古代，《饮膳正要》共载食疗方195首

陈皮 属于补益类食疗方组核心中药之一[1]

随着“入膳调百味”的陈皮饮食文化传承

现代，世界各地各行各业的“大厨”

都开发出“陈皮+”的美味搭配

让我们一起来看看吧

陈皮+靓汤

希腊雅典的一家华人餐厅主厨 兰杰

就有道拿手招牌汤 陈皮红鸭汤

带皮冬瓜/陈皮/鸭块等放入煲中熬煮

鸭肉滋味鲜美、鸭汤清爽不腻

备受华人华侨、外国友人欢迎

国家中医药传承创新团队带头人 魏玮

秉承中医食疗理念，如同“家常大厨”

推荐消食、导滞的 理气豆腐汤

以白扁豆/ 陈皮 /豆蔻粉/豆腐为主材

对肝郁气滞的人群颇有益处

陈皮+佳肴

新晃新乡侗族家家户户都有地窖和火铺

炭烤牛肉 制作者 黄海枝

会将 陈皮 加入青冈木炭

以烟熏形式附着于腌制阴干后的牛肉

升华其香气和滋味

陈皮既可作调味品，也可做主食材

秋季伊始，适宜进补

中国药膳大师暨国家一级评委 胡贺峰

推荐 陈皮烧鸭

称其有理气健脾 养阴润肺之功

陈皮+甜品

图源丨湖南卫视《中餐厅第八季》

《中餐厅》节目常驻嘉宾 林述巍

曾担任G20峰会

联合国世界旅游组织大会

等多次大型峰会及论坛的国宴主厨

在今年8月节目中推荐了

消暑清热的陈皮酸梅绿豆汤

图源丨湖南卫视《中餐厅第八季》

陈皮入膳，已经融入很多人生活

同一个节目的明星嘉宾

也向曾任职米其林三星餐厅的

法国法餐主厨 戴广坦

推荐 健脾养胃的陈皮红豆沙 做甜品

明代陈嘉谟 《本草蒙筌》记载:

“久藏者名陈皮”[2]

现代研究认为，陈皮含有

黄酮类化合物、挥发油等化学成分

主要作用为行机体脾胃之气

宽及脏腑，气温芳香、辛散温通

既能醒脾、养脾、健脾

又能行散肺气、行气宽中[3]

这也许就是大厨偏爱陈皮

尤其是 新会陈皮 的原因吧

陈皮的作用与功效 我们一起来看看吧

1、陈皮有促消化的效果，这主要是因为它当中含有挥发油、橙皮甙等成分，可温和刺激胃肠道，加快消化液的分泌，同时及时排除肠管内积气，从而提升人的食欲，而且陈皮当中的类柠檬苦素成分还可以促进肠道蠕动的速度，从而起到促消化的效果。 2、陈皮还有化痰止咳的功效，因为它当中含有一些天然的消炎成分，可以帮助我们消除肺部以及气管中的炎症，从而稀释痰液，让它更快的排出，不仅如此，它的挥发油成分，还可刺激人体呼吸系统，减少咳嗽的次数。 如果平时感觉痰很多，可以准备一些陈皮、生姜、核桃，然后加适量水，煎服，可以起到化痰的效果。 有支气管炎的人，平时也可以煎煮陈皮饮用，对改善支气管炎有一定的帮助。 3、陈皮还可以辅助治疗冻疮，主要方法就是将新鲜的橘子皮用火烤焦，然后研磨成粉，涂抹在患处，对治疗冻疮有一定的效果。 4、陈皮还要一定的降血脂功效，因为它当中含有大量的苷类物质，可以有效预防脂质发生过氧化反应，同时，陈皮当中的果胶还含有某些低分子物质，可以有效降低人体血脂的含量，所以如果有高血脂的人，平时可以适当吃点陈皮。 陈皮功效虽然很多，但是也不是每个人都可以食用的，尤其是下属这4类人群，要注意避免。 5、陈皮的作用：具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。 主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。 经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。

