“退休”5个月后，盒马创始人、前CEO侯毅再度出山。这次，他并未继续操盘“新零售”，而是选择进军餐饮业——开出平价海鲜餐馆“金宵一刻”，首店落址黄浦区汇暻生活广场，并于8月3日正式开业。
但“金宵一刻”被业内关注的时间点，却是在8月7日。侯毅在其个人朋友圈发布信息，包括餐厅的详细地址和特色产品。
8月8日下午五点，一场暴雨过后，气温略显凉爽。记者抵达“金宵一刻”时，店内的位置已被全部订满，此后陆续抵达的消费者选择坐在户外区域。
身着T恤和运动短裤的侯毅此时正站在店门口，与数位好友攀谈交流，脸上洋溢着热情的笑容，还不时发出爽朗的笑声。他的眼神中闪烁着活力和光芒，精气神十足。
在与其好友打过招呼后，侯毅接受了黄浦区融媒体中心的独家专访。他笑言：“这是我退休之后，首次接受正式采访。”
“我喜欢吃海鲜，退休之后依然好这口，但我发现市场上专门面向‘银发一族’的海鲜餐饮店比较少，于是就打算自己做一个。”侯毅解释了打造“金宵一刻”的初心，“消费升级、物价降级，让老年人也能找到有腔调的社交场，这就是我对这个品牌的定位。”
记者观察“金宵一刻”菜单发现，38元半斤的斑节虾、9.9元/只的梭子蟹、58元/6只的可生吃大生蚝等海鲜是这里的“主打菜品”，几乎每桌必点。这个价格，且不说是经过烹饪的售价，即使对比菜市场的零售价，也明显“能打”。
同时，菜品分为烧档、炸档、蒸档、主食（粥）、卤味冷菜、甜品及酒水，共45个SKU，价格范围在6—129元，其中50元及以下的单品占比近九成。
“这是引流的活动价，还是日常售价？”
“就是这个价格，未来也是如此。”
面对记者的疑问，侯毅这样作答。
事实上，生鲜供应一直是盒马的优势所在，作为其创始人，侯毅拥有扎实的生鲜供应链经验及资源，因此，能够把这些单品的价格打下来并不奇怪。
但价格实惠，绝不意味着品质降低。“上海人很会吃，特别是海鲜，好不好吃一口就知道。”
熟悉侯毅的人都知道，他不仅爱吃，也很会吃。曾经在盒马上海总部，侯毅办公室门口有一幅毛笔字，写的是“好吃是王道”。
在谈及为何将首店落户汇暻生活广场？侯毅笑称，“缘分，水到渠成。”这家店刚开业时，未做任何宣传。但5点门一开，周边不少满头银发的社区老人就来到此地，点几个小菜、海鲜，人手一扎啤酒。
“上海人喜欢‘扎闹猛’，看到新鲜的就想去试试，但能不能来第二次，就要看店家自己的本事了。”侯毅告诉记者，很多餐饮店都是5点开门迎客，但能在这个时间段来吃晚饭的，绝大多数都是“银发族”，如何吸引他们至关重要。
“金宵一刻”摒弃了豪华装修，却严抓供应链。比如，9.9元/升的精酿啤酒、中国生蚝产区最好的辽宁大连庄河市生蚝、黑山羊羊肉串等，即使配菜也丝毫不含糊，水果黄瓜、新疆白洋葱、五彩花生等，全国各地优质生鲜的好产品，都被侯毅摆到了这里的餐桌上。“每道菜我都吃过，我觉得好吃的，绝大多数上海人都说好。”他信心满满地说道。
开业后，不少老人连续几天都来这里吃饭喝酒。在侯毅的计划中，他想将这里打造成国内首个“银发居酒屋”，人均消费40元左右即可，即使吃海鲜，人均也只在60—80元。“面子有了，品质也有了，谁会不喜欢呢？”
但是，作为社区门店，如何长期吸引单一客群是“金宵一刻”必须解决的问题。对此，侯毅早就有了自己的想法：“中国人讲究‘不时不食’，当前是梭子蟹，接下来是皮皮虾、大闸蟹等，我们会根据季节随时调整主推产品，让大家第一时间吃到新鲜实惠的海味。”
不只“银发族”，“金宵一刻”对年轻人也有极强的吸引力。性价比极高的菜品和多元口味的精酿啤酒，让不同年龄层的顾客在这里都能找到属于自己的乐趣和共鸣。“老年人到八点以后基本回家了，对于年轻人来说，夜生活才刚刚开始，我们会经营到12点，在做好成本控制的前提下，也让这家店有了更多可能性。”
大众点评显示，“金宵一刻”目前有两家门店，除了这家首店外，另一家还在筹备中。当问及侯毅未来是否会开设更多连锁时，他说，“这家企业的主体是供应链。”答案，已显而易见。他进一步透露说，还有几家门店正在装修中，不日后将正式开业。
