俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”
秋冬季节
萝卜作为餐桌上的平价“小人参”
能让你更健康、舒适
但这两种吃法
白白浪费了萝卜的营养！
不同的萝卜功效如何？
本文审核专家
王海平
中国农业科学院
蔬菜花卉研究所 研究员
划重点
这两种吃法
白白浪费了萝卜的营养
1.去皮吃：
部分萝卜的表皮，可能比萝卜肉更有营养价值。
比如白萝卜，它的表皮含有更多营养元素和含硫化合物，有些含硫化合物具有一定消炎保健作用。
比如红皮萝卜，相对于红皮萝卜根、红皮萝卜肉来说，它的表皮含有较高的花青素和铁元素，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对缓解贫血有一定功效。
如果把这些萝卜的皮去掉了，这些营养和保健成分就丢失了。
2.喜欢焯水或者用盐“杀”，然后把水挤掉：会造成萝卜里的维生素C、部分矿物质流失。
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萝卜的好处有哪些？
含有莱菔子素，可以调理肠道
萝卜中除了含有纤维素、维生素C、钙等营养素，还含有莱菔子素等功能性成分，可以促进胃液分泌，在一定程度上可以起到调理肠道的作用。一般情况下，在不同类型的萝卜中，青萝卜的莱菔子素相对含量较高。
含有芥子油，可以缓解感冒、鼻塞症状
萝卜中还含有芥子油，它是一种辛辣物质，这也是为什么吃萝卜时会感觉辣的原因。芥子油的辛辣味容易被鼻黏膜吸收，对缓解感冒、鼻塞症状能够起到一定作用，还可以促进胃肠蠕动，有助于排便。
综上所述
萝卜除了含有其他蔬菜中常见的营养素
还含有莱菔子素、芥子油
这2种比较特殊的成分
可以调理肠道
缓解感冒、鼻塞症状
那么不同的萝卜
又有哪些不同的功效呢？
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白萝卜
助消化、增食欲
在所有萝卜中，白萝卜热量相对更低一些，维生素C含量相对更高一些，膳食纤维含量丰富。
生吃熟吃营养不同
ꔷ 生吃：助消化、增食欲
白萝卜含有芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，所含的淀粉酶有帮助消化的作用，生吃白萝卜或者凉拌白萝卜可以最大限度保留营养素。
ꔷ 熟吃：补气顺气
白萝卜熟吃有补气顺气的功效，尤其是和猪肉、羊肉等一起炖着吃，效果更佳。
推荐吃法：
白萝卜+羊肉：营养互补
秋冬季节吃羊肉可以促进血液循环，缓解手脚冰凉。搭配上清热生津、健脾开胃的白萝卜，去膻解腻的同时，又富含多种维生素、矿物质等微量营养素以及羊肉中没有的膳食纤维，二者所含的营养素可以取长补短，相互补充。
挑选：
修长、表皮光滑、分量重的较好。可以把白萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明白萝卜糠了，不好吃。
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红皮萝卜
有助于补血
红皮萝卜，常见的有大红袍和东北胭脂红， 含有多种营养成分，特别是红萝卜的铁含量相对比白萝卜的铁含量还高，有助于补血。
推荐吃法：
推荐把红皮萝卜切块后，搭配肉类，红烧食用。
挑选：
个头均匀、圆形、红里透粉、表皮光滑、小顶、小细根、须根少、无裂顶的大红萝卜为首选。
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心里美萝卜
控血压、抗衰老
每100克心里美萝卜大约能满足成人每天钾需求的19.3%，充足的钾摄入对控制血压有帮助。除了钾元素，心里美萝卜还含有花青素，其具有很强的抗氧化性，能帮助延缓衰老，增强血管弹性、让皮肤更光滑。
推荐吃法：
心里美萝卜清脆爽口，常用于凉拌，需要注意的是，花青素在酸性条件下稳定，因此凉拌时最好加点醋。
挑选：
1.要挑个头大、外表光滑、分量重、根细长呈紫色的，这样的心里美萝卜水分多，而且口感偏甜。
2.心里美萝卜根的颜色越紫，里面的瓤越红，花青素也越多，保健作用越强。
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青萝卜
帮助减轻体重
青萝卜所含热量较低，进食后容易产生饱腹感，想要减轻体重的人群可以多吃一些，既能避免饥饿，又不会增肥。
推荐吃法：
青萝卜有“水果萝卜”的美称，除直接吃外，还适合切成丝凉拌，搭配一些海蜇丝，既爽口又美味。
挑选：
体形为圆柱形，萝卜缨为青绿色，外表光滑，表皮颜色青的多、白的少的青萝卜口感好。
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胡萝卜
抗衰老、抗氧化
胡萝卜不属于“十字花科萝卜属”，并不是真正意义上的萝卜，但它的好处也很多～
1.胡萝卜中含有大量胡萝卜素，具有一定的抗衰老、抗氧化作用。
2.胡萝卜素进入体内，可以帮助形成维生素A，对视力、智力，包括提高免疫力都比较有帮助。在流感高发的秋冬季，常吃胡萝卜对身体有一定好处。
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萝卜虽好
不是人人都能吃
1.萝卜可以帮助促进肠道蠕动，腹泻者慎吃。
2.胃溃疡、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等患者不宜过量吃。
营养小贴士
1.这两种吃法，白白浪费了萝卜的营养：
去皮吃；焯水或者用盐“杀”，然后把水挤掉。
