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俗话说，治大国如烹小鲜。你永远也想象不到，一个美食爱好者，为了舌尖上的那点味道所耗费的心血。有些时候，单是酸、甜、苦、辣、咸五味还远远不够，更有人为了那入口的鲜香滋味而费尽周折。 恰如那句老话：唱戏的腔，厨子的汤。
特别是随着味精的问世，一大盆汤羹，只需调入少量，便能起到入口惊艳的效果。从此，味精便在千家万户的厨房中占据了重要的一席之地，人们不管做什么菜肴，总喜欢调入味精，甚至于到了无所不用其极的地步。 今天，就与朋友们聊一聊：味精再增鲜，也要牢记“6不放”，有人偏不信，难怪没鲜味有异味。
1、甜口菜
味精的主要成分为谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，有着天然的鲜味。但是，这种鲜味的存在，对食盐有着较强的依赖性。 因此，在一些甜口菜品中不宜调入味精，像一些拔丝菜、蜜汁菜、琉璃菜、挂霜菜等，根本起不到增鲜作用，还容易衍生出异味及有害物质。
2、偏酸、过碱菜品
作为一种有机酸盐，味精的主要成分谷氨酸钠是一种两性分子。 在糖醋口、鱼香口、胡椒荔枝口等偏酸的菜肴中，以及在锅包肉这类大酸大甜菜品及姜醋汁这种极酸调味汁中，味精根本无法溶化，增鲜作用也就无从谈起。此外，当味精遇到像海带这类较碱性的食材时，谷氨酸钠与碱性成分发生化学反应，易生成谷氨酸二钠，不但毫无增鲜作用，还容易产生出一股异味。
3、不宜过早调入
味精中的谷氨酸钠，常温下是以结合1分子水的形式存在。因此，在烹饪的过程中，如果过早调入味精，经过长时间的高温烹饪之后，谷氨酸钠易脱水生成无水谷氨酸钠，进而生成焦谷氨酸钠。不但没有一点增鲜效果，还对人体有一定的有害作用，这也是人们日常中使用味精经常犯的错误。 因此，在烹调中，味精一定要临出锅前才调入，切记别调入过早。
4、煎炸爆炒等温度过高
味精除了长时间烹饪容易生成焦谷氨酸钠外，在煎炸、爆炒、烧烤、烘焙等温度过高时，也极易脱水生成焦谷氨酸钠。 因此，人们在家制作此类菜肴时，也不要调入味精。
5、鸡蛋类菜肴
鸡蛋含有丰富的蛋白质，有着天然的类谷氨酸成分，是一种鲜味十足的食材。 因此，在制作炒鸡蛋这类菜肴时，也无需调入味精，不但不能有效增鲜，还起到画蛇添足的作用。
6、高汤或极鲜食材
在制作一些高档菜肴时，往往会用到高汤。不管是荤高汤，还是素高汤，都是用极鲜食材熬制而成，有着天然的馥郁香味。此外，一些极鲜的高档食材，品鉴的就是食材本身的天然鲜香滋味。 因此，在高汤菜品及烹制一些极鲜高档食材时，切记别再调入味精。
总之，味精是一种具有较强增鲜效果的调味料，主要成分是谷氨酸钠，在日常烹饪中，只要应用得当，具有很好的锦上添花的增鲜作用。 但是，味精的这种增鲜作用容易受食盐、酸碱、温度、时间以及食材本身鲜味影响。不科学地应用味精，不但起不到增鲜作用，还容易衍生出异味，甚至于会产生有害物质。
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炒菜到底是放味精好，还是放鸡精好，还是什么都不放好？
先讲味精，本身就是谷氨酸钠。 这个东西发觉过程其实还挺奇妙，就是一个被工作中挤压得不行的日本专家池田菊苗，某一天回家发觉汤尤其好吃，这糖里边实际上也没啥，便是昆布黄瓜汤，听上去也挺高级的不是？啥是昆布，便是海带了。 海带黄瓜切片汤非常鲜香，啥原因呢？换做一般人就直接归咎于饿了吃饭香了，但是这好哥们并没放了这个细节，便去搞海带了。
搞了很时长以后，总算获取出一点点鲜味儿的物品，这东西便是谷氨酸钠，别名味精。 随后有些人发觉，实际上生物发酵还可以造成磷酸啊，稻米也可以变为磷酸，行吧，于是就促进了后来味精产业链。 从1965年以后，味精的生产制造就变成了生物发酵方法了。
现在我们饮用的味精，要以粮食作物为主要原料，包含玉米粉、稻米、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这种原材料通过生物发酵、获取、特制的一个过程而生产出“味精”，是一种健康美味的调味料。 味精要在味精的基础之上，通过再度提炼出和加上鸡脯肉，鸡骨架或者其萃取抽提物制成的纯天然调味料，鸡精的味道更为美味，除开含有味精鲜香以外，味精的鲜美更温和，口感更圆滑、丰腴，且香气更醇厚。
