文/林佩瑶 赵斌
近日，“中药冰淇淋卖到断货”“中药冰淇淋一份卖到38元”等话题登上热搜。
打着养生、健康的宣传口号，“中药奶茶”“中药咖啡”“中药面包”“中药冰淇淋”乃至“中药药膳”等多种新中式养生在全国多个城市崭露头角。中药食品，似乎成了年轻一代的养生新潮流。
中药跨界到食品餐饮行业，一种新的养生赛道悄然兴起。
中药餐饮崭露头角
“和二三十块钱一杯的同价位奶茶相比，喝这个感觉也许会更健康一点。而且在网上比较火，尝试新鲜事物会很有意思。”在北京上大学的丹妮手捧着中药奶茶对国是直通车说。
中药奶茶和中药咖啡，契合了年轻人追求健康、文化认同和新奇体验的心理。这些食品的宣传内容不仅承袭了中药的养生保健功效，还以新奇的形态和口感突破了一些年轻消费者对传统中药的刻板印象，成功吸引到一批年轻消费者的目光。
国是直通车向北京市草本饮品店的线下店员了解到，店内售卖饮品中的中药材配方都是由其品牌旗下的专业医师研发、调制而成，比例和用料都有所讲究，不同配料对应不同功效。
但该店员也坦言，中药饮品的养生效果因人而异，有些人喝了觉得效果不错，有些人喝了没什么感觉，有些人甚至喝了后觉得不舒服，主要还是看个人体质。”大多数人不爱喝完全苦味的中草药，因此每款产品的原料配比与口感经过精心调制后，消费者会更容易接受。
除了年轻人群体，有些年长的消费者对这类新中式养生食品也表示欢迎。
那么，这些中药元素食品是否真的有功效？
药膳是药不是膳
“中药类食品须在恰当辨证的基础上食用才可能有一定的养生保健作用，否则反而可能对人体有害。”江苏省人民医院内分泌科副主任医师顾经宇在接受中新社国是直通车采访时表示。
顾经宇认为，加上药材就宣称有药用功效、并且扯上“中医”的大旗是极其不负责任的。一旦消费者食用后觉得无效，甚至带来身体不适，就变成了由中医药来“背锅”，从而加深一些人对中医药的误解。所以，过分且不负责任地把药膳当成噱头炒作，是对中医药的伤害。
顾经宇强调，中医是有着深厚文化底蕴的传统医学体系，注重辨证施治，也就是不同人、不同问题乃至不同地域和时间，处理的方法都有可能千差万别。如果把本质上是“药”的东西当成“膳”，在没有医学控制下随意给人服用，是存在风险的。
《黄帝内经》中有表述称，“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之。”
这段文字所讲的饮食调理是药膳存在的意义吗？
顾经宇认为，这段话更多是“三分治、七分养”的概念。无论养病还是养生，不仅指要尽量通过食物的多样性来保证营养均衡，还包括科学健康的生活方式，并非简单地用“谷肉果菜”或所谓药膳来治病。
在中医方面，药膳主要是慢病恢复期的一种辅助治疗手段，是养病的一个阶段，其本身并不是治病的主要手段。像《金匮要略》《伤寒论》这些早期经典的经方，里面虽然有药膳倾向的方子，但它本质是“药”而不是“膳”，不能把药当饭吃。
顾经宇强调，药膳不能盲目食用，要讲究辨证施治。即使是辩证过的适合的药膳，也要控制食用的时间和周期，不可盲目长期食用。
“让子弹再飞一会儿”
我们应如何看待这一新业态呢？
国兴智库董事长朱峰在接受中新社国是直通车采访时认为，这代表着餐饮业态和餐饮文化的一种创新，应该以一种开放的态度去包容新的尝试和探索。在政策允许范围内，应当容许和鼓励这种创新发展，“让子弹先飞一会儿”。对其发展过程中凸显出来的问题，及时进行监管和规范。
朱峰认为，这种现象本质上是一种市场化的行为，属于餐饮食品形态的一种创新。只不过这种食品的形态，不是传统的黄瓜、土豆、大米等常规食材，而是加入了一些中医药元素、健康元素。
那么，未来应如何更好发展？
朱峰表示，身为产业的经营者，要准确清晰地定位产品，防止夸大宣传，误导消费者，尤其是不能过度宣传它医疗方面的功效。也要客观看到，药膳更多是一种文化上的附加值，而并非医疗产品。要准确地定位它的食品本质属性，防止把它定位成药品或保健品等。其核心在于，看到药膳的文化附加值大于它的医疗附加值。
哪些进口零食好吃?大家推荐下.