采访当天，不时有友人来找侯毅打招呼。“我发了朋友圈之后，方方面面的朋友都来捧场，实在接待不过来。”正说着，又有一组人来说，“老菜，你抓紧，我们都在等你。”“这是我在盒马的同事，他们相约来看我。”
结束采访前，记者询问了侯毅最后一个问题。“现在，您希望大家称呼您为老菜，还是侯毅？”
“我在这行有些经验和资历，现在接触的主要是80、90后的年轻人，大家都叫我侯老师。”他这样答道。
盒马鲜生创始人mdash;mdash;侯毅
1. 想必大家都听过盒马鲜生，那大家有了解过它为什么能经营如此成功吗？我们一起来看看吧！侯毅原来是京东物流负责人，现在是阿里巴巴副总裁、盒马鲜生创始人兼CEO。 2. 2017年7月，他在接受采访时表示，盒马营业时间超过半年的门店已经基本实现盈利。 盒马鲜生能够如此迅速发展，它的商业模式是怎样的呢？3. 一、创办盒马鲜生4. 创办盒马鲜生之前，侯毅在京东担任物流总监，是一位经验丰富的零售业“老兵”。 京东全套物流仓配体系、“京东到家”等知名项目背后，均有他的身影。 5. 2015年初，由于侯毅提出的类似盒马鲜生的方案被否，他离开了京东。 之后，他在上海与阿里巴巴CEO张勇碰面，张勇想要探索一种线上线下一体化的新零售模式，侯毅认为生鲜超市大有可为，两人不谋而合。 6. 接下去三个月，他们见了很多次面，不断探讨和调整，最终确定了三个关键方向：30分钟送达、能够盈利、线下为线上引流。 2015年3月，盒马鲜生应运而生。 7. 在侯毅看来，随着消费升级，新一代年轻人的消费需求和消费方式都发生改变，他们更注重品质和体验，“需要时才购买、所想即所得”，而盒马鲜生就是新消费需求背景下的产物。 8. 2016年1月，盒马鲜生第一家店开业。 消费者在盒马APP下单，门店3公里范围内30分钟送货上门，这个配送范围内的小区被称为“盒区房”。 9. 当年年底，盒马鲜生上海金桥店的营业额约为2.5亿元。 随后两年，盒马鲜生持续领跑新零售。 10. 公开数据显示，截至2018年7月31日，盒马1.5年以上的门店单店日均销售额超过80万元。 而这些亮眼的成绩背后，是侯毅所坚持的盒马商业模式。 11. 二、背后商业模式12. 侯毅认为，“盒马的模式关键是生鲜供应链体系，主要竞争力就是在商品”，这是盒马鲜生能够长远发展的重要因素。 13. 在采购上，侯毅坚持原产地直采，保证商品的性价比和丰富度。 同时，自己建设农产品基地，例如泰国农产品基地建成后，榴莲、芒果、山竹、椰青、菠萝等五种水果的采购成本降低了30%。 14. 在供应链上面，侯毅利用大数据、智能物联网、自动化等技术，了解用户的喜好，提供顾客喜爱的商品。 15. 从仓储到销售，再到配送，建立了完整的物流体系。 以湖北的小龙虾为例，传统的供应链存在成本高、损耗大等弊端。 16. 盒马鲜生直接收购活虾，然后经过清洗、半熟烹制、冷冻等程序，直接运送到门店，大大降低了成本和损耗。 17. 在销售上，盒马鲜生为消费者提供食品加工服务。 消费者在门店购买了海鲜，只需要再支付一点加工费，就可以现场品尝到美味的海鲜。 18. 而且，门店支持无条件退货。 此外，盒马鲜生还推出了“日日鲜”系列蔬菜产品，这些蔬菜只卖一天，十分新鲜，符合消费者对于品质的需求。 19. 关于侯毅与盒马鲜生，我们就了解到这啦！
五千亿永辉VS一万亿盒马 谁将是最后的王？
生鲜行业在2017年迎来了高速发展。 多达十几家巨头在抢滩，如阿里的盒马鲜生、永辉的超级物种、苏宁的苏鲜生、京东的7Fresh、步步高的鲜食演义等。 各家都制定了远大的新零售门店开店规划。 而在2018年，盒马和永辉逐渐演变成了新零售两大头部品牌，且都计划在2018年开业100家店。 但二者经历了不同的发展境遇。
主打生鲜的新零售火热狂奔两年后，市场进入更为冷静、理性的发展周期，但仍然存在模式不成熟、难以盈利等隐患。 永辉、盒马谁将会成为最后的王，这成为话题。 当新零售发展进入下半场，这对盒马、永辉，乃至整个行业又是一场新的考验和迭代。