味精带来的好处有一点就是比味精平稳，我说的是真的现在为什么很多人选择吃鸡精的主要原因，味精比味精耐热。 因此不容易产生变化。 但是不管是味精或是味精都应该是少吃点的，平时烧菜的时候也不要装的太多了，首先是提味的作用，提味了会自然让很多人不由自主的多吃一些，当心造成肥胖症哦。 并且里面含有许多盐份，钠含量较多，都是要少吃的。
鸡精与味精到底有何不同？为什么做菜要同时放鸡精和味精？
很多人在做菜的时候会同时放入鸡精和味精，其实这两者存在区别，之所以做菜需要同时放入他们两个，主要有两个原因。
一、为了增加鲜味和食欲。现如今很多人在做菜的时候考虑到营养以及养身，通常会拒绝放入鸡精以及味精，对于他们而言，这两种调味品都是深加工的。 也会存在影响人体健康的因素，所以大家在做菜的时候尽量会避免，当然也有人完全不在乎，觉得味精和鸡精都需要加入，这样做出来的菜才更加的有味道。 其实鸡精和味精虽说都是调味品但是必然存在差别。
鸡精主要还是提升食欲，而且会让整道菜吃起来更加的有鸡肉的鲜香味，而味精单纯就是为了提升鲜味，鸡精要比味精更加健康，这也是如今鸡精不断取代味精的原因。
二、为了让菜品口感层次更加丰富。当然在餐厅中，很多菜品会同时加入鸡精以及味精，这也非常普遍，毕竟这两者能够让菜有更多丰富的层次感，也会让这道菜更加符合消费者的口味。 鸡精能够快速的给这道菜带来鸡肉的口感，而味精更多的是增加鲜味，这两者目的比较一致，都是希望能够增加这道被的复杂口感，当然也有人觉得餐厅的菜加了太多的味精的鸡精，反而丢失了菜原本的味道。
其实现如今很多人对于健康比较推崇所以会比较在意养生，就比如我做菜，我完全不会放鸡精以及味精，我还是希望能够品尝到菜品原本的味道。 这样更加纯粹，当然只要适当的放入鸡精以及味精，对于我们的身体不会产生太大的危害，这一点是可以保证的，也希望大家能够多多食用蔬菜，这样才能够有利于你的身体健康。
使用味精的五个禁忌 使用味精的注意事项
在我们的日常饮食中，味精是必不可少的调味品，味精可以使得食物更加鲜美，但是吃味精也是有讲究的，如果味精如果使用不得当的话，不仅破坏了菜品的味道，还会危害你的身体健康，下面就一起来看看吃味精的五大禁忌吧！
在我们的日常饮食中，味精是必不可少的调味品，味精可以使得食物更加鲜美，但是吃味精也是有讲究的，如果味精如果使用不得当的话，不仅破坏了菜品的味道，还会危害你的身体健康，下面就一起来看看吃味精的五大禁忌吧！
使用味精的五个禁忌
1、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。 因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。 味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。 但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。 不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。 除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
3、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。 除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
4、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。 而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。 如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
5、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。 所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。 所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