既然你诚心地问了，那我就大发慈悲地告诉你。 ——神奇宝贝火箭队台词对一个吃货来说，没有什么比找好吃的和吃好吃的更幸福了。 双十一刚剁的手还没长出来。 推荐「加拿大高端天然健康品牌HONlife家的健康小零食」，是被微博美食博主安利的。 1、HONlife抹茶巴旦木这款产品是他们家的断货王，实力证明好吃！打开包装见到的是一颗颗小清新，像豌豆般圆润，内里埋藏一颗巴旦木果仁，入口后融化的甜蜜再加上巴旦木的酥脆，嘎嘣脆啊嘎嘣脆，一颗接一颗真的停不下来！
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味道甜而不腻，是我吃过最好吃的碧根果，没有之一！
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图没存，自己去搜哈。
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手把手教你如何打造爆款网红食品
吃对于现在的我们来说，不再是一件简单的填饱肚子的事，我们在对吃的很多方面都有了更高的要求。正是处于这样的一个大环境中，各类型的网红餐厅顺势而起，而打造一款网红食品，究竟要怎么做呢？
俗话说民以食为天，吃这件事近些年不再是简单地填饱肚子，满足嘴馋的目的，而是上升为一种身份认同，追求更高生活品质的表现。 年轻人追逐网红餐厅、网红食品，已经成为一种日常。 相信你的身边聚集着不少打着“吃货”的旗号，没少种草网红餐厅，常常一起去探店怂恿你吃吃吃，但是自己吃的却不多，拍照时异常显瘦的闺蜜朋友们。
你是名吃货吗？以下从2017年到近来大火的网红食品你都吃过吗？
一、这些年大火的网红食品
1.吃成花脸猫的“脏脏包”
脏脏包的原型在日本，且已是一个老面包品类，叫巧克力可颂。吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变“脏”因而得名“脏脏包”，而且网红势头十足！浓浓的巧克力粉包裹着可颂牛角，再淋上一层巧克力酱，里面湿润有嚼劲，一口下去满满巧克力的浓郁香味，外酥里嫩！
脏脏包大火的时候，连明星也加入变脏的行列，主持人杜海涛在微博中po出吃脏脏包的样子。
2.排队排到崩溃的“喜茶”
“喜茶HEYTEA”是创立于2012年的品牌，它的走红是近两年的事。 2015年的时候由于原来的商标“皇茶”无法注册，才改名“喜茶”。
喜茶有多火呢？
在其还叫皇茶的时候，来深圳开第一家店不到一年时间，就有各种山寨皇茶多达两千多家。 2017年春节后，喜茶开了上海的首家店，瞬间引爆数百人长达数小时的排队，每天卖出近4000杯，这已经是喜茶创始人聂云宸的第五十多家店。
他开的店铺成为当地的一种现象，一种流行文化，很多人为了喝他店里的一杯茶，常常排队一个小时以上。
3.吃口shi冷静一下的“粑粑瓜子”
这款产品是伴随马东的米未传媒出品的辩论综艺节目《奇葩说》的播出火起来的，传说6个月卖出了30吨约12亿颗粑粑瓜子。 马东在《奇葩说》现场为TA高调打call，郭德纲“嗑”到停不下来。
它的产品slogan“吃口shi冷静一下”是时下年轻人的流行语，直接对准年轻人的市场。
米未传媒旗下的“米未小卖部”推出了诸如粑粑瓜子、“好厉害”系列的爆米花、薯条等很多款零食，本质上是利用大IP商业变现。 这些产品在包装设计上花了比较大的心思，借以综艺节目、名人的助推，卖得比同类产品价格高出许多，销量也很不错，味道如何嘛，不太好评价。 至于瓜子和粑粑的联系在哪儿？你自己体会一下。
4.酸菜比鱼好吃的“太二酸菜鱼”