5千亿与1万亿目标
永辉超市近来动作频繁。 继从上市体系中剥离云创板块，解除创始人张轩松、原CEO张轩宁一致行动人之后，12月20日，永辉超市在福州召开的第四届换届董事会再次引发关注。
根据公告，董事会选举香港牛奶公司（持有永辉超市19.99％股权）董事长班将任明﹒凯瑟克（Benjamin William KESWICK）为公司第四届董事会轮值董事长；永辉超市创始人、原董事长张轩松为公司执行董事兼法人代表。
原永辉执行董事张轩宁将退出实际管理职位，担任此前从永辉超市剥离出来的永辉云创的负责人。 早前，永辉超市发布公告称，将持有的20％永辉云创股权转让给张轩宁，永辉超市在永辉云创的持股比例下降至26.6％。
对于轮值董事长一事，张轩松表示，此举是学习华为，希望借此成为一个强化董事会决策的公司，逐渐从1000亿规模走到5000亿规模乃至更高平台。
“未来的公司治理需要有德行、有能力的团队带动公司，而不是通过股权和权力去管理。 世界级大公司都是这样的发展过程，公司也希望尝试。 ”永辉方面称，有很多管理者迷恋控股权和权利，当战略有问题的时候很难转变过来。
在具体业务中，永辉表示，未来将回归超市业务，从而直面阿里系竞争。 云超今年开店计划是135家，明年是新开150家，之后再 探索 小型店，强化到家和到店的能力。 永辉预计明年将有20％的业绩增长。
据了解，永辉超市的业务架构主要分为四大板块，包括云超、云创、云商、云金。 “云超”聚焦传统商超，板块涉及红标店、绿标店；“云创”包含永辉生活店、超级物种、永辉生活 APP 等业务，承载创新和 探索 功能。
此前8月9日，盒马在上海召开了首届供应商大会。 盒马CEO侯毅在会上说，中国零售业是一个超级蓝海，如果中国零售业能够做到30％的市场占有率，一定是个万亿的销售规模。 盒马给自己定的指标就是占据中国零售业市场份额的30％。
众所周知，盒马是阿里巴巴的新零售试验田。 侯毅表示，（阿里巴巴）“五新”战略的核心是面向消费者的新零售。 未来盒马愿意花12年时间把“五新”战略变成一体化的生态体系。
侯毅称，新零售以新技术和新能源为基础，人工智能、物联网、自动化等新技术，推动了零售行业的发展。 而零售业是整个产业的引领者，这将带动新农业、新工业、新金融的发展。 这样的格局未来在中国一定可以实现。
为此，盒马制定的短期目标是，2021年能够完成中国一二线城市的全覆盖，服务3亿消费人群。 目前盒马在全国进入16座一二线城市，服务约1500万消费者。
盒马致力于建立新零供关系。 对于品类合作，盒马未来策略是，单品类单品牌合作。 一个品类未来只跟一个品牌商或供应商合作，而不会采取多品类、多供应商“轮替代”合作。 且盒马计划将自有品牌商品（独有）销售占比，在未来3年内提升至50％。
永辉向左 盒马向右
去年初，新零售浪潮开启，各零售、互联网巨头相继布局。 而按照目前全国布局进度来看，处于头部阵营的只有盒马和永辉超级物种，但两者的发展境遇不同。
作为新零售业态，永辉云创有自己的野心。 云创以主打“高端超市+生鲜餐饮”的超级物种，以及定位“生鲜+便利”的社区店永辉生活及APP双向发力。 自2016年7月，管理团队将云创的注册资本增资到6亿元，通过股改之后接受了今日资本注资。 永辉云创自此开始在扩张的路上加速奔跑。
2017年，超级物种开业27家，永辉生活开业172家。 初尝到超额完成任务的甜头后，到2018年，云创有了更疯狂的开店计划，预计全年开出超级物种100家，永辉生活店1000家。
然而扩张并不顺利，2018年上半年，公司新增永辉生活店96家。 第三季度，新开永辉生活店137家，签约永辉生活店138家；截至11月30日，超级物种在福州、北京、广深等城市布局了61家门店。 均与计划目标相差甚远。