2.萝卜含有莱菔子素、芥子油，可以调理肠道，缓解感冒、鼻塞症状。
3.萝卜功效各不同：
ꔷ 白萝卜：助消化、增食欲；
ꔷ 红皮萝卜：补铁；
ꔷ 心里美萝卜：控血压、抗衰老；
ꔷ 青萝卜：帮助减轻体重。
4.胡萝卜：抗衰老、抗氧化。
5.萝卜食用禁忌
腹泻者慎吃，胃溃疡、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等患者不宜过量吃。
泡好的白萝卜,有何烹制方法？
好的，白萝卜可以拿来煮鱼汤，也可以炖鸭汤，放一些白萝卜在里面，味道酸酸的，口感很好腌萝卜跟腌黄瓜（非拍黄瓜）一样，0难度，将全部食材搅好，塞冰箱冷藏一晚就可以啦，连火都不需要开。 萝卜怎么切就更是随意了，条状、片状任大家喜欢。 虽说，切成条状的萝卜没有薄片状容易入味，但吃起来会更脆爽哦。 我个人就倾向于切条状，一口一口，超爽脆！怕不入味就腌制久一点，保管能达到最佳口感~说起来，除了口感，这道腌萝卜还强调的口味酸辣。 它的辣味，自然是小米椒的功劳；而酸味，则源自于白醋了。 白醋的酸味较陈醋柔和，本身还带点清甜，适用于绝大多数的凉拌菜。 而且，用白醋腌制，白萝卜还能保持白嫩水润的色泽，而不会染上酱黄色。 下面就具体来看看它是怎么做的吧。 一起来看看详细的制作步骤吧1. 香菜切段；蒜切片；小米辣切圈；姜切丝备用2. 白萝卜去皮洗净后切条盛入碗中，放盐腌制10分钟3. 腌制好后，把腌出来的水倒掉，往碗中加入香菜、蒜瓣、姜丝、小米辣，再倒入生抽、白糖、白醋和适量凉白开，搅拌均匀4. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚即可噔噔！酸辣脆爽的腌萝卜就做好啦~刚开盖，酸酸辣辣的气息就像从笼子里飞出的鸟，扑楞楞往外窜。 跳入鼻尖，刺激着嗅觉和味觉，令人垂涎不已。 浸泡一夜的白萝卜条，依旧是白嫩嫩的。 一口咬下去，咔嗞咔嗞响，分外爽脆。 而那汁水滴落到舌尖，酸中带点辣，吃起来格外过瘾~而且隔天起来就能开吃，作小菜配粥拌饭，或者是直接当零食，都非常不错。 不过，酸辣的东西，少吃助消化，多吃可就伤胃了。 所以，即便再喜欢，也需要适当控制一下摄入量哈。 实在做多了吃不完，可以用保鲜膜封好，再放到冰箱里冷藏，也能存上个三两天呢。
萝卜最好带皮吃，这是为什么？
俗话说“人参萝卜”，现在正是“小人参”上市的好时机。 萝卜可以油炸，凉拌色拉也是一道清凉的小菜，但很多人还是把皮切成薄片，白白浪费营养。 带皮吃萝卜更有营养。 当我家里有绿萝卜、白萝卜和胡萝卜时，我不会去掉萝卜皮，不管是做汤还是做饭，不要看这层不起眼的萝卜皮，它的营养价值并不比萝卜肉差。
收音机是冷、无知、甜、无毒的。 进入肺胃经络，祛瘀、化痰、理气，扩张介质，排毒，治疗饱胀、阿弗他咳、肺结核、止血、呕吐、反酸，等等。 辐射皮也是一种营养价值极其丰富的食品。 因此，当你吃萝卜时，你不能自己剥皮或烹调加工过的萝卜皮。 煮熟的萝卜皮也可以作为美味的食物材料。 辐射皮是冷的，味道甜。 它可以清热利水。 开水后，喝果汁，可以缓解更年期潮热。
萝卜皮的营养价值大于萝卜肉。 萝卜皮的维生素C含量与肉呈曲线关系；萝卜皮中98%的钙存在于萝卜皮中。 白萝卜皮主要作用于肺，胡萝卜主要作用于脾胃。 白萝卜皮功能：含有芥末辣椒素，具有消炎、杀菌、理气、化痰、止咳作用；萝卜皮的营养价值不低于萝卜肉。 萝卜皮的维生素C含量大约是萝卜皮钙含量的两倍，几乎是所有萝卜皮的两倍，而且萝卜皮还含有大量铁。
萝卜在中国人中被称为“小人参”。 在冬天，他成为卡达家庭餐桌上的常客。 现代营养学研究表明，萝卜富含营养、碳水化合物和维生素，维生素C的含量是梨的8-10倍。 这是十字花科植物中最健康的化合物之一。 促进人体免疫机制，刺激肝脏解毒酶的活性，保护皮肤免受紫外线伤害。
红萝卜和白萝卜能同吃吗？
红萝卜和白萝卜能同吃，但不提倡一起吃，因为对营养的吸收非常不利。
单独来看，胡萝卜和白萝卜都是营养丰富的食物。 白萝卜富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等；尤其是维生素C含量很 高，使它的抗氧化及抑制细胞老化效果明显。 此外，白萝卜含有很多消化酵素淀粉，能防止胃酸过多，对促进消化机能作用很大，适合胃炎患者食用。
胡萝卜除了含有较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，更主要的是含有丰富的胡萝卜素。 胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，对于用眼过度和经常熬夜的人来说，能起到缓解疲劳的作用。
但是，如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。 因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。
扩展资料
1、不宜与酸性水果一起食用
萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
2、不宜与党参、黄芪一同食用
萝卜有“下气”和“消滞”的作用，因此与补气类药物（如人参、党参等）同食会对药效产生一定的阻碍。
3、体虚或体质寒凉者不宜多食
萝卜性质偏凉，本身体质较弱的话，吃偏凉的食物肯定会加重病情，甚至会诱发哮喘急性发作。
另外胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂患者也应少食萝卜。
参考资料：国家体育总局－胡萝卜白萝卜别一起吃