新会老陈皮是不是颜色越黑越好？

新会老陈皮是一种特产，很多人都以为陈皮外皮颜色越黑越好，其实并不是这样。 接下来我们一起来看看如何分辨出好的新会陈皮。 1、首先我们来看一下陈皮的图片。 2、这两张图片上的陈皮颜色都非常的黑，那么这些陈皮是好的吗？3、其实并不是，因为这些都不是正宗的新会陈皮，只是染色造旧的假陈皮。 那么正宗的新会老陈皮是怎样的呢？我们一起往下看。 4、新会老陈皮陈化的时间在十五年以下，所以外皮基本上不会呈现暗黑色。 因为陈皮都是天然生晒，并妥善保存的。 5、如果出现黑色的陈皮，大多数都是烘染出来的颜色。 6、一般染色造旧的陈皮，前几次泡出来的颜色都比较深，之后的颜色就会慢慢变淡。 7、如果是二十年左右的正宗新会陈皮，它泡出来的颜色呈棕褐色，并且入口淳，可以说是陈香味浓。 而且外皮也会呈棕褐色，并且伴有微微的光泽，而且层次感和脱落感都比较明显，最后你需要知道的是，正宗的新会陈皮的内瓣会有微微的黄色。

新会陈皮功效与作用？

老话说:一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，足以看出陈皮的药用价值。 陈皮具有理气、化痰、除湿、下气的作用。 下面具体来看看陈皮的功效~

一、我们先了解什么是陈皮

顾名思义，陈皮自然是放置时间比较久的柑橘皮。 它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。 这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。

二、陈皮的功效

1、理气

陈皮味辛苦，性温，气味芳香，长于理气，主要作用在中焦脾胃，行气消胀是一把好手。 有些人胃口总是胀气，想打嗝也打不出来，这时候陈皮就很适用。 陈皮是温和又百搭的药物，只要和中焦气机有关的问题都能有所助益，所以调理脾胃的方子里经常见到它。

2、化痰

每个人身体里面，或多或少都有一些痰湿，这些痰湿影响到身体的方方面面，化痰祛湿是养生很重要的一个课题。 而大部分化痰的方子里，都会用上陈皮，比如家喻户晓的二陈汤，就是半夏配陈皮，温胆汤里也有陈皮，这主要是因为陈皮就如同一个钻机，可以打到痰核里面去，从里面瓦解对方，加上陈皮还有理气作用，气顺了，痰也就消了。

3、除湿

陈皮本身是芳香的，芳香可以化湿。 陈皮又是偏燥的，又可以燥湿。 所以呢，身体湿气重的人，最简单的方法，就是每天喝点陈皮茶，就能祛掉一部分湿气。 当然，除湿不是陈皮最擅长的，如果用陈皮来祛湿，可以加点茯苓，效果就会更好了。

4、下气

经常吃陈皮的人就知道，陈皮有一点苦，苦则泄下，陈皮的苦可以帮助胃气下行，帮助肺气下降。 平时生活中很多人都说自己胃不好，其实是因为胃中寒热错杂，胃气不降，喝点陈皮茶，胃可能就舒服了。 陈皮本身对胃很友好，有和胃作用，能调和胃里的寒热，陈皮还能降胃气，对大部分胃病有一定的调理作用。

三、食用陈皮的注意事项

1、失眠多梦的人不宜食用陈皮

性味辛温，偏燥，因而不适宜体质阴虚（或气虚）的人服食。 大多数失眠多梦的人，一般兼有咽喉干涩的情况，这就是比较典型的阴虚症状。 如果进食陈皮，就会使燥热加重。 人一旦燥热，就很难入睡，或多梦、不能沉睡。

2、不要用鲜橘皮代替陈皮

有的人可能认为，反正陈皮也是橘子皮做的，不妨拿新鲜橘皮替代陈皮食用，这种做法是不行的。 新鲜的橘子皮中含有大量的挥发油，挥发油进入消化道，会刺激黏膜，引起消化功能紊乱。 而存放日久，则挥发油日减，隔年后黄酮类成分相对增加，才能更好地发挥其药用价值。