盒马首店于2016年底亮相上海金桥。 2017年7月14日，马云、张勇等一行人在盒马鲜生品尝刚出炉的海鲜后，阿里内部低调筹备一年多的新零售试验模式，被推到了聚光灯下。
2017年全年，盒马在全国7个城市开出了25家门店。 与超级物种相同，盒马也将2018年新开门店数定在了100家。
数据显示，截至2018年7月31日，盒马已在全国拥有64家门店，分布在14个城市里，服务超过1000万消费者。 11月30日，随着盒马鲜生武汉帝曼斯店落地，盒马在全国的门店数量达到100家。 盒马提前完成了2018年门店开设布标。
盒马市场运营总经理根仙于12月20日透露，盒马已开业109家店，加上在筹备的13家店。 2018年盒马开业门店数将为121家店。
今年9月，盒马鲜生首次公开了运营数据。 开店1.5年以上的盒马鲜生门店单店坪效超过5万元，单店日均销售额超过80万元，线上销售占比超过60％，经营效率超过同类型大卖场2–3倍。
而财务数据显示，永辉云创自创立以来持续亏损，3年累计亏损近10亿元。 2016年、2017年，永辉云创分别亏损1.16亿元、2.67亿元。 今年前三季度，永辉超市净利润10.18亿元，同比下滑26.9％，其中云创业务亏损达6.17亿元。
事实上，扩张不顺利的永辉云创在盈利上的表现是永辉超市剥离这一业务的关键。
“今年前9个月永辉云创亏损了6亿元，如果未来销售继续增加，那么亏损还会进一步扩大，这与公司董事会对云创板块的定义有所差异，也不符合上市公司整体股东的利益。 ”永辉超市董秘张经仪这样解释为何要剥离云创业务。
谁将是最后的王？
市场研究咨询公司英敏特数据显示，2018年，新零售在中国消费者商品零售总额中的占比将达到22.4％，这一占比相较于2013年近乎翻了3倍，预计到2023年占比将增至 33％。
前瞻产业研究院则预测，未来几年新零售交易规模年复合增长率将达115.27％，2022年市场规模将突破1.8万亿元。
新零售市场前景较广阔，而处于头部阵营的盒马和永辉超级物种将是新零售赛道的焦点。
经济学家宋清辉表示，目前市面上的新零售超市各自的优劣势并不明显，但有明显和关键的差别。 例如超级物种面向收入较高的家庭，一般选址在中高端写字楼附近；盒马鲜生目标消费者则是新生代80、90后消费群体。 它们模式本质上是一致的，没有谁比谁更胜一筹。
而以2018年的发展进度来看，盈利问题将极大程度上影响盒马和永辉的扩张进度。 永辉超市发布的三季报显示，永辉超市三季度营收同比增长21.67％至526.9亿元，但净利润受云创拖累下降26.90％。
“相同的模式却有不同的盈利，这很大原因在于两者真正内涵上并不是同样的产品。 盒马更像是大卖场，而超级物种则是生鲜门店。 在高度竞争的环境下，超级物种对消费者的吸引力有限。 受限于线上技术，超级物种的线上销售占比较之盒马更低。 ”零售专家云阳子认为。
另外，业内人士指出，在新旧零售竞争中，强调品牌化和供应链正规化的盒马在更高成本的基础上给予了消费者优惠。 “薄利多销，以及餐饮加工的模式是阿里能够打通盒马模式的一大关键。 ”
尽管永辉云创的盈利状况堪忧，甚至今年亏损迅速扩大，无法完成其门店扩张目标。 但行业人士仍对永辉持看好态度。
招商证券首席分析师许荣聪称，在A股里面，长期看好永辉超市，永辉的供应链体量目前比盒马要大很多，市场很大，未来市场份额会更集中。
零售肯定要讲供应链，供应链甚至是最重要的一点。 许荣聪表示，永辉是直采模式，它在传统赛道里做得非常好，是第一位。 “每个企业都会有长板与短板，现在互联网要介入零售，没有供应链，采购的规模太小，很难形成供应链，只能通过二级市场或者供应商采购。 ”
电子商务研究中心主任曹磊则表示，盒马的优势是没有 历史 包袱，顶层设计好。 盒马（的模式）在门店定位上最重，因此壁垒也最高。 盒马已经有100家门店、规模最大，是业界比较看好的。 “一年半盈利即使在传统商超行业里也是很不错的表现。 ”
