近日，一种名为“脱氢乙酸钠”的食品添加剂引发了广泛关注和争议。在社交平台上，许多网友纷纷表示要“避雷”含有该食品添加剂的品牌，甚至有部分网友将添加了该物质的面包戏称为“夺命面包”。
脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，主要用于防止微生物增殖，延长食品保质期。然而，国家卫健委于今年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，对脱氢乙酸及其钠盐的使用进行了调整。
新标准删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点及烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时将腌渍蔬菜中该添加剂的最大使用量从1克/千克调整为0.3克/千克。该标准将于2025年2月8日正式实施。
新旧标准中关于脱氢乙酸钠使用量的对比，图源：湖南日报
据湖北省食品检验院的专家介绍，脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，它的主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。“用在预包装的糕点、面包等加工产品中，能得到延长保质期的效果。”然而，随着新标准的出台，消费者对含有此类添加剂的产品表示担忧。
面对公众关注，10月21日，桃李面包发布声明，表示自今年2月起，企业已开始调整配方，取消了产品中的脱氢乙酸钠。同日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼等品牌也回应称，正在逐步替换产品配方。
与此同时，记者在多家电商平台的官方旗舰店发现，广州酒家、来伊份、五芳斋等品牌的部分产品中仍含有脱氢乙酸钠。记者已联系上述企业进行采访，截至22日，尚未收到任何回应。
