豌豆在我们这里也叫雪豆，这是一种营养价值很高的食材，人们还喜欢豌豆的鲜美味道和甜嫩的口感。接下来我用豌豆做一道大人小孩都爱吃的豌豆炒肉末。

豌豆炒肉做起来比较简单，但是要把豌豆炒到鲜嫩入味，肉末酥香还是要有技巧的，耽误您1分钟宝贵的时间，看看我是怎么烹饪这道美味的，或许我的做法对你有帮助，学会了多做给孩子吃。

豌豆炒肉的做法：

【主料】： 豌豆200克、五花肉150克。

【配料】： 新鲜玉米粒50克、胡萝卜50克、蒜子2瓣、生姜5克、小米椒3个。

【调料】： 玉米淀粉4克、食用盐5克（焯水用）、食用油10克（焯水用）、食用油20克、料酒20克、食用盐3克、生抽10克、蚝油10克、鸡精2克。

【准备工作】：

1、这次我买的是新鲜没剥壳的豌豆，自己买来剥壳不仅更便宜，而且更新鲜。1500克带壳的豌豆剥壳后得到了200克的豆子，把碗豆清洗一下后控水备用。

2、为了丰富这道菜肴的颜色和营养，我准备了1段胡萝卜，先把把胡萝卜切成厚片，再切成条，最后切成和豌豆大小的颗粒备用。另外我还准备了新鲜的玉米粒，这也是丰富颜色和增加营养的食材。

3、要想这道菜好吃，建议用猪油来炒，如果家里没猪油都就用五花肉来炒，五花肉先去皮，接着把五花肉切成片，再切条，然后切成小丁，最后剁成肉末备用。

4、炝锅增香的料头要用到蒜子和生姜这2样，把蒜子切成蒜末，生姜切成姜末备用。会吃辣的可以加几个小米椒进去，把小米椒切成小圈，不吃辣的不加。

5、因为豌豆的表面比较光滑，所以我们要通过勾芡把调料的味道更容易挂在食材的表面。盘中加入4克玉米淀粉和30克清水，搅拌均匀，这样我们的水淀粉就调制好了。

【烹饪方法】：

1、起锅加半锅水，大火把水烧开，等水沸腾后加入5克食用盐和10克食用油，然后把豌豆、玉米粒一起倒入锅内开始焯水，加盐和油可以让豌豆的色泽保持翠绿不变色，等锅中的水再次沸腾后计时2分钟，2分钟后把胡萝卜倒入锅内，胡萝卜下锅后最多15秒就可以全部倒出控水备用。

2、重新起锅，把锅烧热后加油润锅，油热后把油倒出，然后重新加入20克食用油，油温3成热时改中火后倒入肉末开始边炒，用中火慢慢把肉末炒香，把肉末的油脂给煸炒出来。一直把肉末煸炒到有些金黄就可以，这个时候也已经煸出很多油来了，我们要的就是这点猪油。

3、烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下，让料酒把剩下的腥味带走，剩下的就是香喷喷的肉香了。接着蒜末、姜末和小米椒一起倒入锅内，改大火把料头的香味激发出来，这个过程大概有15秒香味就能出来。

4、接着就可以开始调味，加入3克食用盐提味，10克生抽提味增鲜，10克蚝油增味提鲜，翻炒均匀。把豌豆、玉米粒和胡萝卜一起倒入锅内，大火翻炒20秒，把豌豆炒香。

5、加入50克清水，加清水是要让调味料融化更均匀，让食材更充分吸收调料的味道，也是要让这道菜稍微有一点点汤汁，这样吃起来更有味，大火翻炒15秒。

6、因为调好的水淀粉放置一段时间后会沉淀，所以要再搅拌几下，然后淋入锅内，翻炒均匀，出锅前加入2克鸡精翻炒均匀即可出锅装配，美味即成。

技术总结：

1、如果不喜欢五花肉的可以用瘦肉，如果用瘦肉的话建议用盐、生抽、蚝油和淀粉腌制一下，这样就和五花肉的肉末的口感完全不同，五花肉的口感带点酥脆，而瘦肉的口感是滑嫩。

2、豌豆焯水可以节省后期的煸炒时间，如果想让豌豆的味道更香浓，可以先加少许的油和盐煸炒一下，然后再加少量的水焖煮一会，这样处理的豌豆会比焯水的更香。

结语：

豌豆炒肉这道菜，要不是一颗一颗的夹着吃，要不就是拌着米饭吃，越嚼越香，越吃越过瘾，豌豆吸收的猪油的香味，清香中融合了油脂的香味，让你在咀嚼的同时味蕾也跟着翩翩起舞，这种体验真的很美妙，这顿饭有这个菜就够了。