永辉与盒马谁会是最后的王？这还有待未来的市场检验。 在上海 财经 大学商学院常务副院长魏航看来，新零售的上半场主要体现为互联网引发的场的变化，并进而带动物流、信息流和资金流的变革。 盒马在这个阶段取得了优势。
目前新零售已经进入下半场，魏航说，这主要体现为以全球化、大规模和定制为特点的供应变化，以便捷、品质、个性、体验为诉求的需求变化和移动互联网、数据 科技 等为代表的新技术变革。 谁能占得先机，将能引领下半场。
本文源自观察者网
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盒马鲜生的创始人是谁？
盒马鲜生创始人是侯毅；盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。 盒马是超市，是餐饮店，也是菜市场，但这样的描述似乎又都不准确。 消费者可到店购买，也可以在盒马App下单。 而盒马最大的特点之一就是快速配送：门店附近3公里范围内，30分钟送货上门。
扩展资料
盒马鲜生
盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。 盒马是超市，是餐饮店，也是菜市场，但这样的描述似乎又都不准确。 消费者可到店购买，也可以在盒马App下单。 而盒马最大的特点之一就是快速配送：门店附近3公里范围内，30分钟送货上门。
盒马鲜生多开在居民聚集区，下单购物需要下载盒马App，只支持支付宝付款，不接受现金、银行卡等任何其他支付方式。
实际上，在强推支付宝支付背后，是盒马未来将对用户消费行为大数据挖掘的野心。 阿里巴巴为盒马鲜生的消费者提供会员服务，用户可以使用淘宝或支付宝账户注册，以便消费者从最近的商店查看和购买商品。 盒马未来可以跟踪消费者购买行为，借助大数据做出个性化的建议。
2018年8月11日，北京居然之家家居连锁集团与盒马牵手后的首个门店今日正式落地居然之家顺义店。
实现盈利
2017年7月，盒马鲜生创始人兼CEO侯毅在接受新闻采访时表示，盒马营业时间超过半年的门店已经基本实现盈利。 侯毅原是京东物流负责人。
盒马首家店上海金桥店目前每天平均营业额可达100万元左右，已经实现单店盈利。
华泰证券2016年12月的研报显示，盒马上海金桥店2016年全年营业额约2.5亿元，坪效（编注：每坪的面积可以产出的营业额）约5.6万元，远高于同业平均水平（1.5万元）。
侯毅透露，盒马实现用户月购买次数达到4.5次，坪效是传统超市的3-5倍。
此外，盒马用户的黏性和线上转化率相当惊人。 据侯毅透露，线上订单占比超过50%，营业半年以上的成熟店铺更是可以达到70%，而且线上商品转化率高达35%，远高于传统电商。 目前，成熟门店如上海金桥店的线上订单与线下订单比例约为7:3。
服务对象
侯毅称，盒马未来主要将服务三类人群。 第一，晚上大部分时间在家的家庭用户。 第二，基于办公室场景推出针对性便利店或轻餐。 第三，周末会去超市带着孩子出去走走的用户。
物流体系
与传统零售最大区别是，盒马运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，实现人、货、场三者之间的最优化匹配，从供应链、仓储到配送，盒马都有自己的完整物流体系。
不过，这一模式也给盒马的前期投入带来巨大成本。 公开报道显示，侯毅曾透露，盒马鲜生的单店开店成本在几千万元不等。
店内挂着金属链条的网格麻绳是盒马全链路数字化系统的一部分。
能做到30分钟配送速度，在于算法驱动的核心能力。 据店员介绍，店内挂着金属链条的网格麻绳是盒马全链路数字化系统的一部分。
盒马的供应链、销售、物流履约链路是完全数字化的。 从商品的到店、上架、拣货、打包、配送任务等，作业人员都是通过智能设备去识别和作业，简易高效，而且出错率极低。 整个系统分为前台和后台，用户下单10分钟之内分拣打包，20分钟实现3公里以内的配送，实现店仓一体。
参考资料：盒马鲜生.网络百科