太二酸菜鱼是2015年诞生于广州的一个餐饮品牌，成立时间虽短，但是扩张速度势如破竹。 笔者身在深圳，本来没听过这个品牌，但是被身边的小伙伴多次安利，可见口碑不错。 而且家旁边的商场不知何时已开了这间网红餐厅，就去试了一次。
个人觉得他们家的酸菜鱼中上水准，并没有好吃到逆天。 但是因为它的几条个性的“赶客”条款让我对这家店印象深刻。
比如“本店五不接待”的条款：
吃饭只顾着玩手机的；同行超过四个人进店的；说我们家鱼不好吃的；微信红包只抢不发的；脾气比店长还要拽的。
此五类客人，通通不接待。
店面装修的主视觉设计是漫画风格，视觉冲击力极强。 独特的上菜方式——上酸菜鱼时上菜小哥会大声吆喝一声：您的酸菜鱼来嘞！这种别具一格的体验令我被这家店圈粉。
诸如以上列举的网红食品还有挺多，比如：辣到怀疑人生的火鸡面、蓝色的百事可乐、自热火锅、毛巾卷和鲍师傅的肉松小贝等。 如果好奇且还没吃过的话，不如先搜索看看然后去尝试一下。
辣哭你的火鸡面
身边的吃货朋友比较多，我常常会被种草一些网红餐厅，除了有些是明星开办，具有光环效应之外，发现它们无一例外都很有特点。 这些食品的走红，不是简简单单地跟风，而是它们身上确实有一些过人之处。
二、网红食品的特点
1.有记忆点
这里的记忆点，不光是颜值高，而是能一下子被你记住或描述。 颜值高当然很好，但是丑未必不是一种吸睛的特质。 就像现在形容长相非典型的男明星不是用“帅”，而是“丑帅丑帅的”。
脏脏包的口味未必有多么特别，但是它的记忆点非常棒——吃的时候糊你一脸，并且可以直接被其他人看到。 同时，“脏”本来是食物的天敌，但这里却是食物的名称，这种反差萌攻占了消费者的心智，让脏脏包变成了特别的存在。
前文提到的太二酸菜鱼的上菜时吆喝一声，同样是一种记忆点；粑粑瓜子的名字和slogan也是记忆点。
产品就像人一样，不管是美丑胖瘦高矮，有一个鲜明的特征就容易被记住，最怕的是平庸，说不出来哪里好或不好。
2.品牌溢价能力突出
我第一部分列出的网红食品，最便宜的就是脏脏包了，脏脏包比起其他面包贵不贵我不知道。 但是其他的三个网红食品，客单价都不算低。
喜茶人均价格在22-23元左右，远远高于“COCO”人均10元左右和一点点人均14元左右。 粑粑瓜子就更不用说了，普通的瓜子加个罐头包装马上华丽转身，69元两盒。 通常10几块一斤的瓜子算顶天超级好的品质了，两盒加起来440g的瓜子卖这个价，吃的是情怀吧。
当时吃太二酸菜鱼时，点了个大份，另外点了一份红糖糍粑和一碗面，一共三个人，人均大概83块。 虽然是大份，装鱼的盘子的确够大，但是分量一般，这个价钱比起一般的酸菜鱼也算贵了。
不要轻视现在消费者的购买力，以及粉丝忠诚度的变现能力，卖的是品牌溢价，可能越贵越有人买吧。
3.排队成风
“这么贵这么多人排队，一定很好吃。”
管你是街边小吃还是入驻商场的门店，网红食品最大的一个特色就是排队。 当时网传喜茶排队7个小时才能喝到，也是非常夸张了。 非常火爆的时候排队大概2小时左右，但是也非常久了。
亲历太二酸菜鱼，它家店从来就没有不排队的时候。 也许因为有“同行超过四个人进店”不接待的赶客规定，太二反而更火了。
而脏脏包和粑粑瓜子曾经一度卖断货。
4.营销做得好，曝光度高
关于喜茶的新闻几乎从未断过，一阵说它好喝，一阵说它雇人排队，你很少看到它做硬广，但是社交媒体和跨界合作这块的投入没少花心思。
比如：喜茶和W酒店的合作，它们推出了一系列联合设计的产品，手袋、行李牌、礼盒、调酒器。 除此之外，在合作期间，入住广州W酒店的任意客房，拨打灵感专线，都可以获得两杯喜茶。
而且喜茶的官微非常擅长找一些和年轻人有关的话题进行互动，互动后还会赠送各种周边产品：包包、明信片、日历等等。