有什么做豌豆肉沫的小妙招？

豌豆肉沫是一道简单美味的家常菜，主要由嫩豌豆和猪肉末为主要食材，辅以各种调味料。 要做出色泽鲜亮、口感鲜嫩的豌豆肉沫，有几个小妙招可以帮助你提升这道菜的风味和口感。 选择新鲜食材：新鲜的嫩豌豆口感最佳，如果买不到新鲜的豌豆，可以选择速冻的豌豆，但要避免使用罐头豌豆，因为罐头豌豆往往过熟，口感不佳。 猪肉末则选择肥瘦相间的部分，这样做出的肉沫更加鲜香。 肉末处理：在炒制之前，可以先用少量的料酒、生抽、胡椒粉和淀粉对猪肉末进行腌制，这样可以使肉末更加入味，同时淀粉的添加能让肉末在炒制时保持嫩滑。 先炒肉末后炒豌豆：先将肉末炒至变色，出油，这样可以让肉末的香味充分释放。 再加入豌豆翻炒，可以保证豌豆不会过度烹煮，保持其鲜嫩口感。 火候掌握：炒豌豆时火不宜过大，以免豌豆外皮焦黄，内部却未熟。 中小火快速翻炒，可以使豌豆均匀受热，熟而不老。 调味品的使用：适量的盐、鸡精（或味精）、糖可以提鲜，但不宜过多，以免盖过豌豆的自然清甜。 有些人喜欢在最后加入少许香醋或者辣椒油，增加风味。 快速出锅：豌豆炒至刚好熟透即可出锅，过度烹煮会使豌豆失去脆嫩口感，变得粉糊。 高汤增香：如果条件允许，可以在炒制过程中加入少量高汤或清水，这样可以使菜肴的味道更加鲜美，但要注意不要加太多，以免变成炖豌豆。 配色搭配：为了让菜肴看起来更加诱人，可以加入一些红色的胡萝卜丁或者绿色的葱花进行点缀，增加视觉上的吸引力。 避免油腻：由于猪肉末本身较为油腻，可以适当减少用油量，或者在炒制过程中加入少量的水或高汤，以减少油腻感。 个性化调整：根据个人口味，可以适当增减调料，如喜欢吃辣的可以加入一些辣椒，喜欢酸甜口味的可以适量加入一些糖和醋。 总之，做豌豆肉沫的关键在于掌握好火候和时间，保证豌豆的鲜嫩和肉末的鲜香。 通过以上的小妙招，你可以在家轻松做出一道色香味俱佳的豌豆肉沫。

豌豆可以跟什么炒？

豌豆炒肉材料豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐做法1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。 2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。 3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。 4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。 5、加适量生抽，盐，炒匀即可。

有什么烹饪小技巧可以使得肉炒豌豆的口感更好？

肉炒豌豆是一道色香味俱佳的家常菜，要想做得美味，有一些烹饪小技巧可以帮助提升口感和风味。 以下是一些有用的建议：选材关键：选择新鲜的豌豆和适合炒制的肉类。 新鲜的豌豆颜色鲜绿，口感脆嫩；而肉类宜选择瘦肉或者肉质较嫩的部位，如猪里脊、鸡胸肉等，这样炒出的肉不会过于柴硬。 处理豌豆：将豌豆提前剥出，如果是冷冻的豌豆，需要提前解冻。 可以将豌豆焯水，即在沸水中煮一两分钟，然后迅速捞出过冷水，这样可以保持豌豆的颜色鲜亮，同时去除多余的豆腥味。 腌制肉片：将肉切成薄片或丝，用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和少量的淀粉拌匀腌制10-15分钟。 淀粉可以让肉片在炒制时更加嫩滑，而调料则能提前入味。 高温快炒：炒肉时应该使用大火，快速将肉片翻炒至变色，这样肉质会更加嫩滑不老。 炒豌豆也是同样的道理，快速翻炒可以保持豌豆的脆嫩。 分步炒制：先炒肉片至八成熟后盛出备用，然后再炒豌豆。 等到豌豆快熟时再将肉片加回锅中一起翻炒，这样可以防止肉片过熟变老，豌豆过熟变黄。 调味要恰当：肉炒豌豆的调味不宜过重，以免掩盖了食材本身的鲜美。 适量的盐、鸡精（或味精）、少许糖（提鲜）即可。 如果喜欢，可以加入一点蒜末或姜末增加风味。 注意火候：整个炒制过程中要注意火候的控制，肉片和豌豆都不宜炒制时间过长，以免肉质变老，豌豆失去脆嫩。 出锅及时：一旦调味完毕，肉片和豌豆炒匀后应立即出锅，避免在锅中继续受热导致过熟。 善用辅料：可以根据个人口味添加一些辅料，如红椒丝增加颜色，木耳丝增加口感，或者葱花、香菜提升香气。 最后的小窍门：如果喜欢口感更为鲜嫩的豌豆，可以在炒制前用油稍微煎一下，这样可以使豌豆的表面形成一层薄薄的焦皮，吃起来更香脆。 通过以上的烹饪小技巧，你可以大大提升肉炒豌豆的口感和风味，做出一道既美观又美味的佳肴。 记住，烹饪是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。