大家要掌握，正确方式应该是用热水，将沸水冲进糯米粉中一烫，这么做的油炸糕便会十分香酥脆美味；
要想油炸糕各个中空松脆，大伙儿除开得用开水和面之外，还要注意在炸的过程当中，得用炒勺不断轻按，等它略微浮上来时便轻按下来，如此反复，油炸糕就会是中空；油炸糕必须全过程中小火渐渐地炸，一定不要由于着急而用开水，不然油炸糕非常容易被炸焦，那样就会白白浪费好食材。