三、如何打造爆款网红食品？
1.产品为王，不求品类多，好吃才是硬道理
对于食品而言，好吃是一切的基础。 不知何时，曾兴起过这样一股风气，产品难吃得要死，但是只要有互联网思维，颜值高，包装一个概念就似乎可以赚得盆满钵满。
比如：曾经估值4000万，轰动一时的黄太吉煎饼。 据说吃过的人没有一个认为是好吃的，比街边的煎饼果子味道都差远了。
无论是食品还是其他的产品，产品好才是王道。
喜茶的奶盖茶做得不好喝，自称芝士奶盖茶的首创者又有何用？
口碑效应是有局限性的，达到了极点，花多少营销费可能都没用。 该考验产品的时候，消费者不会心慈手软，难吃就是难吃。 一个没有回头客的产品，到底有多久的生命力呢？
品类多看似给了消费者更多的选择，但是有时未必是好事。 因为中餐是很难标准化的，品类越多运营难度越高，所以很多网红食品通常主打一个单品爆款。
太二酸菜鱼的招牌菜，即使只有酸菜鱼一个品类，但是在产品的打磨上也是磨出了花，一份酸菜鱼做出了八种不同的辣度。 无论是做什么产品，是很多个sku，还是单品，都值得你好好打磨，产品才是一切最强有力的支撑。
2.颜即正义的时代，设计费要舍得花
著名的连续创业者彭萦曾说：
如果在国内北上广深这样的大城市，设计费在20万以下基本上是CEO的品味，设计费在20万以上基本上靠的是设计师的品味。
在颜即正义的时代，我们经常调侃妹子“长得美说什么都对”。 我们都知道看一个人不应该只看外表，也要看内在。 但是外表是首先吸引别人眼球的第一关，食物不会说话，颜值上去了，才有机会让人尝尝味道。
前文提到的黄太吉煎饼，虽然有点本末倒置，味道不怎样，但是店面设计都极具逼格。 没有回头客是真，吸引第一次来的人肯定是没问题的。
现在似乎大家都意识到了颜值的重要性，比较红的网红食品几乎没看到什么颜值不过关的。 喜茶开了一家又一家主题店，店面的设计本身就是一道风景，即使不是为了来喝杯喜茶，喜茶的店也早已成为了自拍圣地。 更不用说，每一季它的杯套和外带的纸袋，都会跟随每季新品主题的不同而重新设计。
颜值高，朋友圈一晒又是一次二次传播，何乐而不为呢？
3.品牌人格化出众锦上添花
品牌人格化并不是强行设定一个吉祥物，一个身份，一句slogan，这些都是表面功夫。 真正的品牌人格化，是掌握讲故事的能力，而且讲出来的故事引人入胜。
太二有个做得特别好的地方，它搬出来老板这个角色，诉说了”太二”这个名称的来历——
太二始于一家没门的小店，经常被找不到入口的客人骂太傻、太二，二老板觉得没门就没有吧，只要能做宇宙第二的酸菜鱼，太二的名称由此流传开来。
“二”贬义褒用，老板是因为想做好吃的酸菜鱼而显得二，并不是真的“二”。
粑粑瓜子和喜茶是通过产品包装设计来展现自己的品牌人格。 喜茶是一个喝茶的简笔画人物，十分俏皮可爱。 粑粑瓜子就更加高明了，把吃粑粑瓜子的人变成了品牌的一部分——奇葩的产品得需要奇葩的你来驾驭。
4.坚持原则，不“讨好”消费者
特点意味着跟别的产品区分开来，品牌辨识度鲜明。 即使有很多人都做奶盖茶，但你坚持不用奶精、不用奶盖粉，你同样是有特点。 在食品添加剂使用泛滥的今天，能坚持用天然的原料、食材的品牌值得拥有更好的品牌美誉度。
原则意味着有自己认定的一套体系，不会因为外界的变化而轻易打破。太二的酸菜鱼的一系列赶客原则，难道是真的有生意不做吗？
并不是。
比如：为什么四人以上不能接待？因为：
“人多吃饭戏都在人身上，完全不记得吃到嘴里的是什么。 而最多不超过四人，就几个知己好友，不用抢戏，才能真正品到酸菜鱼的美味。 加上太二店里的桌椅、灯光，甚至是菜品都是为不超过四人就餐设计的，人多则体验不佳。 ”
包括菜品不加辣减辣、不做外卖、不加盟等等条款，都是出于品控、餐厅运营和品牌的考虑。 尽己所能做自己能力范围能做到的事，为客人提供最好的体验，反而是一种真诚。
那些看似不讨好消费者的条款，如果是为了产品的品质，值得去坚持。
5.重视营销的力量
营销的方式太多，提到的这些网红食品，有的是靠口碑营销；有的是靠新媒体营销；有的看似完全不做营销；有的恰恰是靠营销取胜，比如：黄太吉煎饼。
以喜茶为例：前文说过它在新媒体营销上非常成功，当然线下营销也同样不含糊。 在上海点尚未开业时，就已经把上海许多知名媒体和平台通通砸了一遍。 开业前三天买一赠一，然后借助排队的从众效应和消费者自发晒图，进行二次传播。
包括太二不接受同行超过四个人进店，提高获得门槛，换个角度看也是一种营销手段。 每天只卖100条鱼的原则同样是营造一种稀缺感，有个专门形容这种营销方式的词汇——饥饿营销。
当然这一切的前提是产品要过关，不然你玩饥饿营销也没戏。 有一些产品非常过硬的小吃，因为有多年的品牌积淀，它们依靠口碑依旧多年保持长盛不衰。 比如：复活的梦花街混沌和阿大葱烧饼，借由互联网放大成为网红小吃，更是排队排到腿软。
产品是品牌最有力的支撑，营销放大品牌的影响力。 如果有过硬的产品，但是因为营销做得差而无人问津岂不是很可惜。 在这个酒香也怕巷子深的时代，营销的重要性不言而喻。
6.巩固产品长板，建立壁垒
说到服务不得不提到海底捞，人家把“服务”做到超越产品变成占领用户心智的第一关键词付出了很多心血。这时候服务就变成海底捞的长板，那你有思考过你的产品是否能够永远火下去吗？你的产品长板是什么呢？
喜茶这样的奶茶店实际上是非常容易模仿的，所以创始人花了大量时间和精力深耕供应链。
“不光坚持茶园直采，喜茶还会根据市场需求去定制茶、培育茶，从种植土壤到种植方式都会根据消费者需求，进行个性化改造，像金凤、四季春、嫣红、绿妍、韵香这些市场原本并不存在的茶底，就是喜茶耗费2-3年时间自主研发而成的。 2017年 4月，喜茶又在供应链后端上线了 ERP 系统，以此在供应链信息流打通，实现效率最大化。 ”
高效率和低成本建立了健康的盈利模型，根据消费者需求定制化口味，增强了消费者与品牌的粘性，这些就是喜茶的壁垒。
不光《海底捞你学不会》，喜茶未必你学得会。 很多品牌都在为巩固自己的长板而努力。 比如：深圳本土人才济济的乐凯撒，已经有4年历史的网红冰淇淋品牌亚历山达，致力于餐饮标准化流程的蛙来哒??
四、网红食品的生命力能保持多久？
都说网红店活不过三年。
“赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，刚好三年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，两年；一笼小确幸，一年；Remicone 乌云冰激淋，半年。 看，越来越快。 ”
无论什么产品都有生命周期，但似乎一旦被扣上“网红”的帽子就特别短命。 商业不是一件标准化的事，即使照搬别人的方法未必同样能走红。 网红店在品牌发展初期，往往会靠着单一的长板策略爆红，或者单品爆款，或者营销手法。
但是，随着消费者回归理性、竞争对手的增加，品牌势能会被摊薄，而这时候能否活下来的关键，就回到了最基本的经营问题。 有没有好的产品体验、服务效率，甚至食品安全与人才系统的搭建。
这些曾经的或者正红的网红品牌们能红多久呢？让时间给我们答案吧。
题图来自Unsplash，基于CC0协议
